Nori: Japonya'nın en popüler deniz yosunu hakkında her şey

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 8, 2022 Temmuz ayında güncellendi

Eminim pirinç toplarınızın veya suşi rulolarınızın etrafındaki koyu yeşil ambalajı fark etmişsinizdir?

Bu ince yeşil tabakaya nori denir.

Japonlardan yapıldığı için yenilebilir Deniz yosunuProtein ve A, B, C, D ve K vitaminleri gibi sağlık açısından birçok fayda sağlar.

Nori sütten 10 kat daha fazla kalsiyum içeriyor!

Ama gerçekte nedir? Japonlar onu nasıl yetiştirdi ve nasıl şu anki haline geldi? Nori'yi eşleştirebileceğiniz en popüler yemeklerden bazıları nelerdir?

Bugün kafanızı başka bir Japon yemeği bilgisi ile doldurmaya hazır mısınız? Nori hakkındaki tam rehberime hemen dalalım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Japon nori nedir?

Nori (veya Japonca'da 海苔), kavrulmuş veya buharda pişirilmiş ince kurutulmuş laver deniz yosunu tabakalarını ifade eder. Genellikle suşi ve onigiri (pirinç topları) için yiyecek ambalajı olarak kullanılır, ancak nori aynı zamanda çok sayıda başka yemekte de bulunabilir veya atıştırmalık olarak tek başına yenilebilir.

Nori bir algdir ve kırmızı alglerin veya yenilebilir deniz yosunu ailesinin bir parçasıdır.

Nori deniz yosununun 6000'den fazla türü vardır ve bunların 10'u bugün yediğimiz nori çarşaflarında kullanılmaktadır.

Mor laver olarak da adlandırılan Pyropia cinsi, Japonya'da en yaygın olarak nori çarşafları yapmak için kullanılır.

Pyropia türleri İskoçya, İrlanda, Yeni Zelanda ve tabii ki Japonya gibi dünyanın daha soğuk sularında bulunabilir.

Nori deniz yosunu, dalga hareketinin iyi olduğu kayalık kıyılarda en iyi şekilde büyür, çünkü bu, nori'nin kum ve diğer döküntülerden temiz tutulmasına yardımcı olur.

Nori deniz yosunu Japonya'da 1000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve nori çiftçiliği bugün Japonya'da hala önemli bir endüstridir.

Aslında nori, Japonya'nın en büyük tarımsal ihracatlarından biridir!

Nori tarımı, nori sporlarının ağlara ekildiği ve daha sonra suda asılı kaldığı ilkbaharda yapılır.

Nori deniz yosunu ağa bağlanacak ve yaklaşık 4-6 hafta sonra hasat edilmeye hazır olana kadar büyüyecektir.

Nori yosunu hasat edildikten sonra bir nori fabrikasına götürülür ve burada yıkanır ve kurutulur. Kurutma işlemi güneşte veya makinede yapılabilir.

Nori tabakaları daha sonra kurutulmuş nori deniz yosununun ince, düz tabakalar halinde preslenmesiyle yapılır.

Nori tabakaları genellikle koyu yeşil renktedir ancak kırmızı veya kahverengi gibi diğer renklerde de bulunabilir. Nori tabakaları daha sonra olduğu gibi veya kavrulmuş olarak satılır.

Nori tabakaları kavrulduktan sonra koyu yeşil bir renge döner ve daha kırılgan hale gelir.

Nori yapraklarını kavurmak, norinin umami lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olur ve aynı zamanda onları kendi başına atıştırmalık olarak yemeyi kolaylaştırır.

Nori çarşafları suşi, onigiri ve çorba gibi birçok Japon yemeğinin önemli bir bileşenidir.

Nori çarşafları ayrıca bazı tabaklarda dekoratif bir unsur olarak veya diğer malzemeler için ambalaj malzemesi olarak da kullanılır.

Tabii eğer deniz yosunu hayranı değilseniz, ayrıca deniz yosunu olmadan suşi yapabilir veya sipariş edebilirsiniz

Japon norisinin tadı nasıldır?

