Ponzu sosu nedir? Bu narenciye Japon lezzetinde rehberiniz
Japon mutfağınıza lezzet katmaktan hoşlanıyorsanız, muhtemelen ponzu sosu denemişsinizdir.
Bu lezzetli narenciye bazlı daldırma sosu ekşi, tuzlu, tuzlu bir tada ve ince, sulu bir dokuya sahiptir.
Bunun için pansuman olarak kullanılır tataki (hafif ızgara ve doğranmış et veya balık). Ayrıca nabemono (tek kap yemekler) ve sashimi için bir sos olabilir.
Ayrıca, popüler bir tepesi Takoyaki!
Bu daldırma sosu, mirin karıştırılarak yapılır, pirinç sirkesi, katsuobushi gevreği, soya sosu ve deniz yosunu. Ardından, karışımın gece boyunca demlenmesine izin verin!
Sıvı soğutulup süzüldükten sonra narenciye suları (limon suyu gibi) eklenir.
Bu lezzetli sosu merak ediyor musunuz?
O zaman bu Japon narenciye daldırma sosu hakkında bilmek istediğiniz her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin! Ev yapımı ponzu sosu nasıl yapılır onu da anlatacağım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Ponzu sosu nedir?
Ponzu, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan narenciye bazlı bir sostur. Tart, ince, sulu bir kıvamda ve koyu kahverengi renktedir.
Ponzu shōyu veya ponzu jōyu (ポン酢醤油), soya sosu (shōyu) eklenmiş ponzu sosudur ve karışık ürün, yaygın olarak basitçe ponzu olarak adlandırılır.
"Pon" öğesi Japoncaya Felemenkçe "pons" kelimesinden gelmiştir (sırasıyla İngilizce "punch" kelimesinden türetilmiştir ve bu kelimenin anlamını paylaşır).
“Su” Japonca sirke anlamına gelir. Yani isim tam anlamıyla "pon sirkesi" anlamına gelir.
ponzu sosunun kökeni
Ponzu sosunun nasıl ortaya çıktığından kimse emin değil. Ancak, adının kökeni hakkında bazı bilgiler var.
"Pon" kelimesinin Felemenkçe "punch" kelimesinden geldiğini biliyoruz. Japon dili üzerinde hala etkisi olan birkaç kelimeden biri.
Bu, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'nin tecritçi Japonya ile ticaret yapmak isteyen tek Batılı olduğu 17. yüzyıla kadar uzanıyor.
Ve elbette, "zu" "sirke" anlamına gelir, bu yüzden ikisi birlikte sosun keskin asidik bir tada sahip olduğunu gösterir.
Adı üzerinde Hollanda etkisi olsa da, malzemeler ve pişirme yöntemi tamamen Japonca.
Kendi ponzu sosunuzu yapmak
Ev yapımı ponzu sosu yapmak çok kolay ve neredeyse hiç hilesi yok.
Malzemeleri topla, benim pişirme ve hazırlama prosedürlerimi uygula ve gitmeye hazırsın.
bulmak evde kendi ponzu sosunuzu yapmanın tam tarifi burada.
İkame ve varyasyonlar
Ponzu daldırma sosunuzu yapmak için kullanabileceğiniz bu ikame maddeleri ve varyasyonlardan bazılarına göz atın.
Limon veya portakal suyu yerine yuzu suyu kullanmak
Yuzu meyvesi genellikle Japonya'da çeşitli Japon mutfaklarında bir bileşen olarak kullanılır. Örneğin, yuzu meyve kabukları, taze biberler ve baharatlardan yapılan bir çeşni olan yuzu kosho'nun önemli bir bileşenidir. Yani, daha geleneksel olmak istiyorsanız, normal limon veya portakal suyunu yuzu meyvesi ile değiştirebilirsiniz.
Glutensiz yapmak için soya sosu yerine tamari kullanmak
Gluten yiyemiyorsanız, ancak soya sosunun tüm lezzetini istiyorsanız, tamari mükemmel bir alternatiftir. Tamari, soya sosuna oldukça benzer bir şekilde, ancak buğday kullanılmadan yapılır.
Japon mağazalarında veya diğer Asya mağazalarında kolayca bulabileceğiniz veya çevrimiçi satın alabileceğiniz için diğer malzemeler için endişelenmeyin.
Geleneksel ponzu sosu nasıl yapılır?
Ponzu geleneksel olarak mirin, pirinç sirkesi, katsuobushi pulları (ton balığından) ve deniz yosunu (kombu) orta ateşte kaynatılarak yapılır.
Sıvı daha sonra soğutulur, katsuobushi pullarını çıkarmak için süzülür ve son olarak aşağıdaki narenciye meyvelerinden birinin veya daha fazlasının suyu eklenir: yuzu, sudachi, daidai, kabosu veya limon.
