Santoku: Japon Çok Amaçlı Mutfak Bıçağı
Bir santoku bıçağı bir Japon çok amaçlıdır bıçak kavisli bir bıçak ve sivri uçlu. Dilimleme, küp küp doğrama ve kıyma için idealdir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Santoku bıçağı nedir?
Santoku (三徳包丁), Japonca'da "üç erdem" olarak tercüme edilen, en popüler bıçaklardan biridir. Japon restoranları yanı sıra ev mutfakları.
Bıçak, her türlü yiyeceği doğramak, küp küp doğramak ve kıymak için kullanılır.
Omurgada hafif kavisli bir şekle ve ucu olmayan geniş koyun ayağı ince bir bıçağa sahiptir. Bu, yumuşak hareketlerle her şeyi kesebileceğiniz, dilimleyebileceğiniz ve doğrayabileceğiniz anlamına gelir.
Bıçağın çok ince bir bıçağı, küçük bir açısı ve ekstra keskin olmasını sağlayan dik bir eğimi vardır. Aynı zamanda küçük ve hafiftir, bu yüzden birçok insan onu sever.
Kusursuz tasarımı ile tutuşunuzu ayarlamak ve elinizi tutamak boyunca hareket ettirmek kolaydır.
Bıçak ne olacak?
Çoğu gibi Japon bıçakları, santoku, Batılı şefin bıçağından daha ince bir bıçağa sahiptir, bu nedenle hassas, kesin kesimler için daha uygundur.
Tasarımların çoğu, bıçağın üzerinde küçük taraklar olduğu anlamına gelen bir Granton kenarına sahiptir ve bu, yiyeceklerin yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
Ayrıca, santoku bıçağı tek veya çift eğimli bir bıçağa sahip olabilir ve iyi dengelenmiş ve hafiftir, bu nedenle kullanımı çok kolaydır.
Geleneksel santoku bıçakları tek eğim ve bunları kullanırken özel bir kesme tekniği gerektirir, ancak modern olanların manevra yapması biraz daha kolaydır.
Ancak, santoku bıçağı tekniğine aşina olmak en iyisidir:
Santoku bıçağı SSS
İşte bu kullanışlı bıçaklar hakkında bazı cevaplar ve ek bilgiler.
Santoku bıçağı ne işe yarar?
Santoku bıçağı çok yönlü bir araçtır çünkü et, sebze, meyve ve deniz ürünlerini kolaylıkla kesmek için kullanılır. Ancak bu tür bıçağın ana avantajı, son derece keskin olmasıdır.
Bu nedenle, ince kesimler, dilimleme ve doğrama için harikadır. Eğer sen Japon mutfağı hakkında bir şeyler bilmek, yiyeceklerin genellikle ince kıyılmış olduğunu bileceksiniz.
Santoku bıçağı genellikle suşi ve balık ve diğer taze malzemeleri kesmek veya dilimlemek için kullanılır. Kesin olarak kesebildiğiniz için, tüm Japon yemeklerini kağıt inceliğinde kesmek için en iyisidir.
Yiyecekler bıçağa yapışmaz, bu nedenle keserken yiyeceği hareket ettirmek için durmanız gerekmez.
Özet olarak ne için kullanacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- eti ince parçalar halinde kesin
- kıyma
- sebzeleri kesin, dilimleyin ve zar atın
- fındık kesmek
- dilim balık
- dilim deniz ürünleri
Ne değil için kullanmak için:
- sebze ve meyve soyma
- kemikleri kesmek
- bütün tavukların kemiklerini kesmek
Kemik çıkarma bıçakları için, kontrol edin en iyi honesuki Japon kemik bıçakları hakkındaki incelemem
Santoku bıçak tekniği
Peki, santoku bıçağı kullanmak normal Batı tarzı şef bıçağıyla aynı mı?
Pek değil. Santoku bıçak tekniği aynı değil. Bıçak, kavisli bir bıçağa sahip bir şef bıçağına kıyasla farklı bir şekle sahiptir.
Çoğu Batı bıçağında, bıçak kesme tahtasının üzerinde durabilir ve ardından keserken onu sallarsınız. Santoku düzdür ve eğri olmaması, onu kesme tahtası üzerinde sallanan bir hareketle ileri geri hareket ettiremeyeceğiniz anlamına gelir.
İşte santoku bıçağına olanlar:
Santoku bıçağı, siz keserken kesme tahtasıyla buluşmaz ve bunun yerine yalnızca kesimin sonunda dokunur. Bu nedenle, normal bir bıçaktan daha fazla bilek hareketi kullanmalısınız.
Hareket oldukça basittir: aşağı ve ardından ileri itin ve kesmeyi bitirdiğinizde bıçak tahtaya dokunur. Yukarı kaldırın ve kesimi tekrarlayın.
İlk başta bilek hareketi daha yoğun görünebilir, ancak kesme alıştırması yaptıkça daha kolay hale gelir. Ancak, kesimleriniz daha hassas, daha ince ve daha verimli olacağından faydaları oldukça açıktır.
