Gari: Suşi için Japon Genç Turşu Zencefil

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 1 Ocak 2023'de güncellendi

Hepimiz severiz ve kullanırız zencefil bir biçimde. Yine de Japonya'da zencefil kullanımı oldukça çeşitlidir ve oldukça sıra dışıdır ve gari'yi duymuş olabilirsiniz. Ama tam olarak nedir?

Gari, ince dilimlenmiş genç zencefil rizomlarından yapılan bir tür tsukemono'dur. Zencefilin doğal müstehcenliğine güvenmek yerine, tatlandırılmış pirinç sirkesinde turşu yapılarak daha tatlı, daha yumuşak ve hafif ekşi hale getirilir. Suşinin en yaygın garnitürlerinden biridir.

Adından kullanımlarına, sağlık yararlarına ve diğer her şeye, bu eşsiz turşu hakkında bilmeniz gereken her şeyi birlikte inceleyelim.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

gari nedir?

Gari, ince dilimlenmiş ve bir kapta marine edilmiş genç bir zencefil köksapı ile yapılan bir Japon tsukemono'dur. pirinç sirkesi ve şeker çözeltisi.

Hem genç hem de olgun zencefil ile yapılabilir.

Bununla birlikte, her ikisi de dekapaj için ideal olan, daha hassas bir cilde ve biraz doğal tatlılıkla nispeten daha yumuşak bir tada sahip olduğu için genç zencefil tercih edilir.

Gari, bir sonraki lokmanızı alırken ağzınızda kalan herhangi bir tadı kolayca ortadan kaldırdığı için genellikle suşi ile servis edilir.

Ayrıca antibakteriyel etkiye sahip olduğu için vücudunuzda gelişebilecek ve mide-bağırsak sorunlarına yol açabilecek bakterileri de öldürür.

Gari'yi genellikle suşi restoranlarında bulabilirsiniz. Ancak restorandan restorana geçtikçe iki çeşit gari ile karşılaşacaksınız.

Biri hafif pembemsi beyaz, diğeri ise şeker rengindedir. Beyaz-pembemsi rengi olan shin-shoga ile, şeker rengi ne-shoga ile yapılmıştır.

İkisini de denediğinizde, shin-shoga'nın tatlı, hafif bir tada sahip olduğunu, ne-shoga'nın ise süper yoğun, patlayıcı bir tada sahip olduğunu bileceksiniz.

Bunun için iki sebep var. Birincisi yetiştikleri mevsim, diğeri ise hazırlanma şeklidir.

Daha fazlasını açıklamak gerekirse, shin-shoga gari (veya shin-shoga no Amazu-zuke), yaz sonunda yetişen genç zencefil (veya rizomlar) ile yapılır.

Hazırlama yöntemi oldukça basittir.

Taze zencefil elde edilir, süper ince dilimler halinde kesilir ve ardından masaya konulmadan önce birkaç gün veya ay boyunca kürlenir.

Öte yandan, ne-shoga gari, sonbaharda hasat edilen taze zencefil ile yapılır ve ardından turşu yapılmadan önce en az iki ay bir ambarda tutulur.

Zencefil bu kadar uzun süre saklandıktan sonra şeker rengine döner ve orijinal tadı daha keskin bir aroma ile daha yoğun hale gelir.

Şeker ve sirke ile marine edildiğinde zencefil, orijinal zencefilli müstehcenliği bozulmadan tatlı hale gelir.

Shin-shoga ile karşılaştırıldığında, ne-shoga daha derin ve daha karmaşık bir tada sahiptir ve ikisi arasında en yaygın olanıdır.

"gari" ne demek

Gari (ガリ), başlangıçta zencefil anlamına gelen Japonca bir kelimedir.

Bununla birlikte, Japon kültüründe zencefil turşusu giderek daha popüler hale geldikçe, kelimenin anlamı gelişti ve daha sonra sadece tatlı sirke içinde salamura edilmiş zencefil için özel olarak kullanıldı.

Şu anda, sıradan zencefil için kullanılan kelime "Shōga", ume sirkesinde turşusu yapılan julienned zencefil "beni Shōga" ve "gari" sadece pirinç sirkesinde salamura edilmiş ince dilimlenmiş zencefil için kullanılıyor.

Beni shoga ve gari yabancı bir göze aynı görünse de, birbirleriyle karıştırılmamalıdır.

Gari'nin tadı nasıldır?

Hangi gari çeşidini yediğinize bağlı olarak, tadı, zayıf müstehcenlik ipuçlarına sahip süper tatlı otsudan, güçlü müstehcenlik ipuçlarına sahip hafif tatlıya kadar değişebilir.

