Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Tarifi: Japon Bebek Sardalya Balık Suyu
Balık aromalı et suları, birçok popüler Asya yemeğinin lezzetli temelidir.
Japon balık suyu veya dashi Kuru palamuttan (katsuobushi) yapılan birçok Japon yemeğinin temelidir.
Aslında dashi çorba, et suyu ve kaynatılmış Japon tarifleri yapımında çok önemli bir adımdır.
Ancak, bilmeniz gereken başka bir lezzetli stok var.
iriko dashi kurutulmuş hamsi veya sardalyadan yapılan sıvı bir stoktur ve miso çorbası ve güveç için harika bir temel oluşturur.
Kendi iriko dashi'nizi yapmak için, kurutulmuş hamsileri gece boyunca veya tamamen sulanana kadar suda bekletin.
Aksine geleneksel dashi pişirmek mi? Katsuobushi ve kombu ile awase dashi tarifini burada bulabilirsiniz
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Evde kendi iriko dashi'nizi yapın
Sadece iki malzemeyi kullanarak evde lezzetli bir iriko dashi yapmak için atmanız gereken tüm adımları özetledim.
Iriko Dashi Tarifi
malzemeler
- ½ Fincan kurutulmuş iriko veya kurutulmuş niboshi kurutulmuş bebek sardalya/hamsi
- 4 bardaklar su
talimatlar
- Balığın başı ve bağırsakları çıkarılarak (kurutulmuş balık daha büyükse) temizlenmelidir. Bu işlem, dashi'deki herhangi bir acı tadı ortadan kaldırır. İlk önce, her balığın kafasını kesin ve bağırsakları çıkarmak için karnının altını kesin (bunlar siyah renktedir).
- Temizlenmiş balığı, hafif dashi için en az 30 dakika veya daha güçlü, balık aromalı bir iriko dashi stoğu için gece boyunca suda bekletin.
- Şimdi suyu ve balığı büyük bir tencereye alın ve yavaş yavaş kaynatın.
- Balıkları kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- Pişirdikten sonra, boşaltmak için bir elek veya ağ kullanın.
- Bir kaba veya kaseye aktarın ve hemen kullanın veya daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Pişirme ipuçları
Sadece bebek sardalya olan kuru iriko veya hamsi olan kuru niboshi kullanmalısınız.
Bu iki tür balık, kombu deniz yosunu ve palamut gevreği yerine bu tür dashi yapmak için kullanılır.
İriko dashi'nizin lezzetli olduğundan emin olmak için balığı tamamen yeniden sulanana kadar suda bekletmelisiniz.
Kurutulmuş deniz ürünlerinin kalitesine bağlı olarak bu, 30 dakika veya gece boyunca sürebilir.
Kişisel zevkinize ve tercihlerinize göre yaptığınız iriko dashi miktarını ayarlayabilirsiniz. Birçok insan daha balık tadında bir dashi tercih eder, bu nedenle isterseniz daha büyük miktarlarda kullanabilirsiniz.
Yedekler ve varyasyonlar
Ek olarak, ekstra lezzet ve lezzet için iriko dashi'nize soya sosu ve mirin gibi başka baharat malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Iriko dashi, balığın bir sonucu olarak umami ve tuzlu bir tada sahiptir. İkame maddeler kullanırsanız, lezzet değişebilir.
Ancak, geleneksel dashi stoğu yapmak için bebek sardalye ve hamsi yerine kurutulmuş kombu deniz yosunu ve palamut gevreği kullanabilirsiniz.
Nasıl servis edilir ve yenir
Iriko dashi en iyi miso çorbası veya güveç gibi kaynatılmış yemeklerin temeli olarak servis edilir.
Tuzlu tadı, her türlü Asya yemeği için harika bir temel tatlandırıcı bileşen sağlar.
Iriko dashi olduğu gibi servis edilmez - et suyu sarhoş olmamalıdır. Bunun yerine, çorbalara ve diğer yemeklere lezzetli ve umami bir tat vermek için tariflerde kullanılmalıdır.
Yani, bir miktar iriko dashi alıp pişirdiğiniz et suyuna veya yemeğe ekleyin.
Ardından iriko dashi'yi mirin, soya sosu, sake veya diğer lezzetli baharatlarla birleştirebilirsiniz.
Nasıl saklanır
Iriko dashi buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir veya 2 aya kadar dondurulabilir.
Dashi'yi evde yaptığınız için koruyucu içermez, bu nedenle mağazadan satın alınan stoklar kadar uzun süre dayanmaz.
İriko dashi'nizden en iyi şekilde yararlandığınızdan emin olmak için, onu yaptıktan sonra birkaç gün içinde kullandığınızdan ve hava geçirmez bir kapta veya dondurucuda güvenli bir torbada sakladığınızdan emin olun.
Iriko Dashi nasıl kullanılır
Kurutulmuş iriko, katsuobushi veya kombu'dan daha ucuz olduğu için, miso çorbası yaparken iriko dashi popüler bir stok seçimidir.
Iriko Dashi mantıklı çünkü miso çorbası Japonlar tarafından neredeyse her gün tüketiliyor. Çorbanın tadı, güçlü miso ve kurutulmuş sardalye ve hamsiden gelen tuzlu, farklı tadı nedeniyle daha karmaşıktır.
Iriko Dashi ayrıca aşağıdaki gibi yemeklerde de kullanılabilir:
- deniz yosunu, mantar, sebzeler ve soya fasulyesi ile pişirilmiş yiyecekler
- udon ile şehriye çorbası
- Kesinlikle lezzetli yiyecekler
- kombu dashi ile birlikte
- güveç
benzer yemekler
Iriko dashi, dashi stokunun sadece bir çeşididir.
Diğer dashi türleri güçlü aromalı deniz yosunu stoğu olan kombu dashi ve kurutulmuş shiitake mantarlarından yapılan hafif aromalı bir stok olan shiitake dashi içerir.
İriko dashi gibi, kombu dashi ve shiitake dashi, birçok Japon yemeklerinde lezzetli ve umami aroması eklemek için kullanılır.
Bununla birlikte, bu iki stok çorba ve yemeklerde benzersiz lezzet profilleri oluşturmak için farklı uygulamalarda kullanılabilir veya diğer bileşenlerle birleştirilebilir.
Farklı dashi türleri deneyebilir ve en çok keyif aldığınız lezzet profilini bulmak için bunları yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Daha balıklı, deniz yosunlu veya mantarlı dashi tercih ederseniz, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok seçenek var.
Paket
Iriko dashi, güçlü aroması ve tuzlu tadı nedeniyle miso çorbası ve diğer Japon yemekleri yaparken popüler bir stok seçimidir.
Bu dashi'yi yapmak için kurutulmuş bebek sardalyaları ve hamsileri tamamen yeniden sulanana kadar suda bekletebilirsiniz.
Ardından dashi miktarını tercihlerinize göre ayarlayabilir ve ilave lezzet için soya sosu veya mirin gibi diğer tatlandırıcı maddeler ekleyebilirsiniz.
Iriko dashi, aynı eski bulyon küpünden veya tavuk suyundan sıkıldığınızda kullanabileceğiniz ilginç ve lezzetli bir dashi stoğudur!
Sıradaki yazıyı oku: Bebeklerin dashi yemesine izin verilir mi? Onlar için iyi, işte nedeni
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.