Tatlı pirinç unu (veya yapışkan pirinç unu): glütensiz harika içerik

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 30, 2022 güncellendi

Tatlı pirinç unu, birçok Asya fırınında ve evde kullanılan popüler bir glutensiz undur.

Normal pirinç unundan daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir ve unlu mamullere çiğnenebilir bir doku verir. Bu onu ev yapımı mochi yapmak için mükemmel bir seçim yapar.

Tatlı pirinç unu, kısa taneli tatlı pirinçten yapılan çok amaçlı bir undur ve buğday unu ve mısır nişastasına glütensiz bir alternatif olarak kullanılır. Ayrıca Japonca'da yapışkan pirinç unu veya Mochiko veya Shiratamako olarak da bilinir. 

Bu yazıda, bu harika bileşen hakkında bilmeniz gereken her şeyi ele alacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Tatlı pirinç unu nedir?

En basit ifadeyle, tatlı pirinç unu, kısa taneli tatlı pirinçten veya onların dedikleri gibi yapışkan pirinçten yapılan ince öğütülmüş bir tozdur.

Olabildiğince kafa karıştırıcı, tatlı pirinç unu tam olarak tatlı değildir. Şeker eklenmedi, sadece yapıldığı pirincin türünü ifade ediyor: tatlı pirinç.

Yapışkan pirinç olarak da adlandırılan tatlı pirinç, pişirildiğinde çok yapışkan hale gelen ve onu suşi gibi yemekler yapmak için mükemmel kılan bir pirinç türüdür.

Tatlı pirinç unu yapmak için, yapışkan pirincin endospermleri ıslatılır ve daha sonra tatlı pirinç unu olarak bilinen ince bir toz halinde öğütülür.

Keklerimizde, atıştırmalıklarımızda, çorbalarımızda, kıvamlandırılması veya çiğnenmesi gereken aklınıza gelebilecek her şeyde kullanıyoruz. 

Ayrıca ana malzemesi mochi denilen çok lezzetli bir tatlıdır. kendini evde yapabileceğin.

Farklı pirinç türleri

Gördüğünüz her pirinç tanesi sadece şekil olarak değil, iç kimyasında da farklıdır.

Aralarındaki en belirgin fark içerdikleri nişastanın türü ve miktarıdır. Aslında, pirincin mutlaka ne kadar yapışkan olması gerektiğine karar veren nişastadır.

Pirinç tanelerinin yapışkan olup olmamasına iki ana nişasta türü karar verir.

Amilopektin ve amiloz olarak bilinirler.

Amilopektin, pirince yapışkanlık veren çift zincirli bir polisakkarittir. Küçük taneli pirinç daha fazla içerdiğinden pişirildiğinde bir araya toplanırlar.

Amiloz gelince, tam tersi çalışır. Esas olarak orta ve büyük taneli pirinçte bulunur. Sonuç olarak, pirinç pişirildiğinde topaklanmaz.

En uzun pirinç taneleri, içinde en az nişasta miktarına sahiptir (basmati ve yasemin gibi pirinç), sonra biraz daha nişastalı orta boy pirinç ve ardından en fazla nişasta içeren kısa taneli pirinç gelir.

Son çeşit, esas olarak suşi veya onigiri için kullanılır ve dolgun, yapışkan yapısıyla bilinir.

Tatlı pirinç için farklı isimler

Belirtildiği gibi, tatlı pirinç için yaygın olarak kullanılan bir başka isim de "yapışkan pirinç"tir.

Burada, çoğu insanın algıladığı gibi, yapışkan kelimesinin glüten anlamına gelmediğini belirtmek önemlidir. Bunun yerine, pirincin "tutkal benzeri" dokusuna atıfta bulunur.

Yani evet, tatlı pirinç aslında tatlı değildir ve yapışkan pirinç glüten içermez. Bir isimde ne var?

Tatlı pirincin tadı nasıldır?