Her şey, daha önce de belirtildiği gibi, zencefilin sonbaharda mı yoksa yaz sonunda mı hasat edildiğine bağlıdır.

Genel olarak, sonbaharda hasat edilen, dekapajdan önce her zaman ambarda tutulduğu için daha lezzetli olma eğilimindedir.

Yaz sonunda hasat edilen zencefil taze olarak salamura edilir ve hoş bir aroması ve tatlı bir tadı vardır. O kadar baharatlı değil.

Pembe renk, taze genç zencefilin pembe uçlarından gelir.

Japon suşi şefleri, ince kabuğunun soyulması kolay olduğu için dekapaj için genç zencefili tercih eder. Ayrıca eti hala yumuşaktır, bu da ince dilimlemeyi kolaylaştırır.

Genç zencefil sadece ilkbaharda yetiştiği için hasat etmek zordur.

Yerel süpermarketinizden çok uluslararası pazarlarda bulunmasının nedeni budur; Söylemeye gerek yok, pahalı!

Bununla birlikte, marketlerde yaygın olarak bulunan eski zencefil ("altın eller" olarak adlandırılır) bile hazırlanabilir ve pembe zencefil turşusu gibi görünebilir.

Zencefili soymak için farklı türde bıçaklar kullanmayı bekleyebilirsiniz.

Ancak genç ya da olgun zencefili soyarken bir kaşığın çok daha etkili bir araç olduğunu öğrenince şaşıracaksınız!

Gari nasıl yenir?

Suşi yediğinizde, tabağınızda muhtemelen bir sürü farklı balık eti olacaktır. Şef, size harika lezzetlerin tadına varmak için tüm bu parçaları özenle seçer. Bu balık kesimleri genellikle gari ile çevrilidir.

Daha önce suşi yememiş olan çoğu insan, kesilen balığın üzerine zencefil eklemeyi sever. Ama geleneğe göre bu doğru değil.

Suşi yerken, garinin sadece damakları temizlemek için var olduğunu unutmayın.

Farklı balık kesimlerinin farklı ve benzersiz tatları olduğu için arada gari yemek, her kesimin gerçek lezzetini bir öncekinin etkisine girmeden sonuna kadar yaşamanızı sağlar.

Ayrıca gari, antimikrobiyal özellikleri nedeniyle de bu şekilde yenir, çünkü çiğ yiyeceklerle ilişkili gıda zehirlenmesi riski her zaman vardır.

İnsanların genellikle elleriyle suşi yedikleri ilk günlerde zencefilin havlu olarak kullanıldığını duyunca şaşıracaksınız.

Ancak son zamanlarda insanlar yemek çubuklarıyla suşi yemeye başladılar ve yan taraftaki zencefil daha çok çeşnilik rolü üstlendi.

Bazı insanlar da sistemlerini temizlemek için suşilerini bitirdikten sonra yemeyi severler. Suşinizin tadını sonuna kadar çıkarmak için arada yemenizi tavsiye ederim!

gari'nin kökeni

Gari'nin kökeni veya tsukemono genel olarak 8. yüzyıl Japonya'sına kadar uzanır.

Japon halkı arasında yiyeceklerin birkaç gün, hatta aylarca dayanmasını sağlamak için asitlemenin yaygın bir uygulama olduğu bir zamandı.

Başlangıçta, Japonlar yemeklerini salamura etmek için deniz tuzu kullandılar.

Ancak zaman geçtikçe, asitleme teknikleri zamanla daha rafine hale geldi ve sirkenin kullanılmaya başlanması bizi hepimizin eşit derecede sevdiği modern suşi zencefiline götürdü.

Diğer tsukemono'larda olduğu gibi, kültürlü küflerin aşılanması gibi daha modern yöntemler de kullanılmaktadır.

Gari vs. beni şoga

Gari ve beni shoga, zencefil turşusundan yapılır. Aslında, yabancı bir göze bile aynı görünüyorlar.

O zaman soru ortaya çıkıyor, onları farklı kılan nedir?

İlk olarak, beni shoga julienned zencefilden yapılırken, gari ince dilimlenmiş zencefilden yapılır, tıpkı ince kağıt kesimleri gibi.

Bir sonraki fark ana malzemelerdir - gari pirinç sirkesi kullanırken, beni shoga ume sirkesi kullanır.

Bu da, tamamen farklı iki tat profiline dönüşür.

