Демістифікація домашнього моті дайфуку: використовуйте міксер
Я впевнений, що ви тут, тому що ви чули стільки людей, що марять mochi – є моті кондитерські вироби, моті морозиво і навіть моті для мікрохвильової печі.
Мочі, які ви купуєте в азіатських продуктових магазинах та спеціалізованих магазинах, смачні, але зробити їх свіжими вдома набагато краще.
Мочі-це жувальний, веселий японський десерт, виготовлений з короткозернистого клейового рису, сформованого в м’які кульки, і, трохи попрацювавши і підказавши ці поради, ви зможете приготувати їх самостійно.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Як зробити мочі з нуля
Легкий Anko Mochi: рисове тісто з підставним міксером
Обладнання
- Підставний змішувач
інгредієнти
- 3 чашки mochi gome клейкий рис
- 13 ½ oz води
- 1 ст цукор
- картопляний крохмаль
- 16 совки Паста з червоної квасолі Anko
інструкції
- Спочатку потрібно зварити рис. Клейкий рис не вимагає замочування, тому просто встановіть свою варильну плиту на режим «клейкий рис» або готуйте відповідно до інструкцій на упаковці рису. Ви також можете використовувати миттєвий горщик і варити рис на сильному вогні близько 5 хвилин.
- Потім розімніть варений рис у вашому змішувачі для підставки, щоб імітувати удари традиційними методами приготування мочі. Вимішуйте рис 3 хвилини.
- Переверніть суміш за допомогою лопатки і за допомогою плоского збивача потовчіть рис протягом 45 секунд.
- Тепер знову вимішуйте тісто протягом 3 хвилин.
- Знову потовчіть його протягом 30 секунд і переверніть лопаткою.
- Знову замішуйте тісто ще 2 хвилини.
- Знову потовчіть протягом 30 секунд.
- Останній раз вимішувати 2-3 хвилини.
- Візьміть піднос, застеліть його пергаментним папером і засипте картопляним крохмалем.
- В цей час ви можете видалити «тісто» за допомогою лопатки і покласти його на крохмалистий піддон.
- Мочі розрівняти і щедро промазати картопляним крохмалем.
- Відламати шматки тіста і скачати їх у кульки. Щоб розірвати тісто, скрутіть і обережно потягніть.
- Тепер просуньте палець всередину кульки, щоб створити місце для квасолевої пасти. Додайте в нього совок квасолевої пасти і знову накрийте її тестом.
- Потім покладіть кульки на піднос і покрийте їх більшою кількістю картопляного крохмалю, щоб уникнути липкості.
Відео
харчування
Зробити мочі з нуля - непросте завдання. Це вимагає багато роботи, оскільки клейовий рис надзвичайно липкий, тому вам доведеться багато перемішувати, гортати, перемішувати та розтирати.
Але кінцевий результат того вартий, тому що домашнє мочі справді дуже смачне.
Секрет чудового мочі полягає в тому, коли клейкий рис розтирається до консистенції тістової пасти і приправляється різними солодкими інгредієнтами, які зазвичай фаршируються посередині кульки моті.
Якщо рисове тісто моті чимось начинити, це називається дайфуку. Отже, цей рецепт моті дайфуку, наповнений пастою з бобів анко.
Ми не робимо моті за традиційним методом товчення, натомість ви будете використовувати свій підставний міксер.
Читайте також: 15 найкращих видів японських закусок, які потрібно спробувати зараз
Поради щодо рецептів мочі
Перш ніж приступити до виготовлення мочі, вам слід врахувати такі фактори:
- Потрібно мати підставний міксер, в якому можна замісити рис, приготований на пару. Щось на зразок а KitchenAid or Cuisinart професійний міксер виконає свою роботу. Не намагайтеся використовувати свій ручний міксер бо він зламається.
- Рис дуже липкий, тому ви дуже забруднить руки, і вам доведеться попрацювати, щоб сформувати торт.
- Вам потрібно мати під рукою картопляний крохмаль, щоб очистити руки та рис від пилу.
- Тримайте поблизу миску з водою, щоб намочити руки та посуд - це полегшить роботу з клейким рисом ... не кажучи вже про прибирання, це стане меншим клопотом.
Деякі інгредієнти може бути важко знайти, тому подивіться в Інтернеті. мені подобається цей солодкий рис Хакубай для клейового рису та цей Сіракіку Коші Ан є чудовою пастою з червоної квасолі.
