Hoisin Sos: Aromalı Çin Daldırma ve Stir Fry Sos

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 22, 2022 güncellendi

Hoisin sosu, Çin yemeklerinde genellikle daldırma sosu, etler için sır veya tavada tava sosu olarak kullanılan kalın ve çok lezzetli bir sostur.

Hoisin sosu barbekü tarzına benzer sos, koyu rengi, yoğun kıvamı, tatlı ve buruk tatları ile. Yine de tatlı ve ekşi sos kadar tatlı ve keskin değil.

Kanton mutfağında et için bir sır, tavada kızartmalarda bir bileşen veya daldırma sosu olarak yaygın olarak kullanılır. Koyu bir görünüme ve tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir.

Bölgesel farklılıklara rağmen, hoisin sosu tipik olarak soya fasulyesi, rezene, kırmızı biber ve sarımsak içerir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Hoisin Sosunun Gizemli Kökenleri

Hoisin sosu, birçok Çin yemeğinde popüler bir çeşnidir, ancak kökenleri gizemle örtülmüştür. Bazıları sosun ilk olarak güney Çin'de yaratıldığına inanırken, diğerleri kuzey Çin'de icat edildiğini iddia ediyor. "Hoisin" kelimesinin kendisi "deniz ürünleri" anlamına gelen Kantonca bir kelimedir, ancak sos aslında herhangi bir deniz ürünü içermez.

Việt Etkisi

Hoisin sosu genellikle Çin mutfağıyla ilişkilendirilirken, aynı zamanda Vietnam mutfağında da temel bir malzemedir. Việt'de hoisin sosu "tương đen" veya "siyah sos" olarak bilinir. Hoisin sosunun Vietnam versiyonu, Çin versiyonundan biraz daha tatlıdır ve genellikle sarımsak ve acı biber gibi ek bileşenler içerir.

Düzenleme Tartışması

İlginç bir şekilde, "hoisin" kelimesinin kendisi hakkında bazı tartışmalar vardır. Hem 粵語 (Kantonca) hem de 中文 (Mandarin) dillerinde "hoisin" kelimesi 海鮮醬 olarak yazılır ve kelimenin tam anlamıyla "deniz ürünleri sosu" anlamına gelir. Ancak bazıları, hoisin sosu herhangi bir deniz ürünü içermediği için bunun yanlış bir isim olduğunu iddia ediyor. Son yıllarda bazı üreticilerin hoisin sosu yerine “erik sosu” tabirini kullanmaya başlaması tüketiciler arasında bir miktar kafa karışıklığına neden olmuştur.

Hoisin Sos Yapımına Neler Girer?

Hoisin sosu, genellikle daldırma çeşnisi olarak veya çeşitli Asya tariflerinde bir bileşen olarak kullanılan kalın, koyu ve hafif tatlı bir sostur. Hoisin sosunun geleneksel versiyonu Kanton mutfağına dayanmaktadır, ancak Çin, Vietnam ve diğer Asya ülkelerinde bölgesel farklılıklar vardır. Tipik olarak hoisin sosu yapımında kullanılan ana bileşenler şunları içerir:

• Soya Fasulyesi: Hoisin sosunun ana maddesi soya sosudur ve sosa tuzlu ve tuzlu tadını verir. Soya fasulyesi, daha sonra hoisin sosu yapmak için diğer elementlerle birleştirilen soya sosu yapmak için fermente edilir.
• Şeker: Hoisin sosu biraz tatlıdır ve soya sosunun tuzlu ve tuzlu tatlarını dengelemek için şeker eklenir.
• Sirke: Sirke, sosa keskin bir element ekler ve şekerin tatlılığını dengelemeye yardımcı olur.
• Tuz: Soya sosunun lezzetini arttırmak ve şekerin tatlılığını dengelemek için tuz eklenir.
• Biber: Acı biber, baharatlı bir tekme vermek için genellikle hoisin sosuna eklenir. Kullanılan acı biber miktarı markasına ve tarifine göre değişiklik gösterebilir.
• Sarımsak: Sarımsak, hoisin sosunda yaygın olarak kullanılan bir bileşendir ve sosa lezzetli bir tat katar.
• Susam yağı: Susam yağı genellikle cevizli bir tat ve aroma vermek için hoisin sosuna eklenir.
• Buğday unu: Buğday unu, kalın ve hafif yapışkan bir doku vermek için hoisin sosunda koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Dahil Edilebilecek Diğer Malzemeler

