Спеціальний рецепт енсаймада (філіппінські солодкі булочки), який вам сподобається
Цей особливий рецепт енсаймада (також відомий як філіппінські солодкі булочки) являє собою солодкий і сирний хліб, який зазвичай поєднують з кавою.
Його можна придбати в будь-якій пекарні, і зазвичай його вживають як полуденок. Однак завдяки своїй доступності, енсаймада насправді можна їсти в будь-який час доби.
Зробимо партію!
Очевидно, цей хліб (який виявився улюбленою філіппінською їжею) насправді є асимільованою формою оригінальної «енсаймади» з Іспанії з іншими сортами в країнах Південної та Латинської Америки.
Однак, оскільки енсаймада стала хітом корінних філіппінців, цей хліб перетворився на щось справді філіппінське.
Цей рецепт енсаймада включає в свій список інгредієнтів борошно, сир, масло, мед, сіль, воду, білий цукор та сир чеддер. Секрет у тому, щоб не перемішувати тісто – так ви отримаєте ідеальну текстуру!
Завдяки цим інгредієнтам, я запевняю вас, енсаймада стануть вашими улюбленими!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Як приготувати енсаймаду в домашніх умовах
Рецепт енсаймади (філіппінські солодкі булочки)
інгредієнти
- 2 ч.л. розчинних дріжджів
- ⅔ чашка вода (тепла)
- 3 ½ чашки борошно універсальне
- ⅓ чашка цукор
- ½ ч.л. сіль
- 3 великий яйця
- ¼ чашка згущене молоко
- ½ чашка несолоне масло розтоплений (розділений, 1/4 склянки замішано в тісті і 1/4 склянки для чищення)
заправка:
- ½ чашка вершкове несолоне вершкове масло
- ⅓ чашка цукор
- *Необов’язково - подрібнений сир чеддер
інструкції
- У невеликій мисці або безпосередньо в мірному стаканчику розчиніть розчинні дріжджі в ⅓ склянки теплої води. Відкласти.
- Чекаючи активації дріжджів, збийте борошно, цукор і сіль у великій мисці або міксері. Потім додайте розчинену дріжджову суміш, яйця, згущене молоко, ¼ склянки розтопленого вершкового масла і решту ⅓ склянки води. Використовуйте гачок для тіста (або лопатку, якщо замішуєте вручну) і вимішуйте на низькій швидкості приблизно 2 хвилини, потім на середній швидкості ще 5-7 хвилин, поки не утвориться м’яке липке тісто. Пам’ятайте, тісто має бути м’яким і липким; не перемішуйте це тісто. Перекладіть тісто в змащену маслом миску і накрийте поліетиленовою плівкою або чистим кухонним рушником. Дайте тісту відпочити 15 хвилин.
- Тим часом застеліть деко пергаментним папером або приготуйте формочки для ессеймади.
- Далі розділіть тісто на 8-12 частин. Щоб досягти однакових розмірів, ви можете використовувати шкалу, розділивши кожен шматок порівну на 60 грамів. АБО без ваги, черпак для морозива також зробить цю роботу. Посипте ложку для морозива борошном, витягніть тісто і викладіть прямо на вистелену форму для випічки або форми. Ця частина не повинна бути красивою; просто зачерпніть і відпустіть. Нещільно накрийте тісто поліетиленовою плівкою або чистим кухонним рушником і дайте тісту відпочити на 15 хвилин.
- Тепер настав час сформувати енсеймади. У невеликій мисці розтопіть ¼ склянки вершкового масла і відкладіть. На присипаній борошном поверхні або килимку розкачайте або долонями розрівняйте кожен шматочок тіста в прямокутник. Посипте руки борошном, щоб тісто не прилипало до пальців. Зверху тісто змастіть трохи розтопленим вершковим маслом. Розкачайте тісто в довгу колоду, стиснувши кінці разом для герметичності. Потім переверніть тісто швом вниз або стороною шва всередину, у напрямку, де ви почнете крутити. Акуратно почніть розгортати або закручувати тісто всередину у закрутку або рулет. Покладіть його назад на застелену каструлю. Нещільно накрийте булочки поліетиленовою плівкою або чистим кухонним рушником і дайте їм піднятися, поки вони не подвоїться (приблизно 1 години).
- Розігрійте духовку до 325ºF. Зніміть кришку і випікайте рулетики 15-17 хвилин до легкого золотистого кольору. Дайте булочкам охолонути від 30 хвилин до години, перш ніж посипати вершковим маслом і цукром.
