Морепродукти: як вони використовуються в азіатській кухні

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено вересень 11, 2022

Як і в будь-якій іншій кухні, інгредієнти, які використовуються в азіатській кулінарії, є важливими для того, щоб страви мали чудовий смак. Але що робить азіатську кухню такою унікальною, так це спосіб використання цих інгредієнтів.

Морепродукти є поширеним інгредієнтом азіатської кухні. Його використовують у всьому: від супів і стир-фрі до суші та темпури. Вид використовуваних морепродуктів залежить від країни чи регіону, але найпоширенішими є риба, креветки, молюски, і кальмари.

Давайте розглянемо, як морепродукти використовуються в азіатській кулінарії та деякі з використовуваних технік.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Морепродукти в азіатській кухні: занурення в популярні інгредієнти та методи

Азіатська кухня відома різноманітністю страв із морепродуктів, які включають рибу, креветки, молюски тощо. Вид морепродуктів, які використовуються в азіатській кухні, залежить від країни та регіону, але деякі з найпопулярніших включають:

• Риба: Риба є основним продуктом харчування в багатьох азіатських країнах, і її зазвичай подають на грилі, вареної або смаженої. Однією з найпоширеніших риб, які використовуються в азіатській кухні, є лосось, тунець і скумбрія.

• Креветки: креветки є ще одним популярним морепродуктом в азіатській кухні, і їх часто використовують у таких стравах, як фрі, супи та каррі. Його можна приготувати різними способами, включаючи гриль, варити або смажити.

• Молюски: молюски є смачним інгредієнтом багатьох азіатських страв, і їх часто поєднують з іншими морепродуктами чи овочами для створення ароматних страв. Їх можна готувати різними способами, в тому числі на пару, варити або смажити на грилі.

Які різні способи приготування морепродуктів використовуються в азіатській кухні?

Азіатська кухня відома своїми унікальними техніками приготування, які відрізняються від країни до країни. Деякі з найпоширеніших способів приготування морепродуктів в азіатській кухні включають:

• Смаження на грилі: Смаження на грилі є популярним способом приготування морепродуктів у багатьох країнах Азії, і його часто використовують для приготування риби та креветок. Морепродукти, як правило, маринують у соусі чи приправі, перш ніж обсмажити на грилі.

• Відварювання: відварювання — ще один поширений спосіб приготування морепродуктів в азіатській кухні, його часто використовують для приготування супів і рагу. Морепродукти зазвичай поєднують з іншими інгредієнтами, такими як овочі та трави, для створення ароматної страви.

• Смаження: Смаження — популярна техніка, яка використовується для приготування морепродуктів у багатьох країнах Азії, і її часто використовують для приготування хрустких страв, як-от темпура та булочки з динамітом.

• Ферментація: ферментація – це кулінарна техніка, яка зазвичай використовується в східноазіатській кухні, і її часто використовують для приготування приправ, як-от соєвого соусу та кімчі. Ферментовані морепродукти, такі як рибний соус і паста з креветок, також широко використовуються в азіатській кухні.

Які популярні приправи та соуси використовуються в азіатських стравах з морепродуктів?

Приправи та соуси є важливою частиною азіатської кухні, і їх часто використовують для додання смаку та гостроти стравам з морепродуктів. Деякі з найпопулярніших приправ і соусів, які використовуються в азіатських стравах з морепродуктів, включають:

• Соєвий соус: соєвий соус є поширеною приправою в багатьох країнах Азії, і його часто використовують для додання солоного смаку стравам з морепродуктів.

• Соус Теріякі: Соус Теріякі – це солодкий і пікантний соус, який зазвичай використовують у японській кухні, і його часто використовують для ароматизації страв, смажених на грилі.

• Паста Гочуджанг: паста Гочуджанг — це гостра і злегка солодка паста, яка зазвичай використовується в корейській кухні, і її часто використовують для додання смаку супам із морепродуктами та рагу.

• Кокосове молоко: кокосове молоко є звичайним інгредієнтом у кухні Південно-Східної Азії, і його часто використовують для приготування вершкового каррі з морепродуктів і супів.

• Часник і трави: часник і трави, такі як ріпчаста цибуля та кінза, зазвичай використовуються для додання смаку стравам з морепродуктів у багатьох країнах Азії.

• Спеції: такі спеції, як кмин, коріандр і чилі, зазвичай використовуються для додання смаку стравам з морепродуктів в індійській та південно-східній азійській кухні.

• Мірін: Мірін — це солодке рисове вино, яке зазвичай використовується в японській кухні, і його часто використовують для додання солодкого смаку стравам з морепродуктів.

• Помідори: помідори є дивовижним інгредієнтом деяких азіатських страв із морепродуктів, і їх часто поєднують зі спеціями та травами, щоб створити чудове поєднання смаків.

