Мистецтво японського заточування ножів: повний посібник
Ви шукаєте, щоб взяти свій ніж відточування навичок до наступного рівня? Вас цікавить мистецтво японського заточування ножів, але ви не знаєте, з чого почати?
Заточування японського ножа - це процес відточування та полірування леза ножа для створення гострого краю. Це передбачає використання a точильний камінь, хонінгувальний стрижень та інші інструменти для отримання гострого точного краю.
У цій публікації в блозі я познайомлю вас із заточуванням японських ножів і допоможу вам розпочати шлях до того, щоб стати майстром із заточування ножів.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке японська заточка ножів?
Заточування японського ножа - це процес відточування та полірування леза ножа для створення гострого краю. Це вміння вимагає практики та терпіння, оскільки процес водночас делікатний і точний.
Найпоширенішим способом заточування японського ножа є точильний камінь, плоский камінь, який використовується для заточування та відточування леза.
Команда точильний камінь (ось кілька чудових) зазвичай виготовляється з твердої кераміки, алмазу або природного каменю.
Процес заточування починається із замочування бруска у воді на кілька хвилин. Це допомагає змастити камінь і запобігти його засміченню частинками металу.
Коли камінь просочується, лезо кладеться на камінь, і починається процес заточування. Лезо рухається круговими рухами по каменю, використовуючи легкий тиск.
Цей процес повторюється кілька разів, поки не буде досягнута бажана різкість.
Крім точильного каменя, для заточування леза можна також використовувати хонинговальний стрижень. Цей стрижень зазвичай виготовляється зі сталі та використовується для вирівнювання краю леза.
Хонінгувальний стрижень використовується шляхом руху леза вздовж стрижня вперед-назад. Це допомагає видалити будь-які задирки або недоліки на краю леза.
Нарешті, лезо полірується шкіряним ременем. Це шматок шкіри, який використовується для видалення задирок, що залишилися, і для додаткового вдосконалення краю леза.
Стрічка використовується шляхом проведення лезом по шкірі вперед-назад.
Заточування японського ножа - навик, що вимагає практики і терпіння. Це тонкий процес, який вимагає точності та уваги до деталей.
Однак за допомогою правильних інструментів і техніки можна досягти гострого і міцного леза будь-якого японського ножа.
Чому важлива заточка японських ножів?
Заточування японського ножа важливе, тому що це ключ до збереження продуктивності та довговічності ножа. Гострий ніж не лише безпечніший у використанні, але й ефективніший та дієвіший.
Тупий ніж потребує більшої сили для різання, що може призвести до нерівних надрізів і підвищеного ризику отримання травми. З іншого боку, гострий ніж можна використовувати з точністю та точністю.
Заточка японського ножа також допомагає зберегти його естетичну привабливість. Тупий ніж виглядатиме не так добре, як гострий, і з часом може пошкодити лезо.
Регулярне заточування японського ножа допоможе йому довше зберігати гострий і новий вигляд.
Заточка японського ножа також важлива для збереження його вартості. Тупий ніж не коштуватиме стільки ж, скільки гострий, і заточити його до початкового стану також може бути складно.
Регулярне заточування японського ножа допоможе зберегти його цінність і передавати його майбутнім поколінням.
Нарешті, заточка японського ножа важлива для задоволення користувача. Користуватися тупим ножем не так приємно, і ним також може бути важко користуватися.
З іншого боку, користуватися гострим ножем приємно, і він може зробити процес приготування набагато приємнішим.
Яка історія японського заточування ножів?
Історія заточування японських ножів налічує багато століть. Вважається, що він був винайдений воїнами-самураями феодальної Японії в період Едо (1603-1868).
Самураї використовували різні техніки заточування своєї зброї, включаючи хонінгування, полірування та заточування водяними каменями.
Протягом століть японська заточка ножів розвивалася і ставала все більш витонченою.
У період Мейдзі (1868-1912) японський уряд почав заохочувати використання сучасних сталевих лез, які вимагали різних технік заточування.
Це призвело до розвитку традиційного японського методу заточування, який використовується досі.
Традиційний японський метод заточування передбачає використання точильного каменя, який є плоским каменем, виготовленим із різноманітних матеріалів, таких як алмаз, кераміка чи природний камінь.
Точильний камінь використовується для заточування леза шляхом притирання його об камінь круговими рухами. Цей процес повторюється, поки не буде досягнута бажана різкість.
На додаток до традиційного методу заточування, розроблені також сучасні японські методи заточування ножів.
Ці методи включають використання електричних точилок, хонінгових стрижнів та інших спеціалізованих інструментів.
Для досягнення найкращих результатів сучасні методики часто поєднуються з традиційними.
Японці мають довгу історію заточування ножів, яка й сьогодні є важливою частиною їхньої культури.
Багато японських кухарів і виробників ножів досі використовують традиційні методи заточування, щоб гарантувати, що їхні ножі завжди гострі та готові до використання.
Важливі аксесуари для заточування японських ножів
Джига для заточування
Заточувальне пристосування є необхідним інструментом для заточування японських ножів. Це пристрій, який утримує ніж на місці під час заточування, дозволяючи користувачеві підтримувати постійний кут і тиск під час заточування.
Пристосування також допомагає уникнути ковзання та переміщення ножа під час заточування.