Nori çarşafları, hafif tatlı ve tuzlu bir tada ve bir miktar deniz yosunu umami aromasına sahiptir. Nori tabakalarının dokusu gevrek ve kağıda benzer.

Nori tabakaları kavrulduğunda lezzeti daha yoğun hale gelir ve dokusu daha kırılgan hale gelir.

Nori çarşafları birçok farklı yemekte kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir.

Kendi başlarına atıştırmalık olarak yenebilir, yiyecek ambalajı olarak kullanılabilir veya bir tabakta dekoratif unsur olarak kullanılabilirler.

Nori tabakaları ayrıca doğranabilir ve diğer yemeklerde üst malzeme veya malzeme olarak kullanılabilir.

Örneğin, ana bileşenlerden biridir. furikake baharatı.

Norinin kökeni nedir?

Nori çiftçiliği Nara döneminde (710-794), nori deniz yosununun ilk kez doğadan toplanıp daha sonra küçük ağlarda yetiştirilmesiyle başladı.

Nori deniz yosununun suşi sarması olarak kullanılmaya başlaması Heian döneminde (794-1185) oldu.

İlk olarak Japonya'da ıslak olarak tüketilmesine rağmen artan üretim nedeniyle daha uzun süre muhafaza etme ihtiyacı ortaya çıktı.

Cevap kağıt inceliğinde kurutulmuş tabakaların üretimiydi.

Kağıt inceliğindeki nori, deniz yosununun parçalanması, ince katmanlar halinde oluşturulması ve sonunda güneşte kurutulmasıyla tabakalar haline getirildi.

Nori deniz yosunu kavruldu ve ince tabakalar halinde preslendi ve bunlar daha sonra suşi rulolarının etrafına sarılmak için kullanıldı.

Ayrıca rehberimi okuyun Japon restoranı geziniz için bilmeniz gereken 21 suşi türü

Yıllar sonra nori deniz yosunu daha büyük ölçekte yetiştirilmeye başlandı. Nori deniz yosunu Seto İç Denizi'nde yetiştirildi ve ardından başkent Kyoto'ya nakledildi.

Nori tarımının Japonya'nın Şikoku ve Kyushu gibi diğer bölgelerine yayılmaya başladığı Muromachi döneminde (1336-1573) endüstri büyümeye devam etti.

Nori deniz yosunu ayrıca Çin'e ve diğer ülkelere de ihraç edildi.

Edo döneminde (1603-1868), nori deniz yosunu ucuz ve saklaması kolay olduğu için sıradan insanlar için önemli bir gıda haline geldi.

Nori deniz yosunu da bu dönemde para birimi olarak kullanıldı. Nori deniz yosunu endüstrisi büyümeye devam etti ve nori deniz yosunu önemli bir ihracat haline geldi.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Japon nori üretimi azaldı.

Düşüş, nori bitkisinin üç aşamalı yaşam döngüsüne ilişkin bilgi eksikliğinden kaynaklandı ve bu da yerel halkın geleneksel tarım tekniklerinin neden etkisiz olduğunu anlamasını zorlaştırdı.

Ancak Kathleen Baker adında İngiliz bir psikolog, Japonların nori üretimini geri getirmek için kullandıkları deniz yosunu araştırma çalışmalarından bilgisiyle sektörü kurtardı.

Japonya'da Kathleen Baker, "Denizin Anası" olarak övüldü ve onuruna bir heykel dikildi.

Bugüne kadar Japon nori endüstrisini kurtaran kişi olarak kabul ediliyor.

Japon nori'si ile Kore nori'si arasındaki fark nedir?

Japon norisi ile Kore norisi arasındaki temel fark hazırlanma şeklidir.

Japon nori, kurutulmuş deniz yosununun ince, düz tabakalar halinde preslenmesiyle yapılırken, Kore nori, kurutulmuş deniz yosununun ince şeritler halinde parçalanmasıyla yapılır.

Japon norisi biraz daha tatlı ve tuzlu bir tada sahipken, Kore norisi daha yoğun bir deniz yosunu aromasına sahiptir.

