Llama Inn'den Şef Erik Ramirez: Japon Peru bağlantısı
Ünlüleri düşündüğümüzde, büyük oyuncular, havalı rock yıldızları ve güzel mankenler akla geliyor.
Yenilikçi pişirme yöntemleri, lezzetli yemekler, eğlenceli şovlar ve faydalı ürünler sunmaktan sorumlu birçok ünlü ünlü şef var. Erik Ramirez bunların başında geliyor. Yemeğin arkasındaki adama bir bakalım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Erik Ramirez kimdir?
Erik Ramirez New Jersey'de büyüdü ve Perulu bir anne babanın çocuğu olarak dünyaya geldi. Erken yaşlardan itibaren yemek yapmak istediğini biliyordu ama Peru mutfağından uzak durdu. Bunun yerine New York City'de Eleven Madison Park ve Irving Mill'de çalışarak Fransız ve Amerikan mutfak yöntemlerinde beceri setleri geliştirmeye başladı.
Ancak, Lima'ya bir gezi yaptıktan sonra yön değiştirdi ve Peru mutfağına tutkuyla bağlandı. O sırada, akıl hocası Adam Schop ile nuevo Latin restoranı Nuela'da çalışıyordu.
Nuela, Perulu Raymi'ye yol açmak için kapandığında, Ramirez sevdiği şeyi yapmaya başlama fırsatını yakaladı. Restoranda Peru yemeklerinin pişirme teknikleri, malzemeleri ve lezzetleri üzerine çalışmaya başladı ve kısa sürede usta bir şef olarak hiyerarşide yükselmeye başladı.
2015 yılında Ramirez, Williamsburg, Brooklyn'deki Llama Inn'i açmak için Juan Correa ile ortaklık kurdu. Restoran eleştirmenlerce beğenildi ve New York Times'tan iki yıldız ve bir Michelin Bib Gourmand aldı.
O zamandan beri Ramirez, Lama-San dahil iki restoran daha açtı. Bu, Nikkei'yi veya Japon-Peru mutfağını Amerika'ya tanıttı.
Japonya Peru Bağlantısı
Japon-Peru mutfak bağlantısı bazıları için biraz garip görünüyor, ancak Japon plantasyon işçilerinin 20. yüzyılın başında Peru'ya göç ettiği bir zamandan çıktı.th yüzyıl.
Tarihsel olarak, Japonlara Peru'da bulundukları süre boyunca çok iyi davranılmadı ve şimdi Japonlar Peru nüfusunun %1'inden daha azını oluşturuyor. Bununla birlikte, Japonlar damgasını vurdu ve bugüne kadar sunulan lezzetli Japon-Peru mutfağında yaşıyor.
Ayrıca okuyun: bunların hepsi bilmeniz gereken farklı suşi türleri
İmza Yemekleri
Ramirez'in kariyeri boyunca, mutfak dünyasında iz bırakmasına yardımcı olan birkaç lezzetli yemek yarattı. İşte onun için bilinen bazıları.
Tonkatsu: Tonkatsu, derin yağda kızartılmış ekmekli domuz eti içeren bir Japon yemeğidir.. Ramirez, panelenmiş Iberico domuz eti kullanarak yemeğin kendi versiyonunu yapıyor ve yeşil udon eriştesi ve salatalık turşusu ile servis ediyor. Yemek, şefin çocukluğundan kalma bir yemeğe, tallarines verde cons apanado'ya, ekmekli etli Peru usulü pesto spagettisine saygı gösterir.
Sığır Kalbi: En maceraperest lokantalara bile dana göbeği iştah açıcı gelmeyebilir ama Peru'da bu ince dilimlenmiş ve bir şiş üzerinde ızgara yapılan anticuchos tarzını yemek, sosisli sandviç yemek kadar yaygın.
Llama-San, farklı bir tarz ve zarafetle hazırlanmış dana yüreğini sunması ile tanınır. Eti ıstakoz ve pilavla birleştiren bir sörf ve çim versiyonu bile sunuyorlar.
