Balık stoku ikamesi: Dışarıdaysanız veya vejeteryan olmak istiyorsanız bunu kullanın.
Eğer bir foodie iseniz, muhtemelen yemek pişirirken her şeyi doğru yapmayı seviyorsunuzdur.
Mükemmel pişirmenin ardındaki sır, en iyi sonuçları elde etmek için kaliteli malzemeleri doğru miktarda kullanmaktır.
Ancak, gerekli malzemeleri kullanamayacağınız bazı anlar vardır. O zaman ne yapacaksın?
Bugün balık stoğunuz olmadığında ne yapacağınıza bakmak istiyorum.
Balık stoğu, çeşitli çorbalar ve et suları için harika bir malzeme olsa da, bu harika malzemeyi ikame etmeniz gereken zamanlar vardır.
Bu nedenle, yemeklerinizde aynı kıvamı ve lezzeti elde etmek için tarifinize ne ekleyeceğinizi veya kullanacağınızı bilmek istiyorsanız, bu makale tam size göre. Aşağıda, balık stokunun farklı ikamelerini tartışacağım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 balık stoğu nedir?
- 2 Balık stok alternatifleri
- 3 Vegan balık stok ikameleri
- 4 Vegan dashi balık stoğu ikame tarifi
- 5 Diğer deniz ürünleri stok ikameleri
- 6 Kemiksiz balık suyu nasıl yapılır (Tarif)
- 7 Halibut balık stokunun başı
- 8 İnsanlar neden balık stokunu sever?
- 9 Bu balık stoğu ikame seçeneklerini deneyin
balık stoğu nedir?
Balık suyu, çoğunlukla soslar veya çorbalar için temel olarak kullanılan harika bir malzemedir. Bu bileşen, diğer herhangi bir sebze veya et suyuyla aynıdır.
Ancak, balık kılçığı veya balık kafalarından yapılır. Balık stoğu, bir balığın belirli kısımlarını gerektirdiği ve başka hiçbir malzeme gerektirmediği için yapmak çok kolaydır. Ancak biraz baharata ihtiyacı var.
Bu stoğun farklı varyasyonları olsa da, en yaygın olanı Japonca versiyonudur. Bu balık stokuna dashi, yosun ve balık stoku denir ve yemekler için ayrılır. Nihai ürünü, tatlı, zengin bir umami aromasına sahip süt beyazı bir et suyudur.
Daha önce vurgulandığı gibi, balık stokunun farklı varyasyonları vardır, ancak hazırlama yöntemi aynıdır.
İlk önce balık kafasını veya kemiklerini suda yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu, birçok insanın belirli yemeklerde sevdiği harika deniz ürünleri lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır.
Yerel süpermarkette bulabileceğiniz külçe balık küplerini kullanabilirsiniz (veya burada çevrimiçi) balık stoku yapmak için:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Veya hazır balık stokları mevcuttur, örneğin bunlar Bar Harbor'dan:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Stok vs et suyu
Bir stok ve bir et suyu arasında bir fark olduğunu not etmek önemlidir. Balık kafaları ve kemikleri kaynatılarak bir stok yapılır. Et suyu et parçaları içerir ve daha kalın bir kıvama sahiptir.
Stok yapmak daha az zaman alır ve yaklaşık 30 dakika içinde hazır olabilir. Öte yandan, sığır eti parçalarıyla et suyu yapıyorsanız, en az 60 dakika kaynatmanız gerekebilir.
Diğer yemeklerde genellikle bir baz veya lezzet bileşeni olarak stok kullanırsınız. Öte yandan et suyunu çorba olarak tek başına içebilirsiniz.
Balık stok alternatifleri
Balık stoğunuz yoksa ve biraz sos veya çorba hazırlamanız gerekiyorsa endişelenmenize gerek yok.
Orijinal balık stoklarında olduğu gibi aynı sonuçları elde etmenize yardımcı olabilecek farklı balık stoğu ikameleri vardır.