Japon norisi Kore norisine göre daha gevrek ve kırılgandır.

Japon nori tabakaları suşi, onigiri ve çorba gibi birçok Japon yemeğinin önemli bir bileşenidir.

Japon norisinin rengi genellikle koyu yeşildir, Kore norisinin rengi ise koyu yeşilden kahverengiye kadar değişebilir.

Kalınlık açısından Japon norilerinin Korelilere göre daha ince olduğu bulunmuştur.

Beslenme söz konusu olduğunda hem Japon nori hem de Kore nori'si iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

Ancak Kore norisi, Japon norisinden daha fazla C vitamini içerir. Kore norisi de iyi bir demir kaynağıdır, Japon nori ise iyi bir iyot kaynağıdır.

Nori seçerken onu hangi yemekte kullanacağınızı düşünmek önemlidir. Daha tatlı ve tuzlu bir tat istiyorsanız Japon nori iyi bir seçimdir.

Daha yoğun bir deniz yosunu aroması istiyorsanız Kore norisi daha iyi bir seçenektir. Daha çıtır olmasını gerektiren bir yemek için nori'ye ihtiyacınız varsa, Japon nori daha iyi bir seçimdir.

Nori türleri

kizami nori

Bu tür nori, ince şeritler halinde parçalanmış kurutulmuş deniz yosunundan yapılır. Genellikle çorba veya pilavın üst kısmı olarak kullanılır.

Oşi nori

Oshi nori, kurutulmuş deniz yosununun ince, düz tabakalar halinde preslenmesi ve ardından küçük kareler halinde kesilmesiyle yapılır. Genellikle çorba veya pilavın üst kısmı olarak kullanılır.

Dekai nori

Dekai nori, ince şeritler halinde parçalanıp derin yağda kızartılan kurutulmuş deniz yosunundan yapılır. Genellikle çorba veya pilavın üst kısmı olarak kullanılır.

Nori gevreği

Nori pulları, küçük parçalar halinde toz haline getirilmiş kurutulmuş deniz yosunundan yapılır. Genellikle pirinç veya erişte için üst malzeme olarak kullanılırlar.

Nori tozu

Nori tozu, ince bir toz halinde toz haline getirilmiş kurutulmuş deniz yosunundan yapılır. Genellikle çorba veya pilav için baharat olarak kullanılır.

Bu arada: Nori'yi aonori tozu veya pullarıyla karıştırmayın!

Nori ezmesi

Nori ezmesi, kalın bir macun halinde parçalanmış veya toz haline getirilmiş nori deniz yosunundan yapılır. Genellikle suşi veya onigiri için sürülebilir olarak kullanılır.

Ajitsuke nori

Bu, önceden terbiye edilmiş ve "tecrübeli nori" anlamına gelen bir nori türüdür.

Bu tür, Yaki Nori'nin soya sosu ve şekerden oluşan dara sosuyla fırçalanması, kurutulması ve ardından küçük tabakalar halinde kesilmesiyle oluşturulur.

Nama nori

Adındaki "Nama (生)" Japonca'da "ham" anlamına geldiğinden Nama Nori ham, bozulmamış, ıslak nori'dir.

Susabi Nori gibi kırmızı algler, Kansou Nori veya Ita Nori'nin bir bileşeni olan Nama Nori'nin yapımında kullanılır.

Kansou nori

Kabaca "kurutulmuş nori" olarak çevrilen Kansou Nori adı verilen ince, dikdörtgen bir nori tabakası, Nama Nori'nin kurutulmasıyla üretilir.

Yaki nori

Genellikle "kavrulmuş nori" olarak bilinen Yaki nori, kullanıma hazır, önceden kavrulmuş Ita Nori'dir. Bu, Japonya'daki perakendecilerin kolaylık sağlaması nedeniyle taşıdığı ortak normdur.

Popüler nori eşleşmeleri

Nori'ye çok yakışan alışılagelmiş suşi ve onigiri'nin yanı sıra, burada mümkün olabileceğini düşünmediğiniz başka nefis eşleşmeler de var.

