Karides ezmesi: gizli umami deniz ürünleri malzemeniz

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 8, 2022 güncellendi

Hiç canınız tatlı, baharatlı, tuzlu ve tuzlu harika bir karışım olan bir şey istediniz mi? Ve bu yemekteki dört “s” tadı fark ettiniz mi?

Çünkü Güneydoğu Asya ülkelerinden gelen özel bir şeyle tanışmak üzeresiniz.

Karides ezmesinin birçok yemeğe kattığı belirgin ve güçlü lezzet, onu Güneydoğu Asya mutfağında hayati bir bileşen haline getirdi. Karides ezmeleri genellikle, aromadan veya bazen diğer sosların yapabildiği gibi keskinlikten ödün vermeden zengin umami aromaları ekleyerek temel bir tuzlu-tuzlu sos olarak kullanılır.

Ama gerçekten bu kadar iyi olabilir mi? Daha derine inelim ve yemekleri yeni bir düzeye çıkarmak için kendi yemeklerinizde karides ezmesini nasıl kullanabileceğinizi öğrenelim.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Karides ezmesi nedir?

Karides ezmesi, tuzla fermente edilmiş karideslerden yapılan popüler bir Güneydoğu Asya çeşididir. Farklı bir umami aroması veren birçok Asya mutfağında hayati bir bileşendir.

Karides ezmesi, sıvı soslardan katı bloklara kadar birçok farklı biçimde olabilir. Karides ezmesinin rengi de üretildiği bölgeye göre değişiklik göstermektedir.

Örneğin, Hong Kong ve Vietnam'da yapılan karides ezmesi genellikle açık pembemsi gri bir renk tonuna sahiptir; Birmanya, Lao, Kamboçya, Tay ve Endonezya yemeklerinde kullanılan türü ise daha koyu kahverengidir.

Ancak Filipinler'de, bir renklendirme maddesi olarak kullanılan angkak (kırmızı maya pirinci) nedeniyle genellikle parlak kırmızı veya pembedirler.

Yüksek kaliteli karides ezmesinin kokusu genellikle diğer türlere göre daha hafiftir.

Karides ezmesinin tadı nasıl?

Karides ezmesi tadı sandığınız kadar basit değil. Karides ezmesi, nasıl yapıldığına ve hangi malzemelerin kullanıldığına bağlı olarak tadı büyük ölçüde değişebilir.

Genel olarak, karides ezmesi, güçlü deniz ürünleri notaları ile keskin bir tada sahiptir. Tuz içeriğinden dolayı oldukça tuzludur ve fermantasyon ona umami bir tat verir.

Bazı karides ezmesi de oldukça tatlı olabilirken, diğerleri baharatlı olabilir. Müstehcenlik seviyesi, kullandığınız karides ezmesinin türüne göre de değişecektir.

Baharatlı seviyorsanız, Karides ezmeli bu Acılı ve baharatlı Filipino Bicol Express tarifine bayılacaksınız

Karides ezmesi nereden alınır

En kaliteli karides ezmesini satın almak için en iyi yerler, üretildiği köylerin yakınındaki pazar yerleridir.

Karides ezmesi, bölgeye bağlı olarak çok çeşitli kokulara, dokulara ve tuzluluğa sahiptir.

Karides ezmesi, Asyalılara hizmet veren özel mağazalarda bulunabileceği Birleşik Krallık da dahil olmak üzere diğer ülkelerde de satılmaktadır.

Conimex'ten Oedang Trassie için kullanılan türden Endonezya karides ezmesi, Hollanda'da Asya mutfağı satan süpermarketlerde bulunur.

Kung Thai ve Tra Chang gibi Tay karides ezmesi Amerika Birleşik Devletleri'ndeki mağazalarda mevcuttur.

Diğer ülkelerin karides ezmeleri de Asya mağazalarında ve çevrimiçi olarak mevcuttur.

Ayrıca Surinam'da çok sayıda Cava insanı yaşadığı için kolayca erişilebilir. Karides ezmesi, Güneydoğu Asyalıların yaşadığı Avustralya banliyölerinin çoğunda bulunabilir.

Satın almak için en iyi karides ezmesi

Karides ezmesi satın almaya gelince, mümkün olan en iyi ürünü elde etmek için aramanız gereken birkaç şey var.

