Amazake, Sikhye'ye Karşı? Farkları Burada Keşfedin!

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncelleme Mart 23, 2023

Duymuş olabilirsiniz Amazake ve sikhye ve hangisinin hangisi olduğunu merak etti.

Amazake, koji ile yapılan ve bal veya şekerle tatlandırılmış, fermente edilmiş bir Japon pirinç içeceğidir. Geleneksel olarak sıcak servis edilir ve pürüzsüz, kremsi bir dokuya ve keskin bir tada sahiptir. Kore sikhye tatlı, berrak, alkolsüz fermente edilmiş bir pirinç içeceğidir. cevizli bir tada sahip, maltlı arpa ile yapılır, geleneksel olarak soğuk servis edilir.

Bu yazıda, her iki içkiye daha yakından bakacağım ve farklılıklarını, benzerliklerini ve kültürel önemlerini tartışacağım. Artı, bazı sağlık faydalarını paylaşacağım, bu yüzden daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Amazake ve Sikhye: İki Geleneksel Pirinç Bazlı İçeceğin Karşılaştırması

• Amazake, Aspergillus oryzae adlı bir küfle aşılanmış buharda pişirilmiş pirinç olan pirinç kojisinden yapılır. Sikhye ise maltlı arpa veya pirinçten yapılır.
• Amazake, pirinç kojisinin suyla karıştırılması ve ılık bir sıcaklıkta birkaç saat mayalanmaya bırakılmasıyla hazırlanır. Sikhye, taneleri suda kaynatıp ardından malt tozu ekleyerek ve oda sıcaklığında birkaç saat mayalanmaya bırakarak yapılır.
• Amazake genellikle şeker veya bal ile tatlandırılırken, sikhye şeker veya mısır şurubu ile tatlandırılır.
• Amazake geleneksel olarak sıcak, sikhye ise soğuk servis edilir.

Lezzet ve Doku

• Amazake pürüzsüz, kremsi bir dokuya ve tatlı, hafif keskin bir tada sahiptir.
• Sikhye, yüzen taneler ve tatlı, fındıksı bir tat ile berrak, şeffaf bir görünüme sahiptir.
• Amazake genellikle sake'nin alkolsüz bir versiyonuyla karşılaştırılırken, sikhye genellikle tatlı bir çay olarak tanımlanır.

Kültürel önem

• Amazake, yüzyıllardır tatlı ve besleyici bir içecek olarak tüketilen geleneksel bir Japon içeceğidir.
• Sikhye, genellikle özel günlerde ve kutlamalarda servis edilen geleneksel bir Kore içeceğidir.
• Japonya'da amazake genellikle sake'ye vejetaryen bir alternatif olarak sunulurken, sikhye genellikle sıcak yaz aylarında serinletici bir içecek olarak sunulur.

Sağlık Faydaları

• Hem amazake hem de sikhye besinler açısından zengindir ve sağlıklı içecekler olarak kabul edilir.
• Amazake protein açısından yüksektir ve iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır, sikhye ise lif ve antioksidanlar açısından zengindir.
• Her iki içeceğin de yağ ve kalorisi düşüktür ve vejeteryan veya vegan diyeti uygulayanlar için uygundur.

Genel olarak, amazake ve sikhye, dünya çapında farklı kültürlerde keyifle tüketilen iki lezzetli ve besleyici pirinç bazlı içecektir. İster amazake'nin tatlı ve kremsi aromasını, ister sikhye'nin cevizli ve canlandırıcı tadını tercih edin, her iki içecek de benzersiz ve tatmin edici bir içme deneyimi sunar.

Amazake nedir?

Amazake, kelimenin tam anlamıyla "tatlı sake" anlamına gelen geleneksel bir Japon içeceğidir. Fermente pirinçten yapılan alkolsüz bir içecektir ve Japonya'da Edo döneminin başından beri tüketildiği söylenmektedir. Amazake, buharda pişirilmiş pirince koji (miso ve soya sosu üretiminde kullanılan bir kalıp) eklenerek ve karışımın birkaç saat mayalanmaya bırakılmasıyla yapılır. Sonuç, besin açısından zengin ve tatlı bir tada sahip benzersiz bir karışımdır.

Amazake'in Faydaları ve Etkileri

Amazake harika bir enerji kaynağıdır ve diyabetin başlamasını önlemeye yardımcı olabilecek glikoz metabolizmasını iyileştirdiği bilinmektedir. Ayrıca bilişsel performansı iyileştirdiği ve gün boyunca aktif olanlar için öğle yemeğine harika bir katkı olabileceği söyleniyor. Amazake, normal şeker tüketiminden önemli ölçüde daha düşük olan yaklaşık %10 şeker içerir. Bu, şeker alımını izleyenler için daha güvenli bir seçenek haline getirir.

Farklı Amazake Türleri

İki ana hayret türü vardır: geleneksel ve elektrikli. Geleneksel amazake, koji ve buharda pişirilmiş pirinci karıştırarak ve karışımın doğal olarak mayalanmasına izin verilerek hazırlanır. Elektrikli amazake ise elektrikli karıştırıcı kullanılarak hazırlanır ve bu da daha hızlı ve daha rahat bir hazırlama işlemi sağlar. Her iki hayret türü de lezzetlidir ve benzersiz faydalar sunar.

