Kombu: Bu Japon deniz yosunu hakkında bilmeniz gerekenler

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncellenmiş Ağustos 24, 2022

Birçok popüler Japon sosu var. Deniz yosunu veya yosun, en yaygın umami aromalı yiyeceklerden biridir.

Her çeşit tuzlu yemeği süslemek için kullanılır!

Japon mutfağı deniz sebzelerinin kullanımıyla bilinir. Bunlar besleyici ve lezzetlidir, bu nedenle sağlık bilincine sahip birçok insan arasında popülerdir.

Kombu yosunu, Japon yemeklerinde kullanılan en yaygın deniz sebzelerinden biridir.

Bu yazıda, kombu'nun ne olduğu, Doğu Asya yemeklerinde nasıl kullanıldığı ve neden bu kadar popüler olduğu hakkında bilmeniz gereken tüm bilgileri paylaşıyorum (ipucu: süper besleyici!)

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

kombu nedir?

Kombu (konbu, Japonca'da 昆布) Japon yenilebilir deniz yosunu veya yosunudur. Ticari olarak yetiştirilir ve denizden hasat edilir. Kendine özgü bir umami tadı vardır ve mineraller açısından zengindir. Birçok Japon yemeklerinde çeşni, garnitür ve bileşen olarak kullanılır.

• Kombu, deniz yosunu ailesi Laminariaceae'ye aittir ve bir tür yenilebilir yosun olarak kabul edilir.
• Hem taze hem de kuru halde koyu kahverengi bir renge sahiptir.
• Wakame, arame ve hijiki gibi diğer yenilebilir deniz yosunları ile yakından ilişkilidir.
• Kombu yosununun bir umami aroması vardır.
• Pek çok et suyu çeşidi için baz olarak ve baharat olarak kullanılır.
• Japon Kombu, kurutulmuş ve ince şeritler halinde kesilmiş yosundan yapılır.

Geleneksel Japon yemeklerinde yüzyıllardır kullanılmaktadır.

Genellikle dashi yapmak için kullanılır, birçok Japon yemeği için temel olarak kullanılan bir et suyu türü.

Kombu'nun Japon mutfağında bu kadar popüler olmasının nedeni, besin değerinin yüksek olmasıdır.

İyi bir diyet lifi, mineraller (iyot, magnezyum ve kalsiyum dahil) ve vitaminler (özellikle K vitamini) kaynağıdır.

Japonya, dünyanın en büyük kombu tüketicisi ve üreticisidir. Japonların yılda yaklaşık 10,000 ton kombu tükettiği tahmin ediliyor!

Ancak, kombu, wakame ve Batı tipi yosun ile tamamen aynı değildir.

kombu ne demek

İngilizce'deki kombu kelimesi, Phaeophyceae sınıfının kahverengi alg ailesi Laminaria'dan koyu kahverengi deniz yosunu veya yosun anlamına gelir.

Japonca'da konbu olarak yazılır ve aynı anlama gelir.

Kombu'nun tadı nasıl?

Kombu aynı zamanda umami tadıyla da bilinir. Hafif tatlı bir tada ve bol miktarda lezzetliliğe sahip, en iyi şekilde hafif olarak tanımlanır.

Umami lezzetli bir tattır bu genellikle "etli" veya "lezzetli" olarak tanımlanır. Tatlılık, ekşilik, acılık ve tuzluluk ile birlikte beş temel tattan biridir.

Kombu'nun umami aroması, umaminin tadından sorumlu olan bir amino asit olan yüksek konsantrasyondaki glutamik asitten gelir.

Kombu ayrıca umami lezzetini artıran başka bir amino asit olan inosinik asit içerir.

Kombu türleri

Altı kombu çeşidi vardır:

Ma-Kombu

Bu tür aynı zamanda yamadashi kombu adıyla da anılır ve daha açık kahverengi bir renge sahiptir. En yaygın kombu türüdür ve dashi suyu yapmak için kullanılır.

Hidaka-Kombu

Bu çeşit çok koyu bir renge sahiptir ancak diğer çeşitlere göre daha yumuşaktır.

Rausu-kombu

Bu çeşit diğerine göre geniş ve ince yapraklıdır. Diğerlerinden daha fazla lezzet verir; bu nedenle dashi çorbası stoğu için mükemmeldir.