Ticari ponzu genellikle bir miktar tortu içeren cam şişelerde satılır.
Ponzu shoyu geleneksel olarak bir pansuman olarak kullanılır. tataki (hafifçe ızgara, ardından doğranmış et veya balık)ve ayrıca shabu-shabu gibi nabemono (tek kap yemekleri) için sos olarak.
Sashimi için bir daldırma olarak kullanılır. Kansai bölgesinde, takoyaki için bir tepesi olarak sunulmaktadır.
Nasıl servis edilir ve yenir
Ponzu sosu, birçok farklı şekilde kullanılabilen çok yönlü bir çeşnidir. İşte bazı servis ve yeme önerileri.
- Tempura için daldırma sosu olarak
- Izgara tavuk veya balık için marine olarak
- Salata sosu olarak
- Çorba aroması olarak
- Kızartma sosu olarak
Ponzu sosu, soğuk veya oda sıcaklığında servis edildiğinde en iyisidir. Bu nedenle, turşusu olarak kullanıyorsanız, servis yapmadan yaklaşık 30 dakika önce yemeği buzdolabından çıkardığınızdan emin olun. Ve bu kadar!
Artık ponzu sosu hakkında bilmeniz gereken her şeyi biliyorsunuz. Öyleyse devam edin ve tüm favori yemeklerinizde bu lezzetli çeşninin tadını çıkarın.
Afiyet olsun!
Ponzu sosu nasıl kullanılır?
Ponzu sosu yemek tariflerinde kullanılabilir, ancak onu yemeklere dahil etmenin başka harika yolları da var:
- Bir yemeği bitirmek için: Bir yemeği servis etmeye hazır olmadan hemen önce birkaç damla ponzu sosu ekleyin. Bir yahni veya tavada kızartmanın lezzetlerini yükseltir.
- bir marine içinde: Bir marine sosuna ponzu sosu eklemek, bifteğinize veya domuz etinize ekstra bir şey verebilir.
- Salata sosu içinde: Ponzu, karışık yeşil salata ile servis edilen bir sosta iyi çalışır.
- Dip sos olarak: Ponzu, tavuk köfte ve diğer meze türü yiyecekler için harika bir daldırma sosu yapar.
- burgerlerde: Ponzu sosu, her türlü burgeri daha lezzetli hale getirmek için Worcestershire sosu yerine kullanılabilir. Buna et, tavuk, hindi ve sebzeli burgerler dahildir. Köftede de harika.
Ponzu sosu bulamıyor musunuz? İşte mükemmel tadı yeniden yaratmak için en iyi 16 ponzu sosu ikamesi ve tarifi
benzer yemekler
Ponzu sosu veya benzeri yemekleri denemekten hoşlanıyorsanız, bu yiyecek mücevherlerinden bazılarına göz atın.
Worcestershire sosu
Bu sos ve ponzu sosu oldukça karşılaştırılabilir. Ponzu sosunun keskin narenciye suyu ve palamut gevreği yerine demirhindi ve hamsi var.
Limon suyu
Ponzu sosu yerine kullanılabilecek en uyumlu bileşenlerden biri limon suyudur. Ek olarak, vitaminler, mineraller ve besinler açısından zengin oldukları için yemek için faydalıdırlar.
Yuzu koşo
Yuzu kosho, taze chiles (tipik olarak yeşil veya kırmızı Tay veya kuş gözü biberleri), tuz ve Doğu Asya'ya özgü asidik, aromatik yuzu narenciye meyvesinin suyu ve lezzetinden yapılan macunsu bir Japon çeşnisidir.
Teriyaki sosu
Güçlü lezzetini oluşturmak için geleneksel Japon teriyaki sosu, soya sosu, mirin, şeker ve sake içerir. Batılılaştırılmış versiyonlar, ekstra keskinlik için bal, sarımsak ve zencefil ekler. Teriyaki sosu sıklıkla koyulaştırıcı olarak mısır nişastası içerir.
İşte onlara sahipsin. Japon sos veya çeşni isteklerinizi tatmin etmek için hepsini deneyin ve deneyin.
SSS
Bu lezzetli soya sosu-narenciye sosu hakkında daha fazla bilgiye mi ihtiyacınız var? Seni korudum!
Ponzu sosu kullanan bazı tarifler nelerdir?
Sadece ev yapımı ponzu sosu yapmakla kalmaz, aynı zamanda içinde ponzu sosu olan birçok tarif de yapabilirsiniz.
Tavuk eti için bu ponzu sos tarifini öneriyoruz!
malzemeler:
- 4 (6 oz.) derisiz, kemiksiz tavuk göğsü yarısı
- ¼ fincan paketlenmiş açık kahverengi şeker
- ¼ fincan sake (pirinç şarabı)
- ¼ bardak pirinç sirkesi
- ¼ fincan taze limon suyu
- 2 çay kaşığı düşük sodyum soya sosu
- 1 tatlı kaşığı koyu susam yağı
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- Pişirme spreyi
Yol:
- Her bir göğsü 4 şerit olacak şekilde uzunlamasına kesin.