Adındaki "tatlı" kelimesi, yapışkan pirinç için kullanılan bir başka isim olan "tatlı pirinç" teriminden gelir.

Unun tadıyla hiçbir alakası yok. Bunun yerine, daha ince, sütlü bir tada sahiptir veya hiç tadı yoktur. 

Mutfağımda bir paket tatlı pirinç unuyla olsaydım ve bana şimdiye kadarki en büyük mutfak aldatmacasını sorsaydınız, bunun tatlı pirinç unu adına “tatlı” kelimesi olduğunu söylerdim.

Tatlı pirinç ununun kullanım alanları nelerdir?

Tatlı pirinç unu genellikle fırıncılıkta sıradan un ve soslarda mısır nişastası yerine glütensiz bir ikame olarak kullanılır.

Glutensiz olmasına rağmen, her iki kategoriye ait tariflerde iyi bir şekilde hizmet etmek için hala çok ihtiyaç duyulan kalınlaştırma kabiliyetine ve çiğnenebilirliğe sahiptir.

Esas olarak şekerleme yapmak için kullanılır, Asya'da seyahat ederken çeşitli kullanımları vardır.

Japonya ve Kore gibi Doğu Asya ülkeleri, çoğunlukla kek ve sos yapmak için, Güneydoğu Asya ülkeleri tatlılar için ve Güney Asya ülkeleri, oldukça fazla yemek yapmak için kullanıyor!

Tatlı pirinç ununu mutfağınızda şu şekilde kullanabilirsiniz:

Pişirmede tatlı pirinç unu

Uzun süredir fırıncılık yapıyorsanız, sevdiğiniz hamur işlerine ve mochis'e yumuşak ama aynı zamanda sallanan dokuyu vermede glütenin önemini bilmelisiniz.

Bununla birlikte, glutensiz beslenmenin sağlığınıza fayda sağlayabileceği yerlerde, dezavantajları da vardır ve bu benzersiz dokuyu kaybetmek bunlardan biridir.

Ama durum böyle olmak zorunda değil… özellikle yanınızda tatlı pirinç unu varken.

Son derece yüksek miktarda nişasta içerdiğinden, yapışkanlığı, glüten ile elde edebileceğinizi mükemmel bir şekilde taklit eder.

Sonuç, direnmesi zor, yumuşak, nemli ve lezzetli bir tatlıdır.

Kıvam arttırıcı olarak tatlı pirinç unu

Biraz kalın çorba veya sos yapmak istiyor ancak mısır nişastası veya tam buğday unundan gelebilecek tüm kaloriler konusunda endişeli misiniz?

İyi haber!

Tatlı pirinç unu tam aradığınız şey olabilir!

Ararot tozu gibi, içinde çok daha az kalori ve sıfır glüten var.

Bu nedenle, sadece çölyak hastaları için değil, aynı zamanda kalori sayımı izleyen insanlar için de uygundur.

En sevdiğiniz soslara, soslara, hamurlara ve koyulaştırılması gereken her şeye ekleyebilirsiniz.

Unu oda sıcaklığında suyla karıştırdığınızdan emin olun ve topaklanmaması için tabağa eklemeden önce iyice karıştırın.

Tatlı pirinç unu ile yapılabilecek lezzetli tarifler

Tatlı pirinç unu, bazı gülünç derecede lezzetli Asya yemeklerinde oldukça temel bir bileşendir. Japon Mochi ve Filipinli Suman Malagkit.

Ayrıca birçok tarifte diğer unların yerine glütensiz bir ikame olarak minnetle kullanılır.

Tatlı pirinç unu ile deneyebileceğiniz kişisel favorilerimden bazıları (hem tuzlu hem de tatlı):

Tatlı pirinç unu ile yapılan lezzetli tarifler

Tatlı pirinç unu ile yapılan tek tuzlu tarifler Çin mutfağına ve kısmen Hint mutfağına aittir.

