Mābōdōfu ( 麻婆豆腐 ) veya Sichuan biberli Japon Mapo Tofu: baharatlı ve lezzetli
Tofu ve baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, mapo tofu'yu kaçıramazsınız.
Baharatlı Sichuan biberlerinin lezzetli lezzetlerini tofu'nun çiğnenebilir dokusu ve yer domuzunun etli iyiliği ile birleştiren Çin esintili yemek türüdür.
Tabii ki, hafif bir karabiber iseniz, müstehcenliği azaltabilirsiniz :)
Ancak bu tarif için, otantik Çin restoranlarının bildiği orijinal mapo tofu lezzetlerine sadık kalmaya çalışıyorum.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Lezzetli mapo tofu nasıl yapılır
Bu tarifte, kendi acı sosumuzu yapacağız ve daha da fazla lezzet ortaya çıkarmak için biraz Çin yemek şarabı ekleyeceğiz. Daha önce sahip olduğunuz hiçbir şeye benzemeyen bir tofu tarifi!
Mapo tofu
malzemeler
- 4 ons öğütülmüş domuz
- 14 ons orta veya sert ipeksi tofu
- 2 tk pirinç şarabı
- 1 tk soya sosu
- 6 kurutulmuş kırmızı biberler
- ½ tk kıyılmış zencefil
- 1 tk Mısır nişastası
- 2 tk Sichuan karabiber
- 2 tk kıyılmış sarımsak
- 1 tk şeker
- 2 yk doubanjiang (baharatlı fasulye ezmesi)
- ½ Fincan sebze yağı
- 1 Fincan tavuk stoğu veya su
- 1 Yeşil soğan ince doğranmış
talimatlar
- Tarifin ilk kısmı biraz biber yağı gerektiriyor. Bunu yapmak için wokunuzu ısıtın, ¼ su bardağı sıvı yağ ekleyin ve kuru kırmızı biberleri kavurun. Biberler yaklaşık 5 dakika pişmeli, ancak yanmamalıdır. Hazır olduğunda, yağı bir kenara koyun.
- Şimdi diğer ¼ fincan yağı wok'ta orta ateşte ısıtın. Sichuan karabiberlerini ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırın.
- Ardından kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kızartın.
- Domuz eti ekleyin ve parçalayın, böylece tıknaz olmaz.
- Doubanjiang sosunu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin.
- Domuz eti kahverengileşmeye başladığında Shaoxing şarabı, tavuk suyu (veya su) ve soya sosu ekleyin. Domuz eti kızarana kadar pişirin.
- Isıyı en aza indirin ve tofu küplerini ekleyin. Sos orijinal miktarının yaklaşık yarısına düşene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
- Mısır nişastasını ekleyin ve sos koyulaşana kadar karıştırın.
- Sarımsakla karıştırın.
- Ardından biber yağını ekleyin. Biberleri kaşıkla koyabilir veya daha fazla baharat istiyorsanız onları bırakabilirsiniz. İyice karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
- Baharatlılığı biraz azaltmak için şeker ekleyin. Bu isteğe bağlıdır ve aşırı müstehcenliği seviyorsanız, şekeri atlayın. Her şeyi karıştırın ve servis yapın.
notlar
- Tofuyu wok'a eklediğinizde, karıştırmaktan kaçının çünkü bu tofu'nun parçalanmasını önler.
- Domuz eti pişirmeden önce şarap ve soya sosuyla marine edebilirsiniz, ancak bu adım isteğe bağlıdır.
- Douanjiang çok tuzludur, bu nedenle yemeği daha az tuzlu yapmak istiyorsanız, önerilen miktarın yarısını eklemeniz yeterlidir.
Bu yemeği evde pişirmenin sırları, çeşni ve baharatları doğru kullanmaktan geçiyor.
Elbette, herkes biraz soya peyniri ve domuz eti kızartabilir, ancak Sichuan lezzetini tam olarak elde etmek biraz deneme yanılma gerektirir.
Demek istediğim, sos için kokulu ve baharatlı bir taban oluşturmak için biberleri, karabiberleri, zencefili ve sarımsağı yağda pişirmeniz gerekiyor.
Mapo tofu nedir?
Mapo tofu (veya büyükannenin tofu) nihai Çin tofu tarifidir. Çin'in Sichuan eyaletinden geliyor ve dilinizin yanmasına neden olacak acı biber yemekleriyle ünlü. Mābōdōfu (麻婆豆腐), “Mapo Tofu”nun Japonca adıdır, ancak hemen hemen aynı şeydir.
Sichuan yemeklerini bu kadar lezzetli yapan da bu baharattır. Sichuan biberi muhtemelen karabiberlerin kralıdır, bu yüzden sıcak yiyecekleri seviyorsanız, o zaman mapo tofu tam size göre.
İpeksi tofu parçaları, öğütülmüş domuz eti ve birçok baharat ve çeşni, lezzetli bir baharatlı sosla kaplanana kadar bir wokta pişirilir.
Yemeğe marka lezzetini veren karabiberlerdir. Ancak, bu yemek aynı zamanda biraz Doubanjiang (baharatlı fasulye sosu), biber ve bir miktar Shaoxing (pişirme) şarabı gerektirir.
Meraklı nasıl Çin Yemekleri Japon Yemekleriyle Karşılaştırılır mı? 3 temel farkı burada açıklıyorum
Mapo tofu tarifi varyasyonları
Et
Tarifin tadı en iyi kıyma ile olur, ancak domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi dahil olmak üzere istediğiniz herhangi bir kıyma türünü kullanabilirsiniz.
