6 En İyi Dashi Yedekleri… Bekle, ŞİMDİ kilerimde 4. Numara var mı?
Hadi bu gece Japonca pişirelim, AMA…..Bende yok dashi! Ne yapalım?!
Merak etme, seni korudum. Aslında birkaç basit malzemeyle evde dashi yapabilirsiniz ve bu aynı zamanda Japonya'da veya yurtdışında bulabileceğiniz en yaygın ve otantik dashi şeklidir.
Bunun yerine bu 6 gizli yedekten birini de kullanabilirsiniz! Ya da henüz buna uygun hissetmiyorsanız, sadece biraz satın alın. en sevdiğim anlık dashi şimdi burada!
Yukarıda bahsettiğim gibi, birkaç basit malzemeyle evde dashi yapabilirsiniz (tarifi aşağıda bulabilirsiniz) ve bu aynı zamanda yapabileceğiniz en yaygın ve otantik dashi şeklidir.
Ama vejeteryansanız, istemeyebilirsiniz. Veya uygun malzemeleri almak için zamanınız yoksa, yapamayabilirsiniz.
Bu videoda, kullanabileceğiniz en iyi ikamelere bakıyorum. Kullanabileceğiniz türlerle ilgili birçok görsel de alacağınız için kesinlikle izlemeye değer. Ya da sadece favorilerinizden bazılarına inmek istiyorsanız okumaya devam edebilirsiniz!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
İyi bir dashi yerine geçen nedir?
Sorun şu: Dashi, birçok Japon yemeklerinde önemli bir malzemedir, çünkü çok temel bir Japon yemeğidir. Yani, ikame ararken, o palamut gevreği ile şeylere ihtiyacınız var ve kombu içlerinde dashi aromaları
Dashi umami verir ve kombu (deniz yosunu) ve katsuobushi'den (fermente balık) yapılır, bu nedenle umami de sağlayabilecek bir ikame istersiniz.
Tavuk veya beyaz balık et suyu olabilir, ancak harika bir vegan alternatifi, katsuobushi yerine katsuobushi'dir. shiitake mantarlar, başka bir umami açısından zengin Japon bileşeni ve kombu'yu saklayın.
Yapabilirsin Asya marketlerinde çoğu ikameyi bulun ama değilse, sıfırdan dashi yapmak aslında oldukça basittir.
Bazı insanların çok fazla koruyucu ve sağlıksız içerik içerebilen toz dashi ve benzeri ikameleri sevmediğini biliyorum.
En iyi 6 dashi ikamesi
Pekala, artık dashi'nin ne olduğunu ve nasıl kendi başınıza yapacağınızı biliyoruz. Peki ya dashi stoğu yapmak için zamanınız yoksa veya malzemelere erişiminiz yoksa?
Japonya'da veya Asya'da yaşamıyorsanız, hazır dashi veya yosun veya fermente edilmiş cips talaşı satan çok sayıda Asya (veya daha doğrusu Japon) mağazasının olmadığını bilmek biraz rahatsız edici olabilir. ton balığı bu konuda.
gibi Japon yemeklerinin hayranıysanız Miso çorbasıkatsu don, sukiyakiya da oyakodon, o zaman en sevdiğiniz Japon yemeklerini pişiremeyeceğiniz için bu sizi erteleyebilir.
Aslında çevrimiçi olarak anında dashi siparişi verebilseniz de, gelmesi birkaç gün sürebilir.
Yine de, gelecekteki tüm Japon lezzetleriniz için dolapta mümkün olduğunca fazla dashi depolamak için iyi bir yol çünkü onu birçoğunda kullanabilirsiniz!
Bu arada endişelenmeyin, çünkü dashi çorbasına gerçekten alternatifler var ve tükeniyor, dashi çeşitlerini ve değiştirmelerini denemek için mükemmel bir zaman!
Bu alternatifleri ilk kez denerken, özellikle de normal dashi'nin tadına alıştığınız için, beğeninize gelmeyebilir. Ancak zamanla, değişen tatların kendi içlerinde de iyi olduğunu göreceksiniz.
İkameler, özellikle umami'ye (glutamik asitler) göre ayarlanmış tat reseptörleri tarafından alınmasa da, yine de bir sonraki en iyi şey olabilirler ve hatta yapışmaya çalışırken bu ikamelerden birini kullanmayı tercih edebilirsiniz. vegan beslenmeye.
İşte dashi'ye en iyi 6 alternatif!
1. Dashi'de beyaz et balıkları
Tarafından gidiyor Japon geleneği, Washoku (和食) veya Japon mutfağı, başlangıçta balık veya deniz ürünleri suyundan yapılan dashi'yi amaçlamışlardı.
