Kushiage: Japon Yemeğinin Tarihi, Çeşitleri ve Yeme Şekli

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 14 November 2022

Derin yağda kızartılmış saptırılmış et parçaları ve bir sosa batırılmış sebzeler. Kulağa lezzetli geliyor, değil mi? Adı Kushiage ama tam olarak nedir?

Kushiage veya Kushikatsu, sapa saplanmış et veya sebzelerden oluşan bir Japon yemeğidir. panko fritözde veya "kushidai" de derin yağda kızartılmadan önce meyilli. Genellikle daldırma sosuyla servis edilir ve genellikle küçük restoranlarda yemek artıklarını değerlendirmenin bir yolu olarak servis edilir.

Gelin hep birlikte bu lezzetli yemeğin yapılışına, yapılışına ve yapılışına bir göz atalım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Kushiage ve Kushikatsu'yu Anlamak

Kushiage/Kushikatsu nedir?

Kushiage ve Kushikatsu aslında aynı tür Japon yemeğidir. Hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış saptırılmış sebzeler, etler ve deniz ürünleridir. Tek fark, Kushiage'nin Doğu Japonya'da kullanılan daha modern bir terim olması, Kushikatsu'nun ise Batı Japonya'da, özellikle Osaka'da daha yaygın olarak kullanılmasıdır.

Kushiage/Kushikatsu Yemenin Farklı Yolları Nelerdir?

Bölgeye ve restorana bağlı olarak Kushiage/Kushikatsu yemenin farklı yolları vardır. İşte yollardan bazıları:

• Kushiage/Kushikatsu ısırıkları ve lahana dilimleri arasında gidip geliyor.
• Büyük bir Kushiage/Kushikatsu tepsisinden seçim yapmak ve doğrudan şeften sipariş vermek.
• Doğru sosu seçmek ve Kushiage/Kushikatsu'yu doğrudan içine batırmak.
• Ortak oturma yerlerinde oturmak ve Kushiage/Kushikatsu'nun sezonluk bir listesini paylaşmak.
• Kushiage/Kushikatsu'yu sosa iki kez daldırmamanın önemli kuralına uymak.

Kushiage Yeme Talimatları Nelerdir?

Bazı restoranlarda Kushiage/Kushikatsu yemek için İngilizce ve diğer dillerde talimatlar vardır. Talimatlardan bazıları şunlardır:

• Yolcuları Kushiage/Kushikatsu'yu sosa iki kez daldırmamaları konusunda uyarın.
• Ortak oturma alanlarını hissedin ve sezonluk bir Kushiage/Kushikatsu listesi paylaşın.
• Kushiage/Kushikatsu'yu elinizle yemeyin. Sağlıksız kabul edilir.
• Kushiage/Kushikatsu yemek için yemek çubuklarını kullanın.
• Şişte kalan Kushiage/Kushikatsu parçalarına dikkat edin.

Sonuç olarak, Kushiage/Kushikatsu birçok kişi tarafından beğenilen lezzetli ve popüler bir Japon yemeğidir. İster Doğu ister Batı Japonya'da olun, Kushiage/Kushikatsu'da yemek yemenin ve tadını çıkarmanın farklı yolları vardır. Görgü kurallarına uymayı ve farklı özel sosların tadını çıkarmayı unutmayın.

Kushiage / Kushikatsu'nun Tarihi

Kushiage/Kushikatsu'nun Mütevazi Başlangıçları

Kushiage/Kushikatsu, Japonya'daki Taisho dönemine kadar uzanan uzun ve ilginç bir geçmişe sahiptir. Bu popüler yiyeceğin kökenleri belirsizdir, ancak birçok kişi bunun, el işçiliği için hızlı ve kolay bir tokluk yeme yolu sağlama ihtiyacından doğduğuna inanmaktadır.

Daruma'nın Sahibi ve Kushikatsu'nun Kökeni

Kushikatsu'nun kökeni hakkında en popüler hikayelerden biri Osaka'daki Shinsekai mahallesinden geliyor. Tatsujiro Suzuki'nin “Daruma'nın sahibi” olarak bilinen karısına ait küçük bir barın savaş sonrası şiş, hırpalanmış ve kızarmış sebze ve deniz ürünleri servis etmeye başladığı söyleniyor.

Kushiage/Kushikatsu Popülaritesinin Yükselişi

Kushikatsu'nun popülaritesi arttıkça, mağazalar hazırlık sürecini hızlandırmak için panko galeta unu yerine un kullanmaya başladı. Ayrıca Tokyo bölgesindeki birçok mağaza şişlere et ekledi ve kushikatsu'yu hatcho miso, Worcestershire sosu, soya sosu ve şekerden yapılan bir sosa daldırma geleneği doğdu.

