Suşi Çince mi, Japonca mı yoksa Korece mi? Cevap o kadar açık değil!
Aslında bu sorunun oldukça garip olduğunu düşündüm, çünkü aklımda suşi oldukça açık bir şekilde Japonya'dandı.
Suşinin kökenini düşünürken, çoğu kişi onu Japon kültürüyle ilişkilendirecektir. Çinli olup olmadığını bile düşünmeyebilirler.
Ancak suşinin kökleri Çin kültüründe var! Ve bu çizgilerin ne kadar kolay bulanıklaşabileceğini bulmak şaşırtıcı olabilir.
Suşi Çince mi yoksa Japonca mı (hatta suşinin bir parçası mı) sorusunun cevabını öğrenmek için okumaya devam edin. Kore kültürü!) ve neden kafa karışıklığının meşru bir nedeni var.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
suşinin kökenleri
Suşi genellikle Japonya ile ilişkilendirilse de, ülke dışından kaynaklanmıştır.
İlk kayıtlar, MS ikinci yüzyılda Mekong Nehri çevresindeki Güneydoğu Asya bölgelerine kadar uzanıyor.
Daha sonra Çin ve Japonya'ya yayılan bir yemek olan narezushi veya ekşi pirince sarılmış fermente balık olarak başladı.
Ayrıca okuyun: yeni başlayanlar için suşi, eksiksiz bir rehber
Suşi'nin ilk biçimleri Çin ve Japonya'ya yayılmış olsa da, Çinliler bunu hızla benimsediler.
Pirinç yemeğin bir parçası olarak görülmedi, daha çok, soğutmadan önceki zamanlarda balığı korumanın bir yolu olarak görüldü.
Pirincin fermantasyonu, balığın bozulmasını önleyen bir antimikrobiyal olarak çalıştı.
Pirinç fermente edildiğinde asidik hale gelir ve bakteriler için elverişsiz koşullar üretir.
Bu muhafaza işleminden elde edilen yarı fermente balık, namanare olarak bilinir.
Bugün hala Hunan'da balıkları fermente etmek için pirinç ve tuz kullanan yemekler servis ediliyor.
Sushi'nin Japonya'ya girişi
Sonunda Japonya, kendi namanare versiyonunu yapmak için Çin'den ilham aldı.
Ancak, balığı korumak için pirinç kullanmak yerine, onu çiğ balıkla birlikte yerlerdi. Çinliler gibi onlar da bu yemeğe “namanare” veya “namanari” adını verdiler.
Çanak gelişmeye devam etti ve Muromachi dönemi, sirkeli pilava sarılmış çiğ balık olarak servis edilirdi. Tadını korumak için taze yenilmek üzere yapılmıştır.
Bir kez daha, pirinç balığı korumak için değil, sadece yemeğin tadı ve keyfi için kullanıldı.
Bununla birlikte, sirke formülasyonunun suşi evriminde önemli bir rol oynadığını burada belirtmekte fayda var. Sirke bir kez icat edildiğinde, insanlar balıklarını korumak için fermente pirinci kullanmayı bıraktılar ve bunun yerine sirke kullandılar.
Sirke sadece muhafaza sürecinde işe yaramadı, aynı zamanda özellikle şekerle karıştırıldığında insanların tercih ettiği balığa bir tat getirdi.
1800'lerin ortalarına kadar değildi. Edo dönemibildiğimiz ve sevdiğimiz günümüz suşisine daha çok benzeyen suşi görmeye başlayacağız.
Modernize edilmiş versiyona “hayazushi” adı verildi ve Hanaya Yohei adında bir adam tarafından yaratıldı.
Yohei, çiğ balık ve sirkeli pilav tarifinin üretimini ve sunumunu güncelleyerek bugün yediğimiz suşiye tat ve görünüm açısından çok daha yakın hale getirdi.
Yohei, Japonya'nın kıyı bölgesinin yakınında taze balık bulabileceği bir yiyecek tezgahı kurarak başladı.
Balığı pirince sarmak yerine pirince uzun bir şekil vermiş ve üstüne çiğ balık koymuş. Kısa sürede yerel halk arasında popüler olan bir atıştırmalık olarak servis etti.
Midyeleri daha da çekici kılmak için onlara wasabi ve soya sosuyla servis etti. Bu, onları çok aranan bir muamele haline getirmeye yardımcı oldu.
Hızlı ve kolay hazırlanmaları da onları popüler yapan şeyin bir parçasıydı.
Buna ek olarak, bu yeni suşi türü Japonya'da bir orkinos çılgınlığını teşvik etti.
Bir zamanlar yaygın bir balık olarak düşünülen ton balığı, genellikle farklı suşi tariflerinde kullanılıyordu. Sonuç olarak, şimdi her zamankinden daha fazla keyif alıyor.