Bir dashi değişimi yapacaksanız, çini balığı, levrek, pisi balığı, balığı ve morina balığı gibi hafif, yağlı olmayan beyaz etli balıklara ihtiyacınız olacaktır.
Ton balığı veya uskumru kullanmayın, çünkü bu tür balıklar daha güçlü bir balık aromasına sahiptir ve hazırladığınız yemeğin genel lezzetine hakim olabilir.
Dashi'nin sadece bir lezzet maddesi olduğunu ve yemeğe mükemmel tadı verirken, ana lezzeti hiçbir şekilde geçmediğini unutmayın.
Başlamak için, baş ve kemikler gibi insanların normalde yemediği balık kısımlarını almanız gerekecek (birkaç kilo ete de ihtiyacınız olabilir).
Bu et artıkları balık pazarında aslında bedava, bu yüzden bu gezi için mutlaka para harcamanıza gerek yok.
İhtiyacınız olan parçaları aldıktan sonra, iyice yıkayın ve et suyunu acı bir meyve suyuna dönüştüreceğinden üzerlerinde kan izi kalmadığından emin olun.
Fümet, balık stoğu dediğiniz şeydir. En temel düzeyde, deniz ürünleri tadı derinlere kök saldığı için dashi ile karşılaştırılabilir.
İşte beyaz et balıklı bir dashi stok ikame tarifi:
Beyaz etli balık ile Dashi stok ikame tarifi
Ekipman
- Tencere
- Tava
malzemeler
- 8 litre Su
- 1 yk sebze yağı
- 1 tk tarhun otu
- 1/2 yk maydanoz
- 1 tk rezene
- 1/2 Fincan kereviz ince doğranmış
- 3 karanfiller sarımsak kıyılmış
- 1/4 Fincan pırasa
- 1 büyük Beyaz soğan
- 4 Defne yaprakları
- 1/2 Fincan Beyaz şarap
- 3 1 / 2 ons halibut veya levrek gibi beyaz etli balıklar
- 2 yk soya sosu
- 1 yk şeker
- 1 tk Mirin
talimatlar
- Bitkisel yağı bir tavada önceden ısıtın ve tarhun, maydanoz, rezene, kereviz, sarımsak, pırasa ve soğan olan aromaları soteleyin. Sebzeleri çok ince dilimler halinde kesin ve defne yapraklarını bir ipe bağlayın.
- Beyaz et balık artıklarını karışıma ekleyin ve karıştırın.
- Ocağı açın ve içine 7-8 litre su dökün, ardından yüksek ateşte kaynatın.
- Aromatiklere 1/2 bardak beyaz şarap ekleyin. Şarabın veya suyun, balık artıklarını neredeyse kaplayacak şekilde tavayı doldurduğundan emin olun ve 1 – 3 dakika pişirin.
- Bittiğinde, daha önce kaynattığınız 8 litre suya aromatik ve balık artıklarını dökün ve 1 – 2 yemek kaşığı ekleyin. soya sosu, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı mirin. 1 saat demlenmesine izin verin.
- Bir saat kaynamaya bıraktıktan sonra, dashi yerine balık suyu ikamesi hazır olmalıdır.
- Karışımı süzün, bir cam kaba koyun ve soğutun. Kullanmadan önce dondurucuda bir aya kadar saklayabilirsiniz.
Bulmak balık stoğu ve balık stoğu ikameleri hakkında daha fazla bilgi burada
2. Kabuklu deniz ürünleri dashi değişimi
Bu dashi ikame tarifi için kullanmanız gerekecek kabuklu deniz hayvanı balık yerine artıklar. Ancak karides ve karides, bu tür dashi için kabuklu deniz ürünlerine göre daha iyi bir tat yaratır, bu nedenle karideslere daha fazla önem vermek isteyebilirsiniz.
Kabuklu deniz ürünleri stoğu nasıl yapılır:
- Aromatiklerinizi küçük küpler halinde doğrayın ve sarımsak kıyılmalıdır. Bunlara 2 diş sarımsak, 3 sap kereviz, 2 su bardağı havuç ve 2 su bardağı soğan dahildir.
- Ocağı açın ve büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını önceden ısıtın. Aromatikleri (sarımsak hariç) 1 libre çiğ büyük karides artıkları ile birlikte soteleyin. 15 dakika veya renkleri kahverengiye dönene kadar pişirin.
- Şimdi sarımsağı atın ve tüm karışımı 2 dakika daha karıştırın.