Kushiage/Kushikatsu'yu Pişirmenin Orijinal Yöntemiyle İlgili Tartışma

Kushiage/kushikatsu'yu pişirmenin orijinal yöntemi hakkında bazı tartışmalar vardır. Bazı insanlar şişlerin dövülüp kızartılması gerektiğine inanırken, diğerleri panelenip kızartılması gerektiğini düşünüyor. Kullanılan yöntem ne olursa olsun, kushiage/kushikatsu, alışılagelmiş kızarmış yiyeceklere harika bir alternatiftir ve Japon mutfağı.

Kushikatsu'nun Keyfini Çıkarma: İpuçları ve Püf Noktaları

Kushikatsu'nuzu Seçmek

• Kushikatsu, Japonya'da oldukça popülerdir ve onu birçok sokak menüsünde bulmanız muhtemeldir. Fiyatlar, yemekhaneye ve kullanılan malzemelere bağlı olarak kurs başına 100 ila 500 yen arasında değişebilir.
• Bazı kushikatsu zincir restoranlarında İngiliz menüleri vardır, ancak eskiler, maceracı hissediyorsanız şefin tavsiyelerinden yararlanmanızı önerir.
• Cömert bir sebze ve et seçkisi içeren büyük bir menü arayın. Kushikatsu yemek için en iyi zaman genellikle fritözden yeni çıkmış sıcaktır, bu nedenle yemeklerin devir hızına dikkat edin.

Kushikatsu Nasıl Yenir?

• Kushikatsu esas olarak panelenmiş ve derin yağda kızartılmış saptırılmış et, sebzeler ve diğer lezzetli lezzetlerdir. Kushikatsu yemenin altın kuralı, asla çift daldırma yapmamaktır. Şişinizi paylaşılan sos kabına batırdıktan sonra tekrar batırmayın.
• Kushikatsu'yu ortak tabaktan kendi tabağınıza aktarmak için yemek çubuklarını kullanın. Şişi tabağınıza değdirmemeye veya fazla sosu tabağınıza almamaya dikkat edin.
• Bazı restoranlar, kullanılmış şişler için ayrı bir kap sunarken, bazılarında ise bunları koymanız için tezgahın üzerinde uzun bir bardak bulunur.
• Kushikatsu sözde sindirime yardımcı olur, bu yüzden çok yemek yeme konusunda endişelenmeyin. Sadece hızınızı artırın ve lezzetlerin tadını çıkarın.
• Arkadaşlarınızla bir tabak kushikatsu paylaşıyorsanız, son parçayı bir başkasına sunmak adettendir. Kendi içkinizi dökmeden önce arkadaşlarınıza bira dökmeniz de kibarlıktır.

Kushikatsu'yu Nerede Bulabilirim?

• Japonya'yı ziyaret ediyorsanız, er ya da geç bir kushikatsu restoranına rastlayacaksınız. Denenecek yerlerden biri, ülkenin her yerinde şubeleri bulunan Kushikatsu Tanaka adlı bir zincir.
• Yeni kushikatsu keşfetmenin eğlenceli bir yolu, tezgahtaki adamlara aç olduğunuzu söylemek ve onlardan sizin için seçim yapmalarını istemektir. Bu şekilde, bazı gizli menü öğelerini veya biraz sıra dışı kombinasyonları deneyebilirsiniz.

Yaygın Kushikatsu Türleri

Et ve Deniz Ürünleri Kushikatsu

Kushikatsu, çeşitli malzemelerin derin yağda kızartılmış şişlerinden oluşan popüler bir Japon yemeğidir. Sebzeler yaygın bir dolgu olsa da, et ve deniz ürünleri de popüler seçeneklerdir. En yaygın et ve deniz ürünleri kushikatsu türlerinden bazıları şunlardır:

• Bıldırcın: Osaka'nın Shinsekai semtinde popüler bir seçim olan bıldırcın kushikatsu'nun, sebzelere doyurucu ve yüksek proteinli bir alternatif olarak ortaya çıktığı söyleniyor.
• Köfte: Panko galeta unu, tuz, karabiber ve soğan veya patlıcan gibi nötr aromalı dolgu maddeleri ile karıştırılmış kıymadan yapılan köfte kushikatsu, dolgu ve lezzetli bir seçenektir.
• Domuz filetosu ve tavuk budu: Bu et parçaları, gevrek bir kabuk ve yumuşak bir doku sağlamak için genellikle hırpalanır ve derin yağda kızartılır.
• Lotus kökü: Japon mutfağında popüler bir sebze olan lotus kökü kushikatsu, gevrek ve hafif tatlı bir seçenektir.