1. Öncelikle, satın aldığınız fermente karides ezmesinin taze karides veya kril ile yapıldığından emin olmalısınız. Bu, karides ezmesinin iyi bir tada ve aromaya sahip olmasını sağlayacaktır.
2. İkincisi, iyi fermente edilmiş karides ezmesi aramak istiyorsunuz. Bu, karides ezmesine daha derin bir lezzet verecek ve aynı zamanda korunmasına yardımcı olacaktır.
3. Üçüncüsü, satın aldığınız karides ezmesinin makul fiyatlı olduğundan emin olmak istersiniz. Karides ezmesi ucuz bir malzeme değildir, bu yüzden fazla ödeme yapmak istemezsiniz.

Bu faktörleri göz önünde bulundurarak, piyasada ne arayacağınızı bildiğinizden emin olmanıza güveniyorum.

En popüler karides ezmelerinden biri Kung Thai markası çevrimiçi satın alabileceğiniz:

(daha fazla resim görüntüleyin)

Karides ezmesi nasıl yenir

Karides ezmesi genellikle Filipinler'deki sokak satıcıları tarafından yeşil mangoların eşleştirilmesinde bulunur; burada tatlı ve ekşi tadı, sote karides ezmesinin tuzlu ve baharatlı tadıyla tamamlar.

Ancak, çorba, haşlanmış saba muzları ve manyokla iyi gittiği için bu ünlü Filipin çeşnisinin tek kullanımı bu değildir.

Dilerseniz bir kase haşlanmış pirinçle birlikte salata olarak da yiyebilirsiniz. Ama elbette önce pişirmelisin.

Ayrıca çorbalara karides ezmesi ekleyebilir veya balık veya sebze soslarında malzeme olarak kullanabilirsiniz.

Tayland'da, karides ezmesi veya karides sosu (kapi), birçok nam phrik türü, baharatlı sos veya sos ve tüm Tayland köri hamurlarında önemli bir bileşendir.

Nam phrik kapi, özellikle taze karides ezmesiyle yapılan ve çoğunlukla kızarmış pla thu (kısa uskumru) ve kızarmış, buğulanmış veya çiğ sebzelerle birlikte yenen popüler bir yemektir.

Karides ezmesi, güçlü bir lezzet vuruşu kullanabilen hemen hemen her şeyle iyi gider, bu yüzden denemekten çekinmeyin.

Karides ezmesinin kökeni nedir?

Güneydoğu Asya mutfağında hayati bir bileşen ve mutfak geleneği olarak kullanılmasına rağmen.

Bu ülkeler arasında Güney Hindistan, Sri Lanka, Vietnam, Tayland, Kamboçya, Myanmar ve Çin'in Hainan eyaleti yer alıyor, kökeni tipik olarak Endonezya, Malezya ve Filipinler gibi ada ülkeleriyle bağlantılı.

Karidesleri çeşni olarak ilk kullanıldıkları MS sekizinci yüzyıldan beri öğütmek ve bambu hasırların üzerinde kurumaya bırakmak bir uygulama olmuştur.

Karides ezmesi uzun bir raf ömrüne sahip olduğundan, sıcak ve nemli iklime sahip ülkelerde çok önemli bir besin maddesidir.

Yaygınlaştığından beri her millet ve bölge kaçınılmaz olarak kendine özgü çeşitlerini üretmiş ve birçok yemekle eşleştirmiştir.

Tatlılık, tuzluluk ve kıvam (sıvıdan serte) ve renk (soluk pembeden koyu kahverengiye) bakımından farklılık gösterirler.

Bununla birlikte, hepsinin kavrulmuş karidesi andıran kendine özgü güçlü bir kokusu vardır.

Karides ezmesi artık yaygın olarak tüplerde, kavanozlarda ve diğer ambalajlarda tedarik edilmektedir ve tüm dünyadaki uluslararası süpermarketlerde erişilebilir durumdadır.

Bugün, güçlü kokusu ve aroması nedeniyle tek başına nadiren tüketilmektedir; bunun yerine, çeşitli tuzlu sosların ve köriler, patates kızartması, salatalar, balık stokları, pirinç yemekleri ve erişte yemekleri gibi klasik Asya yemeklerinin bir bileşenidir.

