Курячі шматки: посібник із найпопулярніших азіатських рецептів

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено червня 14, 2022

Кури є найпоширенішим видом домашньої птиці у світі, і вони були одними з перших одомашнених тварин. Вони є основним світовим джерелом яєць і м’яса під назвою курка.

Його можна готувати по-різному, від смаженої курки до курки-гриль, і подавати з різними гарнірами та соусами. 

У цій статті я розповім, як використовується курка в азіатській кухні та чому це такий популярний інгредієнт. Крім того, я поділюся з моїми улюбленими рецептами курки.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Еволюція курки в азіатській кухні

Використання курки в азіатській кухні відрізняється від регіону до регіону. Ось кілька прикладів:

• Північна та Центральна Азія: у цих регіонах курку часто готують з олією або вершковим маслом, щоб створити ситні та ароматні страви.
• Південна Азія: у цих регіонах курку часто готують з кокосовим молоком для приготування вершкових і ароматних страв.
• Східна Азія: у цих регіонах курку часто подають з рисом і овочами для приготування здорових і поживних страв.

Мистецтво різання курки: розуміння різних нарізок і технік

Коли справа доходить до приготування курки, важливо знати про різні шматки м’яса та про те, як їх можна використовувати в різних рецептах. Ось деякі з найпоширеніших шматків курки:

• Ціла курка: це вся птиця, включаючи грудку, ніжки, крила та стегна. Його можна продавати свіжим або замороженим і часто використовують для смаження або гриля.
• Куряча грудка: це біле м’ясо курки, яке відоме своїм вмістом нежирного білка. Його часто використовують у рецептах, які потребують твердого, однорідного шматка м’яса.
• Куряче стегно: це більш темне м’ясо курки, яке містить більше жиру, ніж грудка. Його часто використовують у рецептах, де потрібен більш ніжний і соковитий шматок м’яса.
• Курячі крильця: це невеликі шматочки курки, які продаються окремо від решти птиці. Їх часто подають як закуску або закуску, і їх можна приготувати різними способами.
• Курячі ніжки: це гомілки та стегна курки, які часто продаються разом як один шматок. Вони чудово підходять для смаження на грилі, їх можна подавати з різноманітними соусами.

Правильна техніка нарізання курки

Розрізання курки може бути тонким процесом, але при правильній техніці кожен зможе зробити це як професіонал. Ось кілька кроків, яких слід дотримуватися під час нарізання курки:

• Почніть з чистого гострого ножа: тупий ніж може ускладнити процес і зробити його небезпечнішим.
• Видаліть зайвий жир: це можна зробити вручну або ножем, залежно від розміру жиру.
• Наріжте курку шматочками: залежно від рецепту, курку, можливо, потрібно буде нарізати меншими шматочками або подати цілим шматком.
• Правильно зберігайте курку: курку слід зберігати в сухому прохолодному місці та приготувати протягом кількох днів після покупки.

Важливість правильної техніки нарізання для азіатської кухні

В азіатській кухні спосіб нарізання курки може мати великий вплив на готову страву. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати, коли готуєте курку за рецептами в азіатському стилі:

• Рівномірні нарізки: щоб курка рівномірно пропеклася, важливо переконатися, що всі шматочки мають однаковий розмір.
• Енергетичний вміст: залежно від рецепту енергетичний вміст курки може бути важливим. Наприклад, в китайській кухні часто використовують курку за її зігріваючу дію на організм.
• Соус і приправи: багато рецептів в азіатському стилі вимагають соєвого соусу або інших ароматних приправ, тому важливо переконатися, що курка нарізана таким чином, щоб вона добре ввібрала смаки.
• Соснові шматочки: у в’єтнамській кухні курку часто нарізають невеликими круглими шматочками, які називаються «сосновими шматками», які легко їсти паличками.

Розуміючи різні шматки курки та правильні техніки їх нарізання, кожен зможе приготувати смачні страви в азіатському стилі вдома.

Курячі смаколики по-китайськи: подорож місцевими смаками

Сичуаньська кухня відома своїми пряними та яскравими смаками, і сичуаньська курка не є винятком. Ця страва готується з ніжного курячого м’яса, запеченого на підносі з перцем чилі, болгарським перцем і часником. Блюдо подається з локшиною або рисом, в залежності від регіону. Сичуаньська версія цієї страви славиться своїм гострим смаком, але її також можна зробити м’якою для тих, хто віддає перевагу менш вогняний смак.