Sakatat Kushikatsu

Et ve deniz ürünlerine ek olarak, sakatat da kushikatsu için popüler bir dolgudur. Bazıları sakatat yeme fikrini iştah açıcı bulmasa da, bu Japon mutfağında yaygın bir malzemedir ve eşsiz bir tat ve doku sağlar. Bazı popüler sakatat kushikatsu türleri şunları içerir:

• Tavuk ciğeri: Genellikle üzerine şeker serpilerek veya limon sıkılarak servis edilen tavuk ciğeri kushikatsu, Osaka'da popüler bir seçenektir.
• Domuz bağırsağı: Japonca "motsu" olarak bilinen domuz bağırsağı kushikatsu, Tokyo şehir merkezinde popüler bir yemektir.
• Sığır dili: Nagoya'daki Hatcho mahallesinin bir özelliği olan sığır dili kushikatsu'nun Taisho döneminde doğduğuna inanılıyor ve bugün hala birçok kushikatsu restoranında sunuluyor.

Sebze Kushikatsu

Et ve deniz ürünleri kushikatsu en popüler türler olsa da, sebze kushikatsu da yaygın bir seçenektir. Sebzeler genellikle çıtır çıtır ve lezzetli bir atıştırmalık sağlamak için ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, dövülür ve derin yağda kızartılır. Bazı popüler sebze kushikatsu türleri şunları içerir:

• Soğan: Yanında tonkatsu sosuyla servis edilen soğan kushikatsu, Osaka'da popüler bir seçenektir.
• Patlıcan: Genellikle bir tutam tuz ve bir miktar limonla servis edilen patlıcan kushikatsu, Kyoto'da popüler bir yemektir.
• Lotus kökü: Daha önce de belirtildiği gibi, lotus kökü kushikatsu gevrek ve biraz tatlı bir seçenektir.

malzemeler

Diğer Bileşenler

• Et ve deniz ürünlerine ek olarak Kushiage/Kushikatsu, çeşitli diğer malzemeleri de içerebilir.
• Bazı popüler seçenekler arasında shiitake mantarları, sarımsak, shishito biberleri ve hanpen ve kamaboko gibi hazırlanmış balık köfteleri, tütsülenmiş peynirler ve doldurulmuş ve kıyılmış malzemeler bulunur.
• Pastırmaya sarılmış kuşkonmaz, haşlanmış yumurta ile doldurulmuş chikuwa (balık köftesi) ve mochi (pirinç köfteleri) de yaygın olarak kullanılan malzemelerdir.
• Hatta bazı restoranlar jiaozi (Çin mantısı) ve beni shōga (parlak pembe renkli zencefil turşusu) gibi Japon olmayan malzemeler bile sunar.
• Dolmalık biber ve bambu filizleri gibi sebzeler de Kushiage/Kushikatsu'nun bazı varyasyonlarında kullanılır.
• At eti ve patlıcan da Japonya'nın bazı bölgelerinde popüler malzemelerdir.

Kushiage/Kushikatsu'nun Bölgesel Çeşitleri

Kanto Bölgesi

• Doğu Japonya'daki Kanto bölgesinin kushiage/kushikatsu'nun doğum yeri olduğuna inanılıyor.
• Tokyo şehir merkezindeki küçük bir bar olan Shirotaya, kushiage/kushikatsu endüstrisinde bir öncü olarak kabul edilir ve mavi yakalı et şişlerinde uzmandır.
• Kanto bölgesinde, kushiage/kushikatsu barları, Japonya'nın diğer bölgelerine kıyasla daha küçük ve daha fazla olma eğilimindedir.
• Kanto bölgesindeki standart kushiage/kushikatsu, dönüşümlü olarak soğan dilimleri ile şişlenen ve önceden karıştırılmış toz yumurta hamuru ve suyla dövülen tek tür et veya sebzedir.
• Kanto bölgesindeki popüler varyasyonlar arasında daha yumuşak bir doku için rendelenmiş yam ile tepesinde soğan dilimleri ve bir masa üstü tavada kızartılan yeni kushiage/kushikatsu türleri yer alır.

Hiroşima Bölgesi

• Hiroşima bölgesinde kushiage/kushikatsu genellikle kaburga etiyle yapılır ve dilimlenmiş soğanla şişlenir.
• Et ve soğan dövülür ve katmanlar halinde kızartılarak benzersiz bir doku ve lezzet oluşturulur.
• Kanola (kolza tohumu) yağı, Hiroşima bölgesinde kızartmalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Hiroşima tarzı kushiage/kushikatsu genellikle diğer bölgelere göre daha tatlı bir sosla tatlandırılır ve zencefil turşusu popüler bir çeşnidir.

