Turşular: Lezzetli Asya Yemekleri için Nasıl Kullanılır?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 26, 2022 güncellendi

Turşular birçok mutfakta kullanılır, ancak özellikle Asya mutfağında popülerdirler. Et, deniz ürünleri ve kümes hayvanlarını yumuşatmak ve yemeklere lezzet katmak için kullanılırlar.

Marinatlar et, deniz ürünleri ve kümes hayvanlarını yumuşatmak ve yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Genellikle sirke veya narenciye suyu gibi bir asit, yağ ve sarımsak, zencefil gibi çeşnilerle yapılırlar. soya sosu. Asit, etteki bağ dokusunun parçalanmasına yardımcı olarak eti daha yumuşak hale getirir.

Bu yazıda, marinatların nasıl çalıştığını ve Asya mutfağında nasıl kullanıldığını açıklayacağım. Artı, en sevdiğim marine tariflerimden bazılarını paylaşacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Marine Etme 101: Asya Yemeklerinde Turşu Kullanmanın Temelleri

Marinade, et, balık ve kabuklu deniz hayvanlarını lezzetlendirmek ve yumuşatmak için kullanılan çeşniler, otlar, baharatlar ve asitten oluşan sıvı bir karışımdır. Marine etme, tatların etin iç kısmına nüfuz etmesini sağlamak için yiyecekleri marine içinde ıslatma işlemidir. Çin mutfağında marine etme, etlere ve deniz ürünlerine lezzet katmanın yaygın bir yoludur.

Marine Etme Neden Önemlidir?

Marine etme, Asya mutfağında önemli bir adımdır çünkü aşağıdakilere yardımcı olur:

• Eti yumuşatın: Marinedeki asit etin bağ dokularını parçalayarak daha yumuşak olmasını sağlar.
• Lezzet katın: Marinadaki çeşniler ve baharatlar ete lezzet verir.
• Daha uzun raf ömrü: Marine etme, etin daha uzun süre korunmasına yardımcı olabilir.

Et Nasıl Marine Edilir?

Et marine etmeye başlamanız için bazı ipuçları:

• Temiz ve kuru bir et parçasıyla başlayın.
• Eti marine etmek için cam, seramik veya plastik gibi reaktif olmayan bir kap kullanın.
• Marinayı etin üzerine dökün ve tamamen kapladığından emin olun.
• Kabı plastik bir örtü veya bir kapakla örtün ve soğutun.
• En az 30 dakika marine edin, ancak daha sert et kesimleri için birkaç saat veya gece boyunca marine etmek en iyisidir.
• Marine ile eşit şekilde kaplandığından emin olmak için eti ara sıra çevirin.

Yaygın Asya Turşuları

İşte deneyebileceğiniz bazı yaygın Asya sosları:

• Teriyaki: Soya sosu, sake, mirin ve şekerle yapılan tatlı ve tuzlu bir Japon turşusu.
• Soya sosu: Soya sosu, sarımsak, zencefil ve şekerden yapılan basit bir turşudur.
• Hoisin: Hoisin sosu, soya sosu, bal ve Çin beş baharat tozu ile yapılan bir Çin turşusu.
• Satay: Fıstık ezmesi, hindistan cevizi sütü, soya sosu ve baharatlarla yapılan bir Güneydoğu Asya turşusu.

Deniz Ürünlerini Marine Edebilir misiniz?

Evet, deniz ürünlerini marine edebilirsiniz ama çok uzun süre marine etmemeye dikkat etmek önemlidir. Marinadaki asit, deniz ürünlerinin narin etini parçalayarak lapa haline getirebilir. Deniz ürünlerini pişirmeden önce sadece birkaç dakika marine etmek en iyisidir.

Marine Etme Sanatı: Asya Yemeklerinizi Mükemmelleştirmek İçin İpuçları ve Püf Noktaları

• Doğru marine ile başlayın: Etinizin veya yemeğinizin tatlarını tamamlayan bir marine seçin. Örneğin, soya sosu bazlı bir turşu, sığır eti ile iyi çalışırken, hindistan cevizi sütü bazlı bir turşu, tavuk için mükemmeldir.
• Asit ekleyin: Sirke, narenciye suyu veya şarap gibi asitli bileşenler etteki proteinlerin parçalanmasına yardımcı olarak eti daha yumuşak hale getirir ve turşunun daha derine nüfuz etmesini sağlar.
• Yağ ekleyin: Yağ, etin nemli kalmasına yardımcı olur ve pişirme sırasında kurumasını önler.
• Tuz ekleyin: Tuz, etin nemini çekerek, turşunun daha derine nüfuz etmesini ve etin daha iyi tatlandırılmasını sağlar.
• Yeterince zaman ayırın: Marine etme zaman alan bir süreçtir, bu nedenle önceden plan yapın ve turşunun sihrini göstermesi için yeterli zamanı tanıyın. Genellikle birkaç saat yeterlidir, ancak daha sert et kesimleri için gece boyunca marine etmek isteyebilirsiniz.