Denemek isteyeceğiniz en ilginç olanlardan bazıları şunlardır:

Çin Barbekü yapışkan pirinç keki

Bu, tatlı pirinç unu ile yapabileceğiniz her şey arasında favorilerim arasında olmalı. Temelde tacoların Çin versiyonu.

Tek ihtiyacınız olan güzelce kesilmiş barbekü, tatlı pirinç unu hamuru, doğranmış lahana, biraz susam ve işte!

Etli iyilikle dolu yeşil, yapışkan, narin aromalı bir topuzunuz var.

Domuz eti, tavuk ve sığır etinden her şeyi dolgu olarak kullanabilirsiniz. 

Taro keki (Çince wu tao gu)

Taro keki, ana malzemesi olarak yapışkan pirinç kullanan ve taro, shiitake mantarları, Çin sosisleri ve baharatlar gibi diğer tuzlu malzemelerle birlikte kullanılan bir Kanton yeni yıl lezzetidir.

Hazırlandıktan sonra, ekstra lezzet için genellikle istiridye sosuyla servis edilir.

Çin Murukku

Bu yemek hakkında bilmeniz gereken ilk şey? Hintli, Çinli değil.

İkinci şey? Bu, deneyeceğiniz en iyi atıştırmalıklardan biri olabilir.

Gevrek iyilik ve tonlarca lezzet ile lezzetli, derin yağda kızartılmış bir erişte yemeği. Günün her saatinde yiyebilirsiniz.

Yapışkan pirinç köfteleri (Ham Sui Gok)

Yapışkan pirinç köfteleri, biraz mısır nişastası ile birleştirilmiş yapışkan pirinç unu ile hazırlayabileceğiniz başka bir lezzetli yemektir. 

Bu köfteler çok dengeli bir tada sahiptir ve dış kısmı gevrek bir dokuya sahiptir.

İç kısımlar domuz eti, taze soğan, sarımsak, shiitake mantarı ve seçtiğiniz diğer malzemeler ve baharatlardan elde edilen etle doldurulur.

En azından söylemek gerekirse, ağız sulandıran!

Tuzlu tatlı patates krep

Tarif orijinal olarak çok amaçlı un kullanıyor olsa da, tatlı pirinç ununun ince tadı ve ekstra yapışkan dokusu tarifi sadece daha sağlıklı hale getirir.

Tarifin tadını sonuna kadar çıkarmak için krepleri çedar peyniri ile birleştirin.

Tatlı pirinç unu kullanmak da okonomiyaki'nizi glutensiz yapın!

Tatlı pirinç unu ile yapılan tatlı tarifleri

Geleneksel olarak, yapışkan pirinç unu, tatlı tariflerde tuzlu olanlardan daha fazla kullanılır.

Bu nedenle, canınız tatlı bir şey çekiyorsa ve etrafınızda yapışkan pirinç unu varsa, bu hafta sonu denemeniz gereken bazı basit ve lezzetli tarifler şunlardır:

Mochi

Mochi ve tatlı pirinç unu neredeyse el ele gider. tesadüf değil ki popüler Japon tatlı pirinç unu mochiko denir.

Mochi, geleneksel olarak tatlı pirinç unu ile yapılan, matcha ile tatlandırılmış, dolgu olarak kırmızı fasulye ezmesi ile yapılan topuz şeklinde bir Japon tatlısıdır. 

Ayrıca muhallebi, dondurma ve meyvelerle de doldurabilirsiniz. 

Tarifi yaparken tatlı pirinç ununu biraz normal un ile birleştirdiğinizden emin olun. Mochilerinizin çok yoğun ve çiğnenmesini istemezsiniz.

Çin balkabağı keki

Çin balkabağı pastası mükemmel bir aile tatili ikramıdır: dışı gevrek ve içi yapışkan.

Geleneksel olarak kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmasına rağmen, lezzette hoş bir değişiklik için çeşitli başka dolgular ekleyebilirsiniz.

Yemek, balkabağından birçok sağlık yararı ile tatlı iyilikle doldurulur.