Suşi

Suşi ruloları, sirkeli pirinç, deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan bir Japon yemeğidir. Nori genellikle suşi için bir sarma olarak kullanılır ve yenir.

Onigiri

Onigiri, genellikle et veya sebze ile doldurulmuş pirinç toplarından oluşan bir Japon yemeğidir (onigiri yapmayı burada öğrenin). Tıpkı suşi gibi nori de onigiri için sarma olarak kullanılıyor.

Çorba

Nori genellikle çorbaların üst kısmı olarak kullanılır.

tahmin

Ramen, nori'nin sıklıkla ramen için üst malzeme olarak kullanıldığı, et suyundaki eriştelerden oluşan bir Japon yemeğidir.

tempura

Tempura, dövülmüş ve kızartılmış deniz ürünleri veya sebzelerden oluşan bir Japon yemeğidir. Nori genellikle tempuranın üst kısmı olarak kullanılır.

Miso çorbası

Miso çorbası, miso ezmesi, deniz yosunu, tofu ve sebzelerden oluşan bir Japon çorbasıdır ve nori sıklıkla miso çorbası için bir üst malzeme veya sargı olarak kullanılır.

Kombu yerine nori ile Dashi yapıp yapamayacağınızı mı merak ediyorsunuz? İşte bu yüzden yapmamak daha iyi

Nori'nin malzemeleri

Nori'nin malzemeleri oldukça basittir.

Deniz yosunu

Nori'nin ana maddesi deniz yosunudur. Deniz yosunu, okyanuslarda yetişen bir tür deniz yosunudur.

Var birçok farklı deniz yosunu türüAncak nori için kullanılan en yaygın deniz yosunu türü kırmızı alglerdir.

Su - Water

Deniz yosununu yeniden oluşturmak ve onu tabakalar halinde bastırılacak kadar esnek hale getirmek için su kullanılır.

Soya sosu

Nori'ye lezzetli bir tat vermek için sıklıkla soya sosu eklenir.

Tuz

Norinin korunmasına ve lezzet vermesine yardımcı olmak için genellikle tuz eklenir.

Sirke

Nori'ye hafif asidik bir tat vermek için sıklıkla sirke eklenir.

Şeker

Noriye bazen tatlı bir tat vermek için şeker eklenir.

Japon nori nasıl yapılır

Nori yapmak için deniz yosunu önce suda yeniden oluşturulur ve ardından tabakalar halinde preslenir. Daha sonra tabakalar kurutulur ve kavrulur.

Deniz yosununu yeniden oluşturun

Deniz yosununu 10 dakika suda bekletin.

Deniz yosununu tabakalara bastırın

Deniz yosununu bir nori kağıt presinin üzerine yerleştirin ve düzleştirmek için aşağı doğru bastırın.

Çarşafları kurutun

Nori yapraklarını bir kurutma rafına yerleştirin ve 24 saat boyunca açık havada kurumasını bekleyin.

Çarşafları kızartın

Fırını önceden 200 Fahrenheit dereceye ısıtın. Nori yapraklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika kızartın. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Çarşafları kesin

Nori yapraklarını küçük kareler veya şeritler halinde kesin.

Noriyi saklayın

Nori'yi hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde 6 aya kadar saklayın.

Yamoto'nun Higashimatsushima'daki (Miyagi) Ōmagarihama limanındaki en büyük nori fabrikalarından birinde nori yapma süreçlerine göz atın:

Nori, suşi, onigiri, çorba, ramen, tempura, miso çorbası ve diğer birçok yemeğin yapımında kullanılabilir.

Birçok farklı şekilde kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir. Öyleyse yaratıcı olun ve Nori'den keyif almanın yeni ve ilginç yollarını bulmak için deneyler yapın!

Nori nerede yenir?

Nori, suşi restoranının herhangi bir yerinde veya şehir merkezindeki bazı Japon restoranlarında bulunabilir.

Japon mutfağında uzmanlaşmış özel Asya pazarları da yaprak veya pul şeklinde aromalı nori satmaktadır.