Amazake Nasıl Servis Edilir ve İçilir

Amazake normalde sıcak servis edilir (nasıl içileceği aşağıda açıklanmıştır), ancak soğuk olarak da servis edilebilir. Herhangi bir yemeğe harika bir ektir ve tatlı veya serinletici bir içecek olarak servis edilebilir. Şaşırtmak için, sadece bir bardağa dökün ve kalan pirinç tanelerini çözmek için karıştırın. Normal sake'nin alkol içeriğinden yoksundur, bu nedenle yeni başlayanlar veya normal sake'nin üstesinden gelmeyi çok zor bulanlar için harika bir seçenektir.

Evde Amazake Oluşturma

Evde sürpriz yapmak kolay ve kullanışlıdır. İşte yeni başlayanlar için basit bir tarif:

• 1 su bardağı pirinci 30 dakika suda bekletin
• Pirinci boşaltın ve 30 dakika buharda pişirin
• Pirinci yaklaşık 140 ° F'ye soğumaya bırakın
• Pirince 1 yemek kaşığı koji ekleyin ve iyice karıştırın.
• Karışımın üzerini kapatın ve 8-10 saat mayalanmaya bırakın.
• Sıcak veya soğuk servis yapın

Amazake, Japon mutfağının temel gıda maddesidir ve enerji üretiminizi ve bilişsel performansınızı iyileştirmenin harika bir yoludur. İster evde yapmayı, ister bir restoranda yemeyi tercih edin, amazake'yi mutlaka deneyin, eşsiz lezzetini ve faydalarını deneyimleyin.

Sihye nedir?

Sikhye'nin hazırlanması birkaç saat süren uzun bir süreçtir. İşte sikhye hazırlama adımları:

• Pirinci temiz su akana kadar bir kasede durulayın.
• Pirinci suyla büyük bir tencereye ekleyin ve en az bir saat bekletin.
• Suyu boşaltın ve tencereye taze su ekleyin. Kaynatın ve 20 dakika pişmesine izin verin.
• Tencereye şeker ve malt tozunu ekleyin ve hafifçe karıştırın.
• Karışımı bir saat dinlendirin.
• Karışımı kontrol edin ve büyük pirinç parçalarını kırın.
• Tencerenin kapağını kapatıp 6-8 saat mayalanmaya bırakın.
• Yüzen pirinç tanelerini bir kevgir ile toplayın ve ayrı bir kaseye aktarın.
• Kalan tortuyu atın.
• Kalan tortuları gidermek için sıvıyı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin.
• Sikhye'yi bir bardak veya fincanda soğuk olarak servis edin.

Amazake vs Sikhye

Sikhye ve amazake geleneksel pirinç içecekleridir, ancak bazı farklılıkları vardır:

• Amazake, bir çeşit malt tahılı olan koji ve pirinçten yapılan tatlı, kalın ve kremsi bir içecektir. Genellikle yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılır ve Japonya'da da popüler bir içecektir.
• Sikhye, pirinç, su, şeker ve malt tozundan yapılan berrak ve şeffaf bir içecektir. Genellikle soğuk servis edilir ve Kore'de popüler bir yaz içeceğidir.

Diğer Kore Pirinç İçecekleri

Kore'de aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli pirinç içecekleri vardır:

• Dansul: pirinç ve bir tür fermantasyon başlatıcı olan nuruktan yapılan geleneksel bir Kore alkollü içeceği.
• Gamju: Tatlı patates ve nuruktan yapılan geleneksel bir Kore içeceği.
• Shikhye: pirinç yerine arpa ile yapılan bir sikhye çeşidi.

Amazake'nin Tarihi

Amazake, tarih boyunca Japon kültüründe önemli bir rol oynamıştır. Genellikle dini törenlerde ve bayramlarda ikram edilirdi ve iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılırdı. Aslında, amazake'de bulunan koji enzimi, geleneksel Japon tıbbında bugüne kadar kullanılmaktadır.

Amazake Nasıl Yapılır?

Evde sürpriz yapmak nispeten kolaydır. İşte başlamanız için basit bir tarif:

• 1 su bardağı pirinci ve 1 su bardağı suyu ölçün ve geniş bir kaseye ekleyin.
• Karışımı karıştırın ve 30 dakika bekletin.
• Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve pirinç karışımını ekleyin.
• Ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
• Isıyı kapatın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin.
• 1 yemek kaşığı koji ekleyin ve iyice karıştırın.
• Kâseyi bir bezle örtün ve 8-10 saat bekletin.
• Karışım tamamen mayalandıktan sonra iyice karıştırın ve bir kalıba dökün.
• Servis yapmadan önce şaşkınlığın birkaç saat kurumasına izin verin.

Sake'in Yerine Geçen Amazake

Amazake, düşük alkol içeriğine rağmen yemek pişirmede sake yerine kullanılabilir. Yemeklere tatlı, zengin bir tat katar ve alkolden uzak durmak isteyenler için iyi bir seçenektir. Amazake, yulaf lapası yapmak için veya smoothie'ler için bir temel olarak da kullanılabilir.

