Dashi İçin En İyi 6 Tarif (Sahip Olduğunuz Malzemelerle Bile!)
Farklı dashi türleri vardır, bazıları vegandır ve mantar ve kombudan (yosun) yapılır ve çoğunda palamut gevreği (balık) veya kurutulmuş palamut tozu bulunur.
Japon marketlerinde her çeşit dashi bulabilirsiniz. Amerika'da, Asya marketleri muhtemelen bu tür stokları taşıyacaktır.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Dashi yapmak için en iyi 6 tarif
Dashi yapmanın otantik yolları
Uyanık Dashi
Awase dashi, bu günlerde dashi için en yaygın isimdir.
Awase dashi, diğer dashi türleriyle karşılaştırıldığında daha karmaşık bir tada sahiptir. Katsuobushi (palamut balığı gevreği) ve kombu yosununun birleşiminden oluşur.
İlk olarak, nidashi yöntemini kullanarak kombu dashi'yi çıkarırsınız.
Kombu'yu kaynatırken tencereyi düzenli olarak kontrol edin. Su neredeyse kaynama noktasına gelene kadar bekleyin, ardından kombuyu çıkarın. Bundan sonra, lezzetini arttırmak için palamut balığı pullarını ekleyin.
Tencere kaynamaya başlayınca ocağı kapatın. Kurutulmuş balık pullarının suyu birkaç dakika emmesine izin verin.
Et suyunu süzmeden önce pulların tencerenin dibine çöküp çökmediğini kontrol ettiğinizden emin olun.
Kadmiyum benzeri sarı bir renk tonu ve rafine bir aroma ile hassas bir tada sahip olmalıdır.
Daha fazla dashi yapmak için kombu ve palamut pullarını saklayabilirsiniz. Ortaya çıkan dashi aslında ilkinden daha güçlü bir tada sahip olacaktır.
Kombu Dashi
Kombu dashi, sadece iki bileşen, saf su ve kombu yosunu kullanır, bu da onu veganlar ve vejeteryanlar için mükemmel bir et suyu seçeneği haline getirir.
Kombu dashi hazırlamak için kullanılan 2 teknik şunlardır:
- nidashi (kaynama)
- mizudashi (soğuk su çıkarma)
Nidashi tekniğini kullanarak önce kombu yosununu soğuk su dolu bir tencereye koymalısınız. Ardından yaklaşık 30 dakika – 3 saat orada oturmasına izin verin.
Daha sonra ocağın üzerine alıp orta ateşte suyu kaynatın. Bu arada, herhangi bir köpüğü çıkarmak ve suyu temiz tutmak için suyun yüzeyini temizleyin.
Su kaynamaya başlamadan hemen önce kombuyu tencereden çıkarmayı unutmayın. Bunu yapmazsanız, dashi stoğu acı ve sümüksü bir tada sahip olabilir.
Dashi'yi kaynattıktan sonra, köpük veya parçaları çıkarmak için suyu bir elekten süzün.
Soğuk su ekstraksiyonu yoluyla kombu'dan dashi çıkarmak istiyorsanız, dik bir kombu yosunu parçası kesin. Ardından, küçük bir su kabına koyun ve gece boyunca soğutun.
Bittiğinde, dashi stokunu bir şişe kabına dökebilir ve birden fazla tabakta idareli olarak kullanabilirsiniz.
Derin bir kıvama sahip berrak, hafif renkli bir et suyu göreceksiniz. umami lezzet.
Ayrıca şunları da yapabilirsiniz kombu olmadan dashi yapın, işte bunu yapmanın 7 kolay yolu
İriko Dashi
Iriko dashi (niboshi dashi olarak da bilinir), hamsi veya bebek kurutulmuş sardalya ve suyun karıştırılmasıyla yapılan başka bir dashi türüdür.
Bu dashi diğerlerinden daha derin bir balık tadına sahiptir ve bir balıkçı geleneğinden geldiği için Japonya'nın doğu Kanto bölgesinde tercih edilir.