Yukarıda listelenen malzemeler hoisin sosunun ana bileşenleri olmakla birlikte, tarife veya markaya bağlı olarak dahil edilebilecek başka malzemeler de vardır. Bu ek bileşenlerden bazıları şunlardır:

• Fermente fasulye ezmesi: Bazı hoisin sosu tarifleri, sosa zengin bir umami aroması katan fermente fasulye ezmesi gerektirir.
• Patates nişastası: Patates nişastası bazen buğday unu yerine hoisin sosunda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bu, sosu glütensiz insanlar için uygun hale getirir.
• Renklendirici maddeler: Ticari olarak hazırlanmış bazı hoisin sosları, sosa koyu kırmızı bir ton vermek için renklendirici maddeler içerebilir. Bu ajanlar tipik olarak pancar suyu veya karamel gibi doğal kaynaklardan elde edilir.
• Değiştirilmiş gıda nişastası: Bazı hoisin sos markaları, koyulaştırıcı olarak ve sosun dokusunu iyileştirmek için kullanılan modifiye gıda nişastası içerebilir.

Ev Yapımı ve Ticari Olarak Hazırlanmış Hoisin Sosu

Hoisin sosu evde çeşitli tarifler kullanılarak yapılabilirken, ticari olarak hazırlanmış hoisin sosları da popülerdir ve yaygın olarak bulunur. İşte ev yapımı ve ticari olarak hazırlanmış hoisin sosu arasındaki bazı farklar:

• Ev yapımı hoisin sosu, malzemeler ve tatlar üzerinde daha fazla kontrol sağlar ve kişisel tercihlere göre ayarlanabilir.
• Ticari olarak hazırlanmış kuru üzüm sosları, ev yapımı versiyonların içermediği ek bileşenler veya koruyucular içerebilir.
• Ticari olarak hazırlanmış bazı kuru üzüm sosları veganlar veya vejeteryanlar için uygun olabilirken, diğerleri balık sosu gibi hayvansal ürünler içerebilir.
• Farklı hoisin sosu markaları biraz farklı tatlara veya dokulara sahip olabilir, bu nedenle etiketi okumak ve zevkinize ve pişirme ihtiyaçlarınıza uygun bir ürün seçmek önemlidir. Bazı popüler hoisin sosu markaları arasında Lee Kum Kee, Kikkoman ve Peking bulunur.
• Hoisin sosu, et için soslar, Çin böreği veya köfte için daldırma sosları ve tavada kızartmalar veya erişte yemekleri için çeşni olarak dahil olmak üzere çeşitli tariflerde kullanılabilir. Üzüm sosunu zencefil, sarımsak veya biber gibi diğer tatlarla birleştirmek, yemeklere derinlik ve karmaşıklık katabilir.

Hoisin Sosunda Deniz Mahsülleri Var mı?

Hoisin sosu, Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan kalın, koyu ve tatlı bir sostur. Soya sosu, şeker, sirke, sarımsak ve çeşitli baharatlardan yapılır. Hoisin sosunun bazı versiyonları, karışımı koyulaştırmak için kırmızı fasulye ezmesi, susam yağı veya mısır nişastası gibi ek bileşenler de içerebilir.

Hoisin Sos Aşkı

Çin yemeklerini seven biri olarak mutfağımda mutlaka hoisin sosu bulundurmaya özen gösteririm. Kızartmalardan soslara kadar çeşitli yemeklerde kullanılabileceği için elinizin altında olması iyi bir sostur. Sosun zengin ve tatlı unsurlarını kırmızı pul biberin baharatlı tekmesiyle birleştirmesine özellikle bayılıyorum.

