Evde Koji Pirinci Nasıl Yapılır [Tam Tarif]
Bu tarif size harika bir "asil" kalıbın nasıl yetiştirileceğini anlayacaktır.
Koji, miso, soya fasulyesi sosu, amazake vb. fermente etmek için kullanılabilir. Bu Japon malzemesi, pişirme tekniklerine biraz umami aroması ve karmaşıklık kattığı için şefler arasında popüler hale geliyor.
Yeni tatlar getiren akla gelebilecek her türlü fermantasyon ile kullanılabilir. Mağazalarda koji bitkisi olarak bulunsa da evinizde kendiniz bile üretebilirsiniz.
Koji pirinci koşullar doğruysa sadece 48 saatte fermente olur. İyi haber şu ki, mantar sporu başlangıç kitleriyle evde koji pirinci veya koji arpa yapabilirsiniz.
Koji sporlarını bulmak, ev yapımı koji (koji-kin) üretmenin en zorlu unsurudur. Koji pirinci yerine koji-kin aldığınızdan emin olun.
Dondurucunuzda koji sporları bulunduktan sonra koji pirinci veya arpa yapmak kolaydır.
Koji yapmanın en zor kısmı, koji sporlarını 48 saat boyunca 90 F veya 30 C sabit sıcaklıkta inkübe etmeniz gereken 48 saatlik inkübasyondur.
Sıcaklık dalgalanmaz veya çalışmayabilir.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Proteinleri fermente etmek için Koji başlatıcı
Protein fermantasyonları (pirinç, tahıllar, baklagiller, et vb.) için fermantasyon süreci, koji kültürlerinin çeşitli proteaz türleri üretmesini gerektirir.
Koji-kin kuluçka sırasında pirinci fermente edecek.
Fermantasyon sırasında enzimler proteinleri amino asitlere dönüştürür. Amino asitler yiyeceklerin umami aromasına katkıda bulunur.
Koji başlangıç kiti olmadan evde koji pirinci yapamazsınız. Hishiroku Koji Starter Sporlarına göz atın.
Bu arada, aşağıdaki “koji pirinci nereden alınır” bölümünde daha fazla seçeneğim var.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunKoji pirinci tarifi
malzemeler
- 2 bardaklar beyaz veya kahverengi pirinç cilalı
- ¼ çay kaşığı koji-kin kültürünün
talimatlar
- Pirinci tamamen temizlemek için, berrak su akana kadar birkaç kez durulayın. Durulama işlemi nişastayı uzaklaştırır ve bu, fermantasyonun işe yaramasını istiyorsanız önemlidir.
- Pirincin 8 ila 12 saat arasında veya gece boyunca suda ıslanması gerekir.
- Ardından, pirinç yumuşayana kadar buharda pişirmeniz gerekir. Pirinci kaynatmayın. Buharlamak için sterilize edilmiş bir bez veya çay havlu ile bir kevgir kullanabilirsiniz.
- Pirinci oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Koji-kin kültürünün ¼ çay kaşığı pirinci ekleyin ve karıştırın.
- Bir fırın tepsisine, tüm buğulanmış pirinci yayın ve nemli bir bezle örtün. Bez nemli olmalı, ancak sırılsıklam olmamalıdır.
- Şimdi pirinci sonraki 90 saat boyunca 30 F veya 48 C sabit sıcaklıkta kuluçkaya yatırma zamanı. Pirinci nasıl inkübe edeceğinizi aşağıda okuyun.
- Her 12 saatte bir kümeleri ayırın. Bu nemi dağıtır ve küf gelişimine yardımcı olur.
- İlk 48 saatten sonra beyaz küf lifleri oluşmaya başlar. Bu noktada pirinç yeşilimsi bir renk almaya başlar. Zaten yeşilse, iyi değil!
- Küf yaylarını daha fazla önlemek için taneleri inkübatörden çıkarın. Havluyu çıkardığınızdan ve koji pirincinin kurumasına izin verdiğinizden emin olun.
- Koji pirincini daha sonra kullanmak üzere dondurucunuza koyun veya onunla bir tarif yapmaya başlayın.
- Koji pirincini evde yaparken sadece kalıp tozu kullanmak istersiniz, bu yüzden ince gözenekli bir süzgeç kullanarak elemeniz gerekir.
Video
Koji pirinci nasıl kuluçkaya yatırılır
'Fermantasyon odası nasıl yapılır?' diye merak ediyorsunuz.
Sadece 12 saatlik inkübasyondan sonra koji sporlarının ortaya çıktığını görmeye başlayacaksınız. Fermantasyon odası, işlemin yap ya da bırak bileşeni olabilir.
