Matcha nedir? Bu yeşil toz neden bu kadar popüler?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 6, 2022 güncellendi

Yeşil renkli Japon yiyeceklerinin, tatlılarının ve içeceklerinin çoğunun ortak bir noktası vardır: Matcha tozu ile yapılırlar.

Toz, köpüklü, parlak yeşil bir içecek elde etmek için sıcak suda çırpılır.

Matcha ayrıca tat ve renk vermek için de kullanılır. mochi, soba eriştesi, dondurma ve bir dizi diğer geleneksel Japon yemeği.

Matcha'nın tadı yanlış değil - dünyevi, biraz acı ve çok çimenli. Tadına alışmak biraz zaman alıyor ama bir kere tadı alınca bağımlılık yapıyor.

Peki, matcha tam olarak nedir?

Matcha ("toz çay" olarak tercüme edilir), özel olarak yetiştirilmiş ve işlenmiş yüksek kaliteli yeşil çay yapraklarının ince öğütülmüş tozudur. Antioksidanlar açısından zengindir ve geleneksel olarak Japon çay törenlerinde kullanılmıştır.

Bu makale matcha'nın ne olduğunu, nasıl kullanıldığını ve neden bir Japon süper gıdası olarak kabul edildiğini açıklayacaktır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Matcha nedir?

Matcha, ince öğütülmüş veya ince toz yüksek kaliteli yeşil çaydır.

The Japon çay töreni Matcha'nın hazırlanması, servis edilmesi ve içilmesine odaklanır.

Matcha, siyah ve yeşil çay yapmak için kullanılan aynı bitki olan Camellia sinensis bitkisinin taş öğütülmüş yapraklarından yapılır.

Yapraklar, hasattan yaklaşık üç hafta önce gölgede büyütülür; bu, klorofil içeriğini artıran ve canlı yeşil bir tozla sonuçlanan bir işlemdir.

Matcha tozu daha sonra dikkatlice taşlanarak çok ince bir toz haline getirilir.

Yaprakları daha büyük parçalar halinde bırakılmak yerine çok ince bir toz haline getirildiğinden, matcha'yı diğer yeşil çaylardan farklı kılan bu son adımdır.

Modern zamanlarda matcha, mochi ve soba eriştesi gibi gıdaları tatlandırmak ve boyamak için de kullanılmaya başlandı. Yeşil çay dondurması, ve çeşitli wagashi (Japon şekerlemeleri).

Matcha, ince öğütülmüş, toz haline getirilmiş, yüksek kaliteli bir yeşil çaydır. konaça.

Matcha karışımlarına, ya üreten plantasyon, dükkan ya da harmanın yaratıcısı ya da belirli bir çay geleneğinin büyük ustası tarafından chamei ("çay adları") adı verilen şiirsel adlar verilir.

Bir karışım, bir çay seremonisi soyunun büyük ustası tarafından adlandırıldığında, ustanın konomisi veya tercih edilen karışım olarak bilinir.

Matcha'nın tadı nasıl?

Matcha, genellikle topraksı, çimenli ve hafif tatlı olarak tanımlanan eşsiz bir tada sahiptir. Ama aynı zamanda alışması biraz zaman alabilecek hafif acı bir tada da sahiptir.

Matcha'nın tadı da tozun kalitesine bağlı olarak değişecektir.

Tören dereceli matcha tipik olarak daha pahalıdır ve daha tatlı, daha hassas bir tada sahiptir.

Mutfak dereceli matcha daha ucuzdur ve biraz acı bir tada sahiptir.

Matcha ne anlama geliyor?

Matcha, iki kelimeden oluşan Japonca bir bileşik kelimedir: "öğütülmüş" anlamına gelen "ma" ve "çay" anlamına gelen "cha".

Yani, matcha kelimenin tam anlamıyla "öğütülmüş çay" anlamına gelir.

Matcha kelimesi ilk olarak Tang Hanedanlığı'na (MS 618-907) kadar uzanan bir Çince sözlükte bulunur. O zamanlar matcha, bütün çay yaprağının öğütülmesiyle elde edilen bir tozdu.

Matcha'nın tarihi nedir?

Matcha tozunun uzun ve zengin bir geçmişi vardır.

900 yıldan fazla bir süre önce, Çinli Zen Budist rahipleri, toz çayın hazırlanmasına ve kullanılmasına öncülük etti.

Sonuç olarak, geleneksel Matcha yapmak, doğası gereği ritüel ve meditatiftir, özel ekipman ve titiz, adım adım bir prosedür gerektirir.

Bu gelenek, 11. ve 12. yüzyıllarda Japonlara tanıtıldı ve o zamandan beri köpüklü çay içeceği hazırlayıp tükettiler.

