Мотіко: японська тонка клейка рисова мука
Борошно мотіко також відоме як солодке рисове борошно або клейке рисове борошно, і це популярне безглютенове борошно, яке використовується в багатьох азіатських пекарнях і домогосподарствах.
Мотіко - це різновид клейкого рисового борошна, яке використовується в багатьох традиційних японських солодощах. З нього виготовляють борошно мочігоме або солодкий рис.
Мотіко виготовляється з короткозернистого клейкого рису, подрібненого в дрібний порошок. Потім порошок з’єднується з водою для утворення липкого тіста. Потім з цього тіста формують форми та готують на пару.
Мотіко часто використовують для приготування популярного японського десерту данго. Данго готується, беручи липке тісто і формуючи з нього маленькі кульки. Потім кульки готують на пару і подають із солодким соусом або начинкою.
Насправді одна з відмінностей між данго та дайфуку, наприклад, полягає в тому, що мочігоме використовується в повному вигляді для розтирання в тісто.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що означає «мочіко»?
Мотіко походить від «mochi» — клейкого рису мочігоме, з якого його виготовляють, і «ko», що означає «дитина» або «немовля», як термін, що характеризує рисове борошно, яке вийшло з самого рису.
Який на смак мочіко?
Мочіко має ледь помітний солодкий смак із злегка жувальною текстурою. Його часто використовують у поєднанні з іншими інгредієнтами для створення різних смаків.
Дуже доступний чудовий на смак мочіко цей із Koda Farms:
Яка різниця між мотіко та ширатамако?
Головна відмінність мотіко від ширатамако – текстура. Обидва виготовлені з короткозернистого клейкого мочігоме, але мотіко подрібнюють у дрібний порошок. Це призводить до того, що борошно є дуже дрібним і порошкоподібним. Шіратамако, з іншого боку, більш грубий і зернистий.
Яка різниця між мотіко та клейким рисовим борошном?
Мотіко — це клейке рисове борошно, але існує більше видів такого борошна, наприклад ширатамако, тому називати його так само було б помилковим.
Чи мочіко здоровий?
Мочіко виготовляється з клейкого рису, який не містить глютену. Це робить його хорошим варіантом для людей з чутливістю до глютену або алергією.
Крім того, мочіко має низький вміст жиру та калорій. Однак, оскільки воно виготовляється з рису, воно містить вуглеводи, а рисове борошно також має менш корисні властивості, ніж сам рис.
Висновок
Мочіко — це чудовий спосіб використовувати мочігоме у своїх стравах, не відкидаючи його в небуття.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
