Приготування анчоусів 101: як нарізати, чистити та готувати як професіонал

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено липень 5, 2022

Хамса — невелика звичайна морська кормова риба родини Engraulidae. 144 види поміщені в 17 родів; вони зустрічаються в Атлантичному, Індійському і Тихому океанах, у Чорному і Середземному морях. Анчоуси зазвичай відносять до жирної риби.

Анчоуси — чудовий спосіб додати стравам додатковий смак. Це універсальний інгредієнт, який можна використовувати різними способами для приготування швидких і смачних соусів.

Секрет приготування їжі з анчоусами полягає в тому, щоб використовувати їх економно, щоб страва не пересичувалася. Ви можете використовувати їх для посилення смаку інших інгредієнтів. Додавайте їх до пасти, піци, салатів тощо.

У цьому посібнику я покажу вам, як приготувати страви з анчоусами та отримати максимальну користь від цього унікального та ароматного інгредієнта.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Знайомтеся з анчоусами: секретний інгредієнт, який покращить ваші страви

Анчоуси — чудовий спосіб додати стравам додатковий смак. Вони є універсальним інгредієнтом, який можна використовувати різними способами, наприклад:

• Приготуйте швидкий і смачний соус, обсмаживши філе анчоусів з цибулею та часником і додавши їх у домашню сальсу чи тапенаду.
• Викладіть філе анчоусів на кростіні з оливками та песто для ситної закуски чи аперитиву.
• Додавання пасти з анчоусів до страв з пасти, піци та салатів, щоб підкреслити смак інших інгредієнтів.
• Використовуйте філе анчоусів для начинки баранячих котлет або шашликів коріандром і кмином для вечері вихідного дня на шашлику.

Як приготувати з анчоусами

Ось кілька порад щодо приготування їжі з анчоусами:

• Якщо ви використовуєте філе анчоусів, промийте їх під холодною водою та обсушіть паперовим рушником, перш ніж використовувати їх у своїй страві.
• Щоб зробити пасту з анчоусів, змішайте філе анчоусів з оливковою олією, часником і вичавленим соком лимона в блендері до однорідності.
• Для класичної заправки для салату «Цезар» змішайте пасту з анчоусів з майонезом, діжонською гірчицею, часником і лимонним соком.
• Додавайте філе анчоусів до рибних страв, наприклад до салату з нісуазу або запеченої риби, щоб підсилити смак морепродуктів.
• Змочіть овочі або хліб у суміші оливкової олії та пасти з анчоусів, щоб отримати смачну та пікантну закуску.

Чому вам сподобаються анчоуси

Анчоуси можуть мати погану репутацію, але вони є смачним і ситним інгредієнтом, який може покращити будь-яку страву. Ось кілька причин, чому ви полюбите анчоуси:

• Вони є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, які необхідні для здоров’я серця.
• Вони додають стравам пікантний смак і смак умамі, не перебиваючи інші інгредієнти.
• Це швидкий і простий спосіб додати стравам смаку.
• Вони є універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в багатьох різних стравах, від пасти до піци та салатів.

Отже, наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині, не ігноруйте анчоуси! Вони можуть просто стати вашим новим улюбленим інгредієнтом.

Який смак у анчоусів?

Анчоуси — це різновид дрібної риби з сильним, солоним і пікантним смаком. Вони продаються в консервованому або свіжому вигляді і є основним інгредієнтом багатьох страв. Смак анчоусів може бути досить суперечливим: деякі люди його люблять, а інші вважають його надто сильним.

Різниця між консервованими та свіжими анчоусами

Консервовані анчоуси зазвичай поділяють на дві групи: ті, що продаються у великих банках, і ті, що продаються в банках меншого розміру. Більші банки часто називають «анчоусами для піци», оскільки вони зазвичай використовуються як начинка для піци. Менші банки зазвичай використовуються як приправа або заміна рибного соусу.

Свіжі анчоуси можна впізнати за верхньою лускою, яка здається майже прозорою. Зазвичай їх можна знайти в Середземному морі та є популярним інгредієнтом в іспанській кухні, де їх часто поєднують із чорізо.

Користь анчоусів для здоров’я

Анчоуси є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, які необхідні для здоров’я серця. Вони також мають високий вміст білка та низьку калорійність, що робить їх чудовим доповненням до будь-якої дієти.

Використання анчоусів у вашій кулінарії

Анчоуси можна використовувати в різноманітних стравах, включаючи соуси для пасти, заправки для салатів і навіть як начинку для піци. Ось кілька порад щодо використання анчоусів у кулінарії:

• Використовуйте анчоуси помірно, щоб уникнути пересилення інших смаків у вашій страві.
• Якщо використовуєте консервовані анчоуси, промийте їх під холодною водою, щоб видалити зайву сіль.
• Спробуйте використовувати анчоуси замість рибного соусу для більш складного смаку.
• Використовуйте свіжі анчоуси в іспанських стравах, таких як паелья або тапас.
• Додайте анчоуси до своїх улюблених м’ясних страв, щоб отримати додатковий смак.