Çin yeni yıl pastası

Çin yeni yıl pastası, mochi gibi çiğnenebilir bir dokuya ve esmer şekerden gelen enfes bir tada sahip oldukça basit bir tarif. 

Adından da anlaşılacağı gibi, yeni yıl vesilesiyle iyi şanslar için yenir.

Ancak, sade lezzetli tadı ve yapımı kolay tarifi göz önüne alındığında, yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabilirsiniz.

Chinee yapışkan pirinç topları

Çin'deki Fener Festivali'nin son gününde sunulan bir başka yeni yıl ikramı ve temel gıda olan yapışkan pirinç topu, her lokmada ağzınızı yavaşça saf lezzetle dolduran aşırı duygusal bir fındık ve şekerle dolu bir zevktir.

Tek başına yenebilir veya tatlı çorbalara konabilir. Seçim senin! 

Matcha yeşil çay kar cilt ay keki

Matcha çayı ve ay keki en sevilen geleneksel Çin yemeklerinden ikisidir.

Tek bir tarifte birleştirildiğinde, matcha yeşil çay kar derisi ay keki yaparlar (oldukça uzun bir isim, ha?). 

Pastanın kabuğu yapışkan pirinç unu ve matcha çayından yapılır ve ortası yumurta sarısı ile doldurulur.

Hazırlandıktan sonra soğutulur ve servis edilir. Çin'de en çok sonbahar ortası festivalinde yenir. 

Tatlı pirinç ununun kökeni nedir?

Yapışkan pirinç unu, yapışkan pirinçten elde edilen bir üründür.

Mevcut verilere göre, Güneydoğu Asya ülkelerinde ve Hindistan, Bangladeş ve Nepal gibi Güney Asya ülkelerinde yaklaşık 1,100 yıldır yapışkan pirinç yetiştirilmektedir.

Ancak, tatlı pirinç ununun orijinal olarak hangi bölgeye ait olduğu konusunda biraz belirsizlik var.

Bilim adamları tarafından bitkinin DNA'sından toplanan verilere göre, Güneydoğu Asya ülkelerinden birinden kaynaklanmış olabileceğine ve daha sonra Asya'nın geri kalanına yayılabileceğine inanıyorlar, her mutfak malzemeyi kendi haline getiriyor ve uygun gördüklerini kullanıyor.

Bazı araştırmacılar, Çin'e yapışkan pirinç ve tatlı pirinç ununun kökeni diyor ve bu mahsulün bölgedeki ekim tarihinin 2000 yıllarına kadar dayandığını iddia ediyor.

Ne kadar doğru? Bu henüz kesin kanıtlarla desteklenmiyor.

Shiratamako ve mochiko unu arasındaki fark nedir?

Shiratamako ve mochiko, Japon tatlıları yapmak için kullanılan tatlı pirinç unlarıdır.

Shiratamako unu, "shiratama" adı verilen belirli bir yapışkan pirinç türünden yapılan yapışkan pirinç ununun bir türüdür.

Mochiko unu, "mochigoma" (kısa taneli japonica yapışkan pirinci) adı verilen farklı bir yapışkan pirinç türünden yapılan bir tür yapışkan pirinç unudur.

Shiratamako, yalnızca Japonya'da üretildiği için mochiko'dan daha pahalı ve bulunması daha zor olabilir.

Shiratamako yapmak için, pirincin suya batırıldığı, bir macun haline getirildiği, daha sonra kurutulduğu ve küçük parçalar halinde ezildiği ıslak yemek yöntemi kullanılır.

Mochiko ise pirincin yıkanması, kurutulması ve ince bir toz haline getirilmesiyle yapılır.

Her ikisi de glütensiz unlardır, ancak biraz farklı doku ve tatlara sahiptirler.

Genel olarak, shiratamako, mochiko'dan bile daha emicidir, bu da unun pürüzsüz, elastik bir hamur haline getirilmesini kolaylaştırır.

