ramen çorbası mı Yoksa başka bir şey mi? İşte uzmanların söylediği

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncelleme Mart 30, 2022

Kategorize etmeniz istenseydi cevabınız ne olurdu? ramen erişte veya çorba olarak mı? Muhtemelen ikisinden biriyle gideceksin. Ancak, popüler bilgi siteleri (Wikipedia dahil) ramenleri “erişte çorbası” olarak sınıflandırıyor, bu da işleri daha da kafa karıştırıcı hale getiriyor.

Japonya'da (ramenin popüler olduğu bilinen ülke), yemek ne erişte ne de çorba olarak sınıflandırılır. Sadece birkaç soslu bir et suyunda buğday eriştelerinden oluşan bir yemek olarak kabul edilir.

Bu tanımlar ve sınıflandırmalar, cevaba ihtiyaç duymadıklarını düşündükleri bir soruya cevap arayan ortalama bir insanı tatmin etmeyebilir. Ama şimdi düşünmeden edemiyorlar!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Erişte olarak Ramen: Öyle olduğunu söylemek için tüm nedenler

Japonya genellikle ramenleri dünyanın geri kalanına getiren ülke olarak kabul edilir. Bu doğru olsa da, sadece kısmen doğrudur. Ramen aslında bir Çin yemeğidir ve Japonya'da bile eriştelere Çin buğday eriştesi denir. Ayrıca, ramenin ilk popülerleştiği yer Yokohoma Chinatown.

Japonya'nın ramenle ne zaman tanıştırıldığı konusunda tarihçiler ikiye bölünmüş durumda, ancak bildiğimiz şey, yemeğin Çinliler tarafından tanıtıldığı.

kelimenin tanımı

Her halükarda, insanların ramen'in çorba yerine erişte olarak sınıflandırılması gerektiğini iddia etmelerinin başlıca nedenlerinden biri, kelimenin tanımıdır.

Ramen kelimesi Çince "lamin" kelimesinden gelir ve "çekilmiş erişte" anlamına gelir. “Ramen” kelimesinin tanımı gereği, erişte olarak kategorize edilmelidir. Japonya'daki ve Asya'daki birkaç lokanta, çorbadan çok erişte olduğunu düşünürdü.

Birincil bileşenler (toplamalardan bağımsız olarak):

• Erişte
• Et suyu (Et suyu, kendi içinde gerçek yemeğin değil, eriştelerin “teslim mekanizması” olarak tartışılabilir)

çeşitli et suları

Bazılarının ramen'in çorbadan daha fazla erişte olduğunu iddia etmesinin bir başka nedeni de et suyunun değişebilmesidir. Örneğin, hazır ramen çeşitli tatlarda sağlanır, bu da et suyunun değişebileceği anlamına gelir, ancak erişteler neredeyse her zaman buğday eriştesidir.

Erişte şunlardan yapılır:

• Buğday unu
• Tuz
• Su
• Kansui (sodyum karbonat ve/veya potasyum karbonat içeren alkali su)

Çok nadiren, eğer olursa, erişteler değişecektir. Eriştelerin şekli bile birçok durumda aynı kalır. Et suyu veya çorba değişen tek şeyse, ramenlerin esas olarak çeşitli et suları içeren erişteler olduğu iddia edilebilir.

Birkaç Asya mutfağında et suyunun, kendi başına bir çorba olarak görülmemekle birlikte, eriştelerin lezzeti için bir dağıtım mekanizması olarak görüldüğünü belirtmekte fayda var. Erişte, yemeğin tadını koruyan şeydir ve et suyu, onu türettiği şeydir.

Çıkış yapmak deneyebileceğiniz tüm bu farklı et suyu tatları

Çorba olarak Ramen: Öyle olduğunu söylemek için tüm nedenler

Ancak, erişte yerine ramen çorbası demenin birkaç savunucusu var. Hepsi iyi bir sebep için:

• zaman
• Çaba
• Lezzet

zaman

Ramen hazırlarken, sıfırdan yapmadığınız sürece, zamanınız muhtemelen erişteleri pişirmekten çok suyu mükemmelleştirmek için harcanacaktır.

Bazı ramen yemeklerinde, eriştelerin miktarı et suyu ile eşittir, ancak eriştelerin et suyuna daldırıldığı birkaç yemek olmasına rağmen, et suyu için oran 2: 1'e çıkar.

Et suyunu (stok, baharat, lezzet, domuz kemiği vb.) hazırlamak için geçen süre, insanların ramen'in erişteden çok çorba olarak görülmesi gerektiğini tartışmalarının ana nedenlerinden biridir.

Çaba

Sadece bir saatini mutfakta ramen hazırlamak için harcayan bir şefe soracak olursanız, her zaman bunun çorba mı yoksa et suyu mu olduğunu söylerler. Et suyu, ramene lezzetini veren şeydir ve bu nedenle mükemmelleştirilmesi gerekir.

Erişteler oldukları gibi bırakılabilir çünkü gerçekten hiçbir tadı yoktur. Öte yandan, et suyunun çok daha fazla çaba gerektiren kendine özgü lezzetine sahip olması gerekir.

Lezzet

Kaliteli yemek deneyimlerinde veya hazır ramen paketlerinde gördüğünüz tüm farklı ramen çeşitleriyle, lezzetin et suyundan geldiğini fark edeceksiniz. Lezzetin erişte tarafından korunduğu iddia edilebilirken, et suyu olmadan başlangıçta herhangi bir lezzetin olmayacağı da aynı şekilde tartışılabilir.

Peki hangisi?

Ramen erişte mi yoksa çorba mı? Bu soru birçok kişiyi böldü. Ancak Japon mutfağı, ramen'in hem erişte çorbası olarak kabul edildiğini söylüyor. Cevap en iyi ihtimalle belirsiz olsa da, tartışmayı çözüyor.

Bununla birlikte, her iki tarafın da erişte veya çorba olarak sınıflandırılmasını desteklemek için güçlü nedenler var. Hangi taraftasın?

Ayrıca okuyun: ramen erişteleri kurutulmadan önce kızartılır mı?

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.