Pinakbet: путівник по цій смачній філіппінській страві

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 3, 2022

Пінакбет — популярна овочева страва на Філіппінах, іноді відома як пакбет або пінакбет тагальський. Це Філіппінське блюдо вважається популярною культурною їжею з Ілокано, а його текстура та зовнішній вигляд роблять його тушкованою стравою.

Його готують із суміші місцевих овочів і зазвичай додають багун аламанг (ферментована паста з креветок) і рибний соус. Для додаткового смаку його також можна покрити подрібненими свинячими шкварками або чічароном.

Цю страву зазвичай готують у глиняному горщику (палайку) на відкритому вогні. Зараз його можна приготувати і в звичайній каструлі на плиті.

Pinakbet має приємний землистий солодкий смак і унікальний пікантно-солонуватий присмак багунг аламанга.

Відомо, що овочі, які використовуються в цій страві, також мають багато користі для здоров’я. Наприклад, гіркого гарбуза (або ампалая), як відомо, допомагає регулювати рівень цукру в крові, тоді як баклажани є хорошим джерелом клітковини та антиоксидантів.

Ця страва також відносно проста у приготуванні, і це один з улюблених рецептів домашніх страв.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Чому пінакбет популярний на Філіппінах?

Це блюдо допомагає філіппінським фермерам, оскільки основними інгредієнтами для нього є овочі.

Коли споживачі купують місцеві овочі, вони не лише дають своїм сім’ям поживну їжу, а й забезпечують засоби до існування філіппінських фермерів, які старанно працюють, щоб вирощувати високоякісні овочеві культури.

Тож багато в чому, приготування пінакбету (повний рецепт тут) це патріотична справа. Не кажучи вже про те, що це ще й смачно та поживно!

Походження

Походження пінакбету можна простежити до регіону Ілокос у північній частині Філіппін.

Термін пінакбет або пакбет походить від ілоканського слова «pinakebbet», що означає «зморщений» або «варити до зморщення». Ймовірно, це стосується способу приготування овочів, доки вони не стануть м’якими та їхні природні смаки не будуть сконцентровані.

Ілокано відомі як ощадливі люди, і це відображено в їхній кухні. Вони часто використовують будь-які місцеві інгредієнти та готують їх просто для збереження поживних речовин.

Ця страва є яскравим прикладом їхньої винахідливості у використанні будь-яких підручних інгредієнтів для створення смачної та поживної страви!

Пінакбет спочатку був одним із найпопулярніших вегетаріанських філіппінських рецептів. Свого часу м’ясо не було таким легкодоступним або доступним за ціною, і замість нього зазвичай використовували рибу, коли люди хотіли додати трохи білка.

Який смак Pinakbet?

Pinakbet — популярна філіппінська страва, яка складається з суміші овочів, свинини та креветок у ароматному соусі. У страві використовуються різні інгредієнти, зокрема гірка диня, зелена квасоля, баклажани та калабаса (кабачки), які об’єднані для створення барвистого та візуально характерного рагу.

Смаки пінакбету складні та вишукані, з легким солодкуватим смаком, який поєднується з трохи гіркоти гіркої дині. Страва традиційно приправлена ​​багунгом, ферментованою пастою з анчоусів, яка додає страві солоний смак умамі.

М'ясо в Pinakbet

Pinakbet зазвичай включає свинину, причому найчастіше використовуються відрізки живота або лопатки. Свинину або готують на грилі, або відварюють, перш ніж додати в каструлю, що запускає процес витоплення жиру та робить м’ясо надзвичайно ніжним.

Як описати смак Pinakbet

Описати смак пінакбету нелегко, адже страва має складний смаковий профіль, який важко визначити. Однак деякі слова, які можна використати для опису смаку пінакбет, включають:

• Чабер
• Umami
• Солоне
• запеклий
• Sweet
• Комплекс
• дуже смачний

Що поєднати з Pinakbet?

Коли справа доходить до філіппінської кухні, пінакбет є однією з найпопулярніших страв. Ця культова страва походить з регіону Ілокос і складається переважно з овочів, таких як стручкова квасоля, баклажани та гірка диня. Він також складається з місцевих інгредієнтів, таких як багун (креветкова паста), імбир і цибуля. Слово «pinakbet» мовою ілокано означає «зморщений» або «зморщений», що стосується методу приготування, коли овочі варяться, поки вони не стануть повністю м’якими та гарячими. Ось кілька традиційних пар для пінакбет:

• Лечон (смажене порося) або хрустка свиняча грудка: хрустка текстура м’яса доповнює м’якість овочів у пінакбеті.
• М’ясо на грилі: будь-який вид м’яса на грилі, наприклад курка або яловичина, є чудовою парою для пінакбету.
• Багунг: ця солона й пікантна паста з креветок є основною приправою для пінакбету, і її часто змішують із стравою перед їжею.
• Рис, приготований на пару: Pinakbet найкраще їсти з рисом, приготованим на пару, щоб збалансувати смаки.

