Kamaboko: Japon Balık Keki
Japonca balık köftesi nedir?
Balık köftesi, balık ve diğer deniz ürünlerinden oluşan bir Asya köftesidir ve Japonlar buna "kamaboko" derler. Dövülmüş beyaz balık, kıyılmış (surimiye) ve pürüzsüz bir kamaboko kütüğü oluşturmak için balık sosu, tuz, şeker ve sake ile karıştırılır.
Morina balığı geleneksel olarak kullanılsa da, azdır, bu nedenle mezgit ve beyaz balıkların yanı sıra daha sıra dışı lezzetler için şık balık ve somon balığı kullanılmaktadır!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
balık köftesi kategorileri
Balık köftesi ekmek kırıntısı olmadan yapılır ve pişmiş balık, patates ve genellikle yumurta karışımından oluşur. Köfte haline getirilirler ve bazen kızartılırlar.
Balık öncelikle okyanuslara, akarsulara ve göllere yakın yaşayan insanların beslenmesinin önemli bir parçası olduğundan, çok sayıda yerel balık köftesi kategorisi ortaya çıkmıştır.
Çeşitler ne tür balığın kullanıldığına, balığın ne kadar ince yarıldığına, süt veya su kullanımına, un veya patates kullanımına, yumurta veya yumurta akı kullanımına ve pişirme stratejisine bağlı olabilir.
Balık köftesi malzemeleri, bölgesel tercihlere ve tercihlere bağlı olarak 2 kategoriye ayrılmıştır: Asya ve Avrupa tarzı.
Asya usulü balık köftesi
Asya'da balık köftesi genellikle tuzlu, su, un ve yumurtalı balık içerir.
Öğütülmüş balık ve surimiden yapılmış bir macun karışımı olabilirler. Elde edilen karışım daha sonra şekillendirilir ve soğumaya bırakılır.
Daha sonra bu işlem için bir makine kullanılarak dövülür ve ekmeklenir.
Bu noktada, normalde yağ ile kızartılırlar. Pişirme işleminden sonra katılaştırılır ve paketlenir ve tüketilene kadar bu şekilde tutulur.
Ayrıca okuyun: Bunlar ramen için en iyi 10 balık köftesi
Avrupa tarzı balık köftesi
Avrupa'da balık köftesi kroket gibidir ve fileto balıktan veya patates köftesi ile diğer deniz ürünlerinden yapılır.
Bazı durumlarda, ekmek kırıntıları ile kaplıdır. Dilimlenmiş veya kıyılmış balık, patates, yumurta ve undan yapılan bu balık köftesi, baharatlar soğan, biber ve otlar ile hazırlanır.
Japon balık köftesi nedir?
Japon balık köftesi, Japonların "kamaboko" dediği bir tür Asya balık köftesidir. Birkaç türü vardır, ancak en yaygın olanları kırmızı kamaboko ve narutomaki'dir.
Çoğu Japon balık köftesi, surimi adı verilen birkaç çeşit taze balık veya işlenmiş beyaz balığın eti kullanılarak üretilir.
Japon balık köftesinin tarihi
Kamaboko'nun nasıl ortaya çıktığına dair somut bir kanıt olmasa da, 8. yüzyılda Heian döneminde yapılmaya başlandığı söyleniyor.
Olağanüstü bir hikaye, kamaboko'nun ilk olarak bir Japon rahip için şenlikli bir akşam yemeğinde servis edildiğini söylüyor.
Kamaboko yapmanın sadece başlangıcı olduğu için, pişirmeden önce öğütülmüş ve bambu çubuk şeklinde şekillendirilmiş balık etiydi. Şekli, Japonca'da "gama-no-ho" olarak bilinen bir uzun kuyruk bitkisinin en yüksek noktasıyla kıyaslandığında, yemeğe "kamaboko" adı verildi.
1865 yılında perakende balık organizasyonu Suzuhiro kamaboko sunmaya başladı.
Pazar ilk başta Odawara şehrine hizmet ederken, organizasyonun 6. sahibi pazarı ülkenin başkentinde büyütmeyi seçti: Tokyo.