Курка кунгпао: улюблена класика

Курка кунгпао — це відоме блюдо, яке можна знайти в багатьох китайських ресторанах по всьому світу. Ця страва готується з нарізаної кубиками курки, приготованої з арахісом, перцем чилі та овочами. Блюдо подається з рисом і має легкий пікантний смак. Вважається, що ця страва походить із провінції Сичуань, але вона також стала улюбленою в багатьох інших регіонах.

Сіньцзянська курка: регіональна насолода

Сіньцзянська курка — це традиційна страва китайського регіону Сіньцзян. Це блюдо готується з ніжного курячого м’яса, яке готується на грилі або в духовці до хрусткої скоринки і смачності. Потім курку загортають у листя лотоса та запікають, поки вона не стане ніжною та ароматною. Ця страва є улюбленою в регіоні і часто подається в особливих випадках.

Курка по-хайнанськи: улюблене м’ясо культури

Курка по-хайнаньськи - це блюдо, яке популярне в китайській провінції Хайнань. Ця страва готується з курки, яку готують у каструлі з імбиром і часником, поки вона не стане ніжною та ароматною. Потім курку подають з рисом і соусом чилі. Ця страва є улюбленою культурою і часто подається на особливих подіях і фестивалях.

Японські курячі смаколики

Якіторі - популярне японське блюдо, яке складається з курячих шашликів на грилі. Зазвичай м’ясо маринують у суміші соєвого соусу, до складу якого входить солодкий і натуральний імбир. Потім шампури смажать на розжареному вугіллі, поки курка не стане липкою і золотисто-коричневою. Якіторі подається в більшості японських ресторанів і є швидкою та легкою стравою для приготування. Його можна їсти прямо зі шпажки або подавати в мисці з рисом.

Тебасакі: Смажені курячі крильця

Тебасакі - це відоме японське блюдо, яке складається з обсмажених у фритюрі курячих крилець. Крильця готуються в унікальному стилі, який включає суміш соєвого соусу, імбиру та часнику. Результат – хрусткий і насичений смак, який ідеально підходить для будь-якого випадку. Тебасакі зазвичай подають з тертим дайконом і посипають зеленою цибулею.

Теріякі: глазурована курка з соєвим соусом

Теріякі - це блюдо, яке відоме у всьому світі і є улюбленим багатьма людьми. Він складається з смаженої на грилі курячої грудки, маринованої в суміші соєвого соусу, що містить імбир і часник. Потім курку готують на грилі до повної готовності та прикрашають нарізаною зеленою цибулею. Теріякі зазвичай подається з рисом і овочами, і це звичайна страва в японських ресторанах.

Куряча чаша: проста і смачна страва

Куряча миска – це блюдо, яке можна знайти в більшості японських ресторанів, і його можна швидко та легко приготувати вдома. Він складається з нарізаної курки, яку гасять у бульйоні даші з овочами та подають на мисці з рисом. Блюдо включає широкий спектр інгредієнтів, таких як курячий фарш, яйце та прикрашене нарізаною зеленою цибулею.

Додаткові поради щодо приготування японських страв з курки

• Шукайте чудові шматки курки, щоб забезпечити найкращу якість.
• Замаринуйте курку в суміші соєвого соусу на кілька годин, щоб підсилити смак.
• Використовуйте натуральний імбир і часник, щоб додати страві неповторний смак.
• Використовуйте липкий рис, щоб отримати ідеальне зерно для страви.
• Для приготування страви необхідна чиста і гаряча вода.
• Додайте різноманітні овочі, щоб додати страві додатковий смак і поживність.
• Найпоширенішим способом приготування курки в Японії є приготування на грилі або тушкування.
• Японська кухня відома своїми унікальними та багатими смаками, тому не бійтеся експериментувати з різними інгредієнтами, щоб знайти ідеальний смак.
• Якіторі, тебасакі та теріякі є найвідомішими японськими стравами з курки, але є тисячі інших страв, які варто спробувати.

Відчуйте смак Кореї за допомогою цих популярних страв з курки

Смажена курка по-корейськи — популярне блюдо, яке їдять по всій Південній Кореї. Техніка приготування цієї страви відрізняється від традиційної техніки смаження в американській кухні. Шматочки курки обвалюють у суміші борошна, кукурудзяного крохмалю та розпушувача, що створює хрустке покриття під час смаження. Потім курку двічі обсмажують, шкіра стає хрусткою та перетворює яскраві смаки соусу. Соус являє собою поєднання соєвого соусу, імбиру, часнику, меду, цукру та гочуджангу, пасти з червоного перцю, яка додає нотку пікантності страві. Курка подається з різними гарнірами, включаючи рис, суп і анджу, що відноситься до їжі, яку вживають під час вживання алкоголю.