Diğer Kushiage/Kushikatsu Çeşitleri

Olağandışı Çeşitler

Kushiage sadece standart et ve sebze şişleri ile sınırlı değildir. İşte denemeye değer bazı sıra dışı çeşitler:

• Bıldırcın: Nishinomiya'da popüler bir spesiyalite olan bu şiş, saplanmış ve mükemmel bir şekilde kızartılmış küçük, sulu bir bıldırcın içerir.
• Köfte: Bazı kushiage yerleri, menülerinde diğer kushiageler gibi şiş ve kızartılmış köfte içerir.
• Gingko fıstığı: Bu, banliyö bölgelerinde popüler olan biraz sıra dışı bir kushiage çeşididir. Fındık şişlenir ve kızartılır ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
• Sosis dilimleri: Daha büyük sosis şişlerinin aksine, bu dilimler genellikle daha küçüktür ve diğer kuşiaj çeşitlerine göre daha fazla sayıda gelme eğilimindedir.

Özel Çeşitler

Bazı kushiage yerleri, belirli şiş türlerinde uzmanlaşmıştır ve sahipleri, yeni ve benzersiz çeşitler yaratmada öncü olmuştur. İşte bazı popüler özel çeşitler:

• Shirotaya: Şehir merkezindeki bu bar, kushiage'de öncüdür ve mavi yakalı et şişleriyle tanınır.
• Yumurta: Bazı kushiage yerleri, hızlı bir atıştırma için kullanışlı ve hızlı bir seçenek olan, saptırılmış ve kızartılmış tek bir yumurta sunar.
• Soğan: Et veya sebze ile dönüşümlü olarak şişlenen soğan kushiage, birçok müşteri tarafından beğenilen standart bir çeşittir.
• Lahana yaprağı: Çok fazla kızarmış yemek yedikten sonra ortaya çıkan donukluk hissini önlediğine inanılan lahana yaprağı, müşterilerin kendilerine yardımcı olması için genellikle büyük bir kapta servis edilen temel bir çeşnidir.

Yeni Çeşitler

Kushiage gelişmeye devam eden bir yemektir ve sürekli olarak yeni çeşitler yaratılmaktadır. Son zamanlarda ortaya çıkan bazı yeni kushiage türleri şunlardır:

• Toz soya sosu: Sofraya çeşitlilik getirme ihtiyacından cesaret alan bazı kushiage yerleri, tipik sıvı çeşit yerine önceden karıştırılmış toz soya sosu kullanmaya başladı.
• Rendelenmiş yam: Yumurta hamuruna eklenen rendelenmiş yam, kushiage'yi daha yumuşak hale getirir ve ona benzersiz bir doku verir.
• Tartar sosu: Bu çeşni, standart ketçap ve mayonez alternatifi olarak daha popüler hale geliyor.

Yeme Şekli

Japonya'daki Diğer Yeme Görgü Kuralları

Japonya'nın kendine özgü bir yemek yeme kültürü vardır. Aklınızda bulundurmanız gereken diğer yeme alışkanlıkları şunlardır:

• Kushiyaki (şiş et) yerken, eti şişten ısırarak ayırmayın. Bunun yerine, eti şişten tabağınıza kaydırmak için çubuklarınızı kullanın.
• Nabe (güveç) yerken çorbayı doğrudan tencereden içmeyin. Bunun yerine çorbayı kasenize dökmek için bir kepçe kullanın.
• İstiridye yerken çok çiğnemeyin. Bütün olarak yutmak görgü kuralları olarak kabul edilir.
• Gyoza (köfte) yerken sosa çok fazla batırmayın. İnce bir tabaka sos yeterlidir.
• Bir izakaya'da (Japon tarzı pub) yemek yerken, küçük yemekler sipariş etmek ve bunları başkalarıyla paylaşmak yaygındır.
• Alkol alırken, kendiniz için değil, başkaları için içmek kibarlıktır.

Sonuç

İşte bu lezzetli Japon yemeğinin tarihi, farklılıkları ve nasıl yenildiği burada. 

Kushiage, çeşitli lezzetli kızarmış yiyecekleri tek lokmada almanın harika bir yoludur ve arkadaşlarınız ve ailenizle sosyalleşmenin eğlenceli bir yoludur. Bu yüzden, dalmaktan ve denemekten korkmayın!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.