Bu yemeğin sadece Filipinler'de değil, farklı Asya ülkelerinde birçok versiyonu olduğunu da belirtmekte fayda var.

Örneğin, Endonezya'da Trasi, Malezya'da Belacan, Hindistan'da Galmbo, Çin'de Haam Ha, Tayland'da Kapi veya Nam Phrik Kapi ve daha birçokları olabilir.

Karides ezmesi ve bagoong arasındaki fark nedir?

Karides ezmesi ve bagoong, Güneydoğu Asya mutfağında popüler olan fermente karides ürünleridir.

Her ikisinin de güçlü bir karides aroması vardır, ancak karides ezmesi genellikle bagoong'dan daha tuzludur. Bagoong ayrıca tipik olarak karides ezmesinden daha küçük karideslerle yapılır.

Karides ezmesi tipik olarak yemeklerde bir çeşni veya bileşen olarak kullanılırken, bagoong tipik olarak garnitür olarak yenir.

Filipince karides ezmesi yapmak için bagoong alamang kullanın.

Karidesten yapılır ve sıklıkla diğer baharatlarla pişirilir, beyaz pirinçle sote edilerek servis edilir, yeşil mangolarda garnitür olarak kullanılır ve hatta en sevdiğiniz yemeklerde kullanılır.

Sadece gidin ve test etmek için küçük miktarlarda deneyin.

Yemek tarifi: lezzetli Bagoong Alamang yapmak için karides ezmesini domuz eti ile birleştirin

Karides ezmesi ile sote karides ezmesi arasındaki fark nedir?

Sotelenmiş karides ezmesi, yağda sote edilmiş karides ezmesidir. Genellikle yemeklerde çeşni veya bileşen olarak kullanılır.

Sote karides ezmesi daha hafif bir tada sahiptir ve daldırma sosu veya yayma olarak kullanılabilir. Çorbalara ve patates kızartmalarına lezzet katmak için de kullanılabilir.

Karides ezmesi ile hamsi ezmesi arasındaki fark nedir?

Hamsi ezmesi hamsiden, karides ezmesi ise karidesten yapılır. Hamsi ezmesi genellikle karides ezmesinden daha tuzludur.

Karides ezmesi tipik olarak yemeklerde bir çeşni veya bileşen olarak kullanılırken, hamsi ezmesi tipik olarak garnitür olarak yenir.

Karides ezmesi türleri

Kurutulmuş karides ezmesi

Kurutulmuş karides ezmesi, pişirilmiş ve daha sonra güneşte kurutulmuş karideslerden yapılır. Güçlü bir karides aromasına sahiptir ve yemeklerde çeşni veya bileşen olarak kullanılır.

Fermente karides ezmesi

Fermente karides ezmesi, tuzla fermente edilmiş karideslerden yapılır. Islak halde güçlü bir karides aromasına sahiptir ve yemeklerde çeşni veya bileşen olarak kullanılır.

Sote karides ezmesi

Sotelenmiş karides ezmesi, domuz yağı, baharatlar ve domates gibi diğer malzemelerle yağda sote edilmiş karides ezmesidir ve bir çeşniden çok bir şişe gibidir.

Karides ezmesinin popüler eşleşmeleri

Karides ezmesi esnek bir çeşnidir ve diğer birçok yemek veya meyve ile eşleştirilebilir. Aşağıdan bazılarına göz atın.

Yeşil mangolu sote karides ezmesi

Sotelenmiş karides ezmesi ile yeşil mangolar, satıcılar tarafından her zaman Filipinler'deki yoldan geçenlere ve öğrencilere satılır.

Küçük bir kapta veya plastik kapta parmaklarınızla yiyebileceğiniz bir lezzettir.

Buradaki mango, mevsimine veya müsait olup olmadığına bağlı olarak bir Carabao mangosu veya bir Hint mangosu olabilir.

Karides ezmesi ve haşlanmış saba muz

Mangoların yanı sıra, haşlanmış saba muzları da temel bir bileşen olarak karides sosuyla eşleştirildiğinde iyi sonuç verecektir.

Muz neredeyse olgun veya açık sarı tenli olgun olabilir.

Bununla birlikte, çoğu Filipinli, muzun olgunluğuna ilişkin bir denge durumunda olması gerektiğini, yani kabuğunun hafif bir tatlılık ile yeşil olması gerektiğini söylüyor.