Hoisin Sosu İkame

Hâlâ hoisin sosu kullanmaktan rahatsızsanız, onun yerine kullanabileceğiniz çeşitli başka soslar vardır. Bazı iyi seçenekler şunları içerir:

• Erik Sos
• tatlı soya sosu
• Barbekü sosu
• Teriyaki sosu

Ancak, bu sosların hoisin sosundan farklı bir lezzet profiline sahip olacağını unutmayın, bu nedenle telafi etmek için tarifinizdeki diğer malzemeleri ayarlamanız gerekebilir.

Hoisin Sosunun Lezzeti Nedir?

Hoisin sosu, Pekin ördeği ve barbekü domuz eti gibi birçok yemekte kullanılan klasik bir Çin sosudur. Kendine özgü tatlı ve tuzlu bir tada sahip olan kalın, koyu ve akıcı bir sostur. Sos, tuzlu ve umami bir tat veren fermente soya fasulyesinden yapılır.

Yoğun ve Yumuşak İpuçları

Üzüm sosunun aroması aynı zamanda yoğun ve yumuşaktır. Hem tatlı hem de tuzlu olan zengin, karmaşık bir tada sahiptir. Sos, hafif bir tekme veren bir miktar sarımsak ve kırmızı biber içerir. Sosun tatlılığı da lezzete derinlik katan şeker ve pekmezden gelir.

Umami Tadı

Hoisin sosu, genellikle etli veya et suyu olarak tanımlanan lezzetli bir tat olan güçlü bir umami tadına sahiptir. Bu tat, sosta kullanılan fermente soya fasulyesinden geliyor. Umami tadı, hoisin sosunu et ve balık yemeklerinde popüler bir malzeme yapan şeydir.

Tuzlu ve Tatlı Dengesi

Tuzlu ve tatlı arasındaki denge, hoisin sosunu bu kadar eşsiz yapan şeydir. Sos, tuzlu ve tatlı tatların mükemmel bir dengesine sahiptir, bu da onu birçok yemekte çok yönlü bir bileşen haline getirir. Sosun tatlılığı baskın değil ve lezzetli tatları mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Farklı Lezzet

Hoisin sosu, onu diğer soslardan ayıran kendine has bir tada sahiptir. Tatlı, tuzlu ve umami tatların kombinasyonu, onu birçok Asya yemeğinde popüler bir malzeme haline getiriyor. Sos, hamburger ve sandviç gibi Asya dışı yemeklerde de kullanılabilecek kadar çok yönlüdür.

Hoisin Sos ile Lezzetli Yemekler Pişirmek

Hoisin sosu, herhangi bir yemeğe benzersiz bir lezzet katabilen çok yönlü bir bileşendir. Aynı anda tatlı, baharatlı ve dumanlı olan kalın, koyu bir sostur. Soya fasulyesi, şeker, sirke, sarımsak ve çeşitli diğer bileşenlerden yapılır ve hem vegan hem de vejeteryan diyetleri için uygundur. Bu kılavuzda, kuru üzüm sosuyla yemek pişirmenin en iyi yollarını keşfedeceğiz ve size denemeniz için bazı lezzetli tarifler vereceğiz.

Wok'ta kızartmak

Stir-fry, hoisin sosuyla pişirmenin en popüler yollarından biridir. Çeşitli malzemelerle hazırlanabilen hızlı ve kolay bir yemektir. Lezzetli bir hoisin tavada kızartmanın nasıl yapılacağı aşağıda açıklanmıştır:

• Wok veya orta boy bir tavada az miktarda yağı yüksek ateşte ısıtın.
• Brokoli, havuç ve dolmalık biber gibi seçtiğiniz sebzeleri ekleyin ve pişene ancak yine de çıtır çıtır olana kadar birkaç dakika karıştırarak kızartın.
• Bir tutam hoisin sosu ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak kızartın.
• Pirinç üzerinde servis yapın.

