Bıçaklarda Pas: Neye Sebep Olur ve Nasıl Önlenir?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 3 November 2022

Hiç aldın mı bıçak ve hepsi paslı mıydı? Oldukça iğrenç bir manzara, ama en iyilerimizin başına geliyor.

Pas, demir oksijen ve nem ile temas ettiğinde oluşan doğal bir süreçtir. Zamanla gerçekleşen yavaş bir süreçtir, ancak bunu önlemenin yolları vardır. 

Bu yazıda bıçakların neden paslandığını açıklayacağım ve bunun olmasını nasıl önleyeceğinize dair bazı ipuçları paylaşacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Rust on Knives'ı Anlamak

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Pas, demir ve çeliğin oksidasyonunu tanımlamak için yaygın olarak kullanılan bir terimdir. Teknik olarak pas, karbon dioksit varlığında demirin su ve oksijenle reaksiyona girmesiyle oluşan bir bileşik olan hidratlı demir oksittir. Oksijen ve neme maruz kaldığında pas kaçınılmazdır ve pasın büyüme hızı ve yoğunluğu çeliğin kalitesine ve maruz kaldığı ortama bağlıdır.

Bıçaklar neden paslanmaya eğilimlidir?

Bıçaklar, özellikle yüksek miktarda karbon içerenler paslanmaya oldukça yatkındır. Karbon çelik bıçaklar dayanıklıdır ve bükülmeye karşı oldukça dayanıklıdır, ancak neme maruz kaldıklarında keskin kenarlarını ve paslanmalarını kolayca kaybedebilirler. Paslanmaz çelik bıçaklar ise genellikle krom ve nikel gibi oldukça dayanıklı alaşımlar içerirler, ancak bükülmeye daha yatkındırlar ve paslanmak yerine keskinliklerini kaybederler.

Pasa Ne Sebep Olur?

Pas, demir veya çelik oksijen ve neme maruz kaldığında oluşan doğal bir süreçtir. Bir bıçağın ağzı atmosfere maruz kaldığında, havadaki oksijen bıçaktaki demirle reaksiyona girerek pas olarak da bilinen demir oksit oluşturur. Bu işlem, tuz veya diğer safsızlıkların varlığında hızlanarak, nemli veya tuzlu koşullarda kullanılan bıçakları pas oluşumuna daha duyarlı hale getirir.

Karbon Çelik Bıçaklar Paslanmaya Daha Eğilimlidir

Karbon çelik bıçaklar daha yüksek miktarda karbon içerir, bu da onları paslanmaya oldukça yatkın hale getirir. Üreticiler genellikle pas oluşumuna karşı daha yüksek dirençli güçlü bir alaşım olan krom içeren malzemeleri kullanmayı tercih ederler. Örneğin paslanmaz çelik nispeten inerttir ve paslanmaya karşı tamamen dayanıklıdır.

Uygun Depolama Paslanmayı Önlemeye Yardımcı Olabilir

Pas oluşumunu önlemek için, bıçakların nemli veya tuzlu koşullardan uzakta uygun şekilde saklanması önerilir. Şefler arasında favori bir marka olan Cutco, bıçakları kuru bir ortamda saklamanızı ve kullanımdan sonra fazla nemi almak için silmenizi önerir.

Bıçaklardaki Pası Çıkarmanın Yolları

Bir bıçağın ağzında pas oluşmaya başlarsa, onu çıkarmak için farklı denenmiş ve gerçek yöntemler vardır. Bir yöntem, kabartma tozu ve su kullanarak bir macun oluşturmak ve ardından paslı alana kalın bir şekilde yaymaktır. Bir bulaşık fırçasıyla temizlemeden önce birkaç dakika bekletin. Diğer bir yöntem ise bıçağı gece boyunca beyaz sirke ve su karışımına batırmak, ardından sabun ve suyla yıkamaktır. Küçük pas lekeleri için bıçağı bir bardak kolaya birkaç dakika batırmak da pası gidermeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, pas çok genişse veya bıçağa zarar vermişse, profesyonel yardım almak veya bıçağı tamamen değiştirmek en iyisi olabilir.

