Нілага: проста філіппінська кухня
Нілага - це традиційне м'ясне рагу або суп з Філіппін, який готується з відвареної яловичини (нілаганг бака) або свинини (нілаганг бабой), змішаної з різними овочами. Його зазвичай їдять з білим рисом і подають із соєвим соусом, паті (рибним соусом), перцем чилі лабуйо та каламансі.
Нілага - одне з найпростіших страв на Філіппінах. Для нього зазвичай використовуються ніжні та жирні шматки м’яса, такі як філе, свиняча грудинка, ребра або грудинка.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що означає «нілага»?
Слово «nilaga» відноситься до тагальського слова «pinakuluan» і означає «варений» тагальською мовою, якою розмовляють на Філіппінах. Технічно кажучи, нілага — це просто варене м’ясо з овочами.
Яке походження нілаги?
Нілага - це страва, яка виникла в провінціях Батангас і Кавіте на Філіппінах. Кажуть, що на нього вплинула іспанська кухня, про що свідчить використання яловичини (звичайний інгредієнт іспанських тушкованих страв) і капусти (звичайний інгредієнт іспанських страв).
Нілаганг — традиційна філіппінська страва, яка передається з покоління в покоління.
Насправді австронезійці представили техніку варіння їжі на Філіппінах задовго до колоніальної ери.
Але вважається, що Нілаганг Бака має іспанське походження. Це бульйонна адаптація іспанської страви з нуту та м’яса. На тагальській мові оригінальне рагу називається Cocido.
Cocido заснований на традиційній іспанській страві під назвою Cocido Madrileno. Він готується з в’яленого або свіжого м’яса (особливо яловичини), усіх видів овочів, включаючи кукурудзу, картоплю, цибулю та селеру.
Іноді додають солодкі фрукти, такі як банан, і тоді найважливішим інгредієнтом є нут. Все це готується в гарячому посуді на низькому рівні та повільно.
Як ви можете сказати, Nilagang Baka - це супова версія цієї страви без нуту. Насправді, швидке кип’ятіння інгредієнтів робить Nilagang Baka швидшим у приготуванні. Філіппінці потребували швидкої та смачної їжі.
В результаті люди вирішили відварити яловичину і приправити її кількома спеціями, оскільки це була дешева і проста у приготуванні їжа.
Вони також включали овочі, такі як картопля, капуста та цибуля, щоб завершити їжу, яку ми все ще використовуємо в сьогоднішній страві.
Походження вареної яловичини можна простежити до вартості нарізки яловичини. Клас селян з Азії, Європи та Америки часто використовував твердіші частини корови, оскільки вони були дешевшими.
Люди виявили, що кісткові частини тварини створюють смачніший, наваристий бульйон. Ось чому такі страви, як Nilagang Baka, Puchero та Булало використовуйте ці нарізки м’яса в страві.
Які інгредієнти nilaga?
Найпоширенішими овочами, які використовуються в nilaga, є капуста, картопля, морква та зелена квасоля. Інші інгредієнти: яловичий бульйон, часник, цибуля, імбир, чорний перець горошком, лавровий лист і рибний соус.
Види нілаги
Нілаганг Бака
Nilagang Baka — філіппінський суп з яловичини та овочів з великою кількістю ніжного м’яса та ситних овочів. Загальні смаки супу приглушені, а приправи досить базові, але ви не повірите, наскільки неймовірно ароматне та затишне блюдо.
М’ясо стає настільки ніжним, що відпадає від кісток. Основними овочами, які використовуються для цього супу, є цибуля, картопля, кукурудза, пекай (бок-чой), звичайна капуста, зелена квасоля Багіо та морква.
Перець горошком є основною формою приправи, тоді як соєвий і рибний соус додаються для солоного та пікантного смаку.
Це супове блюдо є найкращою їжею для комфорту в багатьох філіппінських сім’ях. Він особливо популярний у холодну зимову пору року, тому що це такий гарячий заспокійливий бульйон.
Це також блюдо в одному горщику, що робить його улюбленим для зайнятих домогосподарств.