Barbekü

Hoisin sosu da barbekü soslarında kullanmak için harika bir malzemedir. Misafirlerinizi etkileyeceği kesin olan tatlı ve dumanlı bir tat katıyor. Hoisin barbekü sosu nasıl yapılır:

• Küçük bir kapta 1/2 su bardağı hoisin sosu, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı, 1 yemek kaşığı susam yağı ve 1 yemek kaşığı mısır nişastasını çırpın.
• Tavuk veya domuz eti gibi et seçiminizi en az bir saat marine etmek için bu sosu kullanın.
• Eti pişene kadar ızgara yapın, pişerken kalan sosu üzerine dökün.

Daldırma Sosu

Hoisin sosu ayrıca çeşitli yiyecekler için lezzetli bir daldırma sosu yapar. Basit bir hoisin daldırma sosu nasıl yapılır:

• Küçük bir kapta 1/4 su bardağı kuru üzüm sosu ile 1/4 su bardağı soya sosunu karıştırın.
• Ekstra lezzet için bir tutam susam yağı ekleyin.

Ev Yapımı Hoisin Sosu

Yerel mağazanızda hoisin sosu bulamıyorsanız veya kendiniz yapmayı denemek istiyorsanız, işte ev yapımı hoisin sosu için bir tarif:

• Küçük bir kapta 1/4 su bardağı soya sosu, 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi, 1 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 diş ince kıyılmış sarımsak, 1/2 çay kaşığı susam yağı ve bir tutam karıştırın. öğütülmüş karabiber.
• Sosu kalınlaştırmak için 1 yemek kaşığı mısır nişastasını karıştırın.

Bir Sonraki Yemeğiniz İçin Mükemmel Hoisin Sosunu Nerede Bulabilirsiniz?

Hoisin sosu satın alırken, ihtiyaçlarınıza en uygun ürünü aldığınızdan emin olmak için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç nokta vardır. Mükemmel hoisin sosunu bulmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları ve püf noktaları:

• Geleneksel markaları arayın: Otantik bir lezzet istiyorsanız, Asya'dan hoisin sosu üreticilerini arayın. Özel mağazalar veya Asya marketleri, aramaya başlamak için harika yerlerdir.

• Malzemeleri kontrol edin: Hoisin sosu tipik olarak fermente soya fasulyesi ezmesine dayanır, ancak farklı markalar benzersiz çeşniler veya tatlar ekleyebilir. Bazı versiyonlar hayvansal ürünler içerebilir, bu nedenle vegansanız etiketi dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.

• Müstehcenliği göz önünde bulundurun: Bazı hoisin sosları diğerlerinden daha baharatlıdır, bu nedenle biraz tekmelemek istiyorsanız, baharat seviyesinden özellikle bahseden bir ürün arayın.

• Çok yönlülüğü düşünün: Hoisin sosu, Çin barbekü kaburgalarından pişmiş tavuk kanatlarına kadar çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir çeşnidir. Ne için kullanmak istediğinizi düşünün ve ihtiyaçlarınıza uygun bir ürün arayın.

Hoisin Sosunuzu Taze Tutmak: İpuçları ve Püf Noktaları

Çoğu gıda gibi, hoisin sosunun da bir raf ömrü vardır. İşte bilmeniz gerekenler:

• Açılmamış kuru üzüm sosu kilerde iki yıla kadar dayanabilir.

• Üzüm sosu açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır ve altı aya kadar dayanabilir.

• Üzüm sosunuzun tadında, dokusunda veya renginde herhangi bir değişiklik fark ederseniz, onu atma zamanı.

Hoisin Sosunu Dondurabilir misiniz?

Evet, raf ömrünü uzatmak için hoisin sosunu dondurabilirsiniz. İşte nasıl:

• Hoisin sosunu hava geçirmez bir kaba veya dondurucu torbasına aktarın.

• Kabı tarih ve içerikle etiketleyin.

• Üzüm sosunu altı aya kadar dondurun.

• Hoisin sosunu kullanmadan önce buzdolabında eritin.

Hoisin Sosu İstiridye Alerjileri İçin Güvenli midir?

Hoisin sosu istiridye içermez, ancak bazı markalar içerik olarak istiridye özü kullanabilir. İstiridye alerjiniz varsa, hoisin sosu kullanmadan önce mutlaka etiketini kontrol edin.

