Yorkshire Relish ve Worcestershire Sosu | İki Benzer İngiliz Çeşnisi
Etiketsiz şişeler yerleştirirseniz, Worcestershire sosu ve Yorkshire lezzetleri yan yana, aradaki farkı anlayamayabilirsiniz.
Ancak, onları bir kez tattığınızda, Worcestershire'ın iştah açıcı veya "umami" olduğunu, Yorkshire relish'in ise baharatlı bir domates aromasına sahip olduğunu fark edeceksiniz!
Bunlar iki lezzetli İngiliz soslar çeşitli yemeklere lezzet ve lezzet katmak için kullanılabilir.
Worcestershire sosu, turşu, çeşni ve birçok sosta kullanılan sirke, hamsi ve demirhindi bazlı fermente sıvı çeşnidir. Yorkshire relish, acı biber, sarımsak tozu ve kırmızı biber gibi sıcak baharatlar içeren ve balık ve deniz ürünlerini baharatlamak için kullanılan baharatlı, domates bazlı bir çeşnidir.
Her ikisi de kahverengi sıvı çeşnilerdir ve et, deniz ürünleri ve sebzeleri baharatlamak için kullanılabilir.
Worcestershire sosu biraz keskin ve lezzetlidir, Yorkshire sosu ise daha lezzetli ve baharatlıdır.
Worcestershire sosu fermente edilirken, Yorkshire sosu geleneksel olarak yavaş pişirme ve indirgenmiş bir işlemle yapılır.
Bu yazıda, bu iki İngiliz klasik çeşnisi arasındaki temel farkları araştırıyoruz.
Kökenlerini, onları farklı kılan şeyleri ve günlük yemek pişirmede nasıl kullanıldıklarını öğreneceksiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Yorkshire lezzeti nedir?
Yorkshire lezzeti olarak da bilinen Henderson'ın zevki veya Hendos (popüler argo), baharatlı bir tada sahip bir İngiliz çeşnisidir.
Yine de çeşni terimine aldanmayın, Yorkshire çeşnisinin doğranmış turşulardan yapılan Amerikan çeşnisiyle hiçbir ortak yanı yoktur.
Yorkshire relishinde turşu malzemesi yoktur. Yorkshire relish'teki lezzet, lezzeti arttırmak için yiyeceklere eklenen bir çeşni olduğu gerçeğini ifade eder.
Geleneksel olarak balık yemeklerinin yanında kullanılır, ancak diğer pişmiş etlere, sandviçlere ve salatalara da eklenebilir.
Malzemeler genellikle soğan, domates, sarımsak, demirhindi ezmesi, acı biber (kırmızı biber veya kırmızı biber gibi), şeker ve tuzu içerir.
Bu çeşni, renk ve dokuyu karşılaştırırsanız (her ikisi de akıcıdır) Worcestershire sosuyla neredeyse aynı görünür, ancak tatları farklıdır.
Worcestershire sosu nedir?
Worcestershire sosu, İngiltere'nin Worcester şehrinden gelen lezzetli, fermente edilmiş bir sıvı çeşnidir.
1837'de iki kimyager John Wheeley Lea ve William Henry Perrins tarafından yaratıldı.
Malzemeler arasında hamsi, pekmez, demirhindi konsantresi, soğan ve sarımsak ile diğer çeşniler bulunur.
Hamsi, sosa fark edilebilir "umami" aromasını verirken, pekmez ve demirhindi bunu dengelemek için tatlılık sağlar.
Worcestershire sosu, biftekten Sezar salatasına kadar çeşitli yemeklerde popülerdir. Etlerde ve hatta kokteyllerde marine veya sır olarak kullanılabilir.
bulmak burada karşılaştırılan en iyi Worcestershire markaları (ayrıca vegan ve daha sağlıklı seçenekler)
Yorkshire sosu ile Worcestershire sosu arasındaki fark nedir?
İlk olarak, önemli bir benzerlik var: Her iki sosun tabanında, onlara ekşiliklerini veren sirke bulacaksınız.
Şimdi iki sosu ve neden farklı olduklarını karşılaştıralım.
malzemeler
Belirtildiği gibi sirke her iki sosta da ana maddedir ancak diğer içerikleri farklıdır. En dikkate değer fark, Yorkshire relish'in hamsi içermemesidir.
Yorkshire çeşnisinde domates salçası, elma sirkesi, demirhindi ve İngiliz hardalı ile birlikte yaban turpu tozu ve pul biber gibi bir dizi baharat bulunur; ona eşsiz lezzetini veren bu kombinasyondur.
