Deba Bocho: Japon Balık Kemik Kesici Bıçağı
Bazen bütün balığı, tavuğu ve daha yumuşak eti parçalamak için bir şeye ihtiyaç duyarsınız ve Japonların tam da bunun için bir şeyleri vardır.
Bir deba bıçağı (Deba bōchō (Japonca: 出刃包丁, "sivri oyma bıçağı"), balık kılçığı kesmek için kullanılan bir tür Japon fileto bıçağıdır. Uca doğru içe doğru kıvrılan geniş bir bıçağa sahiptir, genellikle künt bir uca sahiptir. geleneksel bir şef bıçağından daha kalındır, daha sert kesimler için daha uygundur.
Bu yazıda, ne zaman kullanılacağını ve diğer bıçak türleri arasındaki farkları anlatacağım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Deba bıçağı nedir?
Deba, çeşitli balık türlerinde kemikleri ayırmak ve kesmek için kullanılan bir tür Japon fileto bıçağıdır.
Ucuna doğru içe doğru kıvrılan tuhaf şekilli, geniş bir bıçağı vardır ve onu balık kılçığını kesmek için harika kılan kör bir uca sahiptir.
Bıçak ayrıca oldukça kalındır, bu da onu zorlu balık kesimlerini işlemek için yeterince sağlam kılar.
Deba bıçağı balık filetosu yapmak için ideal seçimdir ve aynı zamanda suşi ve sashimi hazırlamak için de harikadır.
Çok yönlü arıyorsanız Japon bıçağı Hem hassas hem de sert balık kesimlerinin üstesinden gelebilen deba bıçağı, gitmenin yolu.
Büyük kemikleri olmayan kümes hayvanları ve etleri kesmek için deba bıçağı da kullanılabilir. kullanamazsın büyük kemikleri doğramak için deba bıçağı - bir satıra ihtiyacınız var böyle bir görev için.
- En iyi deba bıçakları, karbon çeliği veya paslanmaz çelik gibi yüksek kaliteli malzemelerden yapılır.
- Balık kılçığını dilimlemek için mükemmel olan keskin bir bıçağa sahiptirler.
- Suşi ve sashimi hazırlamak için mükemmel boyuttadırlar.
- Özel ihtiyaçlarınıza uyacak şekilde çeşitli şekil ve boyutlarda gelirler.
Deba bıçak kullanımı
Bir deba bıçağının nasıl kullanılacağını merak ediyorsanız, cevap oldukça basit. Deba bıçakları tipik olarak deniz ürünlerini, özellikle balık ve kabuklu deniz ürünlerini dilimlemek veya doğramak için kullanılır.
Bıçak da sıklıkla kullanılır Japon mutfağı suşi ve bazı sashimi çeşitlerini hazırlamak. Ayrıca, deba bıçakları balıkların fileto haline getirilmesi ve kemiklerinin çıkarılması için idealdir.
Bir deba, et kıyma, sebzeleri doğrama ve otları doğrama gibi çeşitli görevler için yardımcı olabilir.
Bu nedenle, çeşitli görevler için kullanılabilecek çok yönlü bir bıçak arıyorsanız, deba bıçağı harika bir seçenektir.
Bir deba bıçağı kullanmak için, balığı karnı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyarak başlayın. Bıçağı solungaçların hemen arkasındaki balığa sokun ve balığı kuyruğuna kadar uzunlamasına kesin.
Ardından, başın hemen arkasında balığın omurgasında çapraz bir kesim yapın. Son olarak, balığın her iki tarafındaki kaburgaları kesin.
Bıçağınızı her iki taraftaki kemik boyunca gezdirerek filetoyu çıkarabilirsiniz.
Bir deba bıçağının bakımı nasıl yapılır
Deba bıçakları, özel bakım gerektiren yüksek kaliteli malzemelerden yapılmıştır.
- Bıçağınızı ılık su ve yumuşak sabunla elde yıkayın.
- Bıçağa zarar verebileceğinden bulaşık makinesini kullanmaktan kaçının.
- Bıçağınızı bir bileme çubuğu veya bileme taşı ile düzenli olarak bileyin.
- Bıçağınızı bıçak bloğu veya kılıfı gibi güvenli bir yerde saklayın.
Deba vs fileto bıçağı
Deba bıçakları ve fileto bıçakları benzer görünse de, ikisi arasında bazı kritik farklılıklar vardır.
Her şeyden önce, deba bıçakları tipik olarak daha ağırdır ve fileto bıçaklarından daha kalın bir bıçağa sahiptir.