Ancak yaratıcı olmak istiyorsanız, evde kendi suşi veya diğer nori bazlı yemeklerinizi yapabilir ve internetten bir paket nori kağıdı satın alabilirsiniz.

Bu atın Shichifukuya Japon Kavrulmuş Deniz Yosunu, Yamamotoyama Ariake Premium Japon Noriveya bunlar KIMNORI Sushi Nori Yosun Çarşafları internet üzerinden.

Nori yeme görgü kuralları

Nori genellikle yemek çubuklarıyla yenir. Nori yemek için yemek çubuklarınızla bir parça alın, soya sosuna batırın ve yiyin.

Kötü görgü kuralları olarak kabul edildiğinden yemek çubuklarınızı yalamaktan kaçının. Bunun nedeni, yemek çubuklarını yalamanın Japon kültüründe kaba kabul edilmesidir.

Yemek çubuklarını pirinç kasesinden dışarıda bırakmak da kötü bir görgü kuralları olarak kabul edilir, çünkü bu, birisi öldüğünde yemek çubuklarının bir pirinç kasesine yerleştirilmesine benzer.

Nori yerken görgü kurallarına dikkat edin ve bu basit görgü kurallarına uyduğunuzdan emin olun!

Ayrıca öğren Japonca yemek için nasıl teşekkür ederim

Norinin sağlığa faydaları

Nori, zengin bir besin kaynağı olan ve kalorisi düşük olan sağlıklı bir besindir. İyi bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır.

Nori aynı zamanda tiroid bezi için önemli bir besin olan iyot açısından da iyi bir kaynaktır.

İyot, metabolizmanın düzenlenmesinde önemli olan tiroid hormonlarının üretimi için gereklidir.

Nori aynı zamanda iyi bir antioksidan ve vücut için daha birçok faydalı vitamin kaynağıdır.

SSS

Nori deniz yosunu ile aynı mıdır?

Nori cinsinin kırmızı alglerinden elde edilen yenilebilir, kurutulmuş bir preparattır. Piropiİngilizce'de laver olarak da adlandırılır. Yani bir deniz yosunu türüdür, ancak tek tür değildir.

Nori yenilebilir mi?

Nori, Japon ve Kore mutfağında yaygın olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunudur. Çiğ, kurutulmuş, pişirilmiş veya kavrulmuş olarak yenebilir ve birçok suşi çeşidinin önemli bir bileşenidir.

Nori Korece mi yoksa Japonca mı?

Kore norisi, Japon nori deniz yosununa benzer ancak tuzlanır ve susam yağıyla tatlandırılır.

Ayrıca görünüşleri de ayırt edicidir. Kore norisinde delikler vardır, bu da sadece bakarak Japon norisinden farkının anlaşılmasını kolaylaştırır.

Japon nori'nin kalınlığı aynıdır ve herhangi bir deliği yoktur.

Norinin İngilizce adı nedir?

Nori, P. yezoensis ve P. tenera'yı içeren kırmızı alg cinsi Pyropia'nın yenilebilir deniz yosunu türlerinin Japonca adıdır.

Birleşik Krallık, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da bazen "laver" veya "mor laver" olarak anıldığını görürsünüz. Yeni Zelanda'da “karengo”, Kore'de “kim” ve Çin'de “zicai” olarak adlandırılmaktadır.

Ancak çoğu ülkede suşinin popülaritesinden dolayı çoğu kişi ürüne tıpkı Japonlar gibi “nori” adını veriyor.

son paket servis

Nori, Japon ve Kore mutfağında yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir deniz yosunu malzemesidir. Suşi, furikake ve onigirinin içindekiler listesinde göreceksiniz.

Nori besin açısından zengin, kalorisi düşük ve bazıları onu süper yiyecek olarak görüyor. Bir dahaki sefere Japon yemeği pişirirken denemek için her türlü nedeniniz var!

Deniz yosunu pullarının olduğunu biliyor muydunuz? Lezzetli takoyaki topları için çok popüler bir malzeme mi?

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.