Kamaboko ve surimi yengeç çubukları arasındaki fark
Surimi, beyaz balık ezmesinden yapılan simüle yengeç etidir ve bir kamaboko şeklidir. Japonya'da bu yengeç eti ayrıca kani-kamaboko veya Kanikama kısacası bir kamaboko türü olarak kabul edildiğini belirtmek için.
Satın almak için en iyi kamaboko
Denemek için harika bir kamaboko arıyorsanız, beğendim bu Yamasa günlüğü çünkü mükemmel çiğneme ve harika pembe renge sahip:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Japon balık köftesinin faydaları nelerdir?
Japon balık köftesi harika lezzetinin yanı sıra çeşitli tıbbi avantajlara sahiptir:
- Neredeyse hiç yağ içermez ve bol miktarda protein içerir.
- 9 amino asidin dengeli bir kümesini içerir.
- Ayrıca antioksidan etkilere sahip olduğu bulunmuştur.
- Dengeli bir diyet ve sağlık için gerekli olan çeşitli diğer vitamin ve minerallere sahiptir.
- Kalorisi düşüktür ve vücudunuzda gereksiz yağ ve kalori biriktirmez.
- Protein açısından zengin bir yemek olduğu için tırnaklarınızın, saçlarınızın ve cildinizin sağlığının korunmasına yardımcı olur.
Balık köftesi dokusu
Kamabokonun farklı türleri olsa da çoğu pembemsi ve beyaz bir renge sahiptir.
Kamaboko tipik olarak çiğnenebilir. Bununla birlikte, gelişmiş tür, narin eriştelerde olduğu gibi, önemli ölçüde daha hassastır.
Kırmızı Japon balık köftesi (tıpkı beyaz olan gibi) düzenli olarak anma törenlerinde ve özel mevsimlerde sunulur, Japon kültüründe olduğu gibi iki temel rengin iyi şans getirdiğine inanılır.
Kamabokoyu nasıl yersin?
Japonlara göre, aperatiflerden ne kadar keyif alacağınıza onlar karar vereceğinden, sıcaklığın yanı sıra kesimlerin kalınlığına da dikkat etmelisiniz.
Balık köftesini olması gerektiği gibi yemeyi planlıyorsanız, 12 mm'lik bir kalınlık hedeflemelisiniz, çünkü bu, birçok lezzetin alınmasına yardımcı olacaktır.
Bunları bağımsız bir yemek veya atıştırmalık olarak yemeyeceğinizi düşünüyorsanız, bunları yemekten farklı malzemelerle eşleştirmek ve belki daha ince bir parça tercih etmek isteyebilirsiniz. Hatta 3 mm kalınlığında bir parça bile alabilirsiniz. Bu kadar ince bir kesimle domuz pastırması yerine kamaboko kullanabilir ve harika sonuçlar elde edebilirsiniz!
Ve kekleri kendi başlarına yerken lezzetin tadını çıkarmayı umuyorsanız, 15 mm gibi kalın bir kesim yapın. Daha sonra, lezzetlerinden hiçbirini kaybetmeden onları bir tabak karışık yeşilliklere ekleyebilirsiniz!
Sıcaklığa gelince, bu keklerin bol miktarda protein içerdiğini unutmamalısınız. Bu nedenle, kamabokoyu pişirmek için aşırı miktarda ısı kullanmak sadece proteinleri denatüre etmekle kalmaz, aynı zamanda kabuklu yüzeyini de mahveder. Alacağınız kekler hem sert hem de çiğnenmesi zor olacaktır.
Bu yüzden onları oda sıcaklığında tutmak gerekir.
Sonuç
Kamaboko, hepimizin bildiği ve sevdiği pembe renkli kütüklerden garip ve egzotik tatlara ve hatta düşük taklit yengeç çubuğuna kadar her çeşit balık köftesi olabilir.
Ayrıca okuyun: narutomaki ramen balık köftesi böyle yapılır
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.