Bugün bildiğimiz gibi Matcha yeşil çay tozu ilk olarak 12. yüzyılda Budist keşiş Eisai tarafından Japonya'da üretildi.

Eisai Çin'den yanında çay tohumlarını getirdi ve onları Kyoto'ya dikti.

Ayrıca geleneksel yeşil çay ve matcha çayının sağlığa faydalarını tanıtan “Kissa Yojoki” (喫茶養生記, “Çay Kültürü Kitabı”) adlı çay üzerine ilk kitabı yazdı.

Toz çay, Japon kültüründeki önemini ısrarla korurken, diğer Doğu Asya ülkelerindeki itibarını yitirmiştir.

Ancak bu günlerde, matcha ritüeli Japon çay seremonisi ile ilişkilendiriliyor.

Çin menşeli olmasına rağmen, bu tozun canlı yeşil rengi artık Japon tatlılarıyla yaygın olarak ilişkilendirilmektedir.

Çay seremonisi, ev sahibinin konukları sakin ve rahatlatıcı bir ortamda ağırlaması için resmi bir fırsattır.

Matcha yeşil çayla aynı mı?

Normal yeşil çay ve matcha hakkında büyük bir yanılgı var. Matcha tozu sadece yeşil çay değildir.

İnsanlar genellikle matcha'nın sadece konsantre veya geliştirilmiş bir yeşil çay şekli olduğunu düşünür.

Bu gerçeklerden daha uzak olamazdı!

Matcha tozu, çok ince bir toz haline getirilmiş gölgede yetişen çay yapraklarından yapılırken, normal yeşil çay, bütün yaprakların sıcak suda demlenmesinden yapılır.

İşlemedeki bu farklılık, matcha'ya daha zengin bir lezzet ve daha yüksek besin konsantrasyonu sağlar.

Matcha ayrıca normal yeşil çaydan daha fazla kafein içerir, ancak kafeinle ilişkili "gerginlik" hissine neden olmaması için yavaş yavaş kan dolaşımına salınır.

Yeşil çay ve matcha tozu arasındaki işleme yöntemi farklıdır.

Yeşil çay, hasattan sonra oksidasyonu önlemek için buğulanır veya tavada pişirilir.

Çin yeşil çayları genellikle tavada pişirilir, ancak Japon yeşil çayları tipik olarak buğulanır.

Daha sonra çay yaprakları oluşturulur, kurutulur ve paketlenir. Matcha üretimindeki ilk adımların çoğu, yeşil çayınkine benzer: yapraklar toplanır, oksidasyonu önlemek için buğulanır ve daha sonra taşta öğütülerek ince bir toz haline getirilir.

Matcha ve yeşil çay arasındaki temel ayrımlardan biri, yaprakların nihai kıvamıdır (tüm çay yaprağına karşı ince toz).

Matcha vs yeşil çay özleri

Matcha tozu tüm çay yaprağından yapıldığından, matchadaki antioksidan seviyeleri yeşil çay ekstraktlarında bulunanlardan daha yüksektir.

Bu, matcha'nın yeşil çay ekstraktlarından daha fazla kateşin, bir tür antioksidan içerdiği anlamına gelir.

Yakın zamanda yapılan bir araştırma, matcha'nın Çin yeşil çayından 137 kat daha fazla kateşin içerdiğini buldu.

Yeşil çayla ilişkili sağlık yararlarının çoğundan kateşinlerin sorumlu olduğu düşünülmektedir.

Gelişmiş kardiyovasküler sağlık, kilo kaybı ve kan şekeri kontrolünü içerir.

Maça türleri

Tören dereceli matcha ve mutfak dereceli matcha arasında bir fark var.

Her iki toz da hemen hemen aynı görünüyor, ancak kalite açısından lezzetli bir fark var.

Tören dereceli matcha

Tören sınıfı matcha, en kaliteli matcha tozudur ve geleneksel Japon çay törenlerinde kullanılır.

Tören dereceli matcha yapmak için kullanılan yapraklar, hasattan yaklaşık 20 gün önce gölgelendirilir, bu da klorofil içeriğini arttırır ve yapraklara canlı yeşil bir renk verir.

Hasattan sonra yapraklar hemen buğulanır ve ardından kurutulur.

Saplar ve damarlar çıkarılır ve yapraklar çok ince bir toz halinde taş öğütülür.

Tören sınıfı matcha, parlak yeşil bir renge ve hassas, pürüzsüz bir tada sahiptir.

Mutfak dereceli matcha

Mutfak sınıfı matcha, en yüksek ikinci matcha tozu kalitesidir ve genellikle yemek pişirme ve fırınlamada kullanılır.

Mutfak dereceli matcha yapmak için kullanılan yapraklar, hasattan yaklaşık 10 gün önce gölgelenir.

Hasattan sonra yapraklar hemen buğulanır ve ardından kurutulur.