Pas sadece bıçak üzerinde çirkin görünmekle kalmaz, aynı zamanda aşırı pas oluşumuna izin verilirse tehlikeli olabilir. Pas oluşumunu destekleyen ana faktörleri anlayarak ve uygun önlemleri alarak, pas oluşumunu önlemek için bıçaklar güvenle kullanılabilir ve saklanabilir.

Bıçaklarda Çukur Korozyonunu Anlamak

Çukur korozyonu, bıçaklarda ve çatal bıçak takımlarında kullanılanlar da dahil olmak üzere metalleri etkileyen bir tür lokalize korozyondur. Metaller tuzlu veya asidik bir ortama maruz kaldığında meydana gelen doğal bir reaksiyondur ve bazıları diğerlerinden daha hassas olsa da her tür çeliğin başına gelebilir.

Pit Korozyonu Nasıl Olur?

Çukur korozyonu, metalin oksit tabakası hasar gördüğünde metalin çevre ile temas etmesine izin verdiğinde meydana gelir. Bu maruz kalma, metalin oksitlenmesine neden olur, bu da çukuru kapatan ve metali daha fazla maruz kalmaya karşı koruyan ince bir pas tabakası oluşturur. Normalde bu işlem yavaş gerçekleşir ve bir sorun oluşturmaz, ancak ortam nemliyse veya pH'ta bir düşüş varsa, çukur korozyonunun oluşma olasılığı vardır.

Çukur Korozyonunu Nasıl Önleyebilirsiniz?

Birkaç basit adımı izlerseniz çukur korozyonunu önlemek kolaydır:

• Bıçaklarınızı kullandıktan hemen sonra temizleyin ve iyice kurulayın.
• Bıçakları ıslak bir lavaboda veya çalışma yüzeyinde bırakmaktan kaçının.
• Keskin kenarın hasar görmesini önlemek için bıçaklarınızı düzenli olarak bileyin.
• Nemi artırabileceği ve metale zarar verebileceği için bıçaklarınızı temizlemek için krom veya su kullanmaktan kaçının.
• Ahşap bir sapınız varsa, pasın oluşabileceği noktalardan kaçınmak için çeliğe tam olarak geçtiğinden emin olun. Halihazırda pas lekeleri varsa, bunlar yumuşak bir bez ve biraz aşındırıcı madde ile temizlenebilir.
• Neme maruz kalmasını önlemek için bıçaklarınızı kuru bir ortamda saklayın.

Unutmayın, çukur korozyonu söz konusu olduğunda önleme çok önemlidir. Bıçaklarınıza özen göstererek ve onları kuru tutarak bu tür hasarları önleyebilir ve bıçaklarınızı yıllarca en iyi durumda tutabilirsiniz.

Bıçaklarda Pas Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Japon bıçaklarının diğer bıçak türlerine kıyasla paslanmaya daha yatkın olduğu yaygın bir yanılgıdır. Ancak gerçek şu ki, uygun şekilde bakılmayan herhangi bir bıçak paslanabilir. Bıçağın malzemesi, neme maruz kalma ve uzun süreli kullanım gibi faktörlerin tümü pas oluşumuna katkıda bulunabilir.

Bıçaklarda Pas Oluşumunu Önlemek İçin İpuçları

Bıçaklarınızda pas oluşumunu önlemek için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin:

• Bıçaklarınızı kullandıktan hemen sonra temizleyin ve iyice kurulayın.

• Bıçağın yüzeyini çizebilecek ve altındaki malzemeyi açığa çıkarabilecek kaba bulaşık telleri veya aşındırıcı deterjanlar kullanmaktan kaçının.