Але зазвичай блюдо подають як недільний обід, коли вся родина збирається за столом, щоб насолодитися цією смачною їжею.
Nilagang хлопчик
Слова nilagang baboy в перекладі з англійської означають «варену свинину», і це різновид філіппінського супу з вареної свинини та овочів. Зазвичай його готують зі свинячого живота, свинячих ребер або свинячої ніжки.
У звичайні дні цей суп часто пропонують на обід або вечерю.
Пропарений білий рис є ідеальним доповненням до нілаганг бабой, який найкраще подавати з патісом (рибним соусом) і силінгом лабуйо (перець чилі з пташиного ока) для пікантності.
Люди часто готують нілаганг бабой за рецептом під час сезону дощів. Його гарячий бульйон, м’ясо та овочі, покладені на рис, що готується на пару, роблять чудову комфортну їжу.
Проте все одно приємно їсти цю страву в будь-який день або коли ви перевантажили солону і жирну їжу.
Він легший за багато страв, тому люди, які сидять на дієті, вважають його чудовим. Єдине, чого їм доведеться уникати, це вживання жирної частини свинини.
Оригінальний суп із вареної яловичини, можливо, був для людей з нижчого класу.
Але сьогодні приготувати таку страву вже не так дешево. Ціни зросли, і всі продукти харчування вже не такі дешеві, як раніше.
Однак цей рецепт нілаганг бабоя все ще дешевший порівняно з яловичим варіантом. І це добре блюдо для приготування для людей, які страждають на діарею або підвищену кислотність.
Тут, на Філіппінах, це також є основним продуктом, коли люди захворюють на грип, разом із синігангом (кислим супом з тушкованим соусом).
Вважається, що бабой Нілаганг походить з Батангаса, провінції на Філіппінах.
Це одна з найпопулярніших страв на Філіппінах, і неважко зрозуміти чому.
Але раніше цей вид супу асоціювався з робітничим класом і селянами. Його робили з дешевшої яловичини та не містили овочів.
Кілька століть тому м’ясо було рідкістю, і люди мали доступ лише до жорсткіших шматків м’яса, тому вони відварювали м’ясо, щоб було легше жувати.
Зараз блюдо еволюціонувало і стало більш витонченим. Його готують зі свинини, що робить його все ще доступним, але також трохи розкішнішим.
Також додані овочі, що робить суп більш ситним і ситним.
Як їсти нілагу
Нілагу можна їсти окремо, але зазвичай її їдять з білим рисом. Подається з соєвим соусом, патісом (рибним соусом), перцем чилі лабуйо та каламансі, які можна додати за смаком.
Щоб з’їсти нілагу, просто викладіть ложкою суп і м’ясо на тарілку та додайте рис. Потім додайте соєвий соус, рибний соус, перець чилі та каламансі за смаком.
Яка різниця між nilaga та bulalo?
Nilaga використовує яловичий бульйон, приготований з м’яса без кісток, а bulalo використовує яловичий бульйон. Бульйон готується як з м’ясом, так і з кістками. Використання бульйону призводить до більш глибокого та більш жирного смаку.
Яка різниця між nilaga та tinola?
Тінола — це суп із курки, тоді як нілага зазвичай готується з яловичини. Nilaga також має більш базові смаки та використовує стандартний набір овочів, таких як картопля, морква та стручкова квасоля. Tinola також зазвичай використовує імбир і зелену папайю, що надає йому більш виразного смаку.
Де поїсти нілагу?
На Філіппінах є багато місць, де подають нілагу, але одним із найпопулярніших є Lolo Dad's Nilagang Baka у Манілі. Цей ресторан подає нілагу з 1967 року та відомий своїм м’ясним і ароматним супом.
Чи нілага здорова?
Нілага — корисна страва, оскільки готується з нежирного м’яса та овочів. У ньому мало калорій і жиру, а також багато білка і клітковини.
Висновок
Ось і все! Nilaga — це смачний і ситний суп, який ідеально підійде як на чорний день, так і на будь-який день. А тепер вийдіть і спробуйте самі!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.