Ручки японських ножів | Чим ручки «Wa» відрізняються від західних
Традиційний Японський ніж ручка відома як «ручка Wa», тоді як ручки західних ножів називаються «yo». Але чим саме вони відрізняються?
Ручка Wa унікальна тим, що вона виготовлена з цільного шматка деревини. Деревина зазвичай вишня, волоський горіх або магнолія. Деревина магнолії є найбільш популярною, оскільки вона легка і має красиву зернистість. Ручка ретельно вирізана, щоб прилягати до руки користувача.
У цьому посібнику я розповім усе, що вам потрібно знати про рукоятки традиційних японських кухонних ножів, і поділюся інформацією, яку знають лише любителі ножів!
Рукоятки японських ножів можуть приймати різні форми, але D-подібні, круглі та восьмикутні ручки є найпоширенішими, оскільки вони ергономічні, забезпечують зручний хват для користувача.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке ручка Wa?
Рукоятка Wa-Handle і Western Handle - це два стилі ручок ножа.
Традиційна японська ручка називається Wa-Handle. Ця ручка має більш легкий вигляд і лезо, яке балансує вперед.
Ці ручки доступні з різних порід деревини та комірів.
Крім того, ці ножі часто мають a танг який закріплений на місці та має розмір приблизно 3/4 довжини ручки.
Щоб підтримувати їх у гарній формі, просто нанесіть на ці ручки трохи бджолиного воску або мінерального масла, якщо вони висохнуть.
Оскільки ви зазвичай тримаєте ніж годинами, натуральних олій у ваших руках може бути достатньо, щоб тримати ручку під контролем.
Не варто хвилюватися, якщо Wa-Handle буде пошкоджено, оскільки її легко відремонтувати.
Для виготовлення японських ножів коваль повинен нагріти хвостик, після чого він вставляється в обрану рукоятку ножа.
Потім кожну рукоятку вбивають у хвостик за допомогою молотка. Інший варіант - зробити отвір в ручці, а потім вставити туди нагріту щуп.
Ва проти західної ручки
У західному світі західна ручка є найпоширенішим типом ручки. Зазвичай вони трохи важчі, ніж Wa-Handles, тому що мають повний хвостик і заклепки.
Неважливо, чи має ваш ніж повний або половинний кінчик, японські ручки будуть відрізнятися від рукояток у західному стилі.
Для цих ручок зазвичай використовується мікарта, екодерево та паккадерево. Їх також можна виготовити з червоного дерева, берези або іншої високоякісної деревини.
Західні ручки, як правило, збалансовані по центру та мають приварені опори, що робить їх зручними для кухарів, які віддають перевагу трохи додаткової ваги своїх ножів.
Одним з недоліків західних ножів є те, що ручки не такі естетичні, як ручки Wa-Handles.
Вони також потребують більш ретельного догляду, оскільки натуральні масла з ваших рук можуть з часом зношувати матеріал ручки.
Що означає WA на японській мові ніж?
WA — це японське слово для гармонії, але в даному випадку воно відноситься до класичної японської ручки ножа. Західна рукоятка ножа відома як рукоятка «Йо».
Ручка Wa виготовлена з деревини, яка була вимочена у воді та вугільному попелі протягом місяців або навіть років.
Це надає ножу більш міцну та естетично привабливу обробку.
Існують різні види деревини, які можна використовувати, залежно від леза.
Скільки довжина ручка wa?
Довжина рукоятки wa може змінюватися в залежності від типу ножа, але зазвичай становить від 12 до 15 см або від 4.72 до 5.9 дюйма.
Найголовніше, щоб його було зручно тримати та використовувати.
Важливо враховувати загальну довжину ножа. Більшість людей мають кілька типів японських лез у своїх колекціях ножів, наприклад deba, накірі, гюто тощо.
І хоча леза виглядають дуже по-різному, більшість японських кухонних ножів мають однакову довжину рукоятки.
Які бувають різні типи ва-ручок?
раунд
Круглі ручки Wa є найбільш традиційним стилем ручок. Вони зручні для захоплення та забезпечують хороший контроль над ножем.
овальний
Овальні ручки Wa трохи сучасніші, ніж традиційні круглі, і також зручні для захоплення. Овал орієнтує ніж так, щоб він знаходився у вертикальній площині.
Восьмикутний
Восьмикутні ручки Wa також зручні для захоплення та забезпечують хороший контроль, але деяким людям користуватися ними трохи складніше, ніж круглими ручками.