Tatlı pirinç unu ve pirinç unu arasındaki fark nedir?

Koridorda otururken, etiket için olmasa da kolayca birbirleriyle karıştırabilirsiniz. Ancak yakından baktığımızda tatlı pirinç unu ile pirinç unu birbirinden tamamen farklıdır.

Her iki türün bazı temel özelliklerine ve onları farklı kılan şeylere bir göz atalım:

Çeşitlerinin

Tatlı pirinç unu, kısa taneli "yapışkan" veya yapışkan pirinçten elde edilirken, pirinç unu orta boy, yapışkan olmayan beyaz veya kahverengi pirinçten elde edilir.

glüten içeriği

Her iki un da sıfır glüten içeriği içerir. Bu nedenle, çölyak hastalığınız varsa veya başka bir nedenle glüten tüketmek istemiyorsanız, ikisi de harika seçeneklerdir.

çeşitleri

Pirinç unu iki çeşittir; beyaz pirinç unu ve esmer pirinç unu, tatlı pirinç ununun ise herhangi bir çeşidi yoktur.

Doku

Pirinç unu, çiğnenebilir ve yapışkan olan tatlı pirinç ununa kıyasla çok esnek ve kek benzeri bir dokuya sahiptir.

Tat

Satın aldığınız çeşide bağlı olarak, pirinç unu ya hafif aromalı ya da tadı biraz tatlı olabilir. Öte yandan, tatlı pirinç ununun sadece tadı yoktur. Nötrdür ve malzemelerle karışır.

Kullanımlar

Rie unu öncelikle fırınlama ve kızartmada veya koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılırken, yapışkan pirinç unu esas olarak yapışkan tatlılar yapmak için kullanılır.

Besin değeri

Pirinç unu esas olarak lif ve minerallerle doldurulurken, yapışkan pirinç unu protein ve nişasta ile yüklüdür ve zengin bir mineral kaynağıdır, bu da beni bir sonraki sorumuza götürüyor…

Tatlı pirinç unu sağlıklı mı?

Evet! Vücudumuz için çok ihtiyaç duyulan besinlerin zengin bir kaynağı olan tatlı pirinç unu, tariflere uygun olduğu sürece, günlük yemeklerinizde kullanabileceğiniz açık ara en sağlıklı çok amaçlı un ikamelerinden biridir.

Bununla birlikte, bilmek istediğiniz tatlı pirinç ununun en büyük sağlık yararlarından bazıları şunlardır:

Bağışıklık sistemini güçlendirmede rol

Yapışkan pirinç unu, lenfositler, nötrofiller ve makrofajlar dahil olmak üzere bağışıklık hücrelerinin normal işleyişinde önemli bir rol oynayan zengin bir çinko kaynağıdır.

Bu hücreler vücudumuzu korur ve bize zarar verebilecek istilacı bakteri veya virüsleri öldürür.

Çinko ayrıca proteinlerin üretiminde ve DNA oluşumunda hayati bir rol oynar. Buna ek olarak, vücudumuzun organlarımızın düzgün büyümesi ve herhangi bir yarayı iyileştirmesi için vücudumuzun çinkoya ihtiyacı vardır.

Bağırsak sağlığını geliştirmedeki rolü

Yapışkan pirinç unu, 1.7 fincan porsiyon başına yaklaşık 1 gram lif içerir, bu da sindirim sistemimizi sağlıklı tutmak için fazlasıyla yeterlidir.

Üstelik prebiyotiklerle dolu olduğu için bağırsaklarınızdaki tüm “iyi bakterilerin” veya probiyotiklerin sağlıklı ve mutlu olduğundan emin olabilirsiniz.

Bilmiyorsanız, probiyotikler bağırsağınıza girebilecek zararlı bakterilerle savaşmaktan sorumludur.

Ayrıca irritabl bağırsak sendromu, ishal, iltihaplanma ve alerji semptomlarını azaltmaya yardımcı olurlar.

