Dashi Kaynatabilir misin? İşte Hakkında Bilmeniz Gerekenler!
Dashi Japon mutfağının olmazsa olmazı bir çorba çeşididir. Malzemeler değişebilir, ancak pişirme yöntemleri aynıdır.
Kesinlikle dashi'yi kaynatıp sıfırdan yapabilir ya da tarifinizde kullanmak için dashi tozunu suda kaynatabilirsiniz. Veya bir dashi stoğu yapmak için malzemeleri soğuk suda bekletebilirsiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Dashi nedir?
Dashi, bir veya birkaç malzemeden oluşan bir tür stoktur. Japon mutfağında dashi
Çoğu insanın mutfağında her zaman bir kaynağı olması esastır.
İnsanlar kullanıyor Miso Çorbası gibi birçok Japon yemeğinin ana malzemesi olarak dashi, ramen, shabu-shabu ve agedashi tofu.
Ayrıca okuyun: otantik dashi tarifi ve dashi ikameleri
Dashi Malzemesi Çeşitleri
Basit olmasına rağmen, dashi'nin malzemelere göre birçok varyasyonu vardır. Bazıları hayvan bazlıyken bazıları tamamen vegan olabilir.
Japon mutfağında bulabileceğiniz dashi türleri şunlardır:
- Kombu'dan yapılmış Kombu Dashi (kurutulmuş yosun yaprağı)
- Katsuobushi'den (palamut balığı gevreği) yapılmış Katsuo Dashi
- Kuru hamsi veya sardalyadan yapılan Iriko Dashi
- Shiitake mantarından yapılmış Shiitake Dashi
- Awase Dashi, başta kombu ve katsuobushi olmak üzere karışık malzemelerden yapılmıştır.
Awase Dashi, vegan olmayan bir kategoride Japonya'da en yaygın dashi türüdür. Ancak vegan için Kombu Dashi en popüler olanıdır.
Bu ikisi, çoğu insanın evinde genellikle yaptığı şeydir. Bu arada, diğer dashi türleri restoranlarda ve birkaç evde yaygındır.
İlk ve Yeniden Kullanılan Dashi
Çoğu insan, tat ve koku açısından en iyi stok kalitesini elde etmek için dashi yapmak için yeni malzemeler kullanır.
Bu tür dashi, ilk dashi anlamına gelen Ichiban Dashi olarak adlandırılır.
Bununla birlikte, dashi'nin arta kalan malzemeleri o kadar da kötü değil ki, birçok insan onları çok erken atmanın ayıp olacağını düşünüyor.
Bu nedenle, bu bileşenler daha sonra başka bir dashi partisi yapmak için yeniden kullanılır. Niban Dashi denir. Lezzet ve kıvam, Ichiban Dashi'den daha hafiftir, ancak yine de lezzetlidir.
Dashi Nasıl Yapılır?
Ocakta kaynatarak veya soğuk demleyerek dashi yapabilirsiniz. Her iki teknik de kokuyu ve uzun süre kalıcı tuzlu tatları ortaya çıkarmak için etkili olabilir.
İşte bu iki farklı teknikle Awase Dashi'nin nasıl yapılacağına dair örnek:
Dashi'yi kaynatın
Suyu ve kombuyu bir tencereye sobanın üzerine koyun. Ateşi kısık ateşte başlatın ve yavaş yavaş orta ateşe getirin. Su neredeyse kaynamaya başlayınca kombuyu yavaşça tencereden çıkarın. Pişirmeye başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra olmalıdır.
Katsuobushi'yi ekleyin ve suyun tekrar kaynamasına izin verin. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve yaklaşık 30 saniye pişirin. Isıyı kapatın ve katsuobushi'nin yaklaşık 10 dakika boyunca batmasına izin verin. Bir elek ile süzün ve dashiniz hazır.
Ayrıca okuyun: bu wafu dashi veya “Japon dashi”
Soğuk Demleme
Soğuk demleme dashi yapmak daha fazla zaman alır, ancak süreç çok basittir. Sadece suyu ve tüm malzemeleri bir şişe veya kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatmanız yeterli. Meyve suyunun suya sızması için birkaç saat bekletin.
Yaz aylarında bu işlemin yapılması yaklaşık 2-3 saat sürer. Bu arada kışın 4-5 saate kadar beklemeniz gerekiyor. Şişeyi buzdolabında saklayarak gece boyunca soğuk demleme dashi yapabilirsiniz.
İşlem bittikten sonra dashi'yi bir elek ile süzün. Artık dashi'niz hazır.
İster dashi'yi haşlayın ya da soğuk demleme tekniğini kullanın, kombu'yu doğru zamanda çıkarmak önemlidir. Çünkü kombu aşırı demlenirse dashi'niz sümüksü ve acı olacaktır.
Bu yüzden bir gecede demlenmesine izin verecekseniz kavanozu buzdolabına koymalısınız. Buzdolabından gelen soğuk işlemi yavaşlatacaktır.
Dashi'yi hemen kullanmayacaksanız, iyi kapatılmış bir kavanoza veya şişeye koyabilirsiniz. Ardından, buzdolabında saklayın. Dashi soğuk bir sıcaklıkta 3-5 gün sürebilir. Ayrıca buzdolabında 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Ayrıca okuyun: kendin yapmak istemiyorsan bu dashi tozlarını kullan
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.