Takobiki: Bu Sashimi Bıçağı Nedir?
Takobiki veya Tako hiki (タコ引, kelimenin tam anlamıyla, ahtapot çekici) uzun ince Japon bıçağı.
grubuna aittir Sashimi bocho (Japonca: 刺身包丁Sashimi [çiğ balık] bōchō [bıçak]) yanagi ba (柳刃, kelimenin tam anlamıyla söğüt bıçağı) ve fugu hiki (ふ ぐ 引 き, kelimenin tam anlamıyla kirpi balığı çekici) ile birlikte.
Bu tür bıçaklar sashimi, dilimlenmiş çiğ balık ve deniz ürünleri hazırlamak için kullanılır.
Nakiri bocho'ya benzer, stil Tokyo ve Osaka arasında biraz farklılık gösterir. Osaka'da yanagi ba'nın sivri bir ucu varken Tokyo'da tako hiki'nin dikdörtgen bir ucu vardır.
Tako hiki genellikle ahtapot hazırlamak için kullanılır. Bir fugu hiki, bıçağın daha ince ve daha esnek olması dışında yanagi ba'ya benzer.
Adından da anlaşılacağı gibi, fugu hiki geleneksel olarak çok ince fugu sashimi dilimlemek için kullanılır. Bıçağın uzunluğu orta boy balıkları filetolamak için uygundur.
Amerikan ton balığı gibi daha uzun balıkları işlemek için özel bıçaklar mevcuttur. Bu tür bıçaklar, neredeyse iki metre uzunluğundaki oroshi hocho'yu veya biraz daha kısa olan hancho hocho'yu içerir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Nedir takobiki bıçak?
Takobiki, "ahtapot kesici" olarak da bilinen bir Japon dilimleme bıçağıdır.
Bu dilimleme bıçağının uzun, dar bir bıçağı ve küt bir ucu vardır. Ağırlığı, ahtapot gibi kesilmesi daha zor yiyecekleri kesmesini sağlar.
Ahtapot eti çok kaygandır ve normal bir mutfak bıçağıyla dilimlemeyi zorlaştırır.
Takobiki'nin uzun bıçağı ve ağırlığı, kaygan dokuya karşı koymaya yardımcı olur. Ayrıca kullanıcının kafayı çıkarmasına ve oymasına yardımcı olur.
Takobiki, balıkları ve diğer deniz ürünlerini süper ince dilimler halinde fileto haline getirmek ve dilimlemek için kullanılan bir balık dilimleme bıçağıdır. sashimi ve suşi.
Bu bıçakla kağıt inceliğinde dilimler halinde kolayca dilimleyebilirsiniz.
Tavuk, domuz eti ve diğer etleri fileto etmek için de kullanılabilir, ancak onu benzersiz kılan keskin olmayan ucudur.
Takobiki bıçağı, üç geleneksel Japon dilimleme bıçağından biridir. Diğerleri Yanagiba ve Deba.
Üç bıçak da kesilen yiyeceğin türüne bağlı olarak farklı amaçlar için kullanılır.
Takobiki vs Yanagi
Takobiki bıçağı benziyor yanagi bıçağı; aslında, hem görünüm hem de işlevsellik açısından oldukça benzerler.
Temel fark, bir Takobiki bıçağının daha ince ve daha dar olmasıdır.
Aynı zamanda biraz daha hafiftir ve bu nedenle oldukça hassastır. Balık dilimlerken aşırı hassasiyet sağlar.
Yanagiba ise biraz daha kalın ve ağır. Daha büyük et parçalarını kesmek için tasarlanmıştır.
Her ikisi de ahtapot kesmek için çalışır ancak Takobiki, kağıt inceliğinde balık dilimleri kesmek ve ahtapot temizlemek için daha uygundur.
Şeflerin Takobiki'yi sevmesinin bir nedeni, uzun kesintisiz vuruşlar yapabilmeniz ve dilimleme ve fileto için geleneksel teknikleri kullanabilmenizdir.
Böylece daha düz bıçak profili, gıdanın etini ve bütünlüğünü daha iyi korur.
Suşi veya sashimi yaptığınızda, en seçici müşteri için bile mükemmel ve servise hazır görünecektir.
Unutulmaması gereken bir diğer önemli fark, yanagi bıçağının Takobiki gibi kör değil, keskin bir uca sahip olmasıdır.
Takobiki'nin kör ucu, ahtapot dilimlemede mükemmel olmasını sağlayan şeydir. Aynı zamanda etkilidir
Takobiki bıçağının tarihi
Masamoto Sohonten şirketinin kurucusu Minosuke Matsuzawa, takobiki'yi geleneksel yanagiba bıçağının bir uyarlaması olarak yarattı ve orijinal olarak üretti.
Kemiksiz balık filetolarını sashimi şeklinde kesmek için kullanılır ve Yanagi bıçağının Kanto bölgesi (Tokyo) uyarlamasıdır.
Japon efsanesine göre şefler, yüzyıllar önce misafirlerinin önünde sashimi hazırlarken kılıca benzeyen Yanagi'yi patronlarına, özellikle de aristokratlara doğrultmazlardı ve bu yüzden yanagi bıçaklarının jilet gibi keskin ucu yerine kör bir uç kullanmaya karar verdiler. .
Bu nedenle, Tokyo'daki eski lokantalar bugünlerde Yanagi bıçakları yerine hala Takobiki bıçakları kullanıyor.
Yanagi'ye kıyasla dar gövdesi ince balık dilimlerini kesmeyi kolaylaştırır.
"Ahtapot kesici" anlamına gelen Takobiki, kör ucun ve dengeli ağırlığın ahtapot gibi zorlu bileşenler üzerinde ne kadar iyi performans gösterdiğini ifade eder.
Japon dilimleme bıçağına ne denir? Sujihijki vs Takobiki
Geleneksel bir Japon dilimleme bıçağına sujihiki bıçağı denir..
Batı tarzı bir dilimleme bıçağına benzer, ancak tipik olarak çok daha keskin bir bıçağa ve daha ince bir bıçak profiline sahiptir.
Sujihiki bıçakları Takobiki bıçaklarıyla aynı değildir.
Takobiki bıçakları, başta ahtapot olmak üzere balıkları ve diğer deniz ürünlerini dilimlemek için tasarlanmış özel bir Japon dilimleme bıçağı türüdür.
Süre Sujihiki bıçaklar aynı amaçla kullanılabilirler, Takobiki bıçakları kadar etkili değildirler.
Dilimleme bıçağı ne için kullanılır?
Japon dilimleme bıçağı birçok pişirme işlemi için kullanılır.
Et, balık, ahtapot ve sebzeleri dilimlemek için mükemmeldir. Tavuk, domuz eti ve diğer etleri fileto etmek için de kullanılabilir.
Takobiki, Takoyaki ve Takosenbei gibi tarifler için taze ahtapotu kesmek, temizlemek ve dilimlemek için kullanılır.
Yanagiba, ton balığı, somon balığı ve balığı gibi balıkları fileto etmek için kullanılır.
Deba balık ve tavuğun kemiğini kesmek için kullanılır. Balık filetosu için de kullanılabilir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