Henderson'ın orijinal tarifine bakarsak, tatlılık için bir ruh sirkesi ve asetik asit bazı, karamel boyası ve şeker ve sakarin ile yapılır.
Demirhindi, acı biber ve sarımsak yağı lezzetine katkıda bulunur.
Diğer İngiliz soslarıyla karşılaştırıldığında Henderson, karanfil kullanımıyla öne çıkıyor.
Worcestershire sosu ayrıca sarımsak tozu ve öğütülmüş biber gibi kendi baharat karışımını da içerir, ancak geleneksel tarifin temel bileşeni, onu dengelemek için sirke, demirhindi, pekmez ve diğer tatlandırıcılar ile hamsidir.
Malzemeler birleştirilir ve daha sonra iki yıla kadar mayalanmaya bırakılır.
Üretim süreci
Worcestershire sosu ile Yorkshire sosu arasındaki temel fark, Worcestershire sosu fermente edilirken Yorkshire relish'in fermente edilmemesidir.
Worcestershire sosu, yoğun lezzetini veren uzun bir fermantasyon sürecinden geçer.
Bu işlem aynı zamanda, hiçbir fermantasyon içermeyen ve altı ay içinde tüketilmesi gereken Yorkshire relishinden daha uzun raf ömrüne sahip olduğu anlamına gelir.
Yorkshire Relish, malzemelerin karıştırılması ve ardından lezzetini yakalamak için hemen şişelenmesiyle yapılır.
Bu işlem ayrıca sosun lezzetinin partiden partiye tutarlı kalmasını sağlamaya yardımcı olur.
Yorkshire lezzetini hazırlarken, her partide aynı lezzetin yakalanmasını sağlamak için malzemeler dikkatlice ölçülür, karıştırılır ve şişelenir.
Aroma
Yorkshire relish ile Worcestershire sosu arasındaki en önemli fark lezzettir.
Worcestershire sosu, altta yatan bir keskinlik ile iştah açıcıdır, Yorkshire sosu ise tatlı ve baharatlı bir tat profiline sahiptir.
Worcestershire sosunun tadını tanımlamanın en iyi yolu umami ve tuzluyken, Yorkshire sosu, sarımsak ve biber ipuçlarıyla domates benzeri tatlı bir tada sahiptir.
Henderson'ın tadı, Worcestershire sosundan daha az tuzlu ve lezzet profilinde biraz karanfil ve kimyon var.
Worcestershire sosunun baskın lezzeti hamsininkidir, Yorkshire lezzetinde ise demirhindi ve hardal hakimdir.
Ayrıca Worcestershire sosunda fermantasyon sürecini tadabilirsiniz, Yorkshire relishinde ise hiç fermantasyon süreci yoktur.
Kullanımlar
Bu iki sosu nasıl kullanacağınızı merak ediyorsanız işte birkaç fikir.
Her iki sos da etleri ve sebzeleri baharatlamak için kullanılabilir, ancak Worcestershire sosu genellikle bir turşusu veya sır olarak kullanılırken, Yorkshire sosu çeşni tarzı bir sostur.
Worcestershire sosu, salata sosları, soslar ve çorbalar için bir bileşen olarak kullanılabilir. Ayrıca köfte, hamburger, biftek ve diğer ızgara ürünlere harika bir ektir.
Yorkshire çeşnisi genellikle balık yemekleri, salatalar ve sandviçler için çeşni olarak kullanılır. Ayrıca soslar ve güveçler için bir temel olarak kullanılır.
Worcestershire, ızgara yapmadan ve tütsülemeden önce eti marine etmek için yaygın olarak kullanılır.
Worcestershire sosu genellikle yemeklere son dokunuş olarak eklenirken, Yorkshire sosu, cesur tadı nedeniyle tariflerde ana bileşen olarak kullanılabilir.
Son olarak her iki sos da yemeklerinize eşsiz bir lezzet katmak için tariflerde gizli malzeme olarak kullanılabilir.
Bu nedenle, iki sos görünüşte benzer olsalar ve bazı örtüşen bileşenlere sahip olsalar da, tatları ve kullanımları bakımından oldukça farklıdırlar.
Beslenme ve alerjenler
Çoğu Yorkshire sosu markası glütensiz ve vegan dostu bir sos yapar.
Orijinal Lea & Perrins gibi Worcestershire sosu hamsi içerir, bu nedenle vegan dostu değildir.
Bununla birlikte, çoğu sos glütensizdir ve vegan Worcestershire sosu markaları mevcuttur.
Beslenme açısından, her iki sos da doymuş yağ, kolesterol ve minimum sodyum içermeyen minimum kalori ve yağ içeriği içerir.