Gari genellikle ekstra tatlı bir tada sahiptir. Aksine, beni shoga, belirgin bir ekşi tat ve biraz müstehcenlik ile oldukça hafif bir tatlılığa sahiptir.

Son olarak, her ikisinin de farklı kullanımları vardır.

Gari genellikle suşi ve sashimi ile servis edilir ve beni shoga genellikle birkaç farklı yemeğin üzerine eklenir veya bazen genel lezzetlerini tamamlamak için farklı öğünlerin yanına eklenir.

İkisi arasında ortak olan bir şey var mı? Zencefil ile yapılırlar ve düpedüz lezzetlidirler!

Beni shoga, takoyaki'deki geleneksel malzemelerden biridir. Takoyaki Soslu Bu Beni Shoga Takoyaki Tarifini Deneyin

Popüler gari eşleştirmeleri

Gari, bildiğiniz gibi, en çok balıkla ilişkilendirilirken, onu daha lezzetli hale getirmek için eşleştirebilir veya birçok benzersiz yemeğe ekleyebilirsiniz.

En yaygın olanları salataları içerir.

Gari'yi wasabi veya ızgara tavuk ve karidesle veya belki diğer gevrek sebzelerin yanı sıra deniz ürünleri ile karıştırabilirsiniz. Kombinasyon güzel!

Daha yaratıcı bir şekilde kullanmayı dört gözle bekliyorsanız, kümes hayvanları ve et için en sevdiğiniz soslara ekleyebilirsiniz.

Zencefil, kızartıldığında, ızgara yapıldığında veya tütsülendiğinde patlayıcı tatlarda kendini gösteren ete bazı benzersiz, bitki tatları aşılar. Aynı şey kuzu için de geçerlidir.

Başka bir deyişle, zencefil turşusu sadece bir damak temizleyici olarak ün yapmış olsa da, bir lezzet yapıcı, çeşni ve garnitür olarak da aynı derecede harikadır.

Sadece onları birleştirdiğiniz baharatlara dikkat edin. Gari'nin tatlılığı, çok seçici baharatlarla iyi gider.

Gari'nin ana bileşenleri

Gari zencefil, pirinç sirkesi, tuz ve şeker gibi çok az malzeme kullanır.

Malzemelerin geri kalanı çok kolay bulunsa da, özellikle Asya dışında yaşıyorsanız genç zencefil bulmak oldukça güç olabilir.

Bunu yalnızca en yoğun üretim zamanında, ideal olarak Nisan ve Mayıs aylarında bulacaksınız.

Bu mevsimlerde genç zencefil oldukça makul bir fiyata mevcuttur (yine de olgun zencefilden daha pahalıdır).

Bazı çiftçiler bunları yıl boyu kullanılabilirlik için seralarda yetiştirseler de, maliyetlidirler. Genç zencefil bulamazsanız gari yapmak için olgun zencefil kullanabilirsiniz.

Bununla birlikte, ince kesmek çok daha zordur ve tadı, onlardan tatlı bir şey çıkarmak için çok keskindir.

Başka bir deyişle, işe yarayacak, ancak o otantik deneyimi yaşamayacaksınız.

Gari nerede yenir?

Japonya içinde veya dışında bulunan her suşi restoranında gari bulacaksınız.

Bu sadece yemeğin bir parçası ve turşu zencefilin tatlı, temizleyici bir dokunuşu olmadan hiçbir suşi tamamlanmış sayılmaz.

Zencefil turşusu yemek için bir suşi restoranına gitmek istemiyorsanız, en yakınınızdaki Asya mağazalarından ve Amazon'dan paketler halinde de satın alabilirsiniz.

Gari nasıl yapılır?

Aşçı hissediyorsanız, her zaman yapabilirsiniz evde kendi Japon zencefil turşunuzu yapın ve en sevdiğiniz yemeklerden herhangi biriyle yiyin.

Tarif kolaydır ve malzemeler (doğru mevsimde) size en yakın mağazalardan herhangi birinde kolayca bulunabilir.

Bu çeşniyi kendiniz yapmak istediğinizde aşağıdakileri aklınızda bulundurun:

1. En iyi zencefil turşusunu yapmak istiyorsanız genç zencefil rizomlarını kullanın.
2. Zencefil kökündeki kırmızı pigmenti kesmeyin, çünkü bu, turşu zencefilinde o güzel yumuşak pembe renge sahip olmak için gereklidir.
3. Rizomları iyice yıkayın ve ovalayın (genç zencefil kökü ince bir cilde sahip olduğu için onları her zaman soymanız gerekmez).
4. Zencefil rizomlarını tercihen yaklaşık 1/16 inç kalınlığında ince dilimleyin, yarı kaynatın ve ardından fazla suyu sıkın.
5. Sirke karışımını henüz sıcakken ve ocaktan yeni çıkmışken dökün.