Vegan olmak ve balık yememek istiyorsanız birkaç seçeneğe bakalım. Hemen şimdi yapmak istediğiniz tarifte hızlı bir değiş tokuş yapmak için dolabınızda olabilecek bazı alternatifler var!
Ayrıca okuyun: Bu farklı Japon erişteleriyle nasıl yemek pişirirsiniz?
Sebze suyu
Yemeğinize balık eklemek istemiyorsanız ancak tarifte balık suyu gerekiyorsa, bunun yerine her zaman sebze suyu kullanabilirsiniz.
Okyanusun tadını geri almak için biraz fazladan tuz eklemek isteyebilirsiniz. Ancak, balık aromasını özleyeceğiniz için sonuçlar gerçekten aynı olmayacak.
Dolapta ortalıkta duran biraz sebze suyu külçesi küpleri olabilir, bu yüzden yemeğinizi bu gece yapmak istiyorsanız, takası hemen şimdi yapabilirsiniz.
umami aroması
Eğer istersen o umami tadına ulaşmak sebzeleri kullanarak sizin için güzel bir karışımımız var.
Büyük bir tencerede yarım kilo mantar, deniz yosunu veya yosun ve palamut pullarını kaynatın. Mantar, deniz yosununun lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olur ve deniz ürünleri stoklarına benzer bir lezzet katar.
Takumi stok tozu
İşte mantar ve yosundan yapılmış popüler bir Japon stok tozu. Kilerinizde balık yokken, yemeklerinizde o deniz mahsulü lezzetini istiyorsanız, mükemmel bir seçenektir.
Muhtemelen elinizde bu yoktur, ancak Umeken harika bir tane yapar ve muhtemelen balık stokuna en iyi vegan alternatiftir:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Kelp bazlı et suyu (Vegan değil)
Okyanusa ve lezzetlerine biraz daha yakın, vitamin, mineral ve protein açısından zengin, yosun bazlı bir sebze suyu.
Palamut gevreği içerdiği için bu vegan veya vejeteryan dostu bir stok tozu değildir. Stok küpler kombu, palamut özü tozu, tamogitake mantarı özü ve şitaki mantarı özünden yapılır. Ancak, balık stokuna düşük kalorili ve sağlıklı bir alternatif ve yemek pişirirken kullanımı çok kolay!
Dashi
Bu, geleneksel olarak yapılan Japon balık stokudur. palamut balığı gevreği kullanarak. Bu balık stoğu, çeşitli erişte yemeklerinin yanı sıra miso çorbaları.
Shiitake mantarları ve kurutulmuş kombu yosunu kullanılarak yapılabilen bu balık stoğu ikamesinin vegan bir versiyonu da var.
Bu vegan versiyon size beklediğiniz deniz mahsulü lezzetini veremese de, denizi andıran ve tuzlu derinliğin tadını çıkarabileceksiniz.
Ödeme Sayfası dashi ikameleri hakkındaki yazımız burada
Tavuk suyu
Burada, ½ su bardağı su ile karıştırılmış ½ su bardağı sebze suyuna veya tavuk suyuna ihtiyacınız olacak. Bu aynı zamanda balık stoğu ile aynı sonuçları elde etmenize yardımcı olacaktır.
Hem sebze hem de tavuk suları çok tuzlu ve güçlü olma eğiliminde olduğundan, deniz ürünleri lezzetlerinin bozulmasını önlemek için suyu kesmek için et suyu kullanmanız gerekecek.
Ayrıca okuyun: tavuk stoğunuz olmadığında yapmanız gerekenler
Et suyu
Balık suyu yerine her zaman et suyu kullanabilirsiniz. Ancak bu, yemeğin lezzetini değiştirir.
Lezzetini daha hafif hale getirmek için et suyunuzu biraz suyla karıştırın. En iyi sonuçları elde etmek için et suyu karışımınızda sebze kullanın çünkü bu, stoğunuza lezzetli bir tekme katacaktır.
Midye suyu
Şişelenmiş deniz tarağı suyu, balık stoğu yapamayan herkes için kolay ve yaygın bir balık stoğu yerine geçer.