Вегетаріанські пари

Для тих, хто віддає перевагу вегетаріанській дієті, пінакбет все ще можна насолоджуватися без м’яса. Ось кілька вегетаріанських поєднань для pinakbet:

• Тофу: нарізати однорідними шматочками і додати до страви під час приготування.
• Креветки: якщо ви не вегетаріанець, додавання креветок до страви – чудовий спосіб додати трохи білка.
• Хрустка смажена риба: це популярне поєднання в регіоні Ілокос.
• Рис, приготований на пару: як згадувалося раніше, рис, приготований на пару, є обов’язковим для pinakbet.

Регіональні варіації

Pinakbet – це страва, яка широко поширена на Філіппінах, і різні регіони мають свій погляд на страву. Ось деякі регіональні варіації та поєднання:

• Ілокос: Традиційний спосіб приготування пінакбет в Ілокосі полягає в додаванні хрусткого свинячого живота або лечона. Також прийнято додавати bagoong isda (рибна паста) замість bagoong alamang (креветкова паста).
• Тагальська: у регіоні Тагальська пінакбет відомий як «пакбет» і готується зі свинячого фаршу та пасти з креветок. Також прийнято додавати в страву калабасу (кабачок) і бамію.
• Бікол: у регіоні Бікол пінакбет відомий як «pinakbet na may lada» і готується з чорним перцем. Також прийнято додавати в страву гату (кокосове молоко).
• Себу: у Себу пінакбет відомий як «пінакбет бісая» і готується з хрусткою смаженою рибою.
• Мінданао: на Мінданао пінакбет готують із різноманітних овочів, таких як помідори, цибуля та часник. Також прийнято додавати в блюдо нарізану свинину або курку.

Збереження смаку: як зберегти ваш Pinakbet свіжим

Найкращий спосіб зберегти залишки пінакбету – помістити їх у герметичний контейнер і зберігати в холодильнику. Це збереже свіжість овочів і не розмокне. Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:

• Переконайтеся, що ваш контейнер герметичний, щоб запобігти потраплянню вологи.
• Зберігайте пінакбет у холодильнику якнайшвидше після приготування.
• Якщо ви зберігаєте велику партію пінакбету, розділіть її на менші частини, щоб пізніше було легше розігріти.

Використовуйте залишки Pinakbet в інших стравах

Якщо ви не хочете їсти залишки пінакбету як є, спробуйте використати його в інших стравах. Ось кілька ідей:

• Використовуйте його як начинку для омлету або фрітати.
• Змішайте його з вареним рисом, щоб отримати ароматний смажений рис.
• Використовуйте його як начинку для піци або коржика.
• Змішайте його з овочевим або курячим бульйоном, щоб приготувати ароматний суп.

Родинні страви Pinakbet

Пінакбет - це лише одна з багатьох овочевих страв на Філіппінах. Ось деякі інші подібні страви, які варто спробувати:

• Dinengdeng: страва, яка виникла в регіоні Ilocos, як і pinakbet. Він включає суміш овочів, а також може містити рибу чи м’ясо, смажену на грилі або смажену.
• Bulanglang: овочевий суп, який зазвичай включає багато листової зелені та часто подається з рибою або креветковою пастою.
• Лейн: страва з регіону Біколь, яка використовує листя таро та кокосове молоко. Зазвичай це трохи гостріше, ніж пінакбет.

Інші страви зі свинини та овочів

Якщо ви любите поєднання свинини та овочів, ось ще кілька страв, які варто спробувати:

• Adobo: популярна філіппінська страва, яку можна приготувати зі свинини, курки або обох. До нього входить соус із соєвого соусу, оцту, часнику та інших інгредієнтів.
• Меню: рагу, яке зазвичай включає свинину, печінку та овочі, такі як картопля та морква. Його часто подають з рисом.
• Сініганг: кислий суп, який можна приготувати зі свинини або іншого м’яса. До нього входять такі овочі, як помідори, цибуля та листова зелень.

Інші страви з Bagoong

Багунг є ключовим інгредієнтом пінакбету, але його також використовують для приготування інших філіппінських страв. Ось кілька, які варто спробувати:

• Каре-каре: рагу, яке зазвичай включає бичачий хвіст, рубець і овочі, як-от баклажани та зелені боби. Подається з арахісовим соусом, який містить багун.
• Бінагунган: страва, яка включає свинячу шлунку та соус з багуна, помідорів і цибулі. Зазвичай він трохи солодкий і трохи гострий.
• Ginisang Monggo: страва з бобів мунг і овочів, таких як шпинат і гірка диня. Його часто подають з багуном збоку.

Інші страви з хрусткою свинячою грудкою

Хрустка свиняча грудинка – смачний інгредієнт, з якого можна приготувати різноманітні страви. Ось кілька, які варто спробувати:

• Lechon Kawali: страва, яка передбачає відварювання свинячого живота до м’якості, потім нарізання на шматочки та обсмажування у фритюрі до хрусткої скоринки. Його часто подають із соусом, приготованим з оцту та цибулі.
• Багнет: страва з регіону Ілокос, яка передбачає обсмажування у фритюрі свинячого живота до хрусткої скоринки. Зазвичай його подають з овочами та рисом.
• Сісіг: страва, яка виникла як спосіб використання залишків свинячої голови та інших частин. До нього входить хрустка свиняча шлунка, цибуля та інші інгредієнти, і його часто подають на гарячій тарілці.