Ви також можете придбати солодке рисове борошно, або мотіко, готове. Якщо у вас все ще виникають проблеми з його пошуком, перевірте мій список найкращих замінників мочіко тут.
Варіації рецептів мочі
Легкий мікрохвильовий Mochi з борошном Mochiko
Якщо вам не вистачає часу або у вас немає підставного змішувача, будьте впевнені, ви можете скористатися Борошно з солодкого рису Mochiko зробити мочі вдома в мікрохвильовій печі.
Змішайте 1 склянку борошна Мотіко з 1 склянкою води. Поставте суміш у мікрохвильову піч приблизно на 2.5 - 3 хвилини. Ви отримаєте своєрідне липке тісто, яке можна заповнити улюбленою начинкою.
Тож тепер, коли ваше тісто готове, просто візьміть свій піднос і розкладіть по всьому картопляний крохмаль так само, як і з тіста з нуля.
Тісто розрівняти і засипати крохмалем. Сформуйте з них кульки, наповніть їх і знову обваляйте в крохмалі. Тепер у вас є легкий мочі з мікрохвильовою піччю.
Смак досить хороший, але це не настільки дивовижно, як виготовлені з нуля мочі з клейовим рисом.
Начинки та ароматизатори
Існує так багато видів мочі, я не можу перерахувати їх усі, але я перерахую найпопулярніші аромати та начинки моті, щоб ви могли вибрати начинку, яка вам найбільше подобається.
- Дайфуку з пастою з червоної квасолі
- Ічіго дайфуку з пастою з червоної квасолі та цілою полуницею
- Hanabira mochi - мочі з цвіту сливи, популярні для новорічних свят. Він має форму пелюстки з білим зовнішнім виглядом і червоним внутрішнім анко.
- Сакурамочі - зі смаком вишневого цвіту
- Hishimochi-тришарові мочі червоного, білого та зеленого кольорів
- Варабі моті-це мочі без рису, зроблене з ламкого крохмалю і покрите кінако (соєве борошно)
- Кінако моті - підсмажені мочі, покриті соєвим борошном
- Зелений чай мочі
- Kusa mochi - зелений моті з йомогі (ряслиця)
- Широан моті - наповнений пастою з білої квасолі
- Заварний крем мочі
- Мочі з морозивом-мочі наповнене різними ароматами морозива
Як виготовляється мочі?
Одне з найпоширеніших питань, яке задають люди: "Як ви робите мочі і які інструменти та пристосування вам потрібні?"
Традиційний метод виготовлення мочі - це тривалий і церемоніальний процес із застосуванням спеціальних інструментів. Процес виготовлення моті називається мочіцукі.
Спочатку вони замочують клейовий рис на ніч, а потім готують на пару до готовності. Потім вони клали пропарений рис у велику традиційну ступку під назвою «усу» і довго товкли рис, використовуючи спеціальну киянку під назвою «кіна».
Після стукання мочі переносять на велику сімейну робочу станцію, і всі починають формувати тістечка у кульки, а потім їх ароматизують або фарширують.
В Японії можна знайти спеціальні хлібопекарські машини з функцією приготування мочі.
Zojirushi-це бренд, який спеціалізується на рисовій техніці, і вони є виробник моті, який можна знайти на Amazon.
У сьогоднішньому рецепті ми пропустили дорогу побутову техніку та традиційний узу та використали зручний підставний міксер.
Як подавати мочі
Оскільки мочі - це тип ласощів, його найчастіше поєднують з чашкою зеленого чаю або якимось гарячим напоєм. Його подають холодним, якщо це тип супермаркету мочі. Але зазвичай мочі подають свіжим і теплим.
Щоб з’їсти мочі, ви берете невеликі шматочки, або можете розрізати мочі на невеликі шматочки і повільно розжовувати їх, щоб насолодитися ароматом.
Ви також можете використовувати їх у пікантній страві під назвою суп зоні, який містить м’які, несмачні шматочки мочі без начинки.
Отже, наступного разу, коли ви будете готувати мочі, обов’язково експериментуйте зі смаками мочі, оскільки існує так багато чудових сортів!
Щоб отримати більше японської солодощі, спробуйте це Рецепт Імагавайакі (Обанякі): смачний японський десерт
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