- Тепер настав час зверху, змастити або намазати вершковим маслом зверху булочки, використовуючи ніж для масла. Потім посипте масло цукром або занурте змащену маслом верх прямо в миску з цукром, струсіть надлишки, і все готове до вживання!! Найкраще подавати кімнатної температури з чашкою гарячої кави. Насолоджуйтесь!
примітки
харчування
Згущене молоко Nestle чудово підходить для цього рецепту.
Приготування рецепта енсаймада та поради (спосіб 2)
Цей рецепт енсаймади передбачає трохи більш виснажливий процес, оскільки вам потрібно приготувати тісто та підготувати всі інгредієнти.
- Спочатку з’єднайте дріжджі та молоко у мисці та почекайте, поки вона активується. Ви завжди можете придбати дріжджі у сусідній пекарні (якщо вони також продаються) або в супермаркеті.
- Дайте дріжджам постояти, готуючи інші інгредієнти, наприклад тісто.
- Для тіста змішайте борошно, цукор, сіль, збиті яйця і розтоплене масло. Перш ніж вливати активовані дріжджі, переконайтеся, що ви все добре перемішали. Ще раз перемішайте і переконайтеся, що тісто досить густе, перш ніж замішувати його.
- Оскільки ви вже додали дріжджову суміш і вже замісили її, помістіть тісто назад у миску і дайте йому піднятися на пару годин. Поки очікуєте, ви можете підготувати качалку і плоску поверхню, на якій ви збираєтеся розрівнювати тісто.
- Дістаньте тісто і проколіть його, щоб випустити повітря. Потім розріжте тісто на необхідну кількість шматочків і почніть розкачувати. Після цього змастіть його розтопленим вершковим маслом в середині і згорніть, наче панцир равлика. Помістіть його на піднос і дайте йому піднятися на 4 години. Через 4 години розігрійте духовку і випікайте тісто.
- На завершення змастіть булочки розтопленим вершковим маслом і посипте цукром або прикрасьте тертим сиром.
Крім цього рецепту, ви також можете спробувати мій Рецепт домашньої емпанади з яловичини та оригінальний рецепт пандесалу.
Примітка. У цій статті я опублікував 2 способи приготування цього рецепта енсаймада. Ви можете вибрати між 2.
Поради щодо приготування їжі
Коли справа доходить до приготування енсаймада, слід пам’ятати про кілька речей, щоб отримати ідеальні результати.
По-перше, обов’язково використовуйте борошно хорошої якості. Це гарантує, що ваше тісто буде легким і пухким. Ви навіть можете змішати міцне хлібне борошно зі звичайною борошном для більш пухкої текстури.
Спочатку це тісто досить м’яке і липке. По мірі розвитку структура клейковини стане більш еластичною і менш липкою. Надлишку борошна слід уникати будь-якою ціною. Під час замішування тісто стане менш липким.
Якщо замість швидких дріжджів використовувати сухі активні дріжджі, тісту потрібно більше часу, щоб піднятися. я рекомендую SAF Миттєве золото (який призначений виключно для солодкого тіста) або Червона Зірка, платина.
Оскільки вони швидко піднімаються, у них менше шансів отримати кислий, ферментований смак. Крім того, це лише покращує смак випічки, особливо якщо ви вибагливі в тісті.
По-друге, не перевантажуйте тісто. Надмірна робота призведе до важкого кінцевого продукту.
Таке тісто можна приготувати заздалегідь. Накрийте його поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч після замішування.
Перед використанням дайте йому постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, потім здуйте і придайте йому форму.
Нарешті, будьте щедрими з маслом. Масло – це те, що надає енсаймадам їх характерну багату та пухнасту текстуру, тому не бійтеся використовувати його багато!
Крім того, ключ до ідеальної пухнастої енсаймади — це набратися терпіння і дати тісту ідеально піднятися — пам’ятайте, що плоске липке тісто не годиться. Тоді важливо не перемішувати його.
Заміни та варіації
Замість вершкового масла можна використовувати шортенінг для тіста. Але я віддаю перевагу вершковому, тому що воно смачніше.
Для борошна ви можете використовувати борошно універсального призначення, борошно для міцного хліба та борошно для випічки для найкращих результатів.
Ви також можете зробити енсаймада типу убе халайя. Для цієї версії використовуйте ту саму суміш для тіста, але додайте 1/4 убе халаї. Потім доповніть булочки солодким убе халайя.
Чи можете ви приготувати веганську енсаймаду?
Так, на щастя, ви можете зробити цю страву веганською.
Найпростіше використовувати доступні веганські варіанти з продуктового магазину, щоб зробити булочки придатними для веганів.
Простий замініть молочне масло на а веганське масло, як Earth Balance.