• Bıçaklarınızı kuru ve iyi havalandırılan bir alanda saklayın.

• Bıçağı nemden korumak için mineral yağ veya koruyucu kaplama kullanın.

• Bir Japon bıçağına sahipseniz, üreticinin temizleme ve bileme önerilerine dikkat edin.

• Titanyum, saf molibden veya paslanmaya daha az eğilimli diğer alaşımlar gibi malzemelerden yapılmış bıçaklara yatırım yapmayı düşünün.

Sonuç olarak, bazı bıçak türleri paslanmaya diğerlerine göre daha eğilimli olsa da, uygun bakım pas oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir ve değerli mutfak aletlerinizin ve pişirme kaplarınızın ömrünü uzatabilir.

Japon Bıçakları Neden Paslanır: Faktörleri Anlamak

Japon bıçakları, keskinlik ve dayanıklılık gibi benzersiz özellikleriyle bilinir. Bununla birlikte, performanslarını ve ömürlerini etkileyebilecek paslanmaya da eğilimlidirler. Japon bıçaklarının paslanmasının başlıca sebepleri şunlardır:

• Havaya maruz kalma: Bir Japon bıçağının ağzı havaya maruz kaldığında, pas oluşmasına neden olan bir oksit tabakası oluşturabilir.

• Karbon çelik malzeme: Birçok Japon bıçağı, keskin bir kenar oluşturan ancak aynı zamanda paslanmaya eğilimli olan karbon çeliğinden yapılır.

• Nemle temas: Bir Japon bıçağı su veya nemle temas ettiğinde pas oluşumunu hızlandırabilir.

• Islatmak veya ıslak bırakmak: Japon bıçağını suda bekletmek veya uzun süre ıslak bırakmak da pas oluşumuna katkıda bulunabilir.

Japon Bıçaklarının Paslanmasını Etkileyen Faktörler

Aşağıdakiler de dahil olmak üzere Japon bıçaklarının paslanmasını birkaç faktör etkileyebilir:

• Malzeme türü: Karbon içeren hagandan yapılan Japon bıçakları, paslanmaz çelikten yapılanlara göre paslanmaya daha yatkındır.

• Oksijene maruz kalma: Bir Japon bıçağı oksijene maruz kaldığında pas oluşmasına neden olabilir.

• Asidik veya tuzlu maddelerle temas: Narenciye veya tuz gibi asidik veya tuzlu maddelerle temas eden Japon bıçaklarının paslanma olasılığı daha yüksektir.

• Temizlik ve bakım: Uygun temizlik ve bakım, paslanmanın başlamasını geciktirebilir ve bir Japon bıçağının ömrünü uzatabilir.

Japon Bıçaklarında Paslanma Nasıl Önlenir?

Japon bıçaklarında paslanmayı önlemek için onlara uygun bakımın yapılması çok önemlidir. İşte bazı ipuçları:

• Her kullanımdan sonra bıçağı yıkayın ve kurulayın: Bu, nemin giderilmesine ve pas oluşumunun önlenmesine yardımcı olacaktır.

• Bıçağı kuru bir yerde saklayın: Bıçağı nemli veya nemli bir ortamda saklamaktan kaçının.

• Seramik veya ahşap kesme tahtası kullanın: Bıçağa zarar verebilecek ve pas oluşumunu hızlandırabilecek metal veya cam kesme tahtaları kullanmaktan kaçının.

• Bıçağı ıslatmaktan kaçının: Bıçağı suda bekletmeyin veya uzun süre ıslak bırakmayın.

• Bıçağı uygun şekilde temizleyin: Bıçağı temizlemek için hafif bir deterjan ve ılık su kullanın ve ardından iyice kurulayın.

Sonuç olarak, Japon bıçakları benzersiz özelliklerinden dolayı çok değerlidir, ancak aynı zamanda paslanmaya da eğilimlidirler. Pas oluşumuna katkıda bulunan faktörleri anlamak ve bıçağa uygun şekilde bakmak, paslanmanın başlamasını geciktirmeye ve ömrünü uzatmaya yardımcı olabilir.

