Розкрийте походження азіатського барбекю: глобальне порівняння

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 6 листопада 2022 року

Знаєте, в азіатському барбекю є щось таке смачне. Але звідки воно взялося?

Історія азіатського барбекю досить цікава. Насправді воно походить від племені маек, кочового племені, яке жило на території сучасної Кореї. Вони вважали, що насаджування на шампур і смаження м’яса на відкритому вогні — це спосіб вшанувати своїх богів. Це найстаріша форма барбекю з регіону Когурьо.

Давайте розглянемо походження азіатського барбекю та те, як воно перетворилося на смачну їжу, яку ми знаємо та любимо сьогодні.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Походження азіатського барбекю

Азіатське барбекю має довгу та багату історію, яка сягає глибокої давнини. Ось кілька цікавих фактів про походження азіатського барбекю:

• Вважається, що плем’я маек, кочове плем’я, яке жило на території сучасної Кореї, першим створило шампури та смажило м’ясо на відкритому вогні.
• Епоха Когурьо, яка тривала з 37 р. до н. е. до 668 р. н.
• У стародавніх китайців також була своя версія барбекю, яка передбачала запікання м’яса на рожні на відкритому вогні.
• У японців є стиль барбекю, який називається «якініку», що в перекладі з англійської означає «м’ясо на грилі». Вважається, що на цей стиль барбекю вплинуло корейське барбекю.

Еволюція азіатського барбекю

Згодом азіатське барбекю еволюціонувало та ставало все більш виразним у різних країнах. Ось кілька цікавих фактів про розвиток азіатського барбекю:

• У Кореї барбекю стало більш популярним у пізніші епохи, і з часом воно перетворилося на те, що зараз відомо як «KBBQ», або корейське барбекю.
• У Японії якініку став більш популярним у 20-му столітті, і він перетворився на більше видів м’яса та морепродуктів.
• У Китаї барбекю все ще залишається популярним способом приготування м’яса, і воно еволюціонувало, включаючи різні стилі та смаки залежно від регіону.
• У Південно-Східній Азії барбекю часто подають із смачними соусами та спеціями, і це популярна вулична їжа.

Поширення азіатського барбекю

Азіатське барбекю не обмежилося Азією. Ось кілька цікавих фактів про те, як азіатське барбекю поширилося в інших частинах світу:

• Іспанці принесли концепцію барбекю до Вест-Індії, де її перейняли люди Тайно. Народ Тайно вирощував м’ясо на грилі на відкритому вогні, який вони називали «барбакоа».
• Ернандо де Сото, іспанський дослідник, привіз барбекю до Північної Америки в 16 столітті. Він записав, як пережив бенкет з диких свиней з людьми Chickasaw, які готували м’ясо на відкритому вогні.
• Барбекю стало популярним у Європі до винайдення печі, і це був відносно простий процес, який включав деревину або деревне вугілля та потребу викопати химерну яму або використовувати металеву решітку чи решітку.
• У Сполучених Штатах барбекю розвинулося в різні стилі залежно від регіону. Деякі з найпопулярніших стилів включають барбекю в Кароліні, барбекю в Техасі, барбекю в Мемфісі та барбекю в Канзас-Сіті.

Азіатське барбекю має багату та захоплюючу історію, яка вплинула на стилі барбекю в усьому світі. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу корейському барбекю чи південно-східному барбекю, ніхто не заперечує, що азіатське барбекю залишило свій слід у світі барбекю.

Види азіатського барбекю

Однією з найпопулярніших форм азіатського барбекю є м’ясо на шампурі. Зазвичай їх продають на вулиці та на нічних ринках по всій Південно-Східній Азії. Одними з м’ясних продуктів, яким найбільше подобається шашлик, є свинина, баранина та морепродукти. В Японії чуан є популярною формою шампурного м’яса, а на Тайвані насолоджуються шашликом дваедзі. Шашлик часто смажать на вугіллі та подають із різноманітними соусами, зокрема теріякі та сатай.

Смажене м'ясо

Ще одна поширена форма азіатського барбекю – смажене м’ясо. На Філіппінах лешон - популярна страва, яка складається з цілого запеченого поросяти. В Японії якісоба – це звичне блюдо, яке складається з м’яса, овочів і локшини на грилі. У Китаї смажене м’ясо часто продають у ресторанах і вуличних торговців, причому улюбленим є чар сіу. Смажене м’ясо зазвичай готують на відкритому вогні або в тандирі з використанням місцевих спецій і маринадів для посилення смаку.

Загорнуте м'ясо

У деяких регіонах Азії м'ясо загортають у фольгу і готують на вугіллі. В Японії, якініку це популярна страва, яка складається з вузьких смужок м’яса, загорнутих навколо овочів і смажених на грилі. У Кореї булгогі — це страва, яка складається з тонко нарізаної яловичини, маринованої в суміші соєвого соусу, меду та чилі, а потім загортається у фольгу та готується на грилі. В Індії курка тандурі — популярна страва, яку готують у духовці тандирі та загортають у фольгу, щоб зберегти вологість.