Flat
Плоскі ва-ручки не так поширені, як два інших типи, але вони стають все популярнішими, оскільки забезпечують гарне зчеплення та легко чистяться.
D-подібний
D-подібні ручки (shinogi) подібні до восьмикутних ручок, але їх зручніше тримати і забезпечують кращий контроль. Ці ручки найбільш точні, але не двосторонні.
Форма каштана
Рукоятка ножа у формі каштана є недавньою інновацією, яка починає набувати все більшої популярності. Вони зручні для захоплення та забезпечують хороший контроль над ножем.
щит (хіноура)
Така рукоятка сильно орієнтує ніж у вертикальній площині, хороший контроль. Він забезпечує хороший контроль, на який користувачі можуть розраховувати.
Круглі ручки частіше зустрічаються на ножах західного стилю, тоді як восьмикутні ручки частіше зустрічаються на ножах в японському стилі.
Які переваги використання ручок wa?
Ручки Wa мають ряд переваг перед іншими матеріалами ручок.
По-перше, вони надзвичайно міцні та стійкі до пошкоджень водою. По-друге, їх дуже зручно тримати і забезпечують гарне зчеплення.
По-третє, вони дуже естетично привабливі і можуть додати загальній красі ножа.
Японські матеріали для ручок
Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що ручки традиційних японських ножів виготовляються з дуже специфічних порід дерева.
Залежно від матеріалу леза, ковалі часто використовують різновид деревини, яка була вимочена водою та вугільною золою протягом місяців або навіть років до використання.
Вони вважають, що готовий виріб довговічніше і естетично.
Одна з найпопулярніших порід деревини, що використовується для рукояток ножів, називається магнолія. Кажуть, що він легкий, але міцний і має природний блиск, завдяки якому він добре виглядає з будь-яким матеріалом леза.
Це більш м’яке дерево, тому воно ідеально підходить, якщо ви хочете добре керувати ножем, оскільки він легший. Таким чином, коли ви шукаєте новий ніж, ви помітите, що дерево магнолії є однією з найпоширеніших ручок.
Інші фаворити включають чорне дерево та палісандр, обидва з яких є дуже твердими та щільними деревами, які можуть витримати великий знос.
Замочування деревини у воді та золі допомагає захистити її від вологи та шкідників, а також надає їй гарну обробку.
Ручки зазвичай шліфуються до дуже гладкої поверхні, що полегшує захоплення та зменшує ймовірність ковзання.
У той час як традиційний спосіб виготовлення ручок ножів все ще використовується сьогодні, багато виробників почали експериментувати з різними матеріалами.
Деякі з найбільш популярних варіантів включають пластик, ріг і кістку. Ці матеріали часто дешевші і з ними легше працювати, але вони не мають такого ж вигляду або відчуття, як традиційна дерев’яна ручка.
Чим дорогі ручки відрізняються від інших?
Коли ви використовуєте дорогі або дорожчі кухонні ножі, ручки повинні відповідати їх якості.
Цей продукт може бути виготовлений з високоякісних матеріалів, подібних до тису та глухих лісів.
Тис – це дорогоцінна деревина, відома своїми антибактеріальними властивостями та красивими візерунками, що робить його кращим для ножів середньої та вищої якості.
Чорне дерево або чорне дерево є більш цінним, ніж білий, і є буквально чорним, тому він є кращим вибором для високоякісних ножів.
Як ви знаєте, порівнюючи дві ручки, матеріали ковпачків ручок відрізняються для дорогих ручок. Зазвичай використовуються пластикові ковпачки, але для виготовлення рукоятки ножа використовується ріг водяного буйвола.
Чи зручні ручки японських ножів?
Це залежить від того, який тип рукоятки ножа ви використовуєте. Коли ви звикнете маневрувати ножем, тримати його стане зручніше.
Як правило, D-подібну ручку найзручніше тримати, особливо якщо вам доводиться працювати довгі зміни в напруженому ресторані.
Інші форми ручок, такі як восьмикутна, еліпсоподібна, овальна та каштаноподібна, теж гарні, але не настільки ергономічні.
D-подібні ручки звичайні для японських ножів, оскільки вони зручні та ергономічні. Деякі кухарі люблять використовувати ці ручки, щоб вони щільно прилягали.
Чому японські ручки ножів такі особливі?
Для початку, для їх виготовлення використовується деревина дуже високої якості. Це одна з причин, чому професійні кухарі вважають за краще використовувати японські ручки.
Але, навіть якщо ручка не дерев’яна, вона все одно добре зроблена з огляду на різні форми.
Японські профілі ручок мають загