Japon Bıçakları: Açıklanan Türleri ve Kullanımları

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 13 November 2022

Mutfak bıçaklarına gelince, hangi tipin en iyi olduğu konusunda çok fazla tartışma var.

Japon bıçakları genellikle keskinlikleri ve hassasiyetleri nedeniyle övülürler ve bu da onları hem profesyonel şefler hem de ev aşçıları arasında popüler bir seçim haline getirir.

Ancak pek çok farklı Japon bıçağı mevcut olduğundan hangisinin sizin için doğru olduğunu bilmek zor olabilir.

Japon şeflerin her kesme işi için bir bıçağı vardır, bu nedenle kusurlu veya eşit olmayan şekilde doğranmış yiyecekler için asla bir mazeretleri yoktur!

En popüler Japon bıçaklarından bazıları şunlardır: santoku, sebzeleri doğramak için harika olan çok yönlü, çok amaçlı bir bıçak ve gyuto, Batılı şef bıçağının Japonca versiyonu.

Bu kılavuzda, ihtiyaçlarınız için mükemmel olanı bulabilmeniz için farklı Japon bıçak türlerini ve kullanımlarını açıklayacağız.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Japon bıçaklarına ne denir?

Japon bıçaklarına “hochō (包丁/庖丁) veya varyasyon -bocho Japonca ve kanji'de "bileşik kelimelerde".

Yüksek kaliteleri ve keskinlikleri ile tanınırlar, bu da onları dünya çapındaki profesyonel şefler arasında çok popüler kılar.

Bıçak için basit kelime Naifu ナイフ, ama mutfak bıçakları denir hocho.

Her bıçak türünün belirli bir adı ve ona iliştirilmiş hōchō kelimesi vardır.

Yani, örneğin, deba bıçağına deba-hōchō (出刃包丁) adı verilirken, usuba bıçağı usuba-hōchō (薄刃包丁) veya kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) olarak adlandırılır.

Japon bıçağının parçaları

Bir Japon bıçağı, diğer birçok bıçakla aynı temel parçalardan oluşur. Bunlar arasında bir sap, bir bıçak ve bazen bir destek veya koruma bulunur. Ancak Japon bıçakları da bu bıçak türüne özgü bazı özelliklere sahip olabilir.

İşte bıçak parçaları:

1. Ejiri: kulp ucu
2. Ahşap/plastik veya kompozit sap
3. Kakumaki: yaka
4. Machi: bıçak ve sap arasındaki boşluk
5. önce: topuk
6. Jigane: Hagane çeliği üzerine kaplanmış yumuşak demir
7. Mune veya Se: omurga
8. Tsura veya Hira: bıçağın düz kısmı
9. Bıçağın çelik veya karbon çeliği
10. Shinogi: düz kısım ile keskin kenarın başladığı yer arasındaki çizgi
11. Kireha: son teknoloji
12. Hasaki: bıçağın kenarı
13. Kissaki: bıçağın ucu

Japon bıçaklarını özel yapan nedir?

Japon bıçakları 5 ana özelliğe göre kategorize edilir:

1. kolu (Batı vs Japon)
2. the bıçağın ezilmesi (tek ve çift eğim)
3. bıçak malzemesi (paslanmaz çelik ve karbon çeliği)
4. yapısı (tek çelik ve lamine). Buna şekil ve boyut gibi şeyler de dahildir.
5. bitiş (Şam, kyomen, vb).

Bugün piyasada küçük bir sebze bıçağından bir bıçak bıçağına kadar geniş bir yelpazede farklı türde Japon bıçakları bulunmaktadır. büyük balta.

Her bıçak türünün kendine özgü amaçları vardır, bu nedenle satın almadan önce hangisine ihtiyacınız olduğunu bilmek önemlidir.

Japon bıçakları oldukça uzmanlaşmıştır. Bu, balık, et, sebze ve daha fazlası için özel bir bıçak olduğu anlamına gelir.

Örneğin, sebze bıçakları satır şeklindeyken şef bıçakları çok daha incedir. Bıçak türleri aşağıda tartışılacaktır!

Japon bıçağı nasıl yapılır?

Japon bıçakları tipik olarak, bıçağı tek bir karbon çeliği veya paslanmaz çelikten ısıtmayı ve şekillendirmeyi içeren dövme işlemiyle yapılır.

Çelik önce yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılır, ardından dövülür ve istenen bıçağa şekillendirilir.

Son olarak, nihai bitişi oluşturmak için bıçak parlatılabilir veya keskinleştirilebilir. Tüm bu süreç birkaç saat sürebilir ve genellikle uzun yıllara dayanan deneyime sahip yetenekli bir zanaatkar tarafından yapılır.

Geleneksel Japon bıçaklarının yapımı biraz daha yoğun olsa da, seri üretim bıçaklarla karşılaştırılamayacak kadar üstün kalite ve performans sunarlar.

Japon bıçak çeşitleri

Her biri kendine özgü bir amacı olan birçok farklı Japon bıçağı türü vardır. İşte en popüler olanlardan bazıları:

Gyuto (şefin bıçağı)

Gyuto, sebzeleri doğramaktan et dilimlemeye kadar her şey için kullanılabilen çok yönlü, çok amaçlı bir bıçaktır.

Batılı şef bıçağına Japonya'nın alternatifi ve çok benzer bir şekle sahip ve genellikle çift eğimli.

Tipik olarak ince, kavisli bir bıçağa ve sivri bir uca sahiptir, bu da onu sallanma hareketleri için ideal kılar (bıçağın ince, eşit dilimler oluşturmak için ileri geri sallandığı bir dilimleme tekniği).

Uzunluğu ve yuvarlak bıçak şekli kullanımı kolaylaştırır.

Gyuto'nun avantajı, bir Japon samuray kılıcına dayanmasıdır, bu nedenle yiyeceğin liflerini dilimlemek için tasarlanmıştır ve onları hiç ezmez.

Bu nedenle gyuto bıçağı kullanmak, yiyeceğin tazeliğini ve lezzetini koruyacaktır.

Gyuto bıçaklarını bu kadar özel yapan nedir?

İşte onların temel özelliklerinden bazıları:

• Keskinlik: İnce, ince öğütülmüş bıçaklar üstün keskinlik ve hassasiyet sunar.
• Denge: Bıçak, elde hafif ve rahat hissedilecek şekilde dengelenmiştir.
• Dayanıklılık: Yüksek kaliteli malzemelerden üretilen gyuto bıçakları, kenarlarını kaybetmeden günlük mutfak kullanımına dayanabilir. Genellikle yüksek karbondan yapılırlar. çelik (çelik Japonya'da "hagane" olarak adlandırılır).

Gyuto, bıçak keskin tutulduğu sürece özellikle et dilimleyici olarak iyi çalışır. Kümes hayvanları gyuto ile de hazırlanabilir, ancak kemikleri kesmemeye dikkat etmelisiniz.

Genel olarak, hem sebze hem de et kesmek için çok yönlü bir bıçağa ihtiyacınız varsa, gyuto mükemmel bir seçimdir.

Çelik aslında şuna göre derecelendirilir: Rockwell Sertlik ölçeği ve Japon bıçakları bunun ön saflarında yer alıyor.

bulmak Japon bıçak koleksiyonunuz için en iyi gyuto şef bıçakları burada incelendi

Santoku bıçağı (çok amaçlı bıçak)

Santoku bōchō bıçağı, dilimleme, küp küp doğrama ve kıyma gibi çeşitli işler için kullanılabilen çok yönlü, çok amaçlı bir bıçaktır.

Çok yönlülüğü nedeniyle en popüler olmasa da en Japon bıçakları arasındadır.

Santoku bıçağı "üç kullanımlı" bıçak olarak bilinir çünkü genellikle en popüler üç malzemeyi kesmek için kullanılır: et, balık ve sebzeler, bu nedenle tabanları kaplar.

Santoku'nun hafif kavisli bir bıçağı ve sivri bir ucu vardır, bu da onu itme kesimleri için ideal kılar (bıçağın ince, eşit dilimler oluşturmak için ileri itildiği bir dilimleme tekniği).

Üst kısım da yuvarlaktır ve bu, keskin uç ve kavisli bıçakla birleştiğinde “koyun ayağı” olarak bilinir.

Çoğu santoku bıçağı, mükemmel keskinlik ve dayanıklılık sağlayan yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Ve geniş bir bıçakla, malzemeleri hızlı ve eşit bir şekilde doğramak kolaydır.

Santoku bıçakları çift eğimlidir, bu da bıçağın her iki taraftan bilenmiş olduğu anlamına gelir.

Bu, bakımlarını kolaylaştırır ve yapışkan malzemeleri keserken bile yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önler.

Genel olarak, çeşitli görevler için iyi çalışan genel kullanımlı bir bıçaktır ve tüm hazırlık işlerinizi halletmek için tek bir bıçak arıyorsanız harika bir seçimdir.

Eğer arıyorsanız bir süre dayanacak iyi bir santoku bıçağı, önerilen ilk 6'ya göz atın

Bunka bıçağı (çok amaçlı bıçak)

Bunka, çok amaçlı bir mutfak bıçağıdır. santoku bıçağına benzer özellikler, ancak daha geniş bir bıçağı var.

Uç da farklıdır çünkü açılı ters tanto olarak da bilinen 'k-ucu' noktasına sahiptir.

Geçmişte, bunka Santoku kadar yaygındı, ancak son zamanlarda popülaritesi azaldı.

Ama tıpkı Santoku bıçağı gibi, bunka çift ​​kenarı vardır, bu nedenle hem solcular hem de sağcılar tarafından kullanımı daha kolaydır.

Bunka bıçağının daha büyük ve daha geniş bıçağı, onu sebze kesmek için mükemmel kılar ve üçgen şeklindeki uç bölgesi, özellikle balık ve etleri dilimlerken yardımcı olur.

Etin yağ ve sinirlerinin altına girebilir.

Bu bıçak, Japon yemekleri pişirirken yapraklı yeşillikleri ve otları kesmek için bile kullanılır.

"Bunka" kelimesi Japonca'da "kültür" anlamına gelir, bu nedenle bu bıçak, farklı yiyecek türlerini kesme yeteneği nedeniyle ödüllendirilir ve hem dilimleme hem de dilimleme işlemlerini kolaylıkla gerçekleştirebilir.

Nakiri bıçağı (sebze bıçağı)

The nakiri bıçak doğrama ve dilimleme için kullanılabilen bir sebze bıçağıdır.

Keskin, düz kenarlı dikdörtgen bir bıçağa sahiptir, bu da onu kalın sebzeleri iterek kesmek ve dilimlemek için ideal hale getirir.

Bir satıra benziyor ama çok daha küçük, bu yüzden kasaplık veya kemik kesmek gibi büyük işler için kullanılamaz.

Nakiri, özel bir sebze doğrama bıçağıdır ve çift eğimlidir.

Tıpkı santoku bıçağı gibi, nakiri bıçağı, Japon bıçaklarına yeni başlayan ev aşçıları için mükemmel bir seçimdir.

Dayanıklı, keskin bıçağı, güveç ve patates kızartması gibi yemekler için sebzeleri hızlı bir şekilde doğramayı ve dilimlemeyi kolaylaştırır.

Bir nakiri bıçağının ince bir düz kenarı vardır ve profil, bıçak boyunca düzdür.

Bu, sebzeleri kesmek ve tutarlı dilimler oluşturmak için malzemeleri aşağı doğru itmek için idealdir.

Sahibim Mevcut en iyi nakiri bıçaklarını burada listeledik ve inceledik

Usuba bıçağı

The usuba bıçağı tipik olarak dilimleme ve doğrama için kullanılan bir sebze bıçağıdır. Dikdörtgen uçlu ve ince, düz kenarlı, tıpkı bir nakiri bıçağına benziyor.

Ancak usuba bıçağı, sebzeleri nakiri bıçağından daha ince dilimlemek için tasarlanmıştır.

Satır şekli, sapları ve sert sebzeleri kesmek için de kullanılabilmesini sağlar, ancak daha çok dekoratif bir kesme bıçağıdır.

Eşsiz şekli, suşi için daikon, salatalık ve turp gibi şeyleri ince dilimler halinde kesmek için idealdir.

Bu aynı zamanda kısmen usuba'nın genellikle tek eğimli olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Japon yemekleri denemeyi ve sebze pişirmeyi seven bir ev aşçısıysanız, iyi usuba bıçağı (inceleme) Mutfağınızda bulunması gereken önemli bir araçtır.

Keskin, dayanıklı bıçakları ve sebzeleri hassas dilimler halinde kesme özelliği ile profesyonel şefler tarafından tercih edilmesinin nedeni budur.

Deba bıçak (balık kasap bıçağı)

Deba bōchō bıçağı, fileto çıkarma ve doğrama gibi işler için kullanılabilen bir balık ve et bıçağıdır.

Çoğu balığın sert etini ve kemiklerini kesmek için ideal olan kalın, ağır bir bıçağa sahiptir.

Bu bıçak sivri oyma bıçağı olarak bilinir ve Japon şefler bıçağı bütün balıkları, tavuğu ve tendonları ve bazı küçük kemikleri kesmeyi gerektiren daha yumuşak eti parçalamak için kullanırlar.

Deba bıçağının şekli diğer bıçaklardan farklıdır, geniş dikdörtgen bıçaklı, ince kenarlı ve sivri uçludur.

Yavaş yavaş uca doğru daralan geniş bir omurgası vardır, bu da onu diğer bıçakların çoğundan daha sağlam hale getirir.

Deba bıçakları çift veya tek eğimli olarak gelir, ancak balıkları keserken daha iyi kontrol sağladığı için tek eğimli tip daha yaygın olarak kullanılır.

Bir deba bıçağı genellikle diğer bazı Japon bıçaklarından çok daha ağırdır, ancak iyi dengelenmiştir, keserken kontrol etmeyi kolaylaştırır.

Deniz ürünleri, özellikle balık ve et yemekleri pişirmeyi seviyorsanız, deba bıçağı mutfağınızda bulunması gereken önemli bir araçtır.

Dayanıklı bıçağı ve benzersiz şekli, onu büyük et parçalarını parçalamak ve balık filetosu ve kasaplık için mükemmel bir bıçak haline getirir.

Herhangi bir balık sevgilisi kontrol etmeli en iyi deba bıçağı seçenekleri burada

Yanagiba bıçağı (suşi bıçağı)

The Yanagiba bıçak, aynı zamanda basitçe denir Yanagi, balıkları dilimlemek ve suşi ruloları yapmak için kullanılabilen bir suşi bıçağıdır.

İnce, eşit dilimler yapmak için ideal olan uzun, ince bir bıçağa sahiptir.

Bir yanagi bıçağı, suşi ve sashimi şefleri tarafından suşi ruloları için ince kemiksiz balık filetolarını dilimlemek için kullanılır.

Uzun, dar bıçak, hassas kesimler yapmak ve dilimlerin boyutunu kontrol etmek için mükemmeldir.

Geleneksel yanagiba bıçakları her zaman tek eğimlidir, bu da bıçağın sadece bir tarafının bilenmiş olduğu anlamına gelir.

Bu, başlangıçta kullanımı biraz zorlaştırabilir, ancak mükemmel suşi dilimlerini oluşturmak için gereklidir.

Bıçak ayrıca çok esnektir ve yumuşak balıkları ve kemiksiz eti ete zarar vermeden dilimlemek için kullanılabilir.

Bıçağın şekli, uzun, düz bir bıçak ve tek bir keskin kenar ile diğer bıçaklardan çok farklıdır.

Yavaş yavaş uca doğru sivrilen uzun, dikdörtgen bir omurgaya sahiptir ve bu da onu en eşsiz görünümlü bıçaklardan biri yapar.

Bu bıçağın, örneğin santoku gibi diğer Japon bıçaklarından daha ince ve daha uzun bir bıçağa sahip olduğunu fark edeceksiniz.

Suşi ve sashimi seviyorsanız ve farklı tarifler denemeyi seviyorsanız, bir yanagi bıçağı mutfağınızda olması gereken önemli bir araçtır.

bulmak en iyi 11 yanagiba bıçağının kapsamlı incelemesi burada

Takobiki (dilimleme bıçağı)

Takobiki, balık dilimleme ve suşi ruloları gibi işler için kullanılabilen bir dilimleme bıçağıdır. İnce, eşit dilimler yapmak için ideal olan uzun, ince bir bıçağa sahiptir.

Aslında Yanagi bıçağının bir varyasyonu ve Japonya'nın Tokyo'sunda (Kanto bölgesi) daha popüler.

Aynı zamanda, yalnızca bir tarafı bilenmiş uzun, tek eğimli bir bıçağa sahiptir.

Takobiki bıçağı en çok profesyonel şefler tarafından suşi rulolarını kesmek için kullanılır, ancak balık, et veya diğer malzemeleri dilimlemek için de kullanılabilir.

Yangi ve takobiki bıçakları arasındaki temel fark şekildir.

Yangi, uca doğru sivrilen dikdörtgen bir bıçağa sahipken, takobiki düz bir bıçağa ve sivri bir uca sahiptir.

Takobiki de yanagiden biraz daha kısadır, ancak benzer bir kalınlığa ve ağırlığa sahiptir.

Bir suşi aşığıysanız veya farklı tatlar ve malzemelerle denemeler yapmaktan hoşlanıyorsanız, kaliteli bir takobiki bıçağı satın almak kemiksiz balık filetolarını dilimlemenize yardımcı olacak.

Honesuki (kemik bıçağı)

honesuki et ve kümes hayvanlarından kemik çıkarmak gibi işlerde kullanılabilen kümes hayvanı kemik çıkarma bıçağıdır.

Dar alanlara girmek için ideal olan kısa, keskin bir bıçağa sahiptir.

Çoğu insan honesuki'yi tavuk kemiği bıçağı olarak bilir. Kanatlı kemiklerini ve eklemlerini kesmeyi kolaylaştıran açılı, sivri uçlu kısa, dar bir bıçağa sahiptir.

Ancak bu bıçak, keskin bıçak eklemleri temiz bir şekilde kesmenizi sağladığından, balık ve diğer etlerden kemikleri çıkarmak için de harikadır.

Honesukiler, küçük, açılı uçları sayesinde eklemlerin içinde ve çevresinde manevra yapabilecek kadar çeviktir. Bu bıçak türü genellikle çift eğimlidir.

Bıçağın göbeği daha düz olduğundan kanatlı göğüslerini kesmek için idealdir.

Honesuki'nin omurgası genellikle diğer Japon bıçaklarından daha kalındır, bu da bıçağın sert kıkırdak ve küçük kemikleri kesmek için genel gücünü arttırır.

Et ve kümes hayvanları pişirmeyi seviyorsanız ve kuşunuzu evde kesmeyi tercih ediyorsanız, bir honesuki bıçağı mutfağınızda bulunması gereken önemli bir araçtır.

Yerimizi burada en iyi honesuki bıçakları incelemem (sol el seçeneği dahil)

Hankotsu (karkas kesme ve kemik çıkarma bıçağı)

Hankotsu bir honesuki bıçağının daha sağlam ve daha güçlü versiyonu.

Hankotsu'ya genellikle karkas veya kemik kesme bıçağı denir. Hafifçe kavisli ve açılı bir kenara sahip dar bir bıçağa sahip ağır bir maket bıçağıdır.

Bir hankotsu bıçağının bıçağı, güçlü ve dayanıklı olacak şekilde yapılmıştır ve etleri kemiklerden çıkarmak için tasarlanmıştır.

Hankotsu geleneksel olarak asılı karkasları kesmek için kullanılır ve bıçak kenarı aşağı bakacak şekilde ters bıçak sapında tutulur.

Bununla birlikte, onlarla kemik kesmek asla iyi bir fikir değildir. Et asmak için kesme hareketleri genellikle aşağı doğru çekme hareketleridir.

Bu bıçağın genellikle çift eğimli bir kenarı vardır ve sırtta ve kenara yakın yerlerde daha kalındır.

Hankotsu'nun nispeten küçük bıçağı, hem bıçağın sırtına hem de sapın orta hattına göre hafifçe bükülmüş ve eğimli bir kesici kenara sahiptir.

Bu yöntem, asılı karkasları kesmek için etkilidir, ancak doğrudan bir kesme tahtası üzerinde kesmek için her zaman yeterli mafsal açıklığı sağlamayabilir.

Bıçak kenarı, cildi delmek ve kemikler veya eklemler arasında ideal olan "kırpılmış bir nokta" veya "ters tanto" ucu ile biter.

Bıçağın kalınlığı, karkasların eklemleri ve kaburgaları arasına sığacak kadar ince kalırken, büyük nesneleri kesmek için gereken güç ve tokluk arasında bir uzlaşmadır.

Bıçağın şekli nedeniyle, kemiklerin etrafını ve kenarlarını keserken hızla dönebilen ve bağ dokusu ile yağ veya et parçalarını kesmek için yeterince keskin olan güçlü ama çevik bir bıçak üretilir.

sujihiki (dilim bıçağı)

Sujihiki terimi "et dilimleyici" anlamına gelir ve et ve balık kesmek için mükemmel olan uzun, ince bir bıçağı tanımlamak için kullanılır.

Bir yanagi veya takobiki bıçağına benzer, sujihiki uzun, ince et dilimleri yapmak için kullanılır.

Sujihiki'nin çok keskin uçlu düz bir bıçağı vardır, bu da onu zorlu et parçalarını kesmek için ideal hale getirir.

Ayrıca etten yağ ve sinirleri kesmek veya ince balık parçalarını kesmek için de kullanılır. Av hayvanlarını veya sebzeleri kesmek için bile kullanılabilir.

Sujihiki, yanagiden tipik olarak daha uzun ve daha kalındır, ancak kenar merkez boyunca uzanacak şekilde benzer bir bıçak şekli ve yapısını korur.

Diğer Japon dilimleme bıçaklarının aksine, Sujihiki bıçaklarının çoğu çift eğimlidir.

Bu, bıçağın bıçağın her iki tarafında da kullanılabileceği ve kesme teknikleri ve stilleri açısından size daha fazla çok yönlülük kazandıracağı anlamına gelir.

Bu bıçağı benzersiz yapan şey, daha geniş bir bıçağa sahip olmasına rağmen mükemmel bir dilimleme bıçağı olmasıdır.

Uygun bir saya satın alın (Japon bıçak kılıfı) bıçaklarınızı mutfağınızda keskin ve korumalı tutmak için

Kiritsuke (dilim bıçağı)

Kiritsuke, açılı uçlu bir dilimleme bıçağıdır. Genellikle suşi ve sashimi için Yanagi ile aynı şekilde kullanılır.

Ancak aynı zamanda çok amaçlı bir dilimleme bıçağı olarak da kullanılabilir, ancak balık dilimlemek için idealdir.

Kiritsuke bıçağını özel yapan şey, açılı ters tanto olarak da adlandırılan k-ucu noktasıdır.

Bu nokta, ulaşılması daha zor alanlara girmenizi sağlar ve özellikle balık ve et dilimleme için iyi olmasını sağlar.

Kiritsuke bıçağı genellikle yüksek karbonlu çelikten yapılır, bu da onu sağlam ve dayanıklı kılar.

Bıçağı geleneksel olarak tek eğimlidir ve bu yüzden şefler bunu tercih eder. Ancak bu günlerde ev aşçıları için çift eğimli modeller satışta.

Kiritsuke, iki farklı Japon şef bıçağı olan Gyuto ve Yanagi'nin bir melezidir. Gyuto'dan daha uzundur, ancak Yanagi'den farklı olarak açılı bir noktası vardır.

Statü sembolü durumu ve kullanım karmaşıklığı nedeniyle kiritsuke tipik olarak yalnızca profesyonel şefler tarafından kullanılır.

için mi gidiyorsun geleneksel, modern veya ekonomik bir kiritsuke bıçağı mı?

mukimono (soyma bıçağı)

Soyma bıçakları, meyve ve sebzeleri soymak ve dilimlemek için mükemmel olan kısa bir bıçağa sahip küçük bıçaklardır.

Mukimono bir Japon soyma bıçağıdır., bu da son derece keskin olacak şekilde tasarlanmış kısa bir bıçağa sahip olduğu anlamına gelir.

Adı mukimono 'dekoratif sebze oymacılığı' anlamına gelir ve geleneksel olarak hassas garnitürleri kesmek veya meyve ve sebzeleri soymak gibi küçük işler için kullanılır:

Aşçılar ayrıca et ve balıkta yemlik kesimler veya dekoratif dilimler yapmak için kullanırlar.

Mukimono genellikle meyve ve sebzeleri kesmek için kullanılır, ancak çok ince bir bıçağa sahip olduğu ve tek eğimli bir bıçak olduğu için hassas dilimleme veya oyma işleri için de kullanılabilir.

Mukimono'yu benzersiz yapan şey, küçük boyutu ve çok yönlülüğüdür. Hem ev aşçıları hem de şefler tarafından çeşitli görevler için kullanılabilir.

Ayrıca okuyun: Japon bıçağı becerileri ve teknikleri | Bir profesyonel gibi hareketleri öğrenin

Küçük bıçak (maket bıçağı)

Küçük bıçak, genellikle meyve ve sebzeleri soymak ve dilimlemek gibi işler için kullanılan bir tür soyma bıçağıdır.

Bir Japon küçük bıçağı, geleneksel bir Batı soyma bıçağıyla yaklaşık olarak aynı boyuttadır.

Genel soyma ve soyma işlemlerinin yanı sıra meyve kesme ve otları doğrama çevikliğine sahiptir.

Küçük bıçak, küçük boyutu ve keskin bıçağı sayesinde meyve soyma veya ince oyma gibi hassas işler için iyidir.

Aynı zamanda gyuto gibi daha büyük bir bıçağın boyutuna, ağırlığına ve keskinliğine aşina olmayanlar için harika bir tanıtım görevi görür.

Küçük bıçak, Japon soyma bıçağına çok benzer, ancak ortalama soyma bıçağınızdan daha büyüktür.

hakkında daha fazla açıklama yapıyorum küçük, soyma ve soyma bıçağı arasındaki kesin farklar burada (+ inceleme)

Pankırı (ekmek bıçağı)

Pankiri, ekmek ve hamur işlerini dilimlemek için kullanılabilen tırtıklı kenarlı bir ekmek bıçağıdır. Pankiri kelimesi ekmek anlamına gelen “pan” kelimesinden gelmektedir.

Bu Japon tırtıklı bıçak, ekmek, hamur işleri ve diğer unlu mamulleri kesmek için özel olarak tasarlanmıştır.

Pankiri üzerindeki tırtıklar, yumuşak ve zahmetsiz bir dilimleme hareketi sağlayarak, onu kabarık ekmek gibi hassas ekmekleri kesmek için ideal hale getirir.

Ayrıca bıçağın oldukça uzun olması, dilimlerken ellerinizi ve parmaklarınızı ekmekten uzak tutmanıza yardımcı olur.

Pankiri bıçağını benzersiz yapan şey, genellikle bir Japon tarzı Wa-kolu, daha hassas bir görünüm ve his verir ve ortalama Batı ekmek bıçağından daha keskindir.

hiç merak ettim Japonya'da ekmek neden bu kadar iyi? Bu yüzden çok yumuşak ve sütlü

Menkırı / Udon kiri (udon erişte bıçağı)

The udon kiri (sobakiri veya Menkiri olarak da bilinir) udon eriştelerini kesmek için özel olarak tasarlanmış tırtıklı bıçağa sahip bir bıçaktır.

Erişte kesme bıçağı, bir tarafında tırtıklı büyük bir balta bıçağına benziyor.

Hamurlu udon eriştelerini ezmeden ve kırmadan hızlı ve temiz bir şekilde dilimlemek için kullanılır.

Udon kiri üzerinde gerçek bir tutamak veya kabza yoktur, bu nedenle sağlam bir tutuşla tutulacak şekilde tasarlanmıştır ve erişteleri kesmek için sallanma hareketi kullanmanız gerekir.

Genel olarak, udon kiri, udon veya soba gibi uzun, kalın erişteleri kesmek için tasarlanmış özel bir bıçaktır ve genellikle bir ev aşçısının bıçak cephaneliğinin bir parçası değildir.

Yine de, özellikle çorbalar ve patates kızartması için taze erişte konusunda uzmanlaşmışlarsa, restoranlar için çok faydalıdır.

Hakkında her şeyi öğrenin bu 8 farklı Japon eriştesi türü (tariflerle birlikte!)

fuguhiki (Fugu balık bıçağı)

Fuguhiki, özellikle fugu (bir tür zehirli balık, balon balığı olarak da bilinir) dilimlemek için tasarlanmış uzun, ince bir bıçağı olan bir bıçaktır.

Fuguhiki bıçağı, belirgin bir eğriliğe sahip uzun ve ince bir bıçakla, Batılı bir şef bıçağıyla yaklaşık olarak aynı boyuttadır.

Bıçak genellikle esnek çelikten yapılır ve bıçağın Tessa'yı (balon balığı) kolayca kesmesine yardımcı olmak için tasarlanmış yükseltilmiş çıkıntılara sahiptir.

Bu balık, yalnızca dilimler çok keskin ve hassas bir bıçak gerektiren son derece ince parçalar halinde kesilirse servis edilir.

Fuguhiki, yalnızca balon balığı hazırlamakta uzmanlaşmış restoran şefleri için vazgeçilmez bir araçtır ve buna çok fazla talep yoktur.

Bulmak Osaka'dayken en iyi Japon balon balığı nerede yenir (yerel yemek rehberi)

Unagisaki unagi (yılan balığı) kesmek ve fileto yapmak için kullanılan bir bıçaktır.

unagisaki (yılan balığı bıçağı)

Yılanbalığının eti çok ıslak ve kaygandır, bu yüzden onu temiz bir şekilde kesmek için çok keskin ve çevik bir bıçak gerekir. Yağmurlu aylarda çokça ikram edilir.

Bölgeden bölgeye değişen yaklaşık 5 çeşit unagisaki bıçağı vardır. Bazıları kavisli bıçaklara sahipken, diğerleri düz bıçaklara sahiptir ve bazıları diğerlerinden daha uzundur.

Yılanbalığının benzersiz özellikleri keskin ve çevik bir bıçak gerektirir, bu da unagisaki'yi yılan balığı hazırlama konusunda uzmanlaşmış restoranlar ve suşi şefleri için vazgeçilmez kılar.

Genel olarak, unagisaki, yılan balığını çok özel ve temiz bir şekilde hazırlamak isteyen herkes için vazgeçilmez bir bıçaktır.

Japon bıçaklarının tarihi

Japon bıçak işçiliği dünya çapında ünlüdür ve samuray kılıçlarına kadar uzanan uzun bir geleneğe sahiptir.

Japon bıçaklarının Japon kılıçlarındaki teknolojik gelişmeler tarafından geliştirildiğini, etkilendiğini ve şekillendirildiğini hatırlamak önemlidir.

Bu kılıçlar, Katana (Dao), sadece Samuray (Wu Shi) için mevcuttu.

Bu, feodal bir hükümdara hizmet eden ve koruma sunan özel bir askeri soyluydu. Kılıçlar ve bıçaklar, bıçak teknolojisine yönelik artan talebe yanıt olarak yaratıldı.

Japon mutfak bıçağı, Heian döneminde Japon kılıcı veya katana ile ortak bir kökene sahiptir.

Zarif bir şekilde oyulmuş şef bıçaklarının 1,300 yıllık örnekleri hala varlığını sürdürmekte ve Japonya'nın Nara bölgesindeki ünlü Shoso-in hazinesinde muhafaza edilmektedir.

794'ten 1185'e kadar süren Heian döneminde bir noktada, en azından aristokrat sınıflar arasında bıçaklar özellikle özel bir statü kazandı.

Bu, Japonya'nın 58. İmparatoru Koko'yu balık ve et yemekleri ile tanıştırma biçimi olarak ortaya çıkan hocho-shiki bıçağı ritüelinin varlığından çıkarılabilir.

O zamanlar, diğer insanların İmparatorun yemeğine dokunmasına izin verilmedi.

Böylece tören, şefin parmakları yiyeceğe asla dokunmadan, sadece bir bıçak ve yemek çubukları kullanarak yemeğin dilimlenmesini ve servis edilmesini içeriyordu.

Bu, sıradan ölümlülerin, olağanüstü derecede hassas el hareketleri ve saldırgan bir tavır gerektirerek, 'insan dokunuşları' ile 'kirletmeden' İmparator'a yemek sunmasına izin verdi.

Şu anda, Japon bıçak becerileri de geliştirildi.

Japonya modern döneme girerken, samuray sınıfının bir sembolü haline geldiği için kılıç yapımı geriledi. 16. yüzyıl, Japon bıçaklarının geliştirilmesinde çok önemliydi.

Bu dönemde Portekizli tüccarlar ateşli silahlarla ve daha da önemlisi tütünle Japonya'ya yelken açmaya başladılar.

Tütünün popülaritesi arttıkça ve Japon çiftçiler kendi mahsullerini yetiştirmeye başladıkça, taze yaprakları kesmek ve kurutulmuş tütünü parçalamak için kullanılabilecek yüksek kaliteli bıçaklara olan talep arttı.

Sonuç olarak, artan sayıda kılıç ustası ultra keskin bıçaklarda uzmanlaşmaya başladı ve bu nedenle Japon bıçak yapımının itibarını ve prestijini artırdı.

Japon demirciler, daha yüksek kalite ve keskinliğe sahip yeni bıçak türleri yaratmaya başladı.

Bu, sonunda deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi ve benzeri gibi çeşitli farklı mutfak bıçaklarının yaratılmasına yol açtı.

japon bıçağı yapımı

Japon bıçak ağızları ya tek çelik ya da lamine çeliktir.

Bir monosteel bıçak, tek bir çelik parçasından dövülürken, lamine bir bıçak, birbirine kaynaklanmış farklı çelik türlerinin katmanlarına sahiptir.

Bu iki tip bıçak arasındaki temel fark, tek çelik bıçakların, yapılarında kullanılan daha kaliteli malzeme nedeniyle tipik olarak daha güçlü ve daha dayanıklı olmasıdır.

Bununla birlikte, lamine bıçaklar genellikle daha keskin bir kenara sahiptir ve bu nedenle profesyonel şefler tarafından daha yaygın olarak kullanılır.

Tek çelik bir bıçak, tek bir çelik parçasından yapılmıştır. Ya çelikten dövülür (honyaki denir) veya kılıç ustası tarafından daha büyük bir metal levhadan (zenko adı verilir) damgalanmıştır.

Lamine bir bıçak, karbon ve paslanmaz gibi farklı çelik türlerinin birbirine kaynaklanmasıyla yapılır.

Bu, kılıç ustasının her bir metalden artan güç ve kenar tutuşu gibi belirli özellikleri birleştirmesine olanak tanır.

3 tip lamine bıçak şunlardır:

• uyanık: karışık çelik
• kasumi: puslu veya sisli çelik
• hon-kasumi: en kaliteli kasumi

Lamine bıçak yapmak için jigane ve hagane adı verilen 2 parça çelik birleştirilir.

Japon bıçağı boyutları ve şekilleri

Yaygın Japon bıçağı boyutları:

• Küçük bıçak: 3-6 inç
• Santoku bıçağı: 6-8 inç
• Gyuto (şefin) bıçağı: 8-12 inç
• Deba bıçağı: 6-8 inç
• Nakiri: 5-7 inç

Boyutun ötesinde, bıçağın şekli kullanım amacına göre değişebilir.

Örneğin, bir deba bıçağı, kemikleri ve balık kafalarını kesmeyi kolaylaştırmak için daha kalın, kavisli bir bıçağa sahiptir.

Nakiri adı verilen başka bir bıçak türü, önce gıda maddesini daha küçük parçalara ayırmanıza gerek kalmadan sebzeleri ve diğer yumuşak malzemeleri dilimlemenize yardımcı olan dikdörtgen bir şekle sahiptir.

Farklı Japon bıçak sapı şekilleri

Japon ve Batı bıçakları farklı kolları vardır.

Dünya çapında bilinen iki tür kulp vardır.

• Birinci kategori, Japon veya Doğu Wa kolu
• Daha sonra, Avrupa ve Amerika tanıtıcılarına Japonca'da Yo tanıtıcıları denir.

İkisi arasında bazı benzerlikler olsa da, Batı kulpu daha ağır ve tıknazken, Japon kulpu daha zarif ve narindir.

Japon bıçakları, Batılı bıçaklardan çok daha fazla mükemmel hassasiyetleriyle tanınır.

Muhtemelen, Batı tam veya yarım tang sapına daha aşinasınızdır.

Ancak hangi bıçağı tercih edeceğiniz gerçekten size kalmış ve ağırlık, stil, ergonomi ve şekil arasında farklılıklar var.

Wa kolu (Japonca)

Ağır Batı kulplarının aksine, Japon kulpları maksimum işlevsellik için tasarlanmıştır. Basit bir tasarıma sahipler, ancak zarif, daha hafif ve daha şık.

Örneğin, Alman bıçaklarının aksine, Japon bıçaklarında kalın perçinli bir sap yoktur.

Ayrıca, bu tür bir bıçağın sap uzunluğunun yaklaşık 3/4'ü kadar bir keskinliği vardır ve oraya yapıştırılmıştır.

İlk başta, bu sap daha zayıf gibi görünebilir, ancak bu bıçaklar uzun yıllar dayanabileceğinden bu bir efsanedir. Ve perçinli olmadıkları için kolayca değiştirilebilirler.

Daha az ana malzeme (çelik) içerdiğinden kulplar daha hafiftir. Sonuç olarak, bıçağın denge merkezi, sapa değil bıçağa daha yakındır.

Böylece siz keserken bıçak yiyeceğin içine düşüyor ve o klasik sürme hareketini yapmak zorunda kalmıyorsunuz. 

Daha fazla hassasiyete sahip olursunuz ve bıçak, kesme tahtasına karşı kesme hareketlerinizde daha nazik olmanızı sağlar.

D-tutamak vs sekizgen şekilli tutamak

D-sap, çok yönlü olmayacak şekilde tasarlanmıştır, bu nedenle solcuysanız özel bir sol bıçağına ihtiyacınız vardır.

Ancak D-kulp, Japon kulpların daha temel olanıdır ve bazı Batılı kulplara benzer oval bir şekle sahiptir.

Sekizgen bir tutamaç, bir yükseltme veya premium özellik olarak kabul edilir. Kullanımı daha rahat ve çok yönlü bir sap olduğundan hem sağcılar hem de solcular kullanabilir.

Yo kolu (Batı)

Muhtemelen birçok Western (Yo) bıçağınız var. Üç perçinli tasarıma sahip olan bu kulp türü, kalite ve işçiliğin simgesidir.

Bu kulplar ağırdır, bu nedenle ağırlığı her zaman ellerinizde hissedeceksiniz.

Pek çok insan bu ek ağırlığı takdir eder ve buna o kadar alışmıştır ki, daha hafif bir Japon bıçağı kullanmaya alışmak zordur.

Bir Western sapının ana avantajı, ne kadar ergonomik olduğudur.

Ayrıca, elinize tam oturan konturlu bir tutacağı olduğu için tutması çok rahattır. Bıçağı tutmak doğal geliyor.

Sap malzemesi

En yaygın kulp malzemeleri şunlardır:

• ahşap sap
• pakkawood sapı
• plastik
• çelik

Geleneksel Japon bıçaklarının çoğu ho ağacından yapılır. Ho, manolya ağacından elde edilen bir ağaç türüdür ve hafif, güçlü ve bakımı kolaydır.

Bazı modern bıçaklar, aynı zamanda dayanıklı, leke tutmaz ve temizlemesi kolay olan polipropilen veya micarta gibi sapları için sentetik malzemeler kullanır.

Kulpların çoğu kaymaz ve kullanıcı için kolay tutuş sağlar.

Japon bıçaklarında hangi çelik kullanılır?

Genel olarak konuşursak, Japon bıçakları farklı malzemelerin bir kombinasyonundan yapılır. Kullanılan en yaygın malzeme karbon çeliği veya paslanmaz çeliktir.

Ancak otantik geleneksel olanlar, birçok Batı bıçağı gibi Alman çeliğinden yapılmamıştır.

Bunun yerine, Japonların kendi yüksek karbonlu paslanmaz çelikleri var.

Paslanmaz çelik ve karbon çeliği

Paslanmaz ve karbon çelikleri dahil olmak üzere Japon bıçakları oluşturmak için kullanılabilecek birçok farklı çelik türü vardır.

Paslanmaz çelik bıçaklar zamanla paslanmaya, korozyona ve aşınmaya karşı daha dayanıklıdır. Bu onları yüksek kaliteli, uzun ömürlü bıçaklar isteyen herkes için iyi bir seçim yapar.

Bununla birlikte, karbon çelik bıçaklar daha keskin bir kenara sahiptir ve paslanmaz çeliğe göre lekelenmeye karşı daha dirençlidir. Ayrıca daha uzun süre keskin kalırlar.

Birçok profesyonel şef, üstün keskinlikleri ve kenar tutuşları nedeniyle karbon çeliği bıçakları tercih eder, ancak paslanmaz çelik de harika bir seçimdir.

Sonuç olarak, seçilen çelik türü kişisel pişirme ihtiyaçlarına ve tercihlerine bağlı olacaktır.

Paslanmaz çelik Japon bıçakları

Çoğu insan, geleneksel paslanmaz çelik bıçaklara göre karbon çelik bıçakları tercih eder. Bununla birlikte, paslanmaz çelik Japon bıçakları hala oldukça popülerdir ve bugün piyasada bulunabilir.

Paslanmaz çeliğe hagan denir ve geleneksel olarak kılıç yapımında kullanılanla aynı çelik türüdür.

Hagane bıçaklar, paslanmaz çelik bıçak ve ahşap sapla yapılır, ancak paslanmaz çelik saplı bazı modeller de vardır.

Paslanmaz çelik bıçaklar genellikle daha ucuz olma eğilimindedir, bu da onları bütçe bilincine sahip ev aşçıları için iyi bir seçenek haline getirir.

Karbon çeliği türleri

Birçok Japon bıçağı yapılır mavi kağıt çelik veya beyaz kağıt çelik. Bu iki tip arasındaki fark karbon içeriğidir.

Shirogami, aogami'den daha fazla karbon içerir, yani daha zordur.

Bununla birlikte, shirogami korozyona ve paslanmaya daha yatkındır, bu nedenle aogami'den daha fazla bakım gerektirir.

• Aogami mavi çelik: Aogami çeliği günlük aşınma ve yıpranmaya karşı daha dirençlidir ve çeliğin tungsten (W) ve Krom (Cr) içermesi nedeniyle daha iyi kenar tutuşu sunar.
• Shirogami beyaz kağıt çeliği: Shirogami çeliği daha keskindir ancak daha hızlı oksitlenme eğilimindedir. Bu, mavi kağıt çeliğe kıyasla daha fazla bakım ve özen gerektireceği anlamına gelir.

VG-10

Japon bıçaklarında kullanılan bir diğer çelik türü ise VG-10, yüksek karbonlu bir paslanmaz çeliktir. Bu çelik türü, onu daha güçlü ama paslanma olasılığını artıran vanadyum (V) ve krom (Cr) içerir.

Bununla birlikte, VG-10 çeliği aynı zamanda geleneksel paslanmaz çelikten daha serttir, bu da keskinliğini daha uzun süre koruduğu ve daha iyi kenar tutuşuna sahip olduğu anlamına gelir.

KAPALI-10

KAPALI-10 Japon bıçaklarında yaygın olarak kullanılan başka bir çelik türüdür. AUS-10, VG-10'a benzeyen yüksek karbonlu bir paslanmaz çeliktir, ancak daha serttir ve kenarını daha uzun süre tutar.

Bu nedenle AUS-10, mutfakta günlük kullanıma dayanabilecek bıçaklara ihtiyaç duyan profesyonel şefler için iyi bir seçimdir.

Şam

Şam çeliği aslında daha çok bitiştir. Bu çelik türü birçok katmandan oluşur ve hemen hemen her tür çeliğe uygulanabilir.

Sonuç, bıçak boyunca hem görsel olarak çekici hem de dayanıklılığı artıran dalgalı desenlerdir.