Suşi ve Japon kültürü
Suşinin Çin mi yoksa Japon mu olduğunu düşünürken bulanık çizgiler olsa da, çoğu kişi yemeği Japonya ile ilişkilendirir.
Bu kısmen, bir Japon erkeğin, suşi'nin modern versiyonunu kitlelere getirmek için kredilendirildiği gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Ama bu aynı zamanda Japonya'nın yemeği kültürüne bu kadar sıkı bir şekilde entegre etmesinden de kaynaklanıyor.
Japonlar yiyecekleri kültürel miraslarını sergilemenin bir yolu olarak kullanırlar ve suşi bunun büyük bir parçasıdır.
Şefler, suşi yapım sanatını mükemmelleştirmek için uzun yıllar çalışarak, sunumda kullanılan detaylara ve lezzete özel önem verirler.
Bu, birçok turistin “geleneksel bir suşi restoranını ziyaret etmeyi” kova listelerine koymasının bir parçasıdır.
Bu restoranlardan birini ziyaret ederseniz, görmeye alıştığımız Batılılaştırılmış suşiden büyük ölçüde farklı olan mütevazı nigirizushi ve suşi ruloları bulacaksınız.
Suşinin Japon kültüründe bu kadar popüler olmasının bir başka nedeni de ülkenin tüm sınırlarının okyanusla çevrili olmasıdır. Bu, balığı temel diyetinin büyük bir parçası yapar.
Suşi Korece mi Japonca mı?
Japon ve Kore suşi arasındaki çizgiler, Çin ve Japon arasındaki çizgilerden çok daha az bulanık çünkü Japonya'nın suşisini 1910'da Kore'yi ilhak ettiğinde tanıttığı oldukça açık. İşte o zaman ülkeye suşi gibi yemekler getirdiler ve neden suşi var? ikisi arasında çok güçlü mutfak bağları var.
Şu anda gördüğünüz Kore suşi, Japonya'nın getirdiği suşiden bir evrimdir ve buna daha çok suşi kaselerine benzeyen “gimbap” derler (Japonya'da da suşi kaseleri vardır, ancak bunlar oldukça farklıdır. bu suşi çeşitleri burada).
Amerika'da suşi
Suşi sadece Japonya'da popüler değil; tüm dünyada popüler!
Amerika'ya ilk kez 1960'larda Los Angeles'ın Little Tokyo bölümünde Kawafuku Restaurant açıldığında geldi. Ondan sonra, diğer birçok suşi restoranı da bunu takip etti.
Suşi Amerika'da büyük ilgi gördü ve A listesindeki ünlülerden göçmenlere kadar herkesin favorisi oldu. Karışıma avokado ve yengeç eti getiren California rulosunun yaratılmasıyla gelişmeye devam etti.
Kaliforniya suşi severken, ABD'nin diğer eyaletlerine de yayıldı. Özellikle New York ve Chicago'da hit oldu.
Suşi restoranları 80'lerde ülkenin her yerinde hızla ortaya çıktı. Ve 90'larda, ulusal bir trend ve egzotik gıda endüstrisinin önemli bir parçası haline geldi.
Bugün Çin'de suşi
Dünyanın her yerinde olduğu gibi bugün de Çin'de suşi keyfi yapılıyor.
Namanare şeklinde yenmesinin yanı sıra sayısız suşi restoranında modern sunumuyla da servis edilmektedir. Ancak bu restoranlar genellikle Japon işadamları tarafından işletilmektedir.
Çin'in gerçekten her şeyin arkasında olduğunu anlayan ve suşiyi bildiğimiz gibi dünyaya sunmada kilit bir rol oynadığı için takdiri hak eden birkaç kişi var. Bu harika yemek için kendilerine teşekkür ederiz!
Çin restoranları suşi servisi yapıyor mu?
Çin'de birkaç Japon restoranınız olmasına rağmen, Çin'deki restoranlar suşi servisi yapmıyor.
Amerika'da yemeğin popülaritesi nedeniyle suşi servisine başlayan birçok Çin restoranı var, ancak bu geleneksel değil.
Suşi dünya çapında bir hazinedir
Artık suşinin aslında Çin kökenli olduğunu biliyorsunuz! Bununla birlikte, Japonlar, kültürlerinin çok büyük bir parçası olduğu için gerçekten kendilerine ait olduğunu iddia ettiler.
Her halükarda, suşi tüm dünyaya yayıldı ve bugün çeşitli kültürler bu lezzetli yemeğin tadını çıkarıyor. Kesinlikle uluslararası bir hazine!
Ayrıca kontrol et Kendiniz lezzetli bir suşi sosu nasıl yapacağınıza dair bu makale
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.