Dashi Tuzlu mu? Katsuobushi'den sodyum var ama hayır, gerçekten değil
Japon yemekleriyle uğraştıysanız, adı verilen bir malzemeyi duymuş olabilirsiniz. dashi.
Dashi, sodyum inosinatta yüksek olan katsuobushi'ye sahip olmasına rağmen o kadar tuzlu değil. Sodyum nedeniyle insanlar tuzlu olduğunu varsayarlar, ancak lezzet, çorbalarda ve diğer yemeklerde kullanılmak üzere başka türlü tatsız umamidir.
Dashi, Asya mutfağında kullanılan bir stok ailesidir. Bu miso çorbalarının tabanı için kullanılır ve şehriye çorbaları.
Ayrıca, belirli çorba ve et yemeklerinin karakteristik özelliği olan lezzetli bir tat olan umaminin tadını da geliştirebilir.
Dashi'nin tadını düşünürken, bazıları onu denizin özüne sahip olarak tanımlar. Yani bu tuzlu olduğu anlamına mı geliyor? Her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunDashi nedir?
Dashi, birçok Japon çorbasının temeli olarak kullanılır.
En yaygın şekli, kombu veya yenilebilir yosun ve kezurikatsuo (korunmuş veya fermente edilmiş palamut veya ton balığı mayalanmış katsuobishi talaşı) içeren suyun ısıtılmasıyla yapılan basit bir et suyudur.
Su, kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır ve daha sonra sıvı dashi üretmek için süzülür.
Katsuobushi ve kombu, umami veya tuzlu öğeyi tanıtmak için kullanılır.. Katsuobushi, inosinik asidin sodyum tuzu olan sodyum inosinatta yüksektir.
Çorbalarda ve atıştırmalıklarda sıklıkla kullanılır ve yiyeceklerin tuzlu tadını arttırmasıyla bilinir.
Ayrıca okuyun: çok fazla dashi diye bir şey var mı? Numara?
Dashi Tuzlu mu?
Dashi, sodyum inosinatta yüksek bir bileşenle yapıldığından, bazıları bunun çok tuzlu olduğunu varsayar.
Ancak dashi yiyenler, tuz veya tuzlu baharatlar eklenmedikçe aşırı tuzlu bir tada sahip olmadığını söylüyorlar.
Bunun nedeni, dashi yaparken çok fazla katsuobushi kullanılmaması olabilir.
Dashi hiç baharatlı değil. Çoğunlukla umami aroması için kullanılır ve içinde biber veya pul biber gibi onu baharatlı yapan hiçbir bileşen yoktur. Dashi'de kullanılan pullar, katsuobushi adı verilen kurutulmuş palamuttan elde edilir.
Dashi'nin Farklı Türleri
Farklı dashi türleri olduğu da unutulmamalıdır. benzer bir tat elde etmek için shiro dashi ikameleri yapabilirve bazıları diğerlerinden daha tuzlu bir tada sahip olabilir.
İşte bazı örnekler:
- Kombu Dashi: Yosun suda bekletilerek yapılır.
- Niboşi Dashi: Bu, acılığı önlemek ve kalanını suya batırmak için küçük kurutulmuş sardalyaların başlarını ve bağırsaklarını sıkıştırarak yapılır.
- Shiitake Dashi: Shiitake dashi, kurutulmuş shiitake ıslatılarak yapılır. mantar Suda.
Bunların hiçbiri katsuobushi içermez ve bu nedenle tadı o kadar tuzlu olmayabilir.
İşte farklı Dashi türleri hakkında daha fazla bilgi içeren MrsLinskitchen:
Japon mutfağında sıklıkla kullanılan anlık dashi de vardır. Birçoğu bunu dashi yapmaya kolay bir alternatif olarak görüyor.
Instant Dashi, ev yapımı Dashi'den daha lezzetlidir ve daha güçlü bir tuzlu tada sahip olabilir.
Hakkında her şeyi okuyun buradaki makalemde denemek için en iyi anlık dashi
Tuzlu bir tadı seviyorsanız, dashi'nizi tatlandırmak isteyebilirsiniz, ancak içinde sadece lezzetli olan bir miktar tuz vardır.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.