Başka bir deyişle, probiyotikler bağırsağınızın koruyucularıdır ve tatlı pirinç unu, onların güçlü ve savaşmak için sağlıklı olmasını sağlar. 

Kilo vermede yardım

Tatlı pirinç unundaki yüksek lif içeriği, bağırsak sağlığını geliştirmeye yardımcı olur ve uzun süre tok hissetmenizi sağlar.

Bunun nedeni, bağırsağınızda normalden daha uzun süre kalan 'jel benzeri' bir maddenin oluşmasıdır.

Ayrıca, kan dolaşımınızdaki şeker emilimini önemli ölçüde yavaşlatır.

Bu, vücutta yağ depolanmasını önleyen daha düşük insülin seviyelerine yol açar.

Böylece hem daha az yemek yersiniz hem de zaten yenen yiyeceklerden kilo almaktan korkmazsınız.

Genel sağlık sıhhatini teşvik etmedeki rolü

Yapışkan pirinç ununda bulunan yüksek miktarda B-6 vitamini, genel vücut fonksiyonunun daha iyi olmasına yardımcı olur ve kırmızı kan hücrelerinin üretimine yardımcı olarak vücudunuzu anemi gibi gelişen koşullardan korur.

B-6 vitamini ile ilgili bir başka harika şey de serotonin üretimindeki rolüdür.

Bu nörotransmitter, genel bilişsel yetenekler, hafıza, cinsel davranış ve genel vücut sıcaklığının düzenlenmesi dahil olmak üzere birçok vücut fonksiyonunu etkiler.

Yüksek serotonin seviyeleri aynı zamanda özgüven geliştirme ile de ilişkilidir, diyetinize tatlı pirinç unu eklemeniz için başka bir neden.

Karaciğer sağlıklı karaciğeri geliştirmede rol

Tatlı pirinç unu, hücre zarını oluşturan fosfolipidlerin temel bir bileşeni olan yeterli miktarda kolin içerir ve karaciğerden herhangi bir ekstra kolesterolün çıkarılmasında çok önemli bir rol oynar.

Sadece bu değil, aynı zamanda fetüsün beyin gelişiminde de önemli bir rol oynar.

Diyetlerinde bol miktarda kolin alan hamile kadınların, kusurlu nöral tüplü bir çocuk doğurma şansı çok azdır.

International Journal of Experimental Biology tarafından yayınlanan deneysel bir laboratuvar çalışması, kolin miktarı düşük olan kişilerin fibrozis geliştirme şansının yüksek olduğunu gösterdi.

Deney, kontrollü bir ortamda laboratuar fareleri aracılığıyla gerçekleştirildi.

Sonuç

Tatlı pirinç unu veya yapışkan pirinç unu, glüten duyarlılığı olanlar için mükemmel bir glütensiz seçenektir.

İnce bir tada sahiptir, ister kıvam arttırıcı isterse de pişirme malzemesi olarak ekleyin, hemen hemen her tarife uymasını sağlar.

Süper çok yönlü doğasının yanı sıra, arayabileceğiniz birçok sağlık yararına da sahiptir.

Örneğin, %100 glütensizdir, vücudunuzun beslemesi gereken tüm besin maddelerine sahiptir ve sıfır yan etkisi vardır.

Çiğnenebilir dokusu bazı tariflerin önüne geçebilse de, mısır nişastası, pirinç unu ve fırıncılık ve genel yemek pişirmede kullanılan diğer malzemelerin en iyi ikamelerinden biridir.

Akılda tutmanız gereken tek şey, elde etmek istediğiniz tam dokudur.

Başka bir deyişle, süper çiğnenebilir bir şey istiyorsanız, tek başına tatlı pirinç unu kullanmak yeterli olacaktır. Ancak etkisinin hafif olmasını istiyorsanız, diğer unlarla birleştirmeyi deneyin.

Tatlı pirinç unu bulamıyor musunuz? İşte bir tutamda kullanılacak en iyi ikameler

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.