Ama kendime gelince, zaten sarı tenli ama yine de gevrek olanları tercih ederim. Tatlılar ve karides ezmesinin baharatlılığıyla gerçekten iyi gidiyorlar.

Muzun getirdiği gevreklik ve biraz tatlılık, karides sosuyla iyi bir şekilde tamamlanır ve asla görmezden gelemeyeceğiniz bir lezzet üretir.

Karides ezmesi ve manyok

Cassava, baharatlı soslar olarak karides ezmesiyle de harika bir eşleşme olabilir. Sadece manyokla yapıldığı için haşlanmış saba muzu gibi tadı var.

Sote karides ezmesi ve buğulanmış pirinç

Bazen sote karides ezmesi çorba, kurutulmuş balık veya erişteye ek olarak yemek olarak servis edilir ve bir aile yemeğinde pilavla birlikte yenir.

Japonya'daki yuzu kosho gibiFilipinli karides ezmesi, etrafındaki yemeklere ek tatlar veren esnek bir baharattır.

Çorbalarda karides ezmesi

Karides ezmesi, kare-kare, pinakbet talong gibi birkaç sebze ile zaten iştah açıcı etli çorbanıza ekstra lezzet katmak için bir pişirme malzemesi olarak çorbalar için de mükemmeldir. binagoongan.

Sebzeli karides ezmesi

Buzdolabımızda fazladan sebzeler varsa, taze karides ezmesi sağlıklı bir kızartma sosu yapmak için mükemmel bir eşleşmedir. bu kolay Pinakbet tarifini beğenin.

Karides ezmesi malzemeleri

Karides ezmesi sizi heyecanlandırıyor ve mutfağınızın rahatlığında hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapacağınızı öğrenmek mi istiyorsunuz?

Öğrenmek için okumaya devam edin!

malzemeler

• 1 pound taze soyulmuş ve ayıklanmış karides
• 2 çubuk tuzsuz tereyağı
• 1 ⁄4 su bardağı yemeklik şarap
• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 1 ⁄4 çay kaşığı acı biber
• 1 ⁄2 çay kaşığı tuz
• 1 ⁄4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Pişirme prosedürü

1. Büyük bir tavada tereyağının üçte birini eritin. Yüksek ateşte sık sık karıştırarak, tuz ve karabiberle karıştırdığınız karidesleri ilave edin ve karidesler tamamen pişene kadar pişirin. Tamamlanması 5 ila 6 dakika sürecektir.
2. Pişmiş karidesleri çelik bıçaklı mutfak robotunun kasesine aktarın. Kenara koyun.
3. Cayenne biberi, limon suyu ve yemek şarabı aynı tavaya eklenmelidir. Sıvıyı yüksek ısı ayarında 3 yemek kaşığı veya altına düşene ve oldukça şurup kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Karışım hemen mutfak robotunda karideslere eklenmeli ve karidesler püre haline gelene kadar işlenmelidir. Kalan tereyağını makine çalışırken azar azar ekleyin ve her şey iyice birleşene kadar işleyin. Karides ezmesinin baharatını kontrol etmek için mutfak robotunu kapatın. Gerektiğinde daha fazla tuz veya karabiber ekleyin.
5. Kullanmadan önce karides ezmesini tamamen soğumaya bırakın. Bir hafta kadar üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletin.

Sote karides ezmesi veya ginisang bagoong yapmak için tavayı orta ateşte ısıtın, biraz yağ ekleyin ve karides ezmesini koyun.

Birkaç parça domuz yağı, baharat, esmer şeker, acı biber, doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak ve domates ekleyin.

İyice karıştırın ve servis yapmadan önce 3 ila 5 dakika bekleyin.

Karides ezmesini sotelemek için faydalı pişirme ipuçları

Lezzet tomurcuklarınızdaki boşlukları kesinlikle dolduracak lezzetli karides ezmesini hazırlamak için bazı yararlı pişirme ipuçları.

Hurma şekerini eriyene ve kahverengiye dönene kadar pişirin. Sonra karides ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın.
Biber ekleyin, özellikle labuyo veya kuş gözü biberlerini silebilirsiniz.

Daha iyi bir doku için, kalınlaştırmak için mısır nişastası bulamacını karides ezmesine ekleyin.