Karbon Çelik Bıçaklarda Pas

Bıçak seçimi söz konusu olduğunda, bıçakta kullanılan çelik türü çok önemlidir. Karbon çeliği, keskin bir kenarı tutma kabiliyeti ve dayanıklılığı nedeniyle bıçaklar için popüler bir seçimdir. Bununla birlikte, özellikle neme ve oksijene maruz kaldığında paslanmaya da yatkındır. İşte karbon çeliği hakkında bilinmesi gereken bazı ince noktalar:

• Karbon çeliği, birincil alaşım elementi olarak karbon içeren bir çelik türüdür.
• Paslanmaz çelikten daha yumuşak olma eğilimindedir, bu da onu keskinleştirmeyi kolaylaştırır ama aynı zamanda korozyona daha yatkın hale getirir.
• Karbon çeliği, neme ve oksijene maruz kaldığında hızla pas lekeleri oluşturma eğilimindedir.
• Bununla birlikte, üstünlüğünü daha uzun süre koruma eğiliminde olduğundan, doğrama ve dilimleme sırasında hassasiyet gerektiren şefler ve ev aşçıları için popüler bir seçim haline gelir.

Karbon Çeliği Bıçaklarda Neden Pas Oluşur?

Karbon çelik bıçaklarda pas, nem ve oksijenin varlığı oksidasyon sürecini hızlandırdığında oluşur. Bir bıçak ıslandığında ve uzun süre bu şekilde kalmasına izin verildiğinde, oksidasyon süreci hızlanır ve bıçak üzerinde paslı noktalar oluşur. Paslanmaz çelikten daha sert olmasına rağmen, karbon çeliğinin daha yumuşak yapısı nedeniyle aşınması da daha kolaydır.

Paslı Bıçaklar Üzerine Bir Anekdot

Bir bıçağın et gibi bir şeyi kesmek için kullanıldıktan sonra neden farklı hissettirdiğini hiç merak ettiyseniz, kesilen gerçek nesne veya madde paslanmaya karşı minimum koruma sağlayabilir. Bir keresinde taze dilimlenmiş bir et parçasından damlayan kanı fark ettim ve eski karbon çelik bıçağımın bu süreçte birkaç kat kumaşı dilimlediğini fark ettiğimde dehşet içinde baktım. Bir bıçak seçerken akılda tutulması gereken temel unsurlar, kullanılan çeliğin türü ve onu korumak için gereken özen düzeyidir. Karbon çeliği bıçaklar inanılmaz derecede dayanıklıdır ve ince bilenmiş bir kenarı uzun süre koruyabilir, bu da onları hem ev aşçıları hem de uzman şefler için popüler bir seçim haline getirir. Ancak paslanmayı önlemek için sık sık bakım ve çaba gerektirirler.

Bıçaklar Bulaşık Makinesinde Neden Paslanır?

Bıçak yıkamak söz konusu olduğunda, bulaşık makinesi nihai çözüm gibi görünüyor. Hızlı, kolay ve minimum çaba gerektirir. Ancak, bıçaklarınız için her zaman en güvenli seçenek değildir. İşte nedeni:

• Bıçaklar farklı metallerden yapılmıştır ve bazıları paslanmaya karşı diğerlerinden daha hassastır.
• Bıçaklar tuzlu veya asitli yiyeceklerle temas ettiğinde korozyon sürecini hızlandırabilir.
• Bulaşık makinesi ortamı, bol miktarda su ve oksijen bulunduğundan pas oluşumu için mükemmel bir yerdir.
• Bıçaklar bulaşık makinesinde yıkandıklarında genellikle bulaşık makinesi boşalana kadar ufalanan ve inatçı bir ortamda otururlar.
• Hızlı yıkama döngüsünün, paslanmaya neden olabilecek tüm yiyecek parçacıklarını çıkarması olası değildir.