Vegan / vejetaryen
Bu yemeğin vegan ve vejeteryan dostu bir versiyonu için, domuz etini atlayın ve daha fazla miktarda tofu kullanın.
Alternatif olarak, biraz mantar, tercihen shiitake ekleyebilirsiniz. Taze veya sulandırılmış shiitake mantar ikisi de iyi bir seçenek.
Sebze
Bu tavada her türlü sebzeyi kullanabilirsiniz. Siyah fasulye, bebek mısır, brokoli, yeşil fasulye, bezelye iyi seçeneklerdir.
Mapo tofu'nun en iyi bir tarafı buharda pişirilmiş pilav ile servis edildiğini unutmayın, böylece bir tavada ekleyeceğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz.
Sebzeler de baharatlı tatları emecektir.
Biber yağı ve çeşniler
Biber yağını evde yapmanızı tavsiye ederim - ne kadar kolay olduğunu gördünüz.
Ancak zamanınız kısıtlıysa, Asya süpermarketlerinde şişelenmiş biber yağı bulabilirsiniz. Bir ikame istiyorsanız, salata yağını biraz acı biberle karıştırabilirsiniz.
Yemeği tatlandırmak için ketçap da ekleyebilirsiniz. Hafif doubanjiang da mevcuttur ve müstehcenliği en aza indirmek istiyorsanız, bunu kullanın.
Ancak, hafif bir mapo tofu yapmanın tek yolu, acı biber, baharatlı fasulye ezmesi ve karabiberleri atlamaktır.
Ateşli değilse, yine de mapo tofu mu?
Buna karar vermek size kalmış, ancak müstehcenlik gerçekten tofu tadı harika yapıyor.
Mapo tofu nasıl servis edilir
Pirinç, mapo tofu için mükemmel bir garnitür. Enfes tofu ve domuz eti sosuyla süslenmiş bir kase haşlanmış pirinç, öğle veya akşam yemeği için harika bir yemektir.
Ayrıca okuyun: Pilav tenceresinde pirincin suya oranı | Beyaz, Yasemin, Basmati
Birçok restoranda mapo tofu'nun yanında kızarmış pilav ile servis edildiğini göreceksiniz.
Zengin sos, baharatlar ve kızarmış pilavın birleşimi tam bir yemek. Hatta damağınızı baharatlara hazırlamak için önce sıcak bir çorba bile içebilirsiniz.
Diğer yaygın garnitürler arasında yumurtalı rulolar, börekler, çömlekçiler bulunur. Tatlı ve ekşi sos.
Tatlı olarak, bu geleneksel deneyin Taro kek tarifi | Bu lezzetli Çin atıştırmalıkını yapmanın en iyi yolları
Mapo tofu: beslenme bilgisi
Mapo tofu kalorisi düşük ve proteini yüksektir. Domuz eti daha fazla yağ içeriği ekler, ancak vegan versiyonu diyet yapanlar için bile mükemmel bir yemektir.
Pirinçsiz bir porsiyon mapo tofu, 400 kalorinin altında olduğundan besleyici ve doyurucu bir yemek yapar.
Nelere dikkat etmeli:
Baharatlı fasulye ezmesi sodyumda çok yüksektir ve soya sosu da öyle. Bu nedenle kötü haber, bu yemeğin yüksek sodyum içeriğine sahip olmasıdır.
Pek çok popüler Çin yemek sosunun bazı düşük tuzlu versiyonları vardır, böylece tuzlu olanları bunlarla değiştirebilirsiniz.
Mapo tofu'nun kökeni
Tofu, Çin'de her zaman uygun fiyatlı bir yiyecekti ve pirinç yemekleri için mükemmel bir çift olarak kabul edildiğinden uzun bir mutfak geçmişine sahiptir.
Mapo tofu'nun tarihi 1862'ye kadar uzanır ve M.Ö. Chen adında bir çiftÇin'in Chengdu bölgesinde küçük bir aile restoranına sahip olan .
Restoran, petrol taşıyıcılarının ve birçok işçinin geçiş yaptığı Wanfu köprüsünün yakınında bulunuyordu. Bayan Chen, sürekli pirinci tamamlayan yenilikçi tofu yemekleri isteyenler için bir yemek olarak mapo tofuyu icat etti.
İnsanlar geleneksel bir şeyin peşindeydi (dolayısıyla baharatlı biberler) ama lezzetli et ve tofu istiyorlardı.
Efsaneye göre yemeğin adı, pock (yara izi) anlamına gelen ma ve yaşlı bir kadın için kullanılan po anlamına geldiği için mapo.
Görünüşe göre yemek, Bayan Chen'in özel menü öğesiydi, bu yüzden onunla ve görünüşüyle ilişkilendirildi.
Yanlış anlamayın; kadınla alay etmiyor, onun yerine icadı ona borçlu. Bayan Chen'in tofu pişirme yöntemi, ona hoş, baharatlı ve lezzetli bir koku ve tat verdi.
Tofu tarifinin başarısının bir sonucu olarak, restoran aslında Chengdu'nun en ünlülerinden biri haline geldi ve mapo tofu Asya'da hala çok popüler ve Batı'yı da fethetti!
Paket
Baharatlı Siçuan yemeklerini canınız çektiğinde, mapo tofuyu deneyin. Alabileceğiniz tüm ısıya sahiptir ve çeşitli Çin baharatlarını ve tatlarını tek bir lezzetli sosta birleştirdiği için diğer tofu tariflerinden farklıdır.
Yemeği biraz pilavla mutlaka deneyin çünkü sizi uyarmama izin verin – dil uyuşturuyor ama çok lezzetli.
Baharatlı seviyorsanız bunu da deneyin Sıcak ve baharatlı Filipinli Bicol Express tarifi
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.