Sağlık yararları söz konusu olduğunda, Worcestershire sosu birkaç vitamin ve mineral içerirken, Yorkshire sosu antioksidanlar ve likopen açısından yüksektir.
Popülerlik
Worcestershire sosu açık ara en popüler çeşnidir. İngiltere, Amerika ve Japonya gibi Asya ülkelerinde çok popüler.
Aslında, Worcestershire sosu Japon yemeklerinin temel malzemesidir. Tonkatsu sosu gibi, çeşni veya turşusu olarak kullanılan bir Japon tatlı ve tuzlu sosudur.
Yorkshire lezzeti o kadar popüler değildir ve esas olarak bölgesel bir üründür. Birleşik Krallık'ta biraz ilgi görse de, Birleşik Krallık dışında hala nispeten bilinmiyor.
Worcestershire ve Yorkshire sosu: ortak kökenler
Hem Worcestershire hem de Yorkshire sosu İngilizdir - Worcestershire sosu 1837'de Lea & Perrins tarafından Worcester, Henderson'ın Yorkshire sosu ise Sheffield'da yaratılmıştır.
19. yüzyılın sonlarında, Yorkshire sosu üretimi Henry Henderson tarafından başlatıldı.
2013 yılına kadar Henderson's Relish, ilk şişenin doldurulduğu Sheffield'deki 35 Broad Lane'de bulunan orijinal fabrikanın yarım mil yakınında yapıldı.
Shaws of Huddersfield, 1910'da Hendersons'ı satın aldı ve şirkete sirke sağlamaya devam ediyor.
Hendersons (Sheffield) Ltd., 1940 yılında Charles Hinksman tarafından kurulmuş bir aile şirketidir.
Worcestershire sosu, İngiltere'nin Worcester şehrinden iki kimyager John Wheeley Lea ve William Henry Perrins tarafından yaratıldı.
Orijinal tarif 1837'de geliştirildi ve kimyagerler tarafından kendi diyetlerini geliştirmek için kullanıldı.
Worcestershire sosunun popülaritesi tüm dünyaya yayılırken, Yorkshire sosu Birleşik Krallık'ta geleneksel bir çeşni olmaya devam ediyor.
Yorkshire sosu, Worcestershire sosu için iyi bir alternatif midir?
Evet, Yorkshire sosu olabilir Worcestershire sosu için iyi bir alternatif, ancak soslar oldukça farklı olduğu için yemeğin tadı biraz değişebilir.
Renk ve kıvam çok benzer ama Yorkshire sosu (Hendos) baharatlı!
Worcestershire sosu veya Yorkshire sosu arasında seçim yapmaya gelince hararetli tartışmalar yaşanıyor.
Worcestershire sosu ve Lea & Perrins müdavimleri, sosun Yorkshire lezzetinden çok daha lezzetli ve karmaşık olduğunu iddia ediyor.
Bununla birlikte, Yorkshire lezzet hayranları, çeşninin gerçekten Worcestershire sosuyla değiştirilemeyecek benzersiz bir tada sahip olduğunu iddia ediyor.
Nihayetinde, iki sos arasındaki seçim kişisel tercihe bağlıdır. Her ikisi de kendi yollarıyla mükemmel.
Yorkshire sosu genellikle Worcestershire sosuna bir alternatif olarak kullanılır, ancak daha karmaşık ve yoğun bir tat arıyorsanız, Worcestershire sosu daha iyi bir seçenektir.
Veganlar, genellikle vegan dostu olduğu için Yorkshire sosunu tercih ederken, Worcestershire sosu hamsi içerir.
Ancak birini diğerinin yerine koymayı planlıyorsanız, aralarındaki ince lezzet farklarına dikkat etmek önemlidir.
Sonuç
Worcestershire sosu ve Yorkshire sosu, İngiltere'nin farklı bölgelerinden gelir ve farklı içeriklere sahiptir.
Worcestershire sosu, bir miktar keskinlik ile lezzetlidir, Yorkshire sosu ise tatlı ve baharatlı bir tada sahiptir.
Her iki sos da sebzeleri ve etleri baharatlamak için kullanılır, ancak Yorkshire çeşnisi, cesur tadı nedeniyle tariflerde birincil bileşen olarak da kullanılabilir.
Baharat soslarından hangisini kullanacağınızı merak ediyorsanız, baharatlı mı yoksa tuzlu yiyecekleri mi tercih ettiğinizi düşünün.
Daha sonra, Worcestershire sosunu barbekü sosuyla kıvam ve lezzet farklılıkları açısından karşılaştıralım
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