Gari yapmak, Masterchef düzeyinde herhangi bir beceri gerektirmese de, mükemmel olması için kesinlikle biraz çaba gösterilmesi gerekiyor.

Kendi garinizi yapmanın adımları

Bu makaleyi doğru mevsimde ve doğru zamanda bulursanız, lezzetli bir gari kavanozu yapmak için izlemeniz gereken tüm adımlar şunlardır:

Zencefili hazırlamak

Zaten bildiğiniz gibi gari yapmanın 1. adımı zencefil hazırlamaktır.

Burada bir kaşık yardımıyla zencefilin üzerindeki kahverengi lekeleri ve deriyi soymanız gerekecek.

Tamamen temizledikten sonra, soyucunuzu alın ve zencefili olabildiğince ince dilimleyin.

Görev için bir bıçak veya mandolin de kullanabilirsiniz, ancak kağıt inceliğinde kesimler yaptığı için soyucuyu seviyorum.

Kurutma

Zencefil mükemmel bir şekilde dilimlendiğinde, yapmanız gereken bir sonraki şey zencefili kurutmak olacaktır.

Zencefilin daha sonra mümkün olduğu kadar çok dekapaj solüsyonunu emmesini istediğiniz için gereklidir.

Kurutmak için zencefil dilimlerini biraz tuzla karıştırıp en az yarım saat bekletmeniz gerekecek.

Maksimum su elde etmek için süre boyunca dilimleri ağır bir şeyle de bastırabilirsiniz.

Haşlama

Zencefil tamamen kurutulduktan sonra, bir sonraki adım, lezzetin tatlı kalması için tüm ekstra müstehcenliği gidermektir.

Bu nedenle, zencefili kaynar suda birkaç dakika haşlamak istersiniz.

Müstehcenliğin süper yumuşak olmasını istiyorsanız, onu iki dakika haşlamak istersiniz.

Ancak zencefilin doğal aromasını korumasını istiyorsanız bir buçuk dakika yeterli olacaktır.

olgunlaşma

Zencefil mükemmel şekilde beyazladığında, dilimleri bir eleğe koyun ve kuruyunca tatlı sirkenizi yapmaya başlayın.

Malzemeler basit. İhtiyacınız olan tek şey pirinç sirkesi ve şeker ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın.

Bundan sonra, karışımı soğumaya bırakın ve zencefili sakladığınız kavanoza dökün.

Şimdi kapağı sıkıca kapatın, bir veya iki gün bekleyin ve işte! Eğlenmek için harika bir gariniz var.

Zencefilin ısısını evcilleştirmek

Gari'nizi yapmak için olgun zencefil kullanacaksanız, çabucak sertleştirdiğinizden (ve hafifçe pişirdiğinizden) ve turşu yapmadan önce tuz eklediğinizden emin olun.

Bunun nedeni, taze genç zencefilden biraz daha sert ve şiddetli olmasıdır.

Dilimlenmiş zencefili kaşer tuzu ile marine edin ve turşu yapmadan önce 35 dakika küçük bir kapta bırakın.

Tuz, zencefili yumuşatmak ve aynı zamanda ısısını yumuşatmak içindir.

Pembe vs beyaz turşu zencefil

Genç zencefilden gari yapmak, doğal bir pembe pigmente sahip olduğu için daha kolaydır, oysa eskileri altın sarısından kahverengiye dönüşür.

Ancak olgun zencefilden pembe zencefil turşusu da yapabilirsiniz. Zencefil turşusu yaparken karışıma tek bir kırmızı turp eklemeniz yeterlidir.

Gari yapmak için her zaman genç zencefil kullanmanız tavsiye edildiğinden, bu yöntem isteğe bağlıdır.

Yine de bu günlerde birçok suşi restoranında beyaz veya bej gari ile karşılaşabilirsiniz ve karşılaştığınızda garinin olgun zencefilden yapıldığını anlayacaksınız.

Bir suşi lokantasının patronlarının, pembe zencefil turşusunun yapay gıda boyası kullanılarak yapıldığını düşündüğü ve yarasadan hemen reddettiği bazı durumlar vardı.

Bu, şefleri misafirlerini memnun etmek için herhangi bir katkı maddesi olmadan gari hazırlamaya veya olgun zencefil kullanmaya sevk etti.