2 veya 3 şişe deniz tarağı suyu satın alabilirsiniz, ancak bu sonuçta gerekli stok miktarına bağlı olacaktır. Ardından, yarım bulyon küpü (sebze) ile midye suyunu kaynatmanız gerekecek.
Sıvının hızla buharlaşması için tencerenin kapağının açık olduğundan emin olun. Sıvının yaklaşık %25 oranında azaldığından emin olun.
Bununla, suyu berrak ve hafif tutarken aynı lezzet konsantrasyonunu elde edeceksiniz.
Eşit miktarda sebze suyu ve deniz tarağı suyunu karıştırmak, daha hafif ve daha hızlı bir lezzet elde etmenize yardımcı olacaktır. Ancak kullanılan sıvı miktarını azaltmamalısınız.
İstiridye suyu yerine ne kullanılabilir?
İstiridye suyunun en iyi alternatifinin eşit miktarda tavuk suyu ve su olduğunu biliyor muydunuz? Tavuk yine de yemeğinize lezzetli bir tat verir ve özellikle makarna sosunda herhangi bir tarifle iyi çalışır.
Ayrıca 1 bardak dashi veya balık suyu küpü kullanabilirsiniz.
Lezzet açısından en yakın olanı, karides stoğu veya yengeç stoğudur. Hızlı bir stok yapmak için biraz yengeç ve karides kabuklarını 20 dakika kaynatabilirsiniz.
Karides stoğu
Karidesli paella gibi birçok tarif, temel olarak iyi bir karides stoğu gerektirir. Öyleyse neden kendi ev yapımı karides stoğunuzu yapmıyorsunuz?
Beğendiğiniz bir karides türü seçin ve sadece kabuklarını alın. Karides kabuklarını bir soğan, bir sap kereviz, sarımsak ve birkaç tane karabiber ile kısık ateşte yaklaşık 60 dakika kaynatın.
Karides stoğu güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle özellikle daha yumuşak bir deniz ürünü lezzetini seviyorsanız, balık stoğuna harika bir alternatiftir.
Karides stok ikameleri nelerdir?
Sodyum oranı düşük sebze suyu veya hafif tavuk suyu kullanmanızı öneririz.
Bir bardak su ile karıştırılmış bir bardak istiridye suyu da kullanabilirsiniz. Tarifinize gerekli deniz ürünleri lezzetini verir.
Bakkalda bir şey bulmak istiyorsanız, Better Than Bouillon Stock Lobster Base'i deneyin.
Diğer balık stokları
Kabuklu deniz ürünleriyle ilgili bir sorununuz yoksa diğer deniz ürünlerini kullanarak balık stoğu yapabilirsiniz. Örneğin, basit bir kabuklu deniz hayvanı stoğu yapmak için yengeç, ıstakoz kabuğu veya karides ve biraz beyaz şarap ve sebze kullanabilirsiniz.
Bu size balık kafalarından veya kemiklerinden yapılan balık stoklarıyla aynı sonuçları verecektir.
Istakoz ve Stok
Akşam yemeği için ıstakoz yediyseniz, ıstakoz kabuklarını kullanarak lezzetli deniz ürünleri aromalı stoklar yapabilirsiniz. Sadece bir soğan, biraz kereviz ve biberle birleştirin ve bir saat kaynamaya bırakın.
Daha basit bir alternatif istiyorsanız, Better Than Bouillon Lobster Base'i satın alabilirsiniz.
Karışık tavuk ve midye suyu
Tavuğun tadını seviyorsanız ancak o zengin deniz mahsulü tadından bir parça korumak istiyorsanız, biraz tavuk ile deniz ürünleri stoğu yapabilirsiniz.
İşte kolay bir tarif:
1 su bardağı tavuk suyunu ekleyin. Ev yapımı et suyu, düşük sodyumlu çeşitler veya tavuk suyu küpleri kullanabilirsiniz. Ardından, yaklaşık 2 bardak istiridye suyu ekleyin.
Biraz kabuklu deniz ürünleri ekleyin. Yaklaşık yarım kilo karides, midye veya yengeç kullanabilirsiniz.