- Şekeri ve kalan malzemeleri küçük bir kapta birleştirin (pişirme spreyi hariç). Şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımın yarısını büyük bir kapta tavukla birleştirin ve 10 dakika bekletin.
- Tavuğu boşaltın, turşuyu atın. Her tavuk şeridini 8 ”şiş üzerine geçirin. Tavuğu, pişirme spreyi ile kaplanmış ızgara rafına yerleştirin ve her iki tarafı 2'şer dakika ızgara yapın. Kalan sake karışımı ile servis yapın.
Ponzu sosu ne kadar besleyicidir?
Ponzu sosu, beslenme ölçeğinde çok üst sıralarda yer almıyor.
Bir şişe daldırma sosu üzerindeki beslenme etiketine bakarsanız, gerekli günlük besin maddelerinin hiçbirini içermediğini görürsünüz. Aynı zamanda sodyum oranı yüksektir, bu da onu düşük tuzlu diyet yapanlar için en iyi seçim yapmaz.
Ponzu sosu ayrıca balık pulları nedeniyle vegan değildir.
Ayrıca içinde buğday bulunan soya sosu da bulunmaktadır. Yani glutensiz değil.
Yüksek şeker içeriği nedeniyle keto dostu da değildir.
İyi tarafı, bu klasik Japon narenciye sosunun kalorisi düşüktür (10 yemek kaşığı porsiyon için sadece yaklaşık 1 kalori) ve yağsızdır!
Baharatlı ponzu nedir?
Ponzuyu bir tekmeyle seviyorsanız, bakkalda baharatlı çeşitleri mevcuttur.
Tarife sriracha chili sos veya chili oil ekleyerek ekstra baharatlı ev yapımı ponzu sosu da yapabilirsiniz.
Size bir fikir vermesi için, baharatlı ponzu sos tarifine bir örnek:
malzemeler:
- 1 su bardağı şişelenmiş ponzu sosu
- 1 su bardağı soya sosu
- ½ bardak Mirin
- ½ su bardağı pirinç sirkesi
- 1 5” parça konbu (kurutulmuş deniz yosunu)
- 1 yemek kaşığı katsuobushi (kuru füme palamut cipsi)
- ½ portakal suyu
- 1 çay kaşığı Asya biber yağı
- 1 tatlı kaşığı sriracha biber sosu
- Meşe yaprağı, marul, radicchio, bibb ve lola rosa dahil 12 oz karışık yeşillik
Yol:
- Ponzu sosu, soya sosu, pirinç şarabı, sirke, deniz yosunu, palamut gevreği ve portakal suyunu orta boy bir kapta birleştirin. Plastik sargı ile örtün. 2 hafta boyunca olgunlaşması için buzdolabına koyun.
- Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek sıkı oturan bir kapaklı temiz bir kavanoza süzün. Katıları atın. (Giysi buzdolabında 3 aya kadar saklanır.)
- Biber yağı, biber sosu ve 1/3 fincan ponzu sosunu büyük bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Yeşilleri ekleyin ve iyice kaplanana kadar fırlatın.
Mağazadan satın alınan en iyi ponzu sosları nelerdir?
Ponzu sosunuzu kendiniz yapabilir veya Asya ve Amerika marketlerinden satın alabilirsiniz. Cam veya plastik şişelerde mevcuttur.
Mağazada ponzu sosu satın almak istiyorsanız Kikkoman'ın tekeli var gibi görünüyor. Kikkoman teklifleri normal ponzu sosu çeşitli boy şişelerde.
(daha fazla resim görüntüleyin)
Ayrıca limon ponzuları da var:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Kikkoman, Asya ürünlerini Amerika pazarlarına getirmesiyle tanınan güvenilir bir markadır. Ponzu sosları kesinlikle aradığınız lezzeti sağlayacaktır.
Ota Joy'da ayrıca Ponzu sosu denemeye değer:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Ota Joy, Japon gıda ürünlerini dünya çapındaki pazarlara getirme konusunda uzun bir geçmişe sahiptir. Şirket, yüksek kaliteyi ve harika tadı garanti etmekle ün yapmıştır.
Yemeğinizi ponzo sosuna batırırken iyi eğlenceler
Artık ponzu sosunun ne olduğunu, nasıl yapıldığını, nereden alınacağını, neyle değiştirilebileceğini, besin değerleri ve daha fazlasını biliyorsunuz.
Yapmanız gereken tek şey denemek veya kendiniz yapmak! Ponzu soslu mutfak maceranız neleri kapsıyor?
Ayrıca okuyun: denemeniz gereken en iyi suşi sosları
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.