Paslanma Olasılığı Nasıl En Aza İndirilir?

Bıçaklarınızı en iyi durumda tutmak istiyorsanız, bulaşık makinesinden tamamen kaçınmak en iyisidir. Bıçaklarınızı passız tutmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Bıçaklarınızı ılık su ve sabunla elde yıkayın ve hemen kurulayın.
• Oksijene maruz kalmamak için bıçaklarınızı vakumlu bir torbaya sarın.
• Bıçaklarınızı kuru bir ortamda, çizilmelere neden olabilecek diğer metal parçalardan uzakta saklayın.
• Paslanmayı önlemek için bıçaklarınızı düzenli olarak yağlayın.

Paslı Bıçakları Kullanmak: Güvenli mi, Değil mi?

Bıçaklardaki pas hayal kırıklığı yaratabilir ve bakmak çirkin olabilir ama bu sadece kozmetik bir sorun değildir. Bir bıçak havaya ve neme maruz kaldığında, demir oksit veya pas adı verilen bir bileşik oluşturan kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Bu madde bıçak üzerinde büyür ve temas ettiği tuzlu veya asitli yiyeceklerle reaksiyona girerek yiyeceklerinizin güvenliğini potansiyel olarak tehlikeye atar.

Paslı Bıçakları Kullanmaya Devam Edebilir misiniz?

Kısa cevap hayır. Paslı bıçaklar, alttaki metali açığa çıkarabilecekleri ve bakterileri barındırabilecek çentikler ve pürüzlü noktalar oluşturabilecekleri için güvenli değildir. Ek olarak, bıçağın parlaklığı sürtünerek veya kazıyıcılarla zarar görebilir ve bu da bıçağı gelecekte paslanmaya daha yatkın hale getirir.

Bıçaklardaki Pastan Nasıl Kurtulunur?

Değerli Japon karbon çeliği bıçağınızda pas lekeleri görünüyorsa paniğe kapılmayın. Orijinal durumuna geri yüklemenize yardımcı olacak birçok çözüm vardır. Hasarın boyutuna bağlı olarak bıçağı pastan tamamen kurtarmak için kimyasallar veya temizleyiciler uygulamanız gerekebilir. Bazı uygun seçenekler arasında sitrik asit, kabartma tozu ve hatta bir patates bulunur.

Bıçaklarınızı Pastan Nasıl Korursunuz?

Bıçaklarınızı pastan korumak için içerdikleri malzemelere ve bunları nasıl kullandığınıza dikkat etmeniz önemlidir. Bıçaklarınızı en iyi durumda tutmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Krom veya molibden içerenler gibi paslanmaya daha az eğilimli alaşımlardan yapılmış bıçakları seçin.
• Bıçaklarınızı uzun süre neme veya tuza maruz bırakmaktan kaçının.
• Paslanmayı önlemek için kullanımdan hemen sonra bıçaklarınızı kurutun.
• Bıçağın orijinal parlaklığını eski haline getirmek için uygun bir cilalama solüsyonu kullanın.
• Bıçaklarınızı dikkatli kullanın ve bıçağın yüzeyine zarar verebilecek deterjan veya diğer sert temizleyicileri kullanmaktan kaçının.

Sonuç

Pas, demirin oksijen ve nemle reaksiyona girmesiyle oluşan doğal bir süreçtir. Ortamda tuz gibi safsızlıklar olduğunda hızlanır. Bıçakları kuru bir yerde saklayarak, yüzeyi korumak için yağ kullanarak ve hafif bir deterjanla düzenli olarak temizleyerek bunu önleyin. 

Endişelenmeyin, en sevdiğiniz bıçak setinin keyfini çıkarmaya devam edebilirsiniz! Sadece keskin bir bıçak kullanmayı unutma!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.