Ceviche: Peru'da ceviche geleneksel olarak balıkların birkaç saat ve hatta gece boyunca marine edilmesiyle yapılırdı. Japon etkisi ülkeye sızmaya başladığında, yemek suşi tekniklerinden esinlenerek daha taze yemekler için çağrıda bulundu.
Llama San'da, bu zar zor marine edilmiş incelik, bir menü favorisidir. Ramirez iki şekilde servis ediyor, biri siyah susam serpilmiş tarak ve avokado ve zengin bir kaplan sütü ile servis ediliyor. Başka bir versiyonda, kızarmış nilüfer kökü dilimleri, siyah trompet mantarları ve içilebilir bir ponzu sosu ile wakame kaplı ton balığı küpleri bulunur. (normalde ponzu burada bahsettiğimiz gibi daha kalın bir daldırma sosudur).
Yaşlı Ördek Nigiri: Bu iki kültürlü favori, kişniş ile tatlandırılmış suşi pirinci üzerinde servis edilen etli ördek parçalarına sahiptir. Her parça karamelize muz ve harika bir sunum için nasturtium yaprağı ile doldurulur.
Lomo Saltado: Ramirez, sığır eti soya ve sirke içinde pişirip yanına patates kızartması ekleyerek bu yemeğe klasik bir yaklaşım getiriyor. Daha sonra, eti sarmak için yeşil soğanlı Çin usulü kreplerin yanı sıra Peru rokoto biber sosu, salamura biber ve avokado ekleyerek yemeği kendi yapıyor.
Tiradito: Geleneksel yemekteki bu kalkış, kremalı bir hurma meyvesi, zencefil ve haşhaş tohumu ile servis edilen marine edilmiş çiğ kırmızı balığı içerir. Ramirez, güzel bir sunum için malzemeleri tabağın üzerine yerleştiriyor ve her lokmada her lokmanın tadına varmanızı sağlayacak bir kaşıkla servis ediyor.
Arroz Con Pato: Ramirez, birayla pişirilmiş ördek sosisi için ördek değiştirerek bu yemeği kendi yapıyor. Yemeğin üzerini cömert bir ıspanak yardımıyla tamamlıyor, limon ve zeytinyağıyla süsliyor.
10 Çeşit Yemek
Bu lezzetli ve eşsiz yemeklerin yanı sıra Ramirez, Llama-San'da 10 çeşit yemek de sunuyor. Omakase olarak adlandırılan 150 dolarlık akşam yemeği, yemekten çok bir deneyimdir ve New York restoranları arasında nadir bulunan bir Güney Amerika keşfidir. Bu mutfak kreasyonunu denemekle ilgileniyorsanız, dahil edilen kurslardan bazıları burada.
Meze: Yemek, iki ince cips arasında servis edilen havyarla başlar. Bu tek başına bir lüks olarak kabul edilirken, Ramirez mezelere bir tür Güney Amerika dulce de leche olan miso manjar blanco ile hizmet ediyor. Bu, bazı akşam yemekleri için biraz maceralı olsa da, eşsiz lezzetinin denemeye değer olduğundan emin olabilirsiniz.
Antre: İkinci kurs sadece omakase müşterilerine özeldir. Geleneksel olarak oyakadon olarak adlandırılan bu Japon tavuğu, başka ne içeren bir Perulu kümes hayvanı güveci olan estofado de pollo ile kesişiyor? Taşlık!
Şeflerin çoğu, kaba dokusunu göstermek için taşlık servis etse de, Ramirez güzel ve yumuşak olduğundan emin olur ve omlet ve pilav arasında sandviç yapar. Sonuç, bir suşi ile sosis tadı kombinasyonudur.
Antre: Böylesine ağır bir yemekten sonra, doyurucu bir kaburga eklemenin gereksiz olduğunu düşünebilirsiniz, ancak Ramirez farklı olmak için yalvarabilir. Wagyu kısa kaburgaları, karides ve küçük yumurta parçalarıyla süslenmiş patates salatası ile servis edilen etkileyici bir dana etidir.
Tatlı: Tatlıyı eksik yapıp inanın Ramirez bunu hayal bile edemezdi. Bu yemek için üzerine renkli buz parçaları ve yarıya bölünmüş bektaşi üzümü ile doldurulmuş bir muhallebi ikram ediyor. Muhallebinin kremsiliği, yemeğe doğru miktarda tatlılık vermek için narenciye talaşı ve meyvenin asitliği ile karışır.