- Ardından 1 ve 1/2 litre su, 1/2 bardak beyaz şarap, 1/3 bardak salça, 1 ve ½ çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş), 1 yemek kaşığı koşer tuzu ve 10 dal taze kekik (sapları çıkarılmamış).
- Tarifi kaynatın ve bir saat pişirin.
- Piştikten sonra ocağı kapatın ve her şeyi bir elekten geçirerek tarifi orta boy bir kaseye dökün. Sadece ondan yapılan suyu/et suyunu çıkarın ve gerisini atın.
- Artık mükemmel bir kabuklu deniz ürünleri/karides dashi suyu yaptınız. Buzdolabınızda saklayın ve gelecekte dashi gerektiren herhangi bir yemek için idareli kullanın.
3. Sebzeli vegan Dashi tarifi
Eğer bir vejeteryansanız veya vegan diyet yapan insanlar için yemek yapmayı planlıyorsanız, o zaman sebze deniz yosunu ve mantar (kombu ve shiitake) dashi alternatifi denemek için harika bir seçenek olacaktır.
Vegan dashi suyu nasıl yapılır:
- Bu tarif için kurutulmuş mantar ve deniz yosunu kullanın ve kombu paketindeki talimatları izleyin.
- Temiz, boş bir tencere alın, içine 4 su bardağı su dökün ve ardından deniz yosununu yaklaşık 30 dakika bekletin (ocağı henüz açmayın).
- Bir kaşık kullanarak suyun tadını kontrol edin (deniz yosunu suyu bir tür çaya çevirmelidir) ve biraz kaygan olup olmadığını görmek için yosunu kontrol edin.
- Kombuyu 30 dakika suda beklettikten sonra sıra ocağı açıp yüksek ateşte kaynatmaya geliyor. 25 dakika kaynatın.
- Karışıma sadece 4 bardak su koyduğunuz için, suyun çok hızlı buharlaşıp buharlaşmadığını kontrol etmek ve istenen miktarda et suyu elde etmek için tekrar doldurmak isteyebilirsiniz.
- Mantar stokuna gelince, sadece deniz yosunu ile yapılanı yapın ve 4 bardak suda yaklaşık 30 dakika bekletin.
- Bu sefer mantarları haşlamanıza gerek yok. Güçlü umami aromasını elde etmek için onları çimdikleyin (mantarların yeterince yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, o zaman hazır olacaklardır).
- Mantarları çıkarın ve son olarak, güçlü bir vegan dashi umami tadı için 2 sıvıyı birlikte ekleyebilirsiniz.
Ancak kombudan farklı olarak, mantarları atmadan önce 10 defaya kadar yeniden kullanabilirsiniz! Bu, çok fazla mantar dashi ikamesi yapabileceğiniz anlamına gelir.
Mantarları plastik bir torbaya koyun ve ileride kullanmak üzere dondurucuya koyun.
Şimdi, her yerde shiitake mantarı bulamazsınız. Ama ne yazık ki, Amazon bunları gönderir Kurutulmuş shiitake mantarları, stoğunuzda bulunanları kullanabilirsiniz:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Dashi yapmak için iyi olan diğer sebzeler, güneşte kurutulmuş daikon ve güneşte kurutulmuş havuç kabuklarıdır. Bu sebzeler, iyi bir dashi alternatifi olan bazal umami (serbest glutamat) içerir.
Bir dashi ikamesi yapmak için diğer sebze ve otlar ile daha fazla deneme yapmak istiyorsanız, o zaman şu adresi ziyaret edin: Umami Bilgi Merkezi daha fazla ayrıntı için.
4. Tavuk suyu dashi ikamesi
Tavuk suyu yapmak daha kolay çünkü tavuk et yaygın olarak bulunur ve onu yapmak için gereken diğer tüm malzemeler de çok erişilebilir!
Muhtemelen şu anda kilerinizde duran bir bulyon küpünüz bile var!
Tavuk dashi stoğu nasıl yapılır:
Malzemeler:
- 1 3 lb tavuk veya kanatlar ve sırtlar gibi parçalar kullanın
- 4 sap kereviz (yapraklı), kesilmiş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- Soyulmuş ve 4 inçlik parçalar halinde kesilmiş 2 orta boy havuç
- 1 orta boy soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 6 diş sarımsak, soyulmuş
- 1 küçük demet taze maydanoz, yıkanmış
- 6 dal taze kekik veya kuru çay kaşığı
- 1 çay kaşığı koşer tuzu veya tadı
- 4 litre soğuk su
Pişirme talimatları:
- Ocağı orta-yüksek ateşte açın. Üzerine büyük bir tencere koyun ve tüm aromatik malzemeleri (4 litre soğuk su, tuz, kekik, maydanoz, sarımsak, soğan, havuç, kereviz ve tavuk) koyun. Yaklaşık 30 dakika kaynatın ve ardından sıcaklığı orta-düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve tavuk parçalanana kadar 2 saat pişirin. Köpüğü biriktikçe yüzeyden alın.
