Котлети: види, виготовлення та техніка приготування

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено червня 20, 2022

Котлета (походить від côtelette, côte («ребро»)) означає тонкий шматочок м'ясо з ніжки або ребер телятини, свинини або баранини (також відомі різними мовами як cotoletta, Kotelett, kotlet або kotleta).

Котлета — чудовий спосіб використовувати жорсткіші шматки м’яса, такі як свинина або телятина. Зазвичай його розтирають тонше, перш ніж бути панірований і приготували. Зазвичай його розтирають перед паніруванням і приготуванням. 

Зазвичай котлети подають з картопляним пюре, рисом або овочами. Давайте розберемося, чим же котлети такі особливі і як їх правильно приготувати.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Усе, що вам потрібно знати про котлети

Котлета - це страва з м'яса, нарізаного горизонтально тонкими скибочками. Термін «котлета» стосується способу нарізання м’яса, а не виду використовуваного м’яса. Котлети можна приготувати з різного м’яса, включаючи курку, яловичину, свинину, баранину.

Як приготувати котлети

Приготування котлет – досить простий процес, який складається з кількох основних кроків:

• Виберіть м’ясо: визначте, який тип м’яса ви хочете використовувати для своїх котлет.
• Наріжте м’ясо: Гострим ножем наріжте м’ясо горизонтально на тонкі скибочки.
• Потовчіть м’ясо: використовуйте молоток для м’яса, щоб потовкти скибочки м’яса, поки вони не стануть ще тоншими та плоскими.
• Паніруйте котлети: якщо ви хочете приготувати паніровані котлети, умочіть котлети в яйце, а потім посипте в сухарях.
• Готуйте котлети: швидко готуйте котлети на сковороді з олією або вершковим маслом, стежачи за тим, щоб вони були готові, але не пересмажені.

Де знайти котлети

Котлети можна знайти в більшості продуктових магазинів і м’ясних лавок, і вони зазвичай продаються за фунти. Якщо ви не можете знайти котлети, явно позначені як такі, зверніть увагу на тонко нарізане м’ясо, яке можна подрібнити на котлети.

Рецепти з використанням котлет

Котлети можна використовувати в різних рецептах, від простихсмажений котлети до більш складних страв, таких як курячий пармезан або крокети. Ось кілька рецептів, в яких використовуються котлети:

• Куряча котлета з часником і пармезаном: цей рецепт вимагає курячих котлет, які швидко готуються з часником і сиром пармезан.
• Свиняча котлета з апельсиновою сальсою: у цьому рецепті використовуються свинячі котлети, які швидко готуються та подаються зі свіжою апельсиновою сальсою.
• Яловича котлета, фарширована грибами та сиром: у цьому рецепті використовуються яловичі котлети, фаршировані грибами та сиром перед приготуванням у духовці.

Безліч видів котлет

Коли більшість людей думають про котлети, вони думають про м’ясні котлети. Це тонкі шматочки м’яса, які зазвичай панірують і смажать. Ось кілька найпоширеніших видів м'ясних котлет:

• Курячі котлети: готуються з курячого фаршу і є популярною заміною яловичих або свинячих котлет.
• Котлети з індички: їх готують із фаршу індички та є більш здоровою альтернативою котлетам із яловичини чи свинини.
• Яловичі котлети: готуються з тонких шматків яловичини і зазвичай подаються з червоним або білим соусом.
• Свинячі котлети: готуються з тонких шматочків свинини і часто маринуються або маринуються перед приготуванням.
• Телячі котлети: готуються з тонких шматків телятини і є популярним інгредієнтом італійської кухні.

Мистецтво приготування котлет

Котлети можна подавати як окремо, так і в складі більшої страви. Їх часто подають з картопляним пюре або рисом і гарніром з овочів. Також котлети можна використовувати в бутербродах або як начинку для салатів.

Рецепти котлет «Ялина їсть».

Шукаєте натхнення для наступної страви з котлет? Перегляньте колекцію рецептів котлет The Spruce Eats, яка включає:

• Класичний вінський шніцель
• Сальтімбокка з курки з грибами та каперсами
• Телятина по-міланськи з салатом з руколи
• Швейцарський стейк з помідорами та перцем

Мистецтво приготування котлет

Коли справа доходить до приготування котлет, важливі інструменти та нарізки. Ось кілька порад, про які варто пам’ятати:

• Вибирайте правильний вид м’яса: телятина, курка, індичка, свинина — чудові варіанти для приготування котлет.
• Гострим ножем наріжте м’ясо тонкими короткими шматочками. Крім того, ви можете попросити свого м’ясника зробити це за вас.
• Використовуйте молоток для м’яса, щоб потовкти м’ясо, поки воно не стане ще тоншим. Це необхідно для більш жорстких шматків м’яса, таких як телятина або свинина.

Методи приготування

Існує кілька способів приготування котлет, кожен з яких має свої переваги:

• Смаження: на сковороді розігріти олію і обсмажити котлети до золотистої скоринки з обох боків. Цей спосіб чудово підходить для тонких шматків м’яса, таких як курка чи індичка.
• Гасіння: викласти котлети в соус і тушкувати до готовності. Цей спосіб чудово підходить для більш товстих шматків м’яса, таких як свинина або телятина.
• Панірування: котлети посипати в борошні, потім змочити у збитому яйці і посипати в сухарях. Цей спосіб відмінно підходить для додання котлетам смаку і текстури.

Соуси та начинки

Котлети часто заправляють соусами або іншими інгредієнтами, щоб підсилити їх смак. Ось кілька ідей, які варто спробувати:

• Лимонний соус: з’єднайте лимонний сік, масло та сіль у сковороді та тушкуйте до загустіння. Полийте приготовлені котлети для гострого смаку.
• Saltimbocca: котлети, приготовані зверху, з прошутто, шавлією та сиром моцарелла. Обсмажте, поки сир не розплавиться і не стане пухирчастим.
• По-міланськи: панірувати котлети і обсмажити до золотистої скоринки. Зверху полийте сумішшю грибів, каперсів і лимонного соку для пікантного смаку.

Поради та хитрості

Ось кілька додаткових порад, які допоможуть вам приготувати ідеальні котлети:

• Використовуйте пергаментний папір або поліетиленову плівку, щоб накрити весь шматок м’яса перед тим, як його подрібнити. Це запобіжить його розриву або розриву.
• Приправте сире м’ясо сіллю та перцем перед приготуванням, щоб підсилити його смак.
• Скористайтеся перевагами жорсткіших шматків м’яса, потовкши їх тонше. Це зробить їх менш жувальними та більш ніжними.
• Застосовуйте рівномірний тиск під час подрібнення м’яса, щоб забезпечити стабільні результати.

Приготування котлет може здатися простим, але є багато технік і хитрощів, які потрібно освоїти. За допомогою цих порад і рецептів ви зможете приготувати смачні котлети, які неодмінно вразять.

Висновок

Котлети — чудовий спосіб використати залишки м’яса. Вони також є чудовим способом познайомити дітей з новими видами м’яса, оскільки їх дуже легко приготувати. 

Отже, тепер ви знаєте, що таке котлети і як їх вживати.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.