Ek olarak, deba bıçakları genellikle çift eğimli bir kenara sahipken, fileto bıçaklarının çoğu tek eğimli bir kenara sahiptir.
Son olarak, deba bıçakları, fileto bıçakları değilken kemiği kesmek için tasarlanmıştır.
Bu nedenle, balık filetosu çıkarmak veya etin kemiklerini çıkarmak gibi daha zorlu görevlerin üstesinden gelebilecek bir bıçak arıyorsanız, o zaman bir deba bıçağı tam size göre.
Deba vs şef bıçağı
Deba bıçakları ve şef bıçaklarının her ikisi de dilimleme ve doğrama için kullanılabilirken, ikisi arasında bazı önemli farklar vardır.
Her şeyden önce, deba bıçakları tipik olarak şef bıçaklarından daha kalın bir bıçağa sahiptir. Ek olarak, deba bıçakları genellikle çift eğimli bir kenara sahiptir ve şekilleri şef bıçağınınkinden farklıdır.
Son olarak, deba bıçakları kemiği kesmek için tasarlanmıştır, şef bıçakları ise değildir.
Şefin bıçağı deba gibi özel bir balık bıçağı değildir. Çok yönlü, çok amaçlı bir mutfak bıçağıdır.
Temel fark, şef bıçağının balık kılçığını dilimlemede deba kadar iyi olmamasıdır, ancak dikkatli olursanız yine de yeterli bir iş görebilir.
Deba bıçağı vs santoku
Santoku bıçağı dilimleme, küp küp doğrama ve kıyma için tasarlanmıştır. Bir deba bıçağıyla aynı görevlerden bazıları için kullanılabilse de, ikisi arasında bazı önemli farklılıklar vardır.
Her şeyden önce, santoku bıçakları, deba bıçaklarından daha ince bir bıçağa sahiptir. Ek olarak, santoku bıçakları tipik olarak tek eğimli bir kenara sahipken, deba bıçakları genellikle çift eğimli bir kenara sahiptir.
Son olarak, santoku bıçakları, deba bıçakları gibi kemiği kesmek için tasarlanmamıştır.
Bir deba bıçağı nasıl keskinleştirilir
Deba bıçağınızı iyi durumda tutmak istiyorsanız, düzenli olarak keskinleştirmeniz önemlidir.
Bir deba bıçağını keskinleştirmenin en iyi yolu, bir bileme taşı olarak da bilinir. Japon bileme taşı veya su taşı.
Bileme taşları çeşitli boyut ve şekillerde gelir, bu nedenle bıçağınız için doğru olanı seçmeniz gerekir.
Bir bileme taşı seçtikten sonra, onunla birlikte gelen talimatları uygulamanız yeterlidir.
Biraz pratikle, deba bıçağınızı jilet gibi keskin ve ihtiyacınız olan her görev için hazır tutabileceksiniz.
FAQs
Deba bıçağı ne tür balıklar için uygundur?
Bir deba bıçağı, çeşitli balık türlerinde kemikleri ayırmak ve kesmek için kullanılan bir tür Japon fileto bıçağıdır.
Ton balığı, uskumru ve somon gibi yağlı balıklarla kullanım için özellikle uygundur.
Deba bıçağı ile diğer bıçaklar arasındaki fark nedir?
Bir deba bıçağının bıçağı, geleneksel bir şef bıçağınınkinden çok daha kalındır. Bu, kemikleri kesmek için idealdir.
Bıçaklar ayrıca daha kısa olma eğilimindedir ve sivri uçludur, bu da onları daha manevra kabiliyetine sahip kılar.
Deba bıçağı sadece balıklar için mi?
Hayır, deba bıçağı sebze ve et dilimleme gibi çeşitli işler için kullanılabilir.
Ancak kalın bıçağı ve sivri ucu sayesinde özellikle balıklarla kullanım için çok uygundur.
Deba bıçağımı nasıl saklarım?
Kullanmadığınız zamanlarda bıçağınızı güvenli bir yerde saklamalı, bıçak bloğu gibi or kılıf (Japonca saya).
Bu, bıçağı korumaya ve erken körelmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Deba bıçağımı ne sıklıkla bilemeliyim?
Ne sıklıkla kullandığınıza bağlı olarak, bıçağınızı düzenli olarak bilemek iyi bir fikirdir.
Bıçağınızı her gün kullanıyorsanız, muhtemelen haftada bir bilemeniz gerekecektir.
Sadece ara sıra kullanırsanız, daha az sıklıkta bileyerek kurtulabilirsiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