Amazake'yi Nereden Satın Alabilirim?

Evde sürpriz yapmaya hazır değilseniz, Japon spesiyal mağazalarında veya internette bulabilirsiniz. Bazı süpermarketler, hazırlaması ve servis etmesi kolay amazake'nin hazır versiyonlarını da sunar.

Sikhye'nin Tarihi

Geleneksel bir tatlı pirinç içeceği olan Sikhye, Kore'de yüzyıllardır sevilmektedir. Kökenleri, pirincin Kore diyetinde temel bir tahıl olduğu eski zamanlara kadar izlenebilir. İçeceğin kraliyet sarayının favorisi olduğu ve ziyafetlerde ve kutlamalarda servis edildiği söyleniyordu.

Geleneksel Hazırlık

Sikhye'nin hazırlanması, birkaç adımı içeren emek yoğun bir süreçtir. İşte geleneksel olarak nasıl yapıldığı:

• Kısa taneli pirinci durulayın ve birkaç saat suda bekletin.
• Pirinci süzün ve küçük parçalara bölün.
• Büyük bir tencerede pirinç yumuşayıncaya kadar su ile pişirin.
• Tencereye şeker ve malt tozunu ekleyin ve hafifçe karıştırın.
• Fermentasyonun gerçekleşmesi için karışımı birkaç saat dinlendirin.
• Yüzen taneleri toplamak için karışımı kaba bir elekten geçirin.
• Sıvıyı şeffaf bir kaseye veya bardağa aktarın ve soğumaya bırakın.
• Sikhye'yi soğuk olarak servis edin ve çam fıstığı ve kuru, çekirdeği çıkarılmış hünnaplarla süsleyin.

Bölgesel farklılıklar

Sikhye sadece Kore'de değil, Çin ve Japonya gibi diğer Doğu Asya ülkelerinde de popülerdir. Çin'de buna "jiuniang" veya "酒酿" denir ve Japonya'da "amazake" olarak bilinir. Her ülkenin içeceği hazırlamanın kendine özgü bir yolu vardır, ancak temel malzemeler aynı kalır.

Modern Uyarlamalar

Modern zamanlarda sikhye, Kore'de hala sevilen bir içecektir, ancak aynı zamanda Batı ülkelerinde de popülerlik kazanmaktadır. Kore marketlerinde veya internette hazır sikhye bulmak artık daha kolay. Hatta bazı insanlar onu bir pirinç pişiricide yapar veya hızlı bir şekilde hazırlamak için sikhye tozu kullanır.

Sikhye'ye Nasıl Servis Yapılır?

Sikhye, tercihinize göre sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Sikhye'ye nasıl servis yapılacağına dair bazı ipuçları:

• Soğuk: Sikhye'yi buz küpleriyle soğutulmuş olarak servis edin. Eklenen lezzet ve doku için çam fıstığı veya hünnap ile süsleyin.
• Sıcak: Sikhye'yi istediğiniz sıcaklığa ulaşana kadar bir tencerede ısıtın. Bir kupa veya çay fincanı içinde servis yapın.
• Ultra Soğuk: Sikhye'yi bir buz tepsisinde dondurun ve sake veya rượu gibi en sevdiğiniz alkollü içecekleri soğutmak için kullanın.

Farklı Sikhye Türleri Nelerdir?

Piyasada her biri kendine özgü tadı ve tarihi olan birkaç sikhye türü bulunmaktadır. İşte yaygın olarak satılan sikhye türlerinin bir listesi:

• Geleneksel Sihye: Bu, Kore'de en çok satılan sikhyedir. Haşlanmış pirinç, su ve şekerden yapılır.
• Siyah Pirinç Sikhye: Bu tür sikhye, ona eşsiz bir renk ve tat veren siyah pirinçten yapılır.
• Arpa Sikhye: Arpa sikhye, öğütülmüş arpa ve filtrelenmiş sudan yapılır. Cevizli bir tada sahiptir ve geleneksel sikhye'den daha az tatlıdır.
• Horchata Sikhye: Bu tür sikhye öğütülmüş pirinç, süt ve şekerden yapılır. Latin Amerika ve İspanya'da popüler bir içecektir.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye, öğütülmüş kavrulmuş arpa, su ve şekerden yapılır. Japonya'da popüler bir içecektir.
• Beopju Sikhye: Beopju sikhye, pirinç şarabı tortusu, su ve şekerden yapılır. Hafif alkollü bir tada sahiptir ve Kore'de popüler bir içecektir.

Sonuç

Artık amazake ve sikhye arasındaki farkları bildiğinize ve içecek seçerken doğru seçimi yapabileceğinize göre, bunları birbirinden ayırmak o kadar da zor değil. 

Her ikisi de lezzetli ve besleyicidir, ancak amazake geleneksel bir Japon içeceğidir ve sikhye geleneksel bir Kore içeceğidir.

Daha fazla fark: Amazake vs sake

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.