Bebek kuru sardalye veya hamsiyi içine 2-4 su bardağı su koyduğunuz bir tencereye koyup kaynatıp balığın kokusu çıkana kadar bekleterek iriko dashi yapabilirsiniz.
Bu olduğunda, bu dashi'nin hazır olduğu anlamına gelir.
Bazı insanlar, kurutulmuş balığın başının ve iç kısmının dashi'nin acılaşmasına neden olduğuna inanılır, bu yüzden onu çıkarırlar. Diğerleri buna aldırmaz ve kurutulmuş balığı bütün olarak haşlar.
Ve dashi'deki kurutulmuş balıklara gelince, onları et suyundan çıkarmak için bir elekten geçirebilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz.
Shiitake Dashi
Shitake dashi, kurutulmuş shitake mantarlarından yapılır. Japonya'da ünlüdür ve birçok vejeteryan veya vegan, dashi'ye güçlü bir tuzlu lezzet kattığı için onu tercih eder.
Bu dashi'nin kaynatılmasına gerek yok ve tek yapmanız gereken kurutulmuş shiitake mantarlarını ılık suda ıslatmak.
Neredeyse veya kaynama noktasına kadar ısıtılmış su kullanmanız önerilmez. Bu, shitake mantarının çok ihtiyaç duyulan tuzlu umami aromasını salmasını engelleyebilir.
Yine de kombu dashi'nin aksine, shitake dashi et suyuna koyu kahverengi bir renge sahiptir.
Bazı insanlar, her iki lezzetten de en iyi şekilde yararlanmak için shitake dashi ve kombu dashi'yi karıştırır.
Ayrıca okuyun: Bu tariflerle yapabileceğiniz farklı Japon çorbaları
katsuo çizgi film
Katsuo dashi'yi yapmak çok kolaydır. Awase dashi'nin aksine (bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır), sadece 2 malzeme, katsuobushi ve su kullanır.
Katsuobushi, bir tür Japon çorba stoğu olan dashi'nin önemli bir bileşenidir. Balık, et suyuna zengin, umami bir tat verir.
Sahte dashi nasıl yapılır (sahte dashi aroması)
Dashi kombu olmadan ama domatesli
Kombu, dashi'ye glutamik asit sağlarken, palamut gevreği, birlikte belirgin beşinci tadı veya “umami”yi veren inosinik asit sağlar, ancak domatesler de biraz glutamik asit verir, bu nedenle kullanım için mükemmel sebzelerdir.
Bu tarif, lezzetini vermesi için yaklaşık 15 dakika kaynatılması gerektiğinden kombu kullanmaktan çok daha hızlı olacaktır.
Domates, glutamik asit bakımından zengindir ve bu da onu ideal bir kombu ikamesi yapar. Doğru kıvamı elde etmek için domatesi ince doğramayı veya bir sos haline getirmeyi deneyin.
Diğer bir seçenek ise önce domatesi güneşte kurutmaktır (veya bir paket güneşte kurutulmuş domates satın almak). Daha sonra buzdolabında su dolu bir kaba koyun. Her bir domates için yaklaşık yarım su bardağı su kullanın ve istenilen kıvama gelmesi için buzdolabında 6-12 saat bekletin.
Beyaz etli balık
Tarafından gidiyor Japon geleneği, Washoku (和食) veya Japon mutfağı, başlangıçta amaçladıkları dashi balık veya deniz ürünleri suyundan yapılır.
Sahte bir dashi yapacaksanız, çini balığı, levrek, pisi balığı, balığı ve morina gibi hafif, yağlı olmayan beyaz etli balıklara ihtiyacınız olacaktır.
Ton balığı veya uskumru kullanmayın, çünkü bu balıklar daha güçlü bir balık aromasına sahiptir ve hazırladığınız yemeğin genel lezzetine hakim olabilir.
Sonuç
Dashi yapmanın birçok geleneksel ve geleneksel olmayan yolu olduğunu görebilirsiniz. Buraya gitmenin yanlış bir yolu yok ama aralarında küçük tat farklılıkları var.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.