Rishiri-kombu

Bu, Japonya'nın kuzey adasından gelen premium kombu. Çok lezzetlidir ve zengin umami tadı onu dashi için en uygun hale getirir.

Hosome-kombu

Bu kombu buruşuktur ve güçlü bir umami aromasına sahiptir. Haşlanmış yemeklerde ve suşi rulolarının ambalajında ​​kullanılır.

Naga-kombu

Bu kombu çok uzundur ve uzunluğu 3 metreye kadar çıkabilir! Güçlü bir tada sahiptir ve kedi ayağı deniz yosunu olarak da bilinir.

Kombu'nun kökeni nedir?

Japonya'da kombu, balıkçılar için her zaman hazır olduğu için binlerce yıldır yiyecek olarak tüketilmektedir.

Kombu'nun Japonya kıyılarındaki soğuk sularda ortaya çıktığı düşünülmektedir.

Antik çağda kombu para birimi olarak kullanılıyordu ve ayrıca samuray savaşçılarına bir saygı işareti olarak verildi.

Araştırmacılar, wakame deniz yosunu ve kombu'nun Jōmon döneminde (MÖ 14000-300) Japonya mutfağının bir parçası olduğunu keşfettiler.

İmparatorluk başkenti Fujiwara-ky'den (694-710) ahşap şeritler ve 759'da derlenen en eski Japon şiir koleksiyonu olan Man'yōshū, mutfağa en eski yazılı göndermelere sahiptir.

Bu zamanda, Kombu elle toplanır, kurutulur veya bu sırada et suyu ve çorbalarda taze olarak kullanılırdı.

1336'dan 1573'e kadar süren Muromachi döneminde, kombu'nun uzun süre korunmasına izin veren yeni kurutma prosedürleri oluşturuldu.

Edo döneminde (1603-1867), kombu tüm ülkede ortak bir unsurdu. Kelp çiftçileri bu süre zarfında hala denizden doğal yosun topluyorlardı.

Mahsul, 20. yüzyılın ilk on yıllarına kadar yetiştirilmedi. Sonuç olarak, kombu daha uygun fiyatlı ve erişilebilir hale geldi.

(daha fazla resim görüntüleyin)

Bu günlerde kombu, tüm Asya marketlerinde veya çevrimiçi olarak mevcuttur.

Sevdiğim YOHU'dan güneşte kurutulmuş kombu çarşafları yani hiçbir koruyucu içermeyen saf deniz yosunu.

kombu nasıl servis edilir

Kombu birçok farklı biçimde servis edilebilir. Çiğ olarak yenebilirken, en iyi şekilde kurutulmuş halde servis edilir.

Taze kombu, okyanustaki kayalara hala bağlı olan yenilebilir deniz yosunu anlamına gelir. Koyu yeşil bir renge ve sümüksü bir dokuya sahiptir.

Kurutulmuş kombu muhtemelen en popüler olanıdır. Kombu levhaları veya parçalanmış kombu olarak bilinen levha formunda mevcuttur.

Kombu çarşafları dashi yapmak için kullanılırken, parçalanmış kombu genellikle garnitür veya baharat olarak kullanılır.

Turşu kombu başka bir popüler formdur. Kombu'nun sirke, soya sosu ve mirin (Japon yemek şarabı) içinde dekapaj edilmesiyle yapılır.

Toz kombu, mevcut olan başka bir kombu şeklidir. Kuru kombu öğütülerek toz haline getirilerek yapılır.

Kombu çayı, kombu şeritlerinin sıcak suda demlenmesiyle yapılan popüler bir içecektir. Sindirime yardımcı olmak ve metabolizmayı hızlandırmak gibi birçok sağlık yararına sahip olduğuna inanılıyor.

Kombu nerede yetiştirilir?

Kombu serin, besin açısından zengin sularda büyür. En yaygın olarak Japonya, Kore ve Çin kıyılarındaki soğuk sularda yetiştirilir.

Japonya'da kombu, Hokkaido bölgesinde yetiştirilmektedir. Bu bölge, bozulmamış suları ve kombu için ideal yetiştirme koşulları ile bilinir.