Курячі крильця і ​​нагетси

Корейські курячі крильця та нагетси також є популярними стравами, які часто поєднуються з пивом або соджу, корейським алкогольним напоєм. Крильця та нагетси покривають соусом із соєвого соусу, часнику, імбиру, цукру та кунжутної олії. Потім соус прикрашають підсмаженим насінням кунжуту та зеленою цибулею. Курка обсмажується на важкій сковороді до золотистої скоринки і хрусткої скоринки. Крильця та нагетси подають з мискою рису та гарніром до супу.

Рагу з курки

Рагу з курки – просте, але ситне блюдо, яке ідеально підходить для холодних зимових вечорів. Курка готується у важкій каструлі з картоплею, морквою, цибулею та часником. Потім рагу приправляють соєвим соусом, імбиром і часником. Курка готується до готовності, а овочі м’які. Рагу подається з тарілкою рису і гарніром до супу.

Щоб приготувати ці популярні страви з курки по-корейськи, виконайте такі прості кроки:

1. Розігрійте олію у важкій сковороді на середньому вогні.
2. Подрібніть шматочки курки в суміші борошна, кукурудзяного крохмалю та розпушувача.
3. Обсмажте курку порціями до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.
4. Перекладіть курку на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекла зайва олія.
5. Розтопіть масло в каструлі та додайте часник, імбир, соєвий соус, мед, цукор і гочуджан.
6. Варіть хвилину-дві, поки соус не загусне.
7. Обмазати курку соусом і прикрасити підсмаженим кунжутом і зеленою цибулею.
8. Подавайте з тарілкою рису та гарніром до супу.

Насолоджуйтесь сміливим і вишуканим смаком корейської кухні з цими популярними стравами з курки.

Відкрийте для себе смачний світ популярних філіппінських страв з курки

Філіппінська кухня — це унікальне поєднання різних культур, що включає елементи іспанського, китайського та малайського впливу. Їжа насичена, ароматна і часто включає свіжі овочі, рис і м’ясо. Курка є основним продуктом філіппінської кухні і використовується в сотнях різних страв. У цьому розділі ми розглянемо деякі з найпопулярніших філіппінських страв з курки, від яких у вас неодмінно сльозиться.

Adobo Chicken

Курка Адобо вважається національною стравою Філіппін і є простим, але смачним способом приготування курки. У страві використовується суміш соєвого соусу, оцту, часнику та лаврового листа для створення насиченого гострого соусу, який ідеально підходить для курки. Курка готується в соусі довше, завдяки чому смаки зливаються воєдино та створюють надзвичайно ніжне та соковите м’ясо. Курка Adobo часто подається з рисом і є популярною стравою на обід на Філіппінах.

Курка Inasal

Chicken Inasal - це страва з курки на грилі, яка походить з міста Баколод на Філіппінах. У страві використовується спеціальний маринад, виготовлений із соєвого соусу, соку каламансі, імбиру та лемонграсу, щоб надати курці унікальний і ароматний смак. Потім курку обсмажують на грилі до ідеального стану та подають із рисом і спеціальним соусом для занурення, виготовленим із оцту, соєвого соусу та перцю чилі. Це блюдо ідеально підходить для тих, хто шукає пікантне і ароматне блюдо з курки.

Куряча афритада

Афрітада з куркою — це рагу з курки на основі томатів, яке на Філіппінах часто подають під час особливих заходів. У страві використовується поєднання курки, картоплі, моркви та болгарського перцю, приготованих у насиченому томатному соусі. В результаті виходить ситна і ситна страва, яка ідеально підійде для великої сімейної вечері. Куряча Афрітада часто подається з рисом і є популярною стравою під час свят.

Курка Кальдерета

Куряча кальдерата – це насичене і ситне куряче рагу, яке часто подають на Філіппінах під час особливих випадків. У страві використовується поєднання курки, картоплі, моркви та болгарського перцю, приготованих у томатному соусі, який містить печінкову пасту. У результаті виходить унікальна та ароматна страва, яка варта додаткових зусиль. Курка Кальдерета часто подається з рисом і є популярною стравою під час весіль та інших урочистостей.

Висновок

Ось і все – як використовується курка в азіатській кухні. Це варіюється від регіону до регіону, але курка є популярним м’ясом, яке використовується в різноманітних стравах. Ви можете використовувати ці знання, щоб готувати собі смачні страви. Тож спробуйте!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.