Birçok üst düzey Japon bıçağı, üstün keskinlikleri ve kenar tutuşları için Şam çeliğinden yapılır.

Japon bıçağı bitirir

Bir bıçağın bitişi, bıçağa uygulanan kaplamayı veya görünümü ifade eder.

Farklı 7 vardır Japon bıçağı bitirir dışarıda. Her birini kısaca tartışacağız.

1. kuruçi / Demirci: Bu, siyah pullu görünüme sahip rustik bir kaplamadır – aslında bitmemiş görünüyor
2. Naşiji / Armut derisi deseni: Bu, aynı zamanda biraz bitmemiş ve rustik görünen armut derisi bir modeldir.
3. Migaki / Cilalı kaplama: Bu, bitmiş bir bıçağı ifade eder, ancak ayna kaplaması kadar parlak veya çok cilalı değildir
4. Kasumi / Cilalı kaplama: bu cilalı bir yüzeydir, ancak o kadar iyi değildir, bu nedenle puslu bir görünümü korur
5. Şam / Şam bitişi: bu, yüzeyinde dalgalanma desenli dövme çelik katmanları ifade eder
6. Tsuchime / Elle dövülmüş: bu, bıçakta girintiler bulunan elle dövülmüş bir modeldir
7. Kyomen / Ayna: bu geleneksel ayna kaplama parlak ve ince cilalı

Japon bıçaklarındaki sanatsal desenler:

• Suminagaşi
• Şam
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Japon bıçağı eziyet

Geleneksel Japon bıçakları tek eğimlidir, bu da bıçağın bıçağın bir tarafında keskinleştiği, ancak her iki tarafında da olmadığı anlamına gelir.

Bu tek eğim, çoğu yiyeceği kolaylıkla kesebilen daha keskin bir kenar oluşturur. Bununla birlikte, bu bıçakların daha özel olduğu ve mutfaktaki belirli görevler için en iyi olma eğiliminde olduğu anlamına da gelir.

Genel olarak, mutfakta birden fazla görevi yerine getirebilecek yüksek kaliteli bir bıçak arıyorsanız, geleneksel bir Japon bıçağı iyi bir seçenektir.

Çift şevli bir Japon bıçağı ise mutfakta daha fazla görev için kullanılabilecek daha çok yönlü bir seçenektir.

Her iki tarafı da keskinleştirilmiştir, bu da onu, bıçak becerilerinin temellerini hâlâ öğrenen acemi ev aşçıları için iyi bir seçim haline getirir.

Bazı gyuto ve santoku şef bıçakları çift kenarlıdır, bu da onlara daha fazla çok yönlülük sağlar ve onları çok amaçlı iyi bir seçim haline getirir.

Birçok Yanagi, nakiri ve sashimi bıçağı tek eğimlidir, bu da onları çiğ et ve balık dilimlemek için ideal kılar.

Japon bıçağı nasıl keskinleştirilir?

Bir Japon bıçağı bir aletle keskinleştirilir. özendirme, bıçakları bilemek ve keskinleştirmek için kullanılan yassı bir taştır.

Bir Japon bıçağını keskinleştirmek için hem kaba hem de ince tarafı olan bir bileme taşı gerekir. Önce biley taşının kaba tarafını suyla ıslatın ve bıçağınızı yağ veya su ile kaplayın.

Ardından, bıçağı bileme taşının kaba tarafına doğru taşlamaya başlayın. İşiniz bittiğinde, ince tarafa geçin ve bıçağınız keskin olana kadar tekrarlayın.

Bıçağınızı keskin tutmanız önemlidir, çünkü bu sadece yiyecekleri daha kolay kesmenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda hasar ve paslanmayı da önler.

Japon bıçaklarının bakımı nasıl yapılır?

Japon bıçakları, diğer mutfak bıçaklarına kıyasla yüksek bakım gerektirir.

Keskinliklerini korumak ve bıçağı paslanmaya ve korozyona karşı korumak için düzenli olarak bileme ve temizleme gerektirirler.

Pas parçacıklarını gidermek için bıçaklar düzenli olarak temizlenmelidir. İle pası temizleyin ve çıkarın, yumuşak bir bez, su ve biraz yumuşak bulaşık deterjanı kullanın.

Ancak bıçağı yıkadıktan sonra tamamen kurutmak çok önemlidir.

Bıçağı bileme taşıyla bilemek pası gidermenin iyi bir yoludur. Bu aynı zamanda bıçak kenarının matlaşmasını da önler.

Japon bıçakları hakkında dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta ise bulaşık makinesinde yıkanamazlar. Sadece elde yıkanmalıdırlar!

Japon bıçakları nasıl saklanır

Unutulmaması gereken önemli bir faktör var: Japon bıçakları, diğer bıçak türleri ile birlikte bir çekmecede saklanamaz. Var özel depolama çözümleri Japon bıçakları için.

Bunun nedeni, bıçakların bir çekmecede birbirlerine sürtündüklerinde kolayca zarar görebilmeleridir.

Bıçağın paslanmasını ve renginin solmasını önlemek için mümkünse doğrudan güneş ışığından ve nemden uzak tutun.

Bir Japon bıçağını saklamanın en iyi yollarından biri, iyi havalandırılan bir ahşap veya bambu bıçak bloğu veya manyetik bıçak şerididir.

Başka bir seçenek de Japon bıçağı rulosu bıçağınızla veya bir Japon kılıfı (saya denir).

Paket

Anlayabileceğiniz gibi, farklı malzemeleri kolaylıkla dilimlemenize, fileto haline getirmenize ve kesmenize yardımcı olmak için tasarlanmış çok çeşitli özel Japon bıçakları var.

Bıçaklar, kullanım amaçlarına en uygun bıçak şekline sahiptir ve genellikle çok yüksek kaliteli malzemelerden (genellikle karbon çeliği) yapılırlar, bu nedenle kenarlarını çok iyi tutarlar.

İster bir ev aşçısı olun, ister profesyonel bir şef olun, bu özel bıçaklar mutfağınızdaki temel araçlardır.

Bu nedenle, Japon ekmeğini, udon eriştesini veya unagiyi kesmek için mükemmel bıçağı arıyorsanız, pankiri, udon kiri veya unagisaki gibi bir Japon bıçağından başkasına bakmayın.

Öyleyse neden bugün bu özel Japon bıçaklarından birini denemiyorsunuz ve yemek pişirmenin ne kadar kolay olabileceğini kendiniz görün!

Bıçakların yanı sıra, iyi bir çift Japon mutfak makası veya makası çok faydalı olabilir!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.