Kombu ekimi Japonya'da asırlık bir gelenektir. İlk kaydedilen kombu yetiştirme yöntemleri, yedinci yüzyıla kadar uzanıyor!

Kombu ayrıca Kore ve Çin'de de yetiştirilmektedir. Son yıllarda İzlanda, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri gibi diğer ülkelerde kombu ekimi başlamıştır.

Ticari olarak satılan kombu'nun çoğunluğu hala Doğu Asya'da yetiştirilmektedir.

Kombu nasıl hasat edilir?

Kombu, okyanustan elle hasat edilir. Genellikle dalgıçlar tarafından yapılan emek yoğun bir işlemdir.

Kelp deniz yosunu, bağlı olduğu kayalardan kesilir ve daha sonra yüzeye çıkarılır. Hasat edildikten sonra kombu temizlenir ve kurutulur.

Kombu güneşte veya arator kullanılarak kurutulabilir. Kuruduktan sonra, genellikle şeritler halinde kesilir veya parçalanır.

Ticari olarak satılan Kombu genellikle yabani olarak hasat edilir. Yine de

Kombu hangi yiyeceklerde kullanılır?

Kurutulmuş kombu genellikle kombu dashi yapmak için kullanılır, birçok Japon yemeği için temel olarak kullanılan bir et suyu türü.

Ayrıca güveçleri, çorbaları ve kaynatılmış yemekleri tatlandırmak için de kullanılabilir.

Kombu genellikle vejetaryen ve vegan yemeklerinde tuzlu umami aroması eklemenin bir yolu olarak kullanılır.

Ayrıca miso ezmesi, tofu ve sebzelerle yapılan popüler bir Japon çorbası olan miso çorbası yapımında da kullanılır.

Bu yenilebilir deniz sebzesi, herhangi bir erişte çorbasına gerçekten eklenebilir.

Kombu ayrıca kendi başına yenebilir veya soya sosu ve mirine batırılmış kombu olan shio kombu'ya dönüştürülebilir.

içinde popüler bir bileşendir. onigiri, bir tür Japon pirinç topu.

Yosun ayrıca takuan ve umeboshi gibi birçok çeşit turşu yapmak için kullanılır.

Kombu ruloları ve kombu cipsleri de bu lezzetli deniz yosununun tadını çıkarmanın popüler yollarıdır.

Kombu'nun sağlığa faydaları nelerdir?

Kombu, mükemmel besin değeriyle ünlüdür, bu nedenle “süper gıda” olarak kabul edilir.

Potasyum, kalsiyum ve iyot dahil sağlığınız için mükemmel olan çeşitli vitamin ve minerallerin yüksek konsantrasyonlarını içerir.

Kombu aynı zamanda sağlıklı bir sindirim sistemini korumak için önemli olan iyi bir diyet lifi kaynağıdır.

Bu deniz yosunu ayrıca kandaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve hipertansiyona karşı koyar.

Kombuda bulunan A, B1, C, E ve K vitaminleri gibi vitaminler, hayati bedensel süreçleri ve güçlü bir bağışıklık sistemini destekler.

A vitamini sağlıklı bir bağışıklık sistemini, üreme sistemini ve görüşü destekler. Ek olarak, sağlıklı kalp, akciğer, böbrek ve diğer organ fonksiyonlarını destekler.

B1 Vitamini enerji sağlar, canlılığı, kalp sağlığını ve bilişsel işlevi artırır.

Yüksek C vitamini seviyeleri kıkırdak, kemik ve dişlerin korunmasına ve ayrıca vücut dokularının iyileşmesine ve demirin emilmesine yardımcı olur.

E vitamini sağlıklı cilt ve görmenin korunmasına yardımcı olur.

Son olarak, K vitamini, güçlü kemikler ve uygun kan pıhtılaşması için gerekli proteinleri üretir.

Unutulmaması gereken başka bir şey de kombu'nun bağırsak sağlığını desteklediğidir.

Bir lif kaynağı olduğu için kombu'nun sindirim sistemindeki "iyi" bakteri sayısını artırarak bağırsak sağlığına da yardımcı olduğuna inanılıyor.

Ek olarak, kombu, fasulye gibi gıdalardaki karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olabilecek glutamik asitlere sahiptir.