Важливо використовувати пристосування для заточування, спеціально розроблене для японських ножів, оскільки кути та форма лез відрізняється від західних ножів.
Заточувальне пристосування можна використовувати з різними точильними каменями, включаючи точильні камені та хонінгову сталь, і є важливою частиною процесу заточування японських ножів.
Уітстоун
Точильний камінь - це різновид точильного каменю, який використовується для заточування японських ножів.
Зазвичай він виготовляється з твердого абразивного матеріалу, такого як корунд або карбід кремнію, і використовується для заточування леза ножа.
Точильні камені можна використовувати для заточування різноманітних ножів, у тому числі японських.
Процес заточування за допомогою точильного каменя передбачає використання комбінації тиску та кругових рухів, щоб відшліфувати метал леза та створити гострий край.
Точильні камені доступні з різноманітною зернистістю, від дуже грубої до дуже дрібної, і можуть використовуватися для заточування обох однокосний та подвійний фасок Японські ножі.
хонінгування сталі
Сталь для хонінгування - це тип інструменту для заточування японських ножів. Це довгий тонкий стрижень із твердої абразивної сталі.
Сталь для хонінгування використовується для вирівнювання леза ножа та видалення будь-яких задирок або зазубрин, які могли утворитися під час заточування.
Хонінгована сталь використовується після заточування точильним або іншим точильним каменем і є важливою частиною процесу заточування японських ножів.
Вістря ножа
Край ножа — це загострений край леза ножа. Це частина леза, яка використовується для нарізання їжі.
Край ножа створюється шляхом заточування леза точильним або іншим точильним каменем.
При заточуванні японських ножів лезо ножа зазвичай загострюється під дуже тонким кутом, утворюючи гостре, міцне лезо, яке здатне з легкістю розрізати їжу.
Лезо ножа є важливою частиною процесу заточування японських ножів і надає японським ножам унікальну гостроту та ріжучу здатність.
Порівняйте японську заточку ножів
Японська заточка ножів проти німецької
Основна відмінність між японською заточкою ножів і німецькою заточуванням ножів полягає в типі використовуваної сталі.
Японські ножі, як правило, виготовляються з більш твердої сталі, яка вимагає більш точної техніки заточування.
З іншого боку, німецькі ножі зазвичай виготовляються з більш м'якої сталі, яку легше заточити.
Японські ножі також зазвичай заточують за допомогою точильного каменя, тоді як німецькі ножі часто заточують за допомогою хонінгуючої сталі.
Ще одна відмінність між двома техніками полягає в куті, під яким заточується лезо.
Японські ножі, як правило, заточуються під набагато більшим кутом, ніж німецькі ножі, що призводить до більш гострої кромки.
Це пояснюється тим, що твердіша сталь, яка використовується в японських ножах, є більш стійкою до зношування, тому для створення гострого краю потрібен вищий кут.
Нарешті, процес обробки японських ножів часто складніший, ніж для німецьких ножів.
Японські ножі часто полірують різними каменями та маслами, тоді як німецькі ножі зазвичай просто відточують хонінговою сталлю. Завдяки цьому край японських ножів стає більш гладким і полірованим.
Як японці роблять свої ножі такими гострими?
Секрет гостроти японських ножів полягає в матеріалах і майстерності їх виготовлення.
Японські ножі, як правило, виготовляються з високовуглецевої сталі, яка твердіша та довговічніша, ніж інші види сталі. Це дозволяє їм довше тримати край і бути точніше заточеними.
Майстерність виготовлення японських ножів також є головним фактором їх гостроти. Японські ножі виготовляються за допомогою процесу, який називається хонінгуванням, який передбачає шліфування леза під певним кутом, а потім його полірування.
Цей процес створює лезо з дуже тонким лезом, яке здатне довго зберігати гостроту.
Ще одним фактором, що впливає на гостроту японських ножів, є тип використовуваного точильного каменю.
Японські точильні камені виготовляються з різноманітних матеріалів, включаючи натуральне каміння, керамічне каміння та алмазне каміння.
Кожен тип каменю має різні властивості, які можуть впливати на гостроту леза.
- Натуральні камені більш м'які і пористі, що дозволяє їм швидше заточувати лезо.
- Керамічні камені твердіші та міцніші, що робить їх кращими для збереження гостроти.
- Алмазне каміння є найтвердішим і найдорожчим, але воно також найкраще підходить для створення гострого, як бритва, краю.
Нарешті, використовувана техніка заточування також відіграє роль у гостроті японських ножів.
Техніка «одного скосу» є найпоширенішою технікою, яка передбачає заточування леза під одним кутом. Ця техніка створює дуже тонку кромку, яка може зберігати гостроту протягом тривалого часу.
Підсумовуючи, японські ножі відомі своєю гостротою завдяки поєднанню високовуглецевої сталі, хонінгування, точильних каменів і техніки заточування.
Усі ці фактори разом створюють гостре та міцне лезо.
Висновок
На закінчення можна сказати, що заточування японського ножа - це унікальний і складний процес, який вимагає вміння і терпіння.
Важливо розуміти різні типи ножів, каменів і техніку правильного заточування ваших ножів.
Маючи правильні інструменти та знання, ви зможете наточити свої ножі як професіонали. Для отримання додаткової інформації про Заточування японських ножів за допомогою найкращих пристосувань. Ознайомтеся з порадами та підказками в нашому блозі.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