- Et suyunu büyük bir elek veya kevgir içinden büyük bir kaseye süzün. Soğuduktan sonra büyük bir elek alın ve suyu büyük bir kaseye süzün. Tahta bir kaşık kullanarak, tüm suyu elde etmek için karışımı mümkün olduğunca bastırın.
- Et suyunu 4 litrelik cam kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Artık, ihtiyaç duyabileceğiniz tüm gelecekteki tarifleriniz için kullanmak üzere rezervlerde çok sayıda tavuk dashi stoğuna sahip olacaksınız.
5. Toz veya küp şeklinde et suyu dashi ikamesi
Küp ve toz et suları muhtemelen dashi stoğu yapmanın en kolay yoludur ve tavuk, balık veya karides aromaları kullanırken, yemeğinizin tadını vurgulamayacakları için asla domuz veya dana küpü veya toz et suyu kullanmamalısınız. ama bunun yerine, üstesinden gelin.
Tuz, monosodyum glutamat, hidrolize soya/mısır/buğday gluteni proteini, hidrojene pamuk tohumu yağı, sığır yağı ve daha pek çoğu, bir et suyu küpündeki bileşenlerden sadece birkaçıdır.
Çok fazla sığır yağı ve MSG (monosodyum glutamat), et suyu küpüne güçlü bir tat verir, ancak taze inek etinden çıkarılan doğal et suyu bile aynı etkiye sahiptir.
Bu yüzden bunlardan ve domuz aromalı küplerden tamamen uzak durmak en iyisidir.
6. Mentsuyu suyu
Zaten dashi içeren bir baharat arıyorsanız, deneyebilirsiniz Mentsuyu (Japonya'daki en popüler olanıdır). Sıvı bir çorba tabanı veya çok sayıda aroma içeren baharattır.
Dashi için iyi bir alternatif olmasının nedeni, aslında içinde çok fazla dashi stoğu içermesidir. Dashi, mirin, soya sosu, şeker ve diğer bazı baharat türlerinin küçük miktarlarda birleştirilmesiyle yapılır.
Mensuyu yapmak için kullandıkları dashi ayrıca kombu ve katsuobushi içerir.
Mentsuyu, erişte çorbası anlamına gelir ve adı, bunun için popüler bir temel baharat olduğu gerçeğine atıfta bulunur. çoğu Japon şehriye çorbası soba, udon, somen gibi ve bazı insanlar bunu ramen çorbasında da kullanıyor.
Başka kullanımları da vardır ve her çeşit çorbada, haşlamada ve etli yemeklerde kullanabilirsiniz. Çoğu durumda, dashi tozu veya dashi stoğu gerektiren tarifler mentsuyu ile de iyi çalışır.
Ancak genel görüş, soya sosu bazlı çorbalarla iyi bir şekilde eşleştiği ve miso ile pek uyumlu olmadığı yönündedir.
Mensuyu'yu dashi ikameniz olarak kullanırken, zaten bol miktarda baharat aroması içerdiğinden ve yiyeceğin baskın bir mentsuyu tadına sahip olmasını istemediğiniz için onunla birlikte başka baharatlar kullanmanıza gerek yoktur.
Mensuyu'nun başka ne için kullanıldığını merak ediyor musunuz? Canlandırıcı bir deneyim için bu basit ama heyecan verici Zaru soba tarifini deneyin
Dashi'de palamut gevreği yerine ne koyabilirim?
Palamut lezzetini elde etmek için, onları biraz kabuklu deniz ürünleri, tercihen karides veya karides ile değiştirebilirsiniz. Vegan bir seçenek, yemeğinize umami eklemek için shiitake mantarları olabilir.
Dashi stoğunuz bitmiş olsa bile Japon yemeklerinin tadını çıkarın
Japon mutfağının çok fazla dashi stoğu kullandığı doğrudur. Ama sadece tükendi diye, onsuz gitmen gerektiği anlamına gelmez!
Bu kullanışlı ikamelerle, yemeklerin orijinalliğini çok fazla kaybetmeden bazı Japon yemeklerini hazırlayabileceksiniz.
Taklit etmek istediğiniz lezzetleri hatırlayın: kurutulmuş yosun (kombu), katsuobushi (palamut gevreği) ve veganlar için shiitake dashi'nin mantar aromasını istersiniz.
Daha fazla oku: geleneksel Japon Robata ızgarası
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