Baharat için en iyi seçenek bir defne yaprağı, yaklaşık 6 ila 8 karabiber ve bir tutam tuzdur. Bu, stoğa bir miktar baharatlılık katıyor ve bu da onu daha lezzetli hale getiriyor.
Karışımı yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.
Vegan balık stok ikameleri
Ya balık ve deniz ürünleri stoklarının lezzetini seviyorsanız ama şimdi vegan veya vejeteryansanız?
Gerçek şu ki, aynı tatları taklit edemezsiniz. Ama lezzetli alternatifler kullanabilirsiniz!
Wakame yosun stoğu
Wakame özel bir deniz yosunu türüdür ve lezzeti bir yosun çeşidi olan kombuya benzer. Wakame çok tuzlu olduğundan onu tamamlamak için çok fazla çeşniye ihtiyaç duymaz.
Basit bir balık stoğu alternatifi için bazı wakame parçalarını soğan ve şitaki mantarı ile kaynatın.
Balıksız dashi suyu
Palamut gevreği olmadan yapılan bir dashi suyu, balık stokunun en iyi vegan alternatifidir.
Vegan dashi balık stoğu ikame tarifi
malzemeler
- 2 bardaklar su
- 4 kurutulmuş shiitake mantarları
- 1 ve kazandırdı kombu (deniz yosunu)
talimatlar
- Mantarları ve deniz yosununu bir kavanoz veya kasede 30 dakika suda bekletin. Daha lezzetli sonuçlar için buzdolabında 12 saat bekletebilirsiniz.
- Tüm lezzetlerini elde etmek için mantarları sıkıştırın. Daha sonra mantarları ve yosunları sudan çıkarıp atın veya başka bir tarifte kullanın.
- Sıvıyı ince bir süzgeçten geçirerek stoğunuzu süzün.
- Bir kaşıkla, yüzdüğünü gördüğünüz döküntü parçalarını çıkarın.
- Bu stoğu buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.
Diğer deniz ürünleri stok ikameleri
Asya esintili birçok tarif, deniz ürünleri stoğu gerektirir. Giderek, insanlar Batı mutfağında daha fazla deniz ürünü stoku kullanıyor.
Ama muhtemelen fark etmişsinizdir, bakkalda iyi deniz ürünleri stokları bulmak zor. Peki alternatif olarak başka ne kullanabilirsiniz?
En iyi ikame, süpermarketlerde ve özel mağazalarda yaygın olarak bulunan konsantre deniz tarağı suyudur.
Kemiksiz balık suyu nasıl yapılır (Tarif)
En iyi balık stoğu, kılçıklar ve balık kafaları da dahil olmak üzere balık artıklarından yapılır.
Bu artıkları genellikle bir balıkçıda bulabilir veya balık yedikten sonra arta kalan leşi kullanabilirsiniz. Ancak karkastan alınan kemikleri kullanırken suyu süzmek için ince gözenekli bir elek kullanmaya özen göstermelisiniz.
Bu tarifte sadece balık kafalarını kullanarak nasıl stok yapılacağını paylaşacağım.
Halibut balık stokunun başı
malzemeler
- 3 halibut balık kafaları (veya diğer yağlı olmayan balıklar)
- 1 soğan doğranmış
- 2 havuçlar kıyılmış
- 1 sap kereviz kıyılmış
- 1 dolmalık biber kıyılmış
- 4 Defne yaprakları
- 1 yk karabiber
- 1 yk tuz
- 1 büyük bir kap filtrelenmiş su
talimatlar
- Balık başlarını, sebzeleri ve baharatları tencerenize koyun.
- Su ile doldurun ve kaynatın.
- Birkaç dakika yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta ateşe getirin.
- 60 dakika kaynatın.
- Stoku ince bir elek içinde süzün.
- Şişelere veya kavanozlara koyun ve buzdolabında birkaç gün saklayın. Kalanını 14 güne kadar dondurucuda saklayın.
İnsanlar neden balık stokunu sever?
