Mochi: Bu Dövülmüş Pirinç Hamuru Nereden Geldi?
Mochi, Japon pirinç kekinden yapılır. mochigom, kısa taneli japonica yapışkan pirinç. Pirinç dövülerek hamur haline getirilir ve istenilen şekle kalıplanır.
Japonya'da geleneksel olarak mochitsuki adı verilen bir törenle yapılır. Ayrıca yıl boyunca yenen mochi, Oshōgatu için Japon Yeni Yılı için geleneksel bir yemektir ve bu süre zarfında yaygın olarak satılır ve yenir.
Mochi, Tayvan'da môa-chî (麻糬 veya 𫃎糬) olarak adlandırılır. Mochi, polisakkaritler, lipidler, protein ve sudan oluşan çok bileşenli bir besindir.
Mochi, amilopektin jeli, nişasta taneleri ve hava kabarcıklarından oluşan heterojen bir yapıya sahiptir. Bu pirinç, nişastada amiloz eksikliği ile karakterize edilir ve kısa veya orta japonica pirinçlerinden elde edilir.
Pirincin protein konsantrasyonu normal kısa taneli pirinçten biraz daha yüksektir ve ikisi de amiloz içeriğinde farklılık gösterir.
Mochi pirincinde, amiloz içeriği ihmal edilebilir ve bu da mochi'nin yumuşak jel kıvamına neden olur.
Mochi'nin tarif etmesi zor eşsiz bir tadı var. Tek başına pirinç gibi tadı var ama yapışkan, esnek, yumuşak ve çiğnenebilir bir dokuya sahip. Bununla birlikte, mochi çok yönlüdür ve sonsuz şekillerde tatlandırılabilir. Japonya'nın farklı bölgelerinin farklı mochi spesiyaliteleri var, bu yüzden bu sorunun cevabı yok.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
mochi nedir?
İlk bakışta mochi nefis bir ikramdan çok bir oyun hamuru topuna benziyor ama yetişkinlerin ve çocukların bayılacağı eğlenceli bir tatlı.
En popüler mochi türleri yeşil çay ve kırmızı fasulye ezmesi aromalıdır. Ama o kadar çok çeşit var ki hepsini listelemek zor (yine de deneyeceğim!).
Hatta lezzetli mochi veya mochi çorbası ve erişte yemekleri bile bulabilirsiniz.
Japonya'da mochi, dondurma mochi gibi Batılı versiyonları değil, sade pirinç mochi topunu ifade eder. Doldurma ve aromaya bağlı olarak tatlı veya tuzlu olabilir.
Geleneksel yöntemlerle mochi yapmak için, insanlar yapışkan pirinci alır ve elastik ve pürüzsüz bir doku elde edene kadar uzun süre ezerler.
Sonra kırmızı fasulye ezmesi gibi klasik dolgular ekliyorlar veya mochi'yi soya fasulyesi unuyla kaplıyorlar.
Çoğu, doldurulmuş pirinç topunun mochi olarak adlandırıldığını düşünür, ancak mochi yalnızca dövülmüş pirinci ifade eder.
Mochi ile yapılan yemek çeşitleri
Mochi ile yapılan birkaç yemek var:
- Kiri-mochi, korunması için kurutulan kare şeklinde bir mochi bloğu
- Ozoni, mochi ile geleneksel bir Yeni Yıl çorbası
- Kagami-mochi, eski bir ayna gibi görünmek için yapılmış
- Isobeyaki mochi, kurutulmuş deniz yosununa sarılmış
- Kinako mochi, kinako soya fasulyesi tozu ile tatlandırılmış
- Hishi-mochi, özellikle kızların festivali için yapılmış
- Daifuku, mochi hakkında konuşurken çoğu insanın düşündüğü şey. Kırmızı fasulye ezmesi gibi tatlı bir şeyle doldurulmuş mochi topları.
Dango'nun genellikle mochi ile yapıldığı düşünülür, ancak pirinç unundan top haline getirilerek yapılır, bu nedenle dango yapımında mochi kullanılmaz.
Mochi, mochi gome adı verilen özel bir pirinç türünden yapılır ve bu bir Japon kısa taneli yapışkan pirincidir, bu nedenle bu tarif için herhangi bir kısa taneli yapışkan pirinci kullanabilirsiniz.
Bu tür pirinç Asya'da popülerdir ve düşük amiloz içeriğine sahiptir, bu da pişirildiğinde çok yapışkan olmasını sağlar.