Bu nedenle, bu gıdaların parçalanmasından kaynaklanan gaz üretimini azaltabilir, bu da daha az şişkinlik ve daha iyi sindirim ile sonuçlanır.

Kombu'nun iyot içeriği, sağlıklı tiroid ve hormon üretimini desteklemek için önemlidir.

Bu sistemler vücudun metabolik fonksiyonlarını kontrol etmek için çok önemlidir. Vücut tarafından üretilemediği için diyetimizde yeterli iyot aldığımızdan emin olmalıyız.

İyot eksikliği kuru cilde, saç dökülmesine, hipotiroidizme ve üreme sistemi ile ilgili sorunlara neden olabilir.

benzer yiyecekler

Kombu söz konusu olduğunda, sadece bir tür deniz yosunu. Aynı umami aromasına sahip başka deniz yosunu türleri de vardır.

Diğer deniz yosunu çeşitleri arasında nori, wakame, arame ve hijiki bulunur.

Nori muhtemelen en popüler deniz yosunu türüdür kombu'dan sonra. Suşi ruloları ve onigiri yapmak için kullanılır.

Wakame, genellikle kombu ile karıştırılan başka bir deniz yosunu türüdür, ancak kombu dashi pişirmek için en iyisi değildir.

Bunun yerine, wakame genellikle salatalarda ve çorbalarda tuzlu bir sos olarak kullanılır.

Arame, kaynatılmış yemeklerde ve çorbalarda kullanılabilen daha hafif tadı olan bir deniz yosunudur.

Hijiki, genellikle dekapaj tariflerinde veya kaynatılmış yemeklerde kullanılan bir deniz yosunudur.

SSS

Kombu sadece kurutulmuş deniz yosunu mu?

Kombu, tipik olarak Japonya'nın Hokkaido kıyılarında hasat edilen bir tür yosundur.

Mutlaka kurutulması gerekmez. Bununla birlikte, çoğu insan kombu hakkında konuşurken kurutulmuş deniz yosununa atıfta bulunur.

Çoğu kombu, sağlık gıda mağazalarında ve Asya mağazalarında kurutulmuş halde satılmaktadır.

Çiğ kombu yemek doğru mu?

Evet, çiğ kombu yemek güvenlidir. Bununla birlikte, çiğnemek tatsız olabilen çok kauçuksu bir dokuya sahiptir.

Hangi kombu en iyisidir?

Uzmanlar yemek pişirmek için hidaka kombu veya ma kombu'yu tavsiye ediyor.

Hidaka kombu daha sağlam bir tada sahipken ma kombu daha hassastır.

Her ikisi de dashi ve çorba stokları yapmak için kullanılabilir, ancak ma kombu hafif aromalı yemekler için daha uygundur, hidaka kombu ise doyurucu yahniler ve sucuklar için daha iyidir.

Kombu neden sümüksü?

Mannitol, su ve Kombu çarşafları ile temas ettiğinde slime oluşturur.

Kombu'nun umami aroması çoğunlukla mannitol birikintilerinin varlığına bağlıdır. Bu nedenle, kuvvetli yıkama yerine orta derecede durulama tavsiye edilir.

Kombu'yu nasıl saklarsınız?

Kombu, serin ve kuru bir yerde hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır. Altı aya kadar buzdolabında veya bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir.

Kombu'nun süresi doluyor mu?

Kuru, serin bir yerde saklandığı sürece kombu bozulmaz. Ancak zamanla lezzetini kaybedecektir.

Nihai düşünceler

Dashi kombu, kombu rulosu, kurutulmuş kombu şeritleri ve toz, bu yenilebilir deniz yosununu tüketmenin yollarından sadece birkaçıdır.

Kombu, Japon mutfağında sıklıkla kullanılan bir malzemedir. Dashi yapmak için mükemmel olan eşsiz bir umami aromasına sahiptir.

Japonya'nın yemek tarihinde uzun bir geçmişi vardır çünkü lezzetli ve aynı zamanda çok besleyicidir.

Daha sonra, bulaşıklarınızı baharatlamak için Aonori kurutulmuş deniz yosunu tozu ve pulları hakkında bilgi edinin

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.