Karides sosunuzun mükemmel tadı için biraz limon suyu eklemeyi unutmayın.

Karides ezmesi nerede yenir?

Filipinler'deki süpermarketlerde veya herhangi bir Güneydoğu Asya mağazasında karides ezmesi alabilirsiniz. Karides ezmesi oldukça iyi bilinir, bu nedenle bu çeşniyi bulmakta sorun olmayacaktır.

Ancak internetten alışveriş yaparak hayatınızı kolaylaştırmak istiyorsanız gerçekten çok beğendim. bu Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sote Karides Ezmesi, Kamayan Sote Karides Ezmesiya da Kung Thai Karides Ezmesi Tay mutfağının tadına bakmak için mükemmel.

Karides ezmesi görgü kuralları

Filipinler'de karides ezmesi görgü kuralları yoktur, ancak genellikle elle karides ezmesi yemek kibar olarak kabul edilir.

Kaşık kullanmak da gayet iyidir.

Garnitür olarak karides ezmesi yiyorsanız, karides ezmesini doğrudan karides ezmesi kavanozundan yemek yerine kendi kaşığınızı veya çatalınızı kullanarak karides ezmesini pirincinize boşaltmak da kibarlık olur.

Genel olarak, karides ezmesi oldukça sıradan bir yemektir, bu yüzden görgü kuralları hakkında çok fazla endişelenmeyin. Sadece lezzetin tadını çıkarın!

Karides ezmesi sağlıklı mı?

Karides ezmesi, bir protein ve temel besin kaynağıdır, bu da onu diyetinize sağlıklı bir katkı sağlar.

Bununla birlikte, karides ezmesi de sodyum ve yağ bakımından yüksektir, bu nedenle ölçülü tüketilmelidir.

Çok fazla karides ezmesi kilo alımına, yüksek tansiyona ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.

En fazla sağlık faydasını elde etmek için dengeli bir diyetin parçası olarak karides ezmesinin tadını çıkarın.

SSS

Karides ezmesi yapmak için mutfağınıza gitmeden önce, önce bazı şeyleri açıklığa kavuşturmama izin verin.

Karides ezmesi yerine ne koyabilirim?

İster satın alın, ister kendiniz yapın, karides ezmesi sıklıkla köri ezmesinin bir bileşenidir.

Karides ezmesinin kattığı tuzlu ve umami aromasının yerini alabilecek iki alternatif miso veya soya sosu (balık sosu veya patis).

Çiğ karides ezmesi yiyebilir misin?

Karides ezmesi yemeden önce pişirilmelidir. Tercih ettiğiniz pişirme yöntemlerine bağlı olarak değişebilir. Popüler bir yöntem sote etmektir.

Karides ezmesinin süresi doluyor mu?

Genellikle, baharatlı karides ezmesinin mevcut raf ömrü sadece birkaç aydır veya daha spesifik olarak 6 aydır.

Saklarken oda sıcaklığında kapalı bir kavanozda saklayın veya buzdolabınızın içine koyun.

Tay karides ezmesi nedir?

Kapi adı Tayland'da (veya gkapi) karides ezmesi için kullanılır. Karidese benzeyen küçük kabuklular olan krilden elde edilen fermente mor-kahverengi bir sostur.

Kombine kombinasyon daha sonra kurutulur ve Tay tariflerine benzeyen ve Tayland karides ezmesini oluşturan kalın, yapışkan bir macun haline getirilir.

Karides ezmesi nasıl kokar?

Karides ezmesi çeşitli tatlara sahip olabilir. Güçlü bir kokuya ve keskin bir aromaya sahiptir, zorba ve pratik olarak çürümüş, cevizli ve kavrulmuş deniz ürünleri iyiliğine kadar değişir.

Alt satırda

Karides ezmesi, mutfağınızda mutlaka denemeniz gereken çok yönlü ve lezzetli bir malzemedir.

İster daldırma sosu, ister marine veya köri ezmesi olarak kullanın, karides ezmesi yemeklerinizi bir sonraki seviyeye taşıyacaktır.

Peki ne bekliyorsun? Karides ezmesine bugün bir şans verin - Güneydoğu Asya'nın en iyisi!

Lezzetli macunlardan bahsetmek, Şimdi miso'yu marmite ile karşılaştıralım ve hangisini ne zaman kullanacağımızı öğrenelim.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.