Потім ви можете використовувати будь-який тип веганського альтернативного «сиру чеддер» і немолочне молоко, як-от соєве молоко або мигдальне молоко.
Органічний білий цукор є веганським, і ви також можете його використовувати.
Варіацій енсаймада безліч:
- Варіація Майорки під назвою Mallorca або Mallorcas de vino dulce — це солодкі булочки, покриті розтопленим кесо де бола і посипані цукром.
- Інша варіація — енсаймада мамон, яка використовує бісквітне тісто замість звичайної суміші для тіста. Таким чином виходить набагато м’якший і пухнаший енсаймада.
- В Ілоїло, Філіппіни, також існує варіація під назвою кабабаян. Кабабаян — це енсаймада, виготовлена з дуже м’якого і пухкого тіста, і зазвичай містить менше масла, сиру та цукру в порівнянні з традиційною енсаймада. Його також формують у вигляді колоди, а не згортають у спіраль.
- У Батангасі, Філіппіни, також існує варіація під назвою tsokolate eh, яка являє собою енсаймада, занурену в розтоплений шоколад.
- У Пампанзі, Філіппіни, також існує варіація, яка називається empanadita de keso, тобто енсаймада, наповнена сиром.
Існує багато інших варіантів енсаймади, і кожен регіон на Філіппінах має своє унікальне ставлення до цієї класичної страви.
Як подавати та їсти енсаймаду
Енсаймада зазвичай подають як сніданок або закуску, але також можна насолоджуватися десертом. Найкращий спосіб насолодитися м’якою пухнастою булочкою з кавою або чаєм.
Їх можна подавати простими або з різними начинками, такими як масло, сир, шоколад або фрукти.
Ensaymadas найкраще насолоджуватися, коли вони свіжі та теплі. Якщо ви не плануєте їсти їх відразу, їх можна зберігати в герметичній ємності і розігріти перед подачею.
Найкраще подавати їх відразу після випікання. Але після того, як булочки охолонуть, ви можете знову розігріти булочки приблизно 20 або 30 секунд в мікрохвильовій печі і подавати їх таким чином.
Схожі страви спробувати
Іспанський хліб — це вид солодкого хліба, популярний на Філіппінах. Він схожий на енсаймаду, але покритий сумішшю цукру та кориці замість сиру.
Мамон — це різновид бісквітного торта, який популярний на Філіппінах. Він схожий на енсаймаду, але замість звичайної суміші для тіста використовується бісквітне тісто. Таким чином виходить набагато м’якший і пухнаший енсаймада.
Пандесаль – це вид хліба, популярний на Філіппінах. Він схожий на енсаймаду, але готується з іншої суміші тіста і не містить сиру чи масла.
Питання і відповіді
Яке обладнання потрібно для виготовлення енсаймада?
Для приготування енсаймади знадобиться мірний стакан, миска для змішування, деко, міксер, качалка, терка.
Для замішування тіста можна використовувати тістоміксер.
Вчитися докладніше про найнеобхідніше кухонне начиння та обладнання тут
Як ви зберігаєте енсаймаду?
Ensaymadas можна зберігати в герметичній тарі і повторно розігрівати перед подачею.
Зберігайте булочки в холодильнику до 5 днів або в морозильній камері до 7 днів, а потім розморозьте і розігрійте їх.
Чи здорова енсаймада?
На це питання немає однозначної відповіді, оскільки це залежить від того, як готується енсаймада.
Загалом енсаймада не вважається здоровою їжею, оскільки містить багато калорій і жирів. Однак, якщо енсаймаду приготувати з цільнозернового борошна та нежирного молока, він може бути кориснішим.
Але це хороший тип закуски з нездорової їжі і не повинен замінювати здорову їжу.
Вчитися як насолодитися традиційними філіппінськими стравами тут
Висновок
Існує багато варіацій класичної філіппінської страви енсаймада. У кожному регіоні на Філіппінах є свій унікальний погляд на цю страву.
Ensaymadas можна подавати як сніданок, закуски або десерт.
Вони можуть бути простими або заправленими маслом, сиром, шоколадом або фруктами. Їм найкраще насолоджуватися, коли вони свіжі та теплі. Схожі страви, які можна спробувати, включають іспанський хліб, мамон і пандесал.
Найцікавіше їсти енсаймада всією сім’єю полягає в тому, що ви можете доповнити їх усіма видами солодких або солоних начинок і перетворити цю закуску на їжу для максимального комфорту.
Якщо ви більше любите смачні закуски, чому б не спробувати Spicy Dilis, філіппінську закуску з сушених анчоусів наступний
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