Pinakbet проти Dinengdeng: у чому різниця?

Dinengdeng — ще одна популярна страва з регіону Ілокано на Філіппінах. Це блюдо на основі супу, яке містить менше овочів, ніж пінакбет, і його часто називають «супом багун» через ферментовану рибну пасту або багун, які використовуються як приправу. Багунг, який використовується в dinengdeng, як правило, виготовляється з криля або креветок, які мають сильніший смак, ніж багунг, який використовується в пінакбеті.

Як готується Dinengdeng?

Процес приготування dinengdeng подібний до пінакбету, але з кількома ключовими відмінностями. Ось як це робиться:

• Овочі, які використовуються в dinengdeng, часто обмежуються кабачком, гіркою динею та стручковою квасолею.
• Багунг, який використовується в dinengdeng, називається «bagoongbagoong», це густіша та більш ферментована паста, ніж багунг, який використовується в пінакбеті.
• Після варіння овочів у воді багунгбагунг додається в каструлю і гаситься на повільному вогні кілька хвилин.
• Потім страву подають на гарнір зі смаженою рибою або м’ясом на грилі.

Чим Pinakbet і Dinengdeng відрізняються?

Хоча обидві страви популярні в регіоні Ілокано та містять овочі та багун, між ними є кілька ключових відмінностей:

• Pinakbet містить більше овочів, ніж dinengdeng.
• Pinakbet має більш густий соус, тоді як dinengdeng більше схоже на супову страву.
• Багун, який використовується в dinengdeng, більш ферментований і має сильніший смак, ніж багун, який використовується в пінакбеті.
• Pinakbet часто поєднується зі смаженою рибою, тоді як dinengdeng подається зі смаженим або смаженим м’ясом.
• Термін «dinengdeng» означає «відокремити» або «процідити», що стосується процесу відділення овочів від бульйону перед подачею.

Pinakbet проти Bulanglang: у чому різниця?

Хоча обидві страви складаються з різноманітних овочів, головною відмінністю між пінакбетом і буланглангом є білок, який використовується. Пінакбет — це страва зі свинини, тоді як булангланг зазвичай готується без м’яса. Ось розбивка інгредієнтів і спосіб приготування кожної страви:
Pinakbet:

• Свинину наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді з цибулею та імбиром.
• Додайте суміш овочів, таких як баклажани, бамія, гірка диня та стручкова квасоля.
• Залити соусом з води, рибного соусу і чорного меленого перцю.
• Перемішайте і дайте гаситися до готовності овочів.
• Подавати з рисом.

Bulanglang:

• Закип’ятіть воду та додайте суміш свіжих овочів, таких як гарбуз, помідори, цибуля та стручкова квасоля.
• Нехай вариться до готовності овочів.
• Зніміть з вогню і дайте відпочити кілька хвилин.
• Подавати з рисом.

Смак і текстура

Pinakbet і bulanglang можуть мати схожі інгредієнти, але вони мають чіткі відмінності у смаку та текстурі. Ось що ви можете очікувати:
Pinakbet:

• Свинина надає страві приємну ситність.
• Соус зазвичай солоний завдяки рибному соусу.
• Овочі варяться, поки вони не стануть м’якими і ніжними.
• Страва має однорідну консистенцію за рахунок спільного приготування свинини та овочів.

Bulanglang:

• Відсутність м'яса робить його відмінним варіантом для вегетаріанців.
• Страва має більш легкий смак за рахунок відсутності свинини і використання кип'яченої води замість соусу.
• Овочі варяться до тих пір, поки вони не стануть м’якими, але залишаться трохи приємними.
• Завдяки використанню кип’яченої води страва має супову консистенцію.

Популярність і переваги

І пінакбет, і булангланг є популярними стравами на Філіппінах, але вони більш популярні в різних частинах країни. Pinakbet частіше зустрічається в північних частинах Філіппін, тоді як bulanglang більш популярний у південних частинах. Ось деякі переваги кожної страви:
Pinakbet:

• Додавання свинини забезпечує хороше джерело білка.
• Овочі, які використовуються в страві, містять велику кількість вітамінів і мінералів.
• Використання рибного соусу надає страві приємний смак умамі.

Bulanglang:

• Відсутність м’яса робить його чудовим варіантом для людей, які хочуть збільшити споживання овочів.
• Блюдо складається з різноманітних овочів, які забезпечують цілий ряд вітамінів і мінералів.
• Метод відварювання овочів допомагає запобігти втраті поживних речовин і дає гарний прозорий бульйон.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про Pinakbet. Це смачна філіппінська страва, яка готується з різноманітних овочів, зазвичай містить свинину, і приправлена ​​багуном.

Це чудовий спосіб насолодитися здоровою та смачною їжею, і він ідеально підходить для будь-якого випадку.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.