Hoisin Sosunun İkamesi: Mükemmel Alternatifi Bulmak İçin Bir Kılavuz

Aradığınız lezzet profiline bağlı olarak, hoisin sosunun birkaç çeşidi vardır. Göz önünde bulundurmanız gereken bazı seçenekler şunlardır:

• Soya sosu: Basit ve kolay bir ikame arıyorsanız, soya sosu harika bir seçimdir. Üzüm sosunun tatlılığından yoksundur, ancak biraz şeker eklemek benzer bir tat elde etmenize yardımcı olabilir.
• Miso ezmesi: Miso ezmesi, sığır eti yemeklerinde hoisin sosu için iyi bir alternatiftir. Etin güçlü lezzetine dayanabilen karmaşık bir lezzet profiline sahiptir.
• Erik sosu: Erik sosu, hoisin sosuna popüler bir alternatiftir ve çoğu mağazada bulunabilir. Tavada kızartma yemeklerinde iyi çalışan hafif tatlı ve dumanlı bir tada sahiptir.
• İstiridye sosu: İstiridye sosu, deniz ürünleri yemeklerinde hoisin sosu yerine iyi bir alternatiftir. Benzer bir tatlı ve tuzlu tada sahiptir ve hoisin sosu ile aynı şekilde kullanılabilir.
• Siyah fasulye sosu: Siyah fasulye sosu, sebze yemeklerinde hoisin sosuna iyi bir alternatiftir. Sade sebzelerin tadını iyileştirebilecek hafif baharatlı ve dumanlı bir tada sahiptir.

Hoisin Sos vs Erik Sosu: Fark Nedir?

Hoisin sosu, biraz tatlılık, tuzluluk ve müstehcenlik içeren güçlü, karmaşık bir tada sahiptir. Erik sosu ise genellikle daha tatlıdır ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Hoisin sosu et yemekleri için idealken, erik sosu deniz ürünleri ve yumurta yemekleri için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yemek pişirme

Hoisin sosu, etin doğal lezzetlerini ortaya çıkaran barbekü ve ızgara için mükemmeldir. Erik sosu tipik olarak kızartmalarda ve diğer yemeklerde tatlı ve ekşi bir tat oluşturmak için kullanılır. Hoisin sosu, şeflerin çeşitli karmaşık tatlar yaratmasına olanak tanırken, erik sosu, yemeklerine lezzet katmanın hızlı ve kolay bir yolunu isteyenler için basit ve popüler bir seçimdir.

Marka ve Ülke

Hoisin sosu, uzun süredir var olan popüler bir Çin sosudur, erik sosu ise Asya süpermarketlerinde yaygın olarak bulunan daha modern bir sostur. İhtiyaçlarınıza bağlı olarak, birini diğerine tercih edebilirsiniz. En büyük hoisin sosu markalarından bazıları Lee Kum Kee ve Kikkoman'dır, popüler erik sosu markaları ise Dynasty ve Koon Chun'dur. İkisi arasında seçim yaparken sosun içeriğini ve menşe ülkesini dikkate almak önemlidir.

Hangisini Seçmeliyim?

Sert, baharatlı tatlardan hoşlanıyorsanız ve etin doğal lezzetlerini ön plana çıkarmak istiyorsanız hoisin sos tam size göre. Daha tatlı, daha pürüzsüz bir tadı tercih ediyorsanız ve yemeklerinize biraz karmaşıklık katmak istiyorsanız, erik sosu tam size göre. Nihayetinde, kişisel zevkinize ve pişirdiğiniz yemeğin türüne bağlıdır. Her iki sos da çok yönlüdür ve çeşitli pişirme seçeneklerine izin verir, bu nedenle ikisinde de yanlış gidemezsiniz.

Sonuç

Hoisin sosu hakkında bilmeniz gereken her şey işte burada. Fermente soya fasulyesinden yapılan ve çeşitli yemeklerde kullanılan lezzetli bir Çin sosudur. Kızartmalar, soslar ve soslar için mükemmeldir. Umarım yakında denersin.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.