Ancak bunu fazla düşünmeyin – sıcaklıkların ve hava kalitesinin sabit kalabileceği bir yer yaratmak çok önemlidir.
Optimum nem kontrolü için termostatı ve nemlendiriciyi bağlayabilirsiniz. Koji tatlı kokmaya başladığında ve ince bir toz topladığınızda, koji pirinciniz hazırdır.
Pirinci kuluçkaya yatırmanın birkaç yolu vardır, sabit sıcaklıkta sıcak bir yere ihtiyacınız vardır.
İşte bazı seçenekler:
- Kojiyi kapalı bir fırına koyun, ancak fırının ışığını açık bıraktığınızdan emin olun.
- Bir kurutucu kullanın ve gerekli sıcaklık ayarına getirin.
- Düşük ısıda yavaş bir tencereye koyun.
- Bir ekmek mayalama makinesi veya yoğurt yapma makinesi kullanabilirsiniz.
- Bir ısıtma matı.
- Pirinci yalıtımlı bir kutuya koyabilir ve sıcak su şişeleri ekleyebilirsiniz.
- Termo sirkülatör veya sous-vide pişirici.
Koji pirinç tarifi notları
Kalıbı fermente ettiğiniz için sterilize edilmiş ve temiz pişirme ekipmanları ve çay havluları kullandığınızdan emin olun.
Koji kahverengi pirinç veya koji arpa yapmaya çalışıyorsanız, incili arpa ve cilalı kahverengi pirinci kullanın çünkü bunlar en iyi sonucu verir.
Ayrıca, yalnızca sertifikalı ve saygın koji kin markalarını kullanın. Kirlenmiş küf, zehirli ve sağlık için kötü olabilir.
Tarifiniz düzgün çalışmıyorsa ve mantar spor yapmaya devam ediyorsa, bunun nedeni kötü koji akrabası olabilir.
Kojim neden kötü büyüdü?
Bunun nedeni, koji kalıbınızı çevreleyen koşulların zayıf olması olabilir. Genel olarak konuşursak, çok fazla ısı olmadığı sürece kuluçka sıcaklığı bir problem olabilir.
Buna karşılık, sıcaklıklar çok uzun süre 35°C'yi (90°F) aştığında, bu koji kalıbı bozulabilir.
Fermantasyon sırasında, fermantasyon süreci yeni enerji üretir. Bu nedenle aşırı ısınmayı önlemek için sıcaklıkların izlenmesi gerekir.
Diğer nedenler nemdir. Tahıllar iyi kurutulmadıysa, büyümek için yeterince hazırlanmamışlardır.
Başka bir sorun, sporun daha yaşlı olabileceği olabilir. Pirinci aşılamak için kaliteli sporlar seçmelisiniz.
Kojim neden yeşil veya sarı?
Koji küfü zamanla devam ederse, kendilerini çoğaltan yeşil veya sarı sporlar oluşturacaktır. Ne yazık ki, fermantasyon için kötü bir tada neden olurlar.
Yeşil bileşenler atılmalı ve kalan parçalar kullanılmalıdır.
Yeşil kojinin tamamı kompost yığınına atıldığında, en baştan başlayabilirsiniz. Bu sporlu koji, pirinç yeniden kapatılabilir bir sistemde pirinç rejenerasyonu için kullanılamaz. Bu mutasyonlar ve enfeksiyonlar çok fazla risk altındadır.
Kojimin başarılı olup olmadığını nasıl anlarım?
Başarılı bir koji, kayısıya benzer meyveli bir koku ve tada sahip beyaz olabilir. Kalıplama filamanı, taneler üzerinde değişen bulutlar oluşturur. Koji'niz ıslaksa, çok kötü kokuyorsa ve renkliyse (yeşil, siyah, pembe veya turuncu), bir şeyler ters gitti.
Başarılı bir şekilde koji pirinci yapmanın anahtarı, onu mükemmel sıcaklıkta nemli bir ortamda kuluçkaya yatırmaktır.
koji pirinci nasıl saklanır
Koji pirincini hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurucuda saklarsanız, altı aya kadar iyidir.
Bu nedenle, her zaman koji yetiştirmek zorunda değilsiniz ama koji pirincini dondurursanız bazı lezzetlerini kaybedebileceğini unutmayın.
Sonuç
Koji pirinci başka harika yemekler yapmak için kullanılabilir, bu yüzden bu tarifi cephanenizde bulundurmak için iyi bir tarif.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