Daha önce de belirtildiği gibi, balık stokunun çoğunlukla soslarda ve çorbalarda farklı kullanımları vardır. Dünya genelinde, özellikle Asya mutfaklarında yapılan yemekler olmak üzere, balık stoku gerektiren çeşitli yemeklerin bulunduğunu belirtmek önemlidir.
Ancak balık stoğunun yemeklere lezzet katmak dışında başka kullanımları da olduğunu biliyor muydunuz? Farklı balık stoğu türlerinin çeşitli faydaları vardır.
Balık stokunun faydaları nelerdir?
- Metabolizmayı hızlandırmak - Balık stoğu, metabolizmanızı artırmaya yardımcı olan bir tiroid hormonu sunar. Ek olarak, bir kişinin metabolizma seviyelerini korumasına ve kalori yakmasına yardımcı olan jelatin sağlar. Bu sayede kişi etkili bir şekilde kilosunu koruyabilir ve verebilir.
- Tiroid sağlığınızı iyileştirmek - Balık stokunun odaklandığı tek şey, cilt sağlığı, yorgunluk ve kemik kaybı gibi farklı koşullara ve hastalıklara yardımcı olan tiroiddir. Ayrıca, tiroidin beyin fonksiyonuna yardımcı olduğuna dikkat etmek önemlidir.
- Genel sağlığınızı iyileştirmek - Farklı balık türleri, bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye ve korumaya yardımcı olan önemli miktarda doğal besin ve protein içerir.
Balık, sağlıklı bir diyete katkıda bulunan düşük yağlı, yüksek kaliteli bir proteindir. Kalp sağlığına, kan basıncını düşürmeye ve atardamarlarınızda daha az plak oluşumuna katkıda bulunan ünlü omega-3 yağ asitleri ile doludur.
Merak ediyorsanız balıkta D ve B2 (riboflavin) gibi vitaminler de bulunur. Ayrıca, iyi bir demir ve magnezyum kaynağıdır.
Balık stoku için en iyi balık hangisidir?
Yağlı dokusu olmayan lezzetli bir et suyu istiyorsanız, her zaman yağlı olmayan ve yağla dolu bir balık kullanın. Yağlı olmayan en iyi balıklar, balığı, pisi balığı, kalkan balığı, dil balığı ve morina balığıdır. Somon gibi yağlı balıklardan kaçının yoksa stoğunuz yağlı olur ve bazı yemeklerde tadı kötü olabilir.
Balık suyu yerine balık sosu kullanabilir miyim?
Evet, balık sosu kullanabilirsiniz. Ancak balık stokuna kıyasla çok daha güçlü bir tada sahiptir.
Stok daha hafiftir ve stok gerektiren çoğu tarif için daha uygundur. Ancak, güçlü balık lezzetlerini seviyorsanız, yemeğinize birkaç çay kaşığı balık sosu ekleyin.
Ancak çoğu şef, sos, yemeğinizin lezzetini bozabilecek çeşniler ve tuzla dolu olduğundan, balık suyunu balık sosuyla değiştirmemenizi tavsiye eder.
Balık sosu için iyi bir vegan ikamesi nedir?
Şimdi, sebze stoğunuz kalmadıysa, soya sosu ve mantar sosu karışımı kullanabilirsiniz. Mantar yemeğe lezzetli bir umami aroması verir, bu nedenle çorba için bir temel görevi görür!
Bu balık stoğu ikame seçeneklerini deneyin
Balık stoğunun yemeklerinize ekstra lezzet katacağını ve sağlığınızı iyileştireceğini unutmamak önemlidir. Ancak, bazı nedenlerden dolayı balık stoğunuzu değiştirmeniz gerekebilir.
Bu nedenle, farklı balık stoğu ikamelerini anlamanız gerekir: böylece bunları acil durumlarda kullanabilirsiniz!
Bu, değerli zamandan tasarruf etmenize ve aynı zamanda o favori yemek için en iyi sonuçları elde etmenize yardımcı olacaktır.
Ayrıca okuyun: et suyunuz bittiyse bunu kullanın
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.