Жуки барбекю

Хоча вони не такі поширені, як інші форми азіатського барбекю, смажені на грилі комахи є делікатесом у деяких регіонах. У Таїланді смажених комах продають як вуличну їжу, а найпопулярнішими є коники та цвіркуни. У Китаї скорпіонів і багатоніжок іноді смажать на шампурах і грилі. Хоча ідея їсти жуків може відштовхнути деяких туристів, у деяких регіонах це традиційна частина кулінарної культури.

Овочі на грилі

У той час як м’ясо є основною метою більшості азіатських барбекю, овочі на грилі також є популярним варіантом. В Японії кукурудзу і картоплю часто готують на грилі і подають як гарнір. У Кореї смажені на грилі гриби та цибуля є звичайним доповненням до барбекю. У Південно-Східній Азії популярні баклажани та бамія на грилі. Овочі на грилі зазвичай готують на вугіллі і приправляють різними спеціями і соусами.

Барбекю в західному стилі

Останніми роками в Азії спостерігається повстання барбекю у західному стилі. Мережі закладів швидкого харчування, як-от KFC і McDonald's, включили до свого меню курку барбекю та реберця, тоді як традиційні продуктові магазини тепер продають соус барбекю та маринади. Хоча ці форми барбекю, можливо, не є традиційними для регіону, їхня популярність очевидна в кількості ресторанів і мереж, які зосереджені на цьому типі кухні.

Загалом азіатське барбекю характеризується інтенсивними смаками та різними профілями спецій і маринадів, які використовуються в процесі смаження. Незважаючи на те, що різні регіони мають спільні характеристики, є також відмінності, які включають невеликі варіації в теплі та яскравих смаках. Процес маринування є звичайним чинником, що сприяє збереженню кінцевого продукту.

Регіональні варіації азіатського барбекю

Азіатське барбекю – це концепція, яка значно відрізняється від країни до країни. Кожна країна має свій унікальний фірмовий стиль барбекю, з яким іноземці можуть або не знайомі. Однак одна схожість між усіма азіатськими барбекю полягає в маринаді або основі, які використовуються для розм’якшення та ароматизації м’яса.

• Наприклад, корейське барбекю складається з додавання до м’яса маринаду з соєвого соусу, часнику та цукру для створення солодкого та пікантного смаку.
• У японському барбекю маринад зазвичай являє собою суміш соєвого соусу, саке та міріну.
• Китайське барбекю значною мірою покладається на покриття з чорного перцю, щоб створити кору на м’ясі.
• У південній частині Сполучених Штатів пітмейстери використовують як сполучну речовину натирання, що складається з цукру турбінадо, паприки та жовтої гірчиці.

Басти та глазурі

Інша схожість між азіатським барбекю полягає в тому, що в ньому використовуються печива та глазурі, щоб захистити м’ясо від висихання та додати кислинки смаку.

• У корейському барбекю м’ясо регулярно поливають сумішшю соєвого соусу, цукру та ананасового соку.
• У японському барбекю м’ясо перед смаженням занурюють у солодку глазур із соєвим соусом.
• У китайському барбекю м'ясо глазурують сумішшю червоного вина або сидрового оцту та соєвого соусу.
• На півдні Сполучених Штатів майстри пітмейстерів використовують глазур, виготовлену кустарним або промисловим способом, яка може сильно відрізнятися від місця до місця.

Методи приготування

Методи приготування азіатського барбекю також відрізняються від країни до країни.

• У корейському барбекю м'ясо смажать на сильному вогні на настільному грилі або на відкритому вогні.
• У японському барбекю м’ясо часто смажать або тушкують у супі на слабкому вогні.
• У китайському барбекю м’ясо часто готують у бамбуковій пароварці.

інгредієнти

Інгредієнти, які використовуються в азійському барбекю, також відрізняються залежно від країни.

• У корейському барбекю м’ясо часто поєднують із ссамджангом, пастою з соєвих бобів, пасти чилі та часнику.
• У японському барбекю м’ясо часто подають із гарніром із простого рису та супу місо.
• У китайському барбекю м’ясо часто подають із сумішшю свіжих овочів і смаженою локшиною.

Поживність і смак

Азіатське барбекю – це чудовий спосіб зберегти поживність і смак під час смачної їжі.

• Корейський шашлик відомий своїм ніжним і ароматним м’ясом, яке часто містить багато жирів.
• Японське барбекю відоме своїм смаком умамі, який походить від використання соєвого соусу та міріну.
• Китайське барбекю відоме своєю хрусткою шкіркою і соковитим м’ясом.

Підсумовуючи, азійське барбекю – це концепція, яка несе в собі культуру та ресурси кожної країни. Речовини, які використовуються в маринадах, наливках і глазурі, дуже відрізняються, що робить барбекю в кожній країні унікальним. Незалежно від того, чи ви професійний пітмейстер, чи кухар-початківець, додавши азіатське барбекю у свою кухню, ви потенційно можете створити надзвичайно смачну та дорогу страву. Отже, приємного апетиту!

Висновок

Ось і все, історія азіатського барбекю та те, як воно розвивалося протягом багатьох років. Це захоплююча тема, до якої ви повернетесь знову.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.