Анчоуси, можливо, не всім знайомий інгредієнт, але вони є цінним доповненням до будь-якої кухні. Незалежно від того, любите ви їх чи ненавидите, анчоуси – це продукт, який ви захочете мати під рукою через їхній унікальний смак і користь для здоров’я.

Різання та очищення анчоусів: вичерпний посібник

• Промийте свіжі анчоуси під холодною водою і обсушіть їх паперовими рушниками.
• Тримайте анчоус однією рукою, а іншою рукою візьміться за голову біля спинного плавника.
• Обережно потягніть голову вниз до живота і відірвіть її.
• Великим і вказівним пальцями тримайте тіло біля голови та обережно витягніть кишки.
• Розрівняйте анчоус і великим пальцем витягніть кишки, що залишилися.
• За допомогою ножиць відріжте спинний плавник і черевце.

Поради та хитрості

• Обов’язково ретельно виконуйте кроки, щоб зберегти чудову форму анчоусів.
• Якщо ви використовуєте сухі анчоуси, вам не потрібно їх ретельно промивати, просто обсушіть паперовими рушниками.
• Якщо ви новачок у кулінарії з анчоусами, відвідайте сайт cookingcanning.com, щоб отримати натхнення та нові ідеї рецептів.
• Півфунта сирих анчоусів має бути достатньо для простого рецепту смажених анчоусів.
• Щоб отримати найкращі результати, використовуйте свіжі анчоуси та смажте їх невеликими порціями при постійній температурі.
• Анчоуси ніжні, тому чистіть їх обережно, щоб не порвати м’якоть.
• Використовуйте мізинець, щоб видалити залишки кишки з живота.
• Якщо вам потрібне філе анчоуса більшого розміру, розріжте анчоус навпіл перед тим, як його чистити.
• Анчоуси входять до багатьох рецептів як підсилювач смаку, тому не бійтеся додавати їх у свої улюблені страви.

Дослідження різноманітності анчоусів в азіатській кухні

Анчоуси є основним продуктом китайської кухні, і існує безліч способів використовувати їх у кулінарії. Ось кілька прикладів:

• Використовуйте анчоуси як замінник соєвого соусу або устричного соусу в стравах, які смажаться. Просто додайте в блюдо невеликий шматочок сушеного анчоуса під час приготування, і воно додасть унікальний аромат умамі, схожий на соєвий соус.
• Приготуйте традиційне китайське блюдо під назвою «Свинина на пару з солоною рибою», додавши до свинини невеликі шматочки анчоусів перед приготуванням на пару. Анчоуси додадуть страві насичений і складний смак.
• Використовуйте анчоуси для приготування супів і рагу. Просто відваріть кілька шматочків анчоусів у воді протягом кількох хвилин, і ви отримаєте ароматний бульйон, який можна використовувати як основу для багатьох китайських страв.

Використання анчоусів в японській кухні

Анчоуси не так часто використовуються в японській кухні, як у китайській та корейській, але вони все одно мають своє місце. Ось кілька прикладів:

• Використовуйте анчоуси, щоб приготувати традиційний японський бульйон під назвою «даші». Щоб приготувати даші, просто відваріть сушені анчоуси у воді протягом кількох хвилин, потім процідіть анчоуси та використовуйте бульйон як основу для супів і рагу.
• Додайте анчоуси до рисових страв, щоб отримати додатковий смак. Просто змішайте мелені анчоуси з вареним рисом і трохи соєвого соусу для швидкого та легкого гарніру.
• Використовуйте анчоуси для приготування соусу до риби на грилі. Просто змішайте мелені анчоуси з соєвим соусом, водою та трохи цукру, а потім викладіть суміш на рибу перед смаженням.

Як вибрати найкращі анчоуси для приготування

Вибираючи анчоуси для приготування, краще віддати перевагу цілим анчоусам, а не філе. Цілі анчоуси зазвичай кращої якості, тому що вони менш оброблені та мають більш інтенсивний смак. Крім того, ви можете використовувати кістки та голову для приготування ароматного бульйону або бульйону.

Перевірте етикетку

Купуючи анчоуси, завжди перевіряйте на етикетці країну походження та спосіб обробки. Найкращі анчоуси походять із Середземного моря і зазвичай упаковуються в сіль або олію. Уникайте анчоусів, упакованих у розсіл або оцет, оскільки вони, як правило, нижчої якості та мають менш насичений смак.

Запах і зовнішній вигляд

Якісні анчоуси повинні мати сильний солонуватий аромат і блискучу сріблясту шкірку. Уникайте анчоусів, які мають тьмяний вигляд або рибний запах, оскільки вони можуть бути старими або низької якості.