Saplar ve damarlar çıkarılır ve yapraklar çok ince bir toz halinde taş öğütülür.

Mutfak sınıfı matcha, parlak yeşil bir renge ve hafif acı bir tada sahiptir. Bu tür matcha, yemek pişirme, latte, dondurma, unlu mamuller ve diğer Matcha tatlılarında kullanılır.

Genel olarak, lezzet, resmi çay törenlerinde kullanılan pahalı matka kadar saf ve pürüzsüz değildir.

Matcha nasıl kullanılır?

Matcha tozunu kullanmanın birçok farklı yolu vardır.

Çay

Bazı insanlar, normal demlenmiş yeşil çay yaprakları içmenin matcha ile aynı şey olduğuna inanır ama öyle değildir. Yeşil çay içmekle matcha çayı içmek aynı şey değildir.

Matcha'nın toz formu, besinlerin daha eksiksiz bir şekilde emilmesini sağlar.

Matcha hazırlamanın geleneksel yolu, bir bambu çırpma teli (chasen) ve küçük bir seramik kase (chawan) kullanmaktır.

İlk olarak, matcha tozu kaseye elenir.

Daha sonra üzerine sıcak su ilave edilerek karışım köpürene kadar çırpılır.

Son adım, ince lezzet ve güzel rengin tadını çıkarırken çayı içmektir.

Matcha latte

Matcha yeşil çay latte, hem Japon hem de Batı kafe ve kahve dükkanlarında popüler bir menü öğesidir.

Köpüklü, kremsi bir içecek oluşturmak için toz halindeki kibriti sıcak su veya sütle karıştırarak yapılır.

Latte sıcak veya buzlu olarak içilebilir ve latte güçlü bir yeşil renk alır.

Smoothies

Matcha tozu, ekstra antioksidan ve lezzet artışı için smoothie'lere de eklenebilir.

Bir smoothieye matcha eklerken, badem veya hindistancevizi sütü gibi süt ürünü olmayan bir süt kullanmak ve bal veya agave nektarı gibi bir tatlandırıcı eklemek en iyisidir.

Dondurma

Matcha tozu, matcha dondurması yapmak için kullanılabilir.

Toz süt ve kremaya eklenir ve karışım bir dondurma makinesinde çalkalanır.

Matcha dondurması genellikle mutfak dereceli matkadan yapılır.

Pişirme ve pişirme

Matcha ayrıca pişirme ve yemek pişirmede de kullanılabilir. Keklere, hamur işlerine, mochi'ye, soba eriştelerine ve daha fazlasına eklenebilen çok yönlü bir bileşendir.

Matcha tozu, fırınlanmış ürünlere ve diğer yemeklere güzel bir yeşil renk vermek için doğal bir gıda boyası olarak kullanılabilir.

Matcha tozu ayrıca tost, simit veya keklere matcha aromasını eklemenin lezzetli bir yolu olan yeşil çay tereyağı yapmak için kullanılabilir.

Matcha vücudunuza ne yapar?

İnsanlar her zaman matcha'nın sağlığa faydaları olup olmadığını merak ediyor ve evet, öyle!

Matcha'nın iddia edilen sağlık yararlarından bazıları şunlardır:

• Metabolizmayı hızlandırmak ve kalori yakmak
• Ruh halini ve konsantrasyonu geliştirmek
• Stresi azaltmak
• Kolesterol ve kan şekeri seviyelerinin iyileştirilmesi
• vücudu toksinlerden arındırıyor
• Cilt sağlığını geliştirmek

Matcha ayrıca zengin bir antioksidan kaynağıdır.

Bunlar, hücrelere zarar vererek iltihaplanmaya yol açabilen serbest radikaller olarak bilinen zararlı toksinleri temizleyen besinlerdir.

Serbest radikaller, kanser ve kalp hastalığı gibi bir dizi kronik hastalıkla ilişkilendirilmiştir. Matcha'nın kanser hücrelerini yok etmeye yardımcı olduğuna inanılıyor.

Matcha kafeinden daha mı güçlü?

Matcha, hem kahve hem de yeşil çaydan daha yüksek bir kafein içeriğine sahiptir. Çünkü çok daha konsantre.

Yeşil çaydan daha fazla kafein içerir. Bir normal (240 ml) fincan yeşil çay, yaklaşık 30 mg kafein içerir.

Buna karşılık, 2-4 gram matcha yaklaşık 38 ila 176 mg kafein içerir ve bu, normal Japon yeşil çay poşetlerinden veya yapraklarından çok daha fazladır.

Kahve yaklaşık 40-50 mg kafein içerir, bu nedenle matcha ile karşılaştırıldığında daha düşük kafein içeriğine sahiptir.

Japonya'daki popüler matcha yiyecekleri

Matcha yeşil çay dondurma Japonya'da popüler bir dondurma çeşididir.