Досліджуйте яскравий світ азіатських страв із морепродуктів

Китайська кухня славиться своїми стравами з морепродуктів, які готуються різними способами. Ось деякі з найпопулярніших китайських страв з морепродуктів:

• Риба на пару: ця страва готується шляхом приготування свіжої риби на пару з імбиром, часником і соєвим соусом. Це корисний і смачний варіант, який часто подають у елітних китайських ресторанах.
• Тушковані креветки по-шандунськи: Шаньдун — це провінція Китаю, відома своїми стравами з морепродуктів. Ця страва готується шляхом тушкування креветок у пікантному соусі з часником, імбиром і соєвим соусом.
• Xiā Jiǎo (пельмені з креветками): ці пельмені — популярна страва дим-сам, яку готують із фаршу з креветок і часнику. Їх подають на пару і обов’язково потрібно спробувати любителям морепродуктів.
• Креветки з сіллю та перцем: ця страва готується шляхом обсмажування свіжих креветок у фритюрі, а потім додавання їх у суміш солі, перцю та інших спецій. Це гаряче та пряне блюдо, яке ідеально підходить для тих, хто шукає сміливий смак.

Страви з морепродуктів з інших країн Азії

Азіатська кухня не обмежується китайськими стравами. Ось деякі інші популярні страви з морепродуктів різних країн Азії:

• Bàoyú Yuán (Вушка в шкаралупі): ця страва є фірмовою стравою Макао, колишньої португальської колонії в Китаї. Його готують шляхом смаження свіжого морського вушка в шкаралупі з часником та іншими спеціями.
• Устриці з Àomén Pú Yuán (Португальський сад Макао): ця страва готується зі свіжих устриць, які подаються сирими з різними соусами. Це справді оригінальна страва, яка відзначає смаки Макао.
• Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (гаосюнський омлет із гребінцями): ця страва є фірмовою стравою Гаосюна, міста на Тайвані. Його готують шляхом обсмажування свіжих морських гребінців з яйцями та локшиною з вермішеллю. Це смачне і ситне блюдо, яке ідеально підходить для сніданку або обіду.

Унікальні страви з морепродуктів

Азіатська кухня відома своїми унікальними, а часом і незвичайними стравами. Ось деякі страви з морепродуктів, які обов’язково припадуть до смаку любителям пригод:

• Suànróng (суп із черепахи): ця страва є делікатесом у Китаї, її готують шляхом відварювання свіжого м’яса черепахи з травами та спеціями. Вважається, що він має користь для здоров’я, і його часто подають у елітних китайських ресторанах.
• Lìhuáng Shāo Lóng (смажена сарана): ця страва є фірмовою стравою провінції Юньнань у Китаї. Його готують шляхом запікання свіжої сарани з часником та іншими спеціями. Це хрустка та ароматна страва, яка ідеально підходить для тих, хто шукає щось справді унікальне.
• Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (смажені молюски з вермішеллю): ця страва є популярною вуличною їжею в Китаї та готується шляхом смаження свіжих молюсків з вермішеллю. Це смачне і доступне блюдо, яке ідеально підходить для тих, хто має обмежений бюджет.

Незалежно від ваших смакових уподобань, є страва з морепродуктів з Азії, яка обов’язково задовольнить вас. Від оригінальних смаків китайської кухні до унікальних страв з інших азіатських країн, кожен знайде щось для себе. Тож наступного разу, коли ви шукатимете смачну та корисну їжу, обов’язково спробуйте одну з цих чудових страв із морепродуктів.

Як готують і подають рибу в азіатській кухні

Одним з найпопулярніших способів приготування риби в китайській кухні є її приготування на пару. Для цієї страви зазвичай використовують свіжі морепродукти, зокрема окуня і червоного луціана. Рибу витягують прямо з моря і привозять у ресторан для приготування. Кажуть, що страва виходить легкою та корисною, особливо якщо в процес приготування на пару додати імбир та інші інгредієнти. Риба готується, поки вона не стане гарячою і не стане апетитною, а кістки залишають для додання смаку. Щоб поїсти, відвідувачі пальцями знімають м’ясо риби з кісток і кладуть на тарілку. Вважається чемним не випльовувати кістки.

Варена риба: сичуаньська фірмова страва

Сичуаньська кухня відома своїми гострим і пряним смаком, і варена риба не є винятком. Ця страва, також відома як shuǐzhǔyú, готується шляхом відварювання рибного філе в гострому бульйоні з олією чилі, сичуаньським перцем та іншими приправами. Рибу зазвичай подають із рисовим гарніром і холодним пивом, або yángshuò і píjiǔ у китайській вимові. Ця страва особливо популярна на заході Китаю, де її готують із риби Сіху, або Західного озера, у Ханчжоу. Оцет, доданий у бульйон, надає страві гострий смак, який врівноважує жар.

Риба по-хунаньськи: полум’яна насолода

Хунаньська кухня відома своїми сміливими смаками, як і рибні страви. Одним із найпопулярніших є нарізана кубиками риба з перцем, або китайськими ієрогліфами хунан дуо цзяо ютоу. Страва готується шляхом обсмажування голови та кісток риби з нарізаним кубиками перцем та іншими приправами до хрусткої скоринки та золотистого кольору. Кажуть, що страва особливо хороша з коропом, або lǐyú у китайській вимові. Інша популярна рибна страва Хунань – це риба-пашот по-хунаньськи, або хунань шуйчжуйу. Ця страва готується шляхом відварювання рибного філе в бульйоні з олією чилі, імбиром та іншими приправами. Страва особливо популярна в місті Чанша, де її часто подають із гарніром з рису.