текстура

Вибираючи анчоуси, зверніть увагу на їх текстуру. Якісні анчоуси мають бути твердими та м’ясними, зі злегка жувальною текстурою. Уникайте анчоусів, які є занадто м’якими або м’якими, оскільки вони можуть бути надмірно обробленими або низької якості.

ціна

Хоча ціна не завжди є показником якості, важливо пам’ятати, що якісні анчоуси зазвичай дорожчі за неякісні. Не бійтеся витратити трохи більше на високоякісні анчоуси, оскільки вони додадуть багатий пікантний смак вашим стравам, який вартий інвестицій.

Зберігайте анчоуси свіжими: як їх зберігати

Анчоуси є чудовим доповненням до будь-якої страви, але їх потрібно правильно зберігати, щоб зберегти їх свіжими. Ось кілька порад щодо зберігання анчоусів:

• Якщо ваші анчоуси покладені в банки або консервовані, зберігайте їх у оригінальній упаковці.
• Переконайтеся, що контейнер щільно закривається кришкою, щоб повітря не потрапляло всередину.
• Якщо ви відкрили контейнер, перекладіть анчоуси в менший контейнер і переконайтеся, що вони занурені в олію.
• Якщо у вас залишилися анчоуси, які ви не плануєте використовувати, викиньте їх. Не намагайтеся зберігати їх для подальшого використання, оскільки вони швидко зіпсуються.

Зберігайте анчоуси в холодильнику

Анчоуси потрібно зберігати в холодильнику, щоб зберегти їх свіжими. Ось як це зробити:

• Поставте контейнер з анчоусами в холодильник якнайшвидше після покупки або відкриття.
• Переконайтеся, що контейнер зберігається в найхолоднішій частині холодильника, наприклад на задній або нижній полиці.
• Тримайте анчоуси в холодильнику подалі від продуктів із різким запахом, щоб вони не вбирали небажаних запахів.

Заморожування анчоусів

Якщо у вас є велика кількість анчоусів, які ви не зможете використати, поки вони не зіпсуються, ви можете їх заморозити. Ось як:

• Помістіть анчоуси в безпечний для заморожування контейнер або пакет.
• Переконайтеся, що контейнер або пакет щільно закриті, щоб запобігти опіку морозильника.
• Позначте на контейнері або пакеті дату, щоб ви знали, коли покладете їх у морозильну камеру.
• Коли ви будете готові використовувати анчоуси, розморозьте їх у холодильнику на ніч.

Чому вживання анчоусів може бути здоровим вибором

Анчоуси — це невелика жирна риба, яка має чудовий смак. Вони також напрочуд здорові! Ось деякі з переваг включення анчоусів у ваш раціон:

• Анчоуси багаті вітамінами та мінералами, включаючи вітамін D, вітамін B12 та омега-3 жирні кислоти. Ці поживні речовини необхідні для підтримки хорошого здоров’я, особливо для серця та мозку.
• Анчоуси також є хорошим джерелом білка, який важливий для побудови та відновлення тканин у вашому тілі.

Калорій мало

• Анчоуси мають низьку калорійність, що робить їх чудовим вибором для людей, які стежать за своєю вагою. Порція анчоусів в 1 унцію містить лише близько 40 калорій.

Добре для вашого кишечника

• Анчоуси є частиною сімейства Engraulidae, до якого входять інші дрібні риби, такі як сардини та оселедець. Ця риба відома своїми перевагами для здоров’я кишечника, оскільки вони багаті пробіотиками, які можуть допомогти покращити травлення та зміцнити вашу імунну систему.

Як вони готуються

• Анчоуси можна вживати свіжими або обробленими. Під час потрошення та сушіння анчоусів додають сіль, щоб вивести вологу та бактерії, дозволяючи мікробам процвітати, що призводить до процесу маринування. Упаковані та в’ялені анчоуси, як правило, мають м’якший смак, ніж свіжі анчоуси.
• Анчоуси можна смажити, смажити на грилі або запікати, і вони чудово поєднуються з вичавленим лимоном або змоченими в часнику для закуски. Їх також можна вживати в холодному вигляді з пивом або додавати до різноманітних страв для додання смаку.
• Сушені анчоуси є популярним інгредієнтом багатьох азіатських страв, додаючи солоного та пікантного смаку супам, рагу та смаженим стравам.

Висновок

Отже, ось і все, що вам потрібно знати про приготування їжі з анчоусами. 

Ви можете використовувати їх, щоб надати пікантного смаку своїм стравам, і це чудовий спосіб додати до свого раціону додаткові вітаміни та мінерали. 

Тож не бійтеся експериментувати та дізнайтеся, що вам підходить!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.