Akşam Yemeği Sonrası Aperatif: Ramirez bir shot pisco, şarap veya fermente meyveden damıtılmış bir brendi ve muna (And nanesi) ile doldurulmuş tatlı bir matcha trüf sunarken yemek bir patlama ile sona eriyor. İkram, daha sonra içki tarafından susturulan, dolgusunun tatlılığı ile hemen karşı çıkan, büzücü bir açılış tadına sahiptir.
Hakkında her şeyi okuyun Burada matcha yeşil çay kullanmak
Lama Hanı
Llama-San, yenilikçi kültürler arası mutfağı sayesinde dikkatleri üzerine çekti. Ancak, Llama Inn, Ramirez'in orijinal girişimiydi. Llama-San, Williamsburg'dan farklı olarak, Brooklyn'deki Llama Inn, Japon esintili yemekler sunmaz, bunun yerine daha geleneksel Peru yemeklerine yapışır. İşte o menüdeki imza yemeklerden bazıları.
Papa Seca ve Chicharron ile İstiridye: Ramirez, papa seca'sını, olağanüstü olarak tanımladığı bir topraksı üreten Peru'dan alıyor. Çorbaya benzer sosun temeli olarak istiridye kullanarak kremsi bir hazırlık yapıyor.
Cajamarca Kahve Cherimoya ile Kaz Ciğeri: Cherimoya'nın tatlılığı, bunu Ramirez'in öne çıkan yemeklerinden biri yapmak için kaz ciğerinin zenginliğine karşı oynuyor. Hem kaz ciğeri hem de cherimoya'yı mükemmel şekilde tamamlayan Cajamarca kaynaklı çekirdeklerden yapılan yüksek kaliteli kahveyi ekliyor.
Istakoz ve Dana Kalbi: Bu sörf ve çim kombinasyonu, ıstakoz ile baharatlı dana kalbini birleştirir.
Chancaca ve Mor Mısırlı Yaşlı Ördek: Burada Ramirez, yaklaşık üç haftadır yaşlandırılmış bir ördek tabanıyla başlıyor. Bal, portakal kabuğu ve baharatlarla enfes tatlandırılan chancaca sosunu da ekliyor. Mor mısır püresi mükemmel bir son dokunuş sağlar.
Oxapampa Ballı Palo Santa: Bu tatlı için Ramirez, Oxapampa'nın tropikal dağlık bölgelerine özgü çiçek balından yapılan dondurmayı tütsülemek için Bursera graveleolens ağacından elde edilen bir ağaç olan palo santo kullanıyor.
lamita
Llama Inn ve Llama-San'a ek olarak, Ramirez üçüncü bir ticari girişimden de sorumludur; 2018'de West Village'da açılan Llamita. Bu, Ramirez'in diğer üst düzey bağlantılarının aksine, daha çok bir sandviç/kahve dükkanı.
LLamita, Peru tarzı kahvesinin yanı sıra kavrulmuş soğanlı antrikot, gravyer peyniri ve lomoto saltado soslu sandviçleriyle tanınır. Menüde ayrıca aji panca, aji Amarillo ve kömürleşmiş yeşil soğan ile birlikte gelen bir kalamarlı sandviç var.
Diğer yemekler arasında Peru usulü kızarmış tavuk ve tavuk salatası, aji Amarillo, avokado ve cancha'dan oluşan paket servis causa yemekleri yer alır. Başka bir paket servis seçeneği mısır, dana picadillo, fontina peyniri ve misket limonu içeren choclo'dur.
Llamita'nın ayrıca şili turşusu, adobo baharatları, ev yapımı cipsler, cancha (kızarmış mısır taneleri) ve Manhattan'da bulunması zor olan diğer Peru ürünlerini satın alabileceğiniz bir perakende alanı da var.
Ramirez'in kesinlikle nefis bir geçmişi var. Şaşırtıcı ve keyif veren sayısız yenilikçi yemek üretti. Mutfağınızda bunlardan hangisini deneyeceksiniz?
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