Mochi, genellikle matcha ile tatlandırılan bir Japon pirinç kekidir.

Satın almak için en iyi matcha tozu

Yemeğinize matcha tozu eklediğinizde, yüksek kaliteli bir toz kullanmak en iyisidir. Matcha yudumlarken, lezzet pürüzsüz ve hoş olmalı, aşırı acı olmamalıdır.

Satın alınacak en iyi matcha tozlarından bazıları şunlardır:

En iyi mutfak sınıfı: Yeşim Yaprağı Organik Matcha Yeşil Çay Tozu

Bu, mutfak kullanımı için mükemmel olan bir tür organik saf matcha tozudur.

Parlak yeşil bir renge ve pürüzsüz bir tada sahiptir.

En son fiyatlara buradan göz atın

En iyi tören: Golde Pure Matcha

Bu yüksek kaliteli toz bir süper gıda olarak kabul edilir. L-Theanine ve antioksidanlar içerir ve matcha tozunun tüm besinsel faydalarını sunar.

Güzel bir yeşil renge sahiptir ve çimenli alt tonlarla hafif tatlı bir tada sahiptir.

En son fiyatlara buradan göz atın

Latte gibi köpüklü bir içecek hazırlarken, chasen adı verilen bir bambu çırpma teli gereklidir.

The Zulay Geleneksel Matcha Çırpma Kaşığı Matcha yapmak için mükemmel olan çırpma ve kaşık seti.

(daha fazla resim görüntüleyin)

Matcha nereden alınır

Matcha çoğu sağlık mağazasında, Asya marketlerinde ve çevrimiçi olarak satılmaktadır.

Yeşil çay yaprakları veya yeşil çay tozu değil, matcha tozu satın aldığınızdan emin olmak için etiketi kontrol etmeniz önemlidir.

Matcha tozu daha çok yönlüdür çünkü hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir.

FAQs

Matcha ve mat aynı mı?

Hayır, matcha ve mat aynı değildir. Matcha bir tür yeşil çay, mate ise bir bitki çayıdır.

Matcha, Camellia sinensis bitkisinin yapraklarından yapılırken mate, Ilex paraguariensis bitkisinin yapraklarından yapılır.

Her gün matcha içmek doğru mu?

Evet, her gün matcha içmek gayet iyi. Aslında, birçok insan sağlık yararları nedeniyle yapar.

Sadece ondan en iyi şekilde yararlanmak için yüksek kaliteli bir toz satın aldığınızdan emin olun.

Ayrıca, yüksek kafein içeriği tüketmeden önce dikkate alınması gereken bir şeydir.

Matcha kilo vermek için iyi mi?

Evet öyle. Matcha metabolizmayı hızlandırmaya ve kalori yakmaya yardımcı olabilir. Ayrıca kilo alımına yol açabilecek stresi azaltmaya yardımcı olabilir.

Ancak, matcha'nın mucizevi bir kilo verme çözümü olmadığını hatırlamak önemlidir. Sağlıklı bir diyet ve yaşam tarzının bir parçası olmalıdır.

Kim matcha içmemelidir?

Hamile kadınlar gibi yüksek miktarda kafein tüketmesine izin verilmeyen kişiler matcha içmemelidir.

Kalp rahatsızlığı veya anksiyete bozukluğu olan kişiler de bundan kaçınmalıdır.

Hangisi daha sağlıklı matcha veya yeşil çay?

Yeşil çay içmek genellikle sağlıklı kabul edilir, ancak daha fazla antioksidan içerdiğinden matcha kadar sağlıklı değildir.

Matcha neden bu kadar popüler?

Matcha, kahve ve diğer enerji içeceklerine sağlıklı bir alternatiftir. Nazik bir enerji artışı sağlar ve odaklanmayı geliştirmeye yardımcı olur.

Ayrıca smoothie'lerden tatlılara kadar her türlü tarife eklenebilecek son moda bir süper besindir.

Matcha tozunu nasıl saklarım?

Matcha tozu serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Kötü gitmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta tutmak en iyisidir.

Raf ömrü yaklaşık 1 yıldır.

Paket

Matcha, sağlığa birçok faydası olan bir yeşil çay türüdür. Antioksidanlar açısından zengindir ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olabilir.

Yeşil çay latte ve matcha çayı, bu faydalı süper yiyeceğin tadını çıkarmanın popüler yollarıdır.

Matcha tozu, yeşil çay yapraklarından veya tozundan daha çok yönlüdür ve hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir.

Ondan en iyi şekilde yararlanmak için yüksek kaliteli bir toz satın almak önemlidir. Matcha tozu çoğu sağlık mağazasında, Asya marketlerinde ve çevrimiçi olarak satılmaktadır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.