Daniel Driskill ve Audrey Mark'tan Uzman İpuçları

• Bir gıda bilimcisi olan Daniel Driskill, marine etmenin doğru asit, tuz ve yağ dengesini bulmakla ilgili olduğunu açıklıyor.
• Bir şef ve yiyecek aksesuarı stilisti olan Audrey Mark, ekstra bir lezzet patlaması için servis yapmadan önce pişmiş etin üzerine turşunun dökülmesini tavsiye ediyor.
• Hem Driskill hem de Mark, marine etmenin bir bilim ama aynı zamanda bir sanat olduğu konusunda hemfikir. Sizin ve yemeğiniz için en iyi olanı denemekten ve bulmaktan korkmayın.

Temel Kural

• Genel bir kural olarak, bir turşunun ete tat katma derecesi büyük ölçüde yüzeyle sınırlıdır. Ancak marine etme, yemeklerinize lezzet ve nem katmanın lezzetli bir yolu olabilir.

Asya Turşusu Örnekleri: Proteininize Lezzet ve Hassasiyet Katmak

Soya sosu, Asya mutfağında düzenli bir malzemedir ve birçok Asya turşusunda ana bileşen olması şaşırtıcı değildir. Soya sosu, proteininize lezzet ve derinlik katmak için harika bir düşüncedir. Kanat biftek, şerit biftek ve bonfile gibi sığır eti kesimleri için mükemmeldir. Soya sosunu marine olarak kullanmak için bazı ipuçları:

• Keto dostu bir yemek için normal soya sosu veya hindistancevizi aminoları gibi bir ikame kullanın.
• Sert dokuyu kırmak ve yumuşatmak için etinizi taneye karşı dilimleyin.
• Soya sosunun ete nüfuz etmesi ve lezzet katması için etinizi en az 30 dakika marine edin.
• Soya sosu zaten yüksek miktarda sodyum içerdiğinden, turşunuza ilave yağ ekleme konusunda endişelenmeyin.

Moğol Turşusu

Moğol turşusu, tatlara derinlik katmak için balzamik sirke ve kırmızı şarap kullanan ateşten ilham alan bir turşudur. İşte harmanlanmış bir Moğol turşusu tarifi:

• 1/4 su bardağı balzamik sirke
• 1 / 4 kupa kırmızı şarap
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber yağı

Bu turşu, gögüs veya etek biftek gibi büyük et parçaları için mükemmeldir. Izgara veya ızgara yapmadan önce etinizi en az bir saat marine edin.

Ayran Turşusu

Ayran tipik olarak krep yapmak için kullanılır, ancak aynı zamanda eti yumuşatmak için de harika bir malzemedir. Ayran kullanarak bir Londra ızgara turşusu için bir tarif:

• 1 pound Londra kızartması
• 1 su bardağı ayran
• 1/4 su bardağı soya sosu
• 1/4 su bardağı Worcestershire sosu
• 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak

Etinizi pişirmeden en az bir saat önce marine edin. Ayran, eti yumuşatmak için sirke veya limon suyu kullanan geleneksel asitli soslara harika bir alternatiftir.

Asya Turşuları SSS: Bilmeniz Gereken Her Şey

Asya sosları tipik olarak soya sosu, sirke, yağ ve bal veya şeker gibi bir tatlandırıcı içerir. Sarımsak, zencefil, kırmızı biber ve susam yağı gibi ek bileşenler de lezzet ve derinlik katmak için yaygın olarak kullanılır.

Eti ne kadar süre marine etmeliyim?

Eti marine etmeniz gereken süre, etin kesimine ve türüne bağlıdır. Genel olarak, gögüs biftek veya şerit biftek gibi daha sert kesimlerin yumuşatılması için en az 30 dakika ila bir saat gerekirken, bütün bir tavuk veya domuz budu gibi daha büyük et parçaları birkaç saat, hatta gece boyunca marine edilebilir. Ancak, turşunun içindeki asit dokuyu parçalayıp eti daha sert hale getirebileceğinden, çok uzun süre marine etmemeye dikkat edin.

Hangi et kesimleri Asya soslarına en çok yakışır?

Asya sosları, sığır eti ve tavukla harika çalışır, ancak domuz eti, kuzu eti ve hatta balıkla da kullanılabilirler. Kanat biftek, etek biftek ve striptiz biftek, sığır eti için harika seçeneklerdir, tavuk butları ve ızgaralar ise tavuk için mükemmeldir.

Geleneksel Çin soya sosu yerine normal soya sosu kullanabilir miyim?