Biraz mumsu ve inci gibi çiğ, ancak pirincin yapışkan ve topak olması gereken suşi veya mochi gibi yemekler yapmak için harika.
Sen kullanabilirsiniz yapışkan pirinç ve pişirin (bu pirinç ocak bunun için harika)veya bu lezzetli şekerlemeleri yapmak için mochi pirinç ununu kullanabilirsiniz.
Gome pirinci bir hamur haline getirilir ve tatlı malzemelerle doldurulur veya mochi yapmak için matcha tozu ve çeşitli gıda boyaları ile renklendirilir.
Sade mochi, sakızlı şekere benzer bir tür nötr tada sahiptir. Çiğnenebilir ve oyun hamuru kıvamında ama inanın bana çok lezzetli.
Mochi dondurma değil, tatlı bir şeyle doldurulmuş yapışkan pirinç toplarıdır. Başlangıçta dondurma çeşidi yoktu, ancak 1980'lerde Kore'de ve ardından Los Angeles Amerika'da kırmızı fasulye ezmesi gibi donmamış dolgular yerine dondurma ile doldurulmuş mochi oluşturuldu.
mochi'nin kökeni
Mochi, genellikle Japon Yeni Yılı kutlamaları ve gelenekleri ile ilişkilendirilir.
Aileler yeni yıla hazırlanmak için büyük bir cakey dekorasyon parçası olan Kagami Mochi'yi yaparlar. Üstte büyük bir mochi tabanı ve daha küçük mochi topları olan büyük bir kardan adam şekline sahiptir.
Buna ek olarak, Japonlar kutlama sırasında tatlı olarak yemek için düzenli olarak mochi yaparlar. Mochi yapmak her zaman büyük bir aile ve ortak bir meseleydi.
Mochi'nin ne zaman icat edildiğine dair kesin bir tarih olmamasına rağmen, mochi'nin tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Bu tatlının batı Japonya'daki Kofun döneminde (MS 300 ila 538) bir zamanlar ortaya çıktığına inanılıyor.
Dövülmüş pirinçten hamur yapmak da Çin'de bir uygulamaydı, ancak Çin pirincinin Japon mochi'sini etkileyip etkilemediği ve ne zaman olduğu belirsiz.
Mochi sıradan bir çiftçinin yemeğiydi çünkü çiftçi bu kekleri yapmak için geçen sonbaharın pirinç hasadını kullandı. Mochi'ye inandılar pirincin ruhunu ve ruhunu temsil eder.
Bu nedenle mochi, inadama adı verilen pirincin ruhunun evidir. Mochi'ye pratik olarak lezzetli bir ruh yemeği ve rahatlatıcı bir tatlı diyebilirsiniz.
Mochi'yi nasıl yersin?
Mochi son derece yapışkan ve çiğnenebilir, bu nedenle her seferinde küçük parçalar ısırmalısınız. Boğazınıza daha büyük bir parça takılması sizi boğabilir. Her yıl, Japon hükümeti, Yeni Yıl kutlaması için mochi'den kaç kişinin öldüğüne dair istatistikler yayınlar, bu yüzden dikkatli yiyin!
Mochi birçok şekilde yenebilir. Çorbada bloklar veya toplar halinde, deniz yosunu ile sarılmış ızgarada veya kinako soya fasulyesi tozu ile tatlandırılmış veya çayla birlikte tatlı dolgulu daifuku olarak.
Mochi'yi soğuk mu yiyorsunuz?
Doldurulmuş tatlı mochi daifuku soğuk yiyorsunuz. Bunlar çayınızın yanında yiyebileceğiniz mochi topları. Mochi dondurması da soğuk tabii ki ama sıcak ızgara mochi çorbasında mochili sıcacık yemekler var.
Mochi: beslenme bilgisi
Bir parça daifuku mochi yaklaşık olarak şunları içerir:
- 100 kalori
- 1 gram yağ
- 15 mg sodyum
- 23 gram karbonhidrat
Genel olarak, mochi nispeten sağlıklı bir muamele olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda dolgular nedeniyle daha fazla karbonhidrat ve yağ içeren Amerikanlaştırılmış dondurma veya muhallebi mochi gibi dolgulara da bağlıdır.
Çoğu mochi, glütensiz ve kolesterolsüzdür; bu, hala bir tedavi / tatlı olduğu düşünüldüğünde harika bir haber.
Çoğu mochi de çok tatlı değildir, ancak tatlı bir özlemi tatmin etmek için yeterlidir. Kalorisi düşük olduğu için, sadece bir veya iki parça yediğiniz sürece oldukça diyet dostu.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.