Риба по-сяменськи: гостре й кисле ласощі

Сямень, прибережне місто в провінції Фуцзянь, відоме своїми стравами з морепродуктів, особливо гострою та кислою рибою. Страва, відома китайськими ієрогліфами як shuǐ zhǔ huó yú, готується шляхом браконьєрства цілої риби в бульйоні з олією чилі, оцтом та іншими приправами. Рибу подають із гарніром з рису, і кажуть, що вона особливо хороша з жовтим горбилем, або хуанг ґу в китайській вимові. Блюдо часто зустрічається в ресторанах біля моря, де свіжі морепродукти легкодоступні.

Морепродукти: здорове доповнення до вашого раціону

Морепродукти є не тільки смачним доповненням до вашого раціону, але також пропонують різноманітні переваги для здоров’я. Ось кілька причин, чому морепродукти вважаються вибором здорової їжі:

• Морепродукти багаті білком, необхідним для побудови та відновлення тканин організму.
• Певні види морепродуктів, такі як лосось і тунець, мають високий вміст омега-3 жирних кислот, які пов’язані зі зниженням ризику серцевих захворювань та інсульту.
• Морепродукти також є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, включаючи вітамін D, вітамін B12 і залізо.
• Дослідження показали, що люди, які регулярно споживають морепродукти, як правило, мають менший ризик смерті від серцевих захворювань порівняно з тими, хто не їсть морепродуктів.

Наукові дослідження підтверджують користь морепродуктів для здоров’я

За останні кілька десятиліть наукові дослідження показали, що споживання морепродуктів може позитивно впливати на наше здоров’я різними способами. Ось деякі з вражаючих знахідок:

• Згідно з оглядом досліджень, омега-3 жирні кислоти, що містяться в морепродуктах, можуть допомогти захистити від хвороб серця, знижуючи артеріальний тиск і запалення.
• Інше дослідження показало, що люди, які регулярно споживають морепродукти, мають нижчу захворюваність на ішемічну хворобу серця (ІХС) порівняно з тими, хто не їсть морепродуктів.
• Вміст вітаміну D у морепродуктах пов’язаний із зниженням ризику деяких видів раку, включаючи рак молочної залози, товстої кишки та простати.
• Вживання морепродуктів також асоціюється зі зниженням ризику депресії та покращенням роботи мозку.

Морепродукти переважають за вмістом поживних речовин

Морепродукти є одними з найбільш насичених поживними речовинами продуктів, які ви можете їсти. Ось деякі з поживних речовин, які ви можете очікувати в звичайних видах морепродуктів:

• Риба: риба є чудовим джерелом білка, омега-3 жирних кислот, вітаміну D і вітаміну B12.
• Молюски: молюски багаті залізом, вітаміном B12 і омега-3 жирними кислотами.
• Печінка: печінка є концентрованим джерелом вітаміну А, вітаміну В12 і заліза.
• Яєчний суп: цей традиційний китайський суп готується на яйцях і курячому бульйоні, він є хорошим джерелом білка та вітаміну B12.

Споживання морепродуктів може зменшити ризик певних захворювань

Окрім згаданих вище переваг для здоров’я, споживання морепродуктів також пов’язане зі зниженням ризику певних захворювань. Ось кілька прикладів:

• Дослідження показало, що люди, які регулярно вживають морепродукти, мають менший ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями (ВМД), основної причини сліпоти у літніх людей.
• Омега-3 жирні кислоти, що містяться в морепродуктах, можуть допомогти зменшити запалення в організмі, яке є фактором, що сприяє розвитку багатьох хронічних захворювань, включаючи артрит і хворобу Альцгеймера.
• Споживання морепродуктів також асоціюється зі зниженим ризиком діабету 2 типу.

Скільки морепродуктів ви повинні споживати?

Хоча морепродукти мають багато переваг для здоров’я, важливо споживати їх у помірних кількостях. Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:

• Американська кардіологічна асоціація рекомендує вживати принаймні дві порції морепродуктів на тиждень.
• Переконайтеся, що вибираєте різноманітні морепродукти, щоб гарантувати, що ви отримуєте низку поживних речовин.
• Вагітним жінкам і маленьким дітям слід уникати деяких видів морепродуктів з високим вмістом ртуті, таких як акула, риба-меч і королівська скумбрія.

Підсумовуючи, морепродукти є корисним і смачним доповненням до вашого раціону. Завдяки високому вмісту поживних речовин і потенціалу зниження ризику деяких захворювань морепродукти, безсумнівно, повинні бути включені у ваші страви. Просто споживайте його в помірних кількостях і вибирайте різноманітні види, щоб отримати найбільшу користь.

Висновок

Отже, ось і все: багато способів використання морепродуктів в азіатській кухні. Це чудовий спосіб насолодитися численними смаками регіону. Ви можете досліджувати яскравий світ азіатських страв із морепродуктів, використовуючи свіжі інгредієнти та унікальні технології приготування.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.