Zencefil turşusu nereden alınır?

Eskiden neredeyse her zaman zencefil turşusu olan Japon dükkanlarını arardım. Yerel Çin pazarlarında da bazen var.

Şimdi, hazırladığım bir yemeğe hızlı bir şekilde eklemek için kendim yapmak istemediğimde düzenli olarak çevrimiçi sipariş ediyorum.

Şu sıralar favori markam bu YUHO Japon Beyaz Gari Suşi:

(daha fazla resim görüntüle)

Gari sağlıklı mı? 

Turşuyu seviyorsanız, zencefil deneyeceğiniz en sağlıklı yiyeceklerden biridir ve bunun için sebepler vardır.

Aşağıda, herkesin gari hakkında bilmesi gereken sağlıkla ilgili bazı harika şeyler bulunmaktadır.

Turşu zencefilin sağlık açısından en önemli 5 faydası

1. Turşu zencefil, güçlü anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip, doğal olarak oluşan bir kimyasal bileşik olan gingerol içerir.
2. Birçok sabah bulantısı veya mide bulantısının tedavisine yardımcı olabilir.
3. Ayrıca kas ağrısını ve ağrıyı azaltabilir (bu, spor salonu fareleri için iyidir!).
4. Kan şekeri seviyelerini düşürme yeteneğine sahiptir ve genel kardiyovasküler sisteminizi geliştirir.
5. Kronik hazımsızlığı tedavi eder. Hazımsızlık çekiyorsanız, daha fazla zencefil turşusu yemek, yaşadığınız sorunların çoğunun üstesinden gelmenize yardımcı olabilir.

Antioksidanlar açısından zengindir

Göre 2004 yılında yapılan bir araştırma, gari yaklaşık 50 farklı türde antioksidan içerir.

Bu antioksidanlar, vücudunuzu hücreye zarar veren birçok kirleticiye karşı korumada çok önemlidir.

Böylece, sadece cilt tonunuzu iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda genel dokusunu da iyileştirir. 

Düzenli kullanımda cildiniz doğal olarak parlayacaktır. Ayrıca, içinde bulunan anti-enflamatuar bileşikler, gastrointestinal sağlığınızı iyileştirmeye yardımcı olur.

Aynı zamanda sabah bulantısına da yardımcı olur, bu yüzden zencefil yemenin bir başka harika yanı da budur! 

Besin açısından zengindir

Küçük zencefilin vücudunuzda herhangi bir ağırlık oluşturmadan size gün için ihtiyacınız olan tüm besinleri verebileceğini biliyor muydunuz?

Gari besin açısından süper zengindir ve sadece 1 ons'u günlük protein gereksinimlerinizin en az %5'ini karşılamaya yetecek kadar potasyum, magnezyum, bakır ve manganez içerir.

Asitleme, genel besin değerini bir miktar azaltsa da, yine de yeterince iyidir. 

Kilo kaybına yardımcı olur

A  2009 yılında yapılan çalışma düzenli olarak yaklaşık 15 ml sirke tüketmenin, vücudun diğer bölgelerinin yanı sıra bel bölgesindeki fazla yağları kaybetmenize yardımcı olabileceğini buldu.

Gari sirke ile yapıldığı için aynı kapasitede olmasa da aynı etkiyi gösterebilir. 

Turşu zencefil suşide bakterileri öldürür mü?

Aslında, wasabi suşideki bakterileri öldürmek için kullanılır ve sindirimi iyileştirmek ve damağınızı temizlemek için garnitür olarak zencefil turşusu yersiniz.

Zencefilde bulunan ve ona güçlü tadını veren shogaol'ün bakterileri de öldürdüğü söylense de!

Suşiye zencefil mi koyacaksın?

Pek çok okuyucu, bir suşi restoranında tam olarak nasıl zencefil yemeniz gerektiğini sordu.

Wasabi ve soya sosuyla birlikte servis edildiğinden, lezzetini arttırmak için zencefil turşusunu da suşinin üzerine koymanız gerektiğini düşünenler var.

Ama suşinin üzerine zencefil koymamalısın! Tatların karışması gerekmiyor ve zencefil ayrı bir ısırık olarak yemek için orada.

Sonuç

Ve işte gidiyorsun! Artık gari hakkında bilmeniz gereken tüm temel şeylere sahipsiniz.

Umarım bu makale, genel olarak Japon mutfağı ve özel olarak gari hakkındaki bilgilerinizi genişletmenize yardımcı olmuştur. 

Ev yapımı suşinizle ne zaman deniyorsunuz?

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.