Evet, geleneksel bir Çin soya sosu yerine normal bir soya sosu kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, geleneksel Çin soya sosunun daha zengin, daha derin bir tada sahip olduğunu ve tipik olarak normal soya sosundan daha yüksek oranda soya fasulyesi ile yapıldığını unutmayın.

Pirinç şarabı sirkesine iyi bir alternatif nedir?

Elinizde pirinç şarabı sirkesi yoksa, yerine elma sirkesi veya balzamik sirke kullanabilirsiniz. Ancak balzamik sirkenin daha güçlü bir tada sahip olduğunu ve tüm tariflerde işe yaramayacağını unutmayın.

Marinayı dondurabilir miyim?

Evet, turşuyu daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Turşuyu hava geçirmez bir kaba veya dondurucu poşete koyun ve 3 aya kadar dondurun. Kullanmaya hazır olduğunuzda, bir gece buzdolabında eritin.

Denemek için bazı kolay Asya turşusu tarifleri nelerdir?

• Moğol Sığır Eti Marinade: soya sosu, esmer şeker, susam yağı, sarımsak, pul biber
• Korean BBQ Marinade: soya sosu, esmer şeker, susam yağı, sarımsak, zencefil
• Hindistan Cevizi Köri Turşusu: Hindistan cevizi sütü, köri tozu, sarımsak, zencefil, misket limonu suyu

Etleri marine etmenin faydaları nelerdir?

Eti marine etmek sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda daha sert et parçalarını yumuşatmaya da yardımcı olur. Marinedeki asit ete nüfuz eder ve dokuyu parçalayarak daha yumuşak hale getirir.

Tüm Asya sosları soya sosu içerir mi?

Hayır, tüm Asya sosları soya sosu içermez. Bununla birlikte, soya sosu, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir bileşendir ve soslar için harika bir temel oluşturur.

Asya turşusu kullanırken ilave tuz eklemek gerekli midir?

Hayır, soya sosu ve turşudaki diğer malzemeler zaten tuz içerdiğinden Asya turşusu kullanırken ilave tuz eklenmesi gerekli değildir.

Bir Asya turşusunda marine edilmiş eti servis etmenin en iyi yolu nedir?

Asya usulü marine edilmiş et, pilavın üzerinde veya yanında sebzelerle servis edilir. Eti de dilimleyip kızartmalarda veya salatalarda kullanabilirsiniz.

Keto dostu Asya sosları var mı?

Evet, soya sosu yerine hindistancevizi aminoları ve pirinç şarabı sirkesi yerine balzamik sirke gibi malzemeler kullanan keto dostu Asya sosları var. Şeker yerine stevia veya eritritol gibi keto dostu tatlandırıcılar da kullanabilirsiniz.

Taze ve kuru turşu arasındaki fark nedir?

Sarımsak, zencefil ve otlar gibi taze malzemelerle taze bir turşu yapılırken, kurutulmuş baharatlar ve otlar ile kuru bir turşu yapılır. Taze marinatlar tipik olarak daha parlak, daha canlı bir tada sahipken, kuru marinatlar daha konsantre bir tada sahiptir.

Etin marine edilmesinin ötesinde Asya soslarının bazı kullanımları nelerdir?

Asya sosları pirinç, sebze ve hatta tofu için tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Ayrıca köfte için daldırma sosu veya salata sosu olarak da kullanılabilirler.

Dondurucu Turşular: Dondurulmalı mı, Dondurulmamalı mı?

Turşunuzu dondurmanın doğru yol olduğuna karar verdiyseniz, bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Bir dondurucu torbasına veya kabına koymadan önce turşunun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
• Turşunun tarihi ve türü ile çantayı veya kabı etiketleyin.
• Torbayı veya kabı, düz durduğundan emin olarak dondurucuya yerleştirin.
• Marinayı kullanmaya hazır olduğunuzda, bir gece buzdolabında çözülmesine izin verin.
• Marinat çözüldükten sonra kullanıma hazırdır. Tekrar dondurmaya çalışmayın.

Dondurucu turşusu çok fazla iş olabilir, ancak önceden plan yapmak ve marine edilmiş eti istediğiniz zaman pişirmeye hazır hale getirmek için harika bir yol olabilir. Sadece yukarıdaki ipuçlarını aklınızda tuttuğunuzdan emin olun ve tüm yıl boyunca lezzetli, marine edilmiş yemeklere giden yolda olacaksınız.

Sonuç

İşte burada - soslar ve bunların Asya mutfağında nasıl kullanıldığı hakkında bilmeniz gereken her şey. 

Bunları yemeklerinize lezzet, yumuşaklık ve nem katmak için kullanabilirsiniz ve bunları kullanmak, fazla çaba harcamadan sofranıza lezzetli bir yemek getirmenin harika bir yoludur. 

Bu nedenle, hangilerinin sizin için en uygun olduğunu denemekten ve bulmaktan korkmayın!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.