Hangi boyutta santoku bıçağı en iyisidir?
Klasik bıçak ve bıçak boyutuna bağlı kalmak en iyisidir. Japonlar bu bıçakların çok verimli olduklarını ve mutfakta kullanım için harika olduklarını kanıtladılar.
Bu nedenle ideal bıçak boyutu 14 cm veya 5.5 inçtir.
5.5", küçük ve keskin olduğu için Japonya'nın standart santoku bıçak bıçağı boyutudur. Üreticiler genellikle daha büyük boyutlu bir santoku satarlar, ancak bunların kullanımı daha az idealdir.
Bıçağın genişliği ve kompakt şekli ve boyutu, 5.5" bıçağı günlük kullanım için en iyi hale getirir. Böylece bu boyut bıçağı özel kılıyor!
Ancak, 5-8 inç arasında bir boyuta sahip bir santoku bıçağı satın alabilirsiniz.
Santoku bıçağı nereden geliyor?
Santoku, sanılanın aksine eski bir Japon bıçağı değildir.
İlk olarak yirminci yüzyılın ortalarında, bazen 1940'larda, ağır hizmet tipi, çok amaçlı bir bıçak arayan ev aşçıları için tasarlanmış ve geliştirilmiştir.
Daha önce bahsettiğim gibi, isim, bıçağı kullanmanın üç yolunu ifade edebilen 'üç erdem' anlamına gelir: dilimleme, küp küp doğrama ve doğrama için.
Veya et, balık ve sebzeler dahil olmak üzere onunla kesebileceğiniz üç tür gıdaya atıfta bulunabilir. Her iki durumda da, bıçak çok yönlüdür ve hemen hemen her türlü yiyeceği kesmek için iyidir.
Bu bıçağın en güzel yanı, aynı zamanda katana kılıçları yapmak için kullanılan geleneksel Japon dövme teknikleri kullanılarak yapılmış olmasıdır.
Dan beri ortalama bir insan bütün bir bıçak koleksiyonuna gerçekten yatırım yapmak istemiyordu, santoku, Naikiri sebze bıçakları, et için Gyuto dahil olmak üzere diğer Japon bıçaklarının yerini aldı, ve Deba balık bıçağı.
Bir santoku bıçağına nasıl bakar ve keskinleştirirsiniz?
Unutulmaması gereken en önemli şey, bir santoku bıçağının yalnızca elde yıkanması gerektiğidir, bu nedenle onu bulaşık makinesinden uzak tutun.
Santoku bıçakları asit, nem ve tuza karşı hassastır. Ayrıca, bu bıçağı donmuş yiyecekleri kesmek için kullanmamalısınız, çünkü bıçak kırılabilir.
Bıçağı kullandıktan sonra yiyeceği hemen ılık veya sıcak suyla yıkamanız önemlidir. Ardından tamamen kuruyana kadar bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla silerek temizleyin.
Kuruduktan sonra, arada bir, bıçağı biraz bitkisel yağla püskürtebilirsiniz. Yağ, bıçağın paslanmaması için bir bariyer oluşturmaya yardımcı olur.
Santoku'yu bıçak sehpasında çok uzun süre tutmamak iyi bir uygulamadır, aksi takdirde paslanabilir ve sap zarar görebilir.
Bileme
Bıçak bakımı ara sıra bileme gerektirir. Santoku'yu neredeyse her gün yemek pişirmek için kullandığınızda, bıçak körleşebilir ve keskinliğini kaybeder.
Ama merak etmeyin, birkaç ayda bir bileyleyebilirsiniz ve satın aldığınız zamanki kadar keskin olacaktır.
gibi bir biley taşına ihtiyacınız var. KERYE Profesyonel Japon Whetstone Kalemtıraş Taş Seti. Her tür Japon çatal bıçak takımını keskinleştirmek için iyidir.
Ama yine de, diğer Batı tarzı bıçakların yanı sıra bir şef bıçağı için de işe yarıyor.
Şefler Santoku bıçağı kullanır mı?
Santoku bıçağı ve şef bıçağı hakkında biraz kafa karışıklığı var. Benzer olduklarını kabul edeceğim ama şefler aslında İKİ tür bıçak kullanıyor.
Santoku çok amaçlı bir bıçaktır, bu nedenle yoğun restoran mutfaklarında çalışan şefler için çok kullanışlı ve kullanışlıdır.
Yani, evet bir şef, özellikle Asya mutfağını pişirirken bu bıçaktan çok faydalanır.
Diğer bıçakları kullanan şefleri fark edeceksiniz. Hibachi şefin bıçağı gibi, büyük et parçalarını kesmek, ancak daha sonra balık ve sebzeler için santoku'ya geçmek için.
Bıçağın dik eğimi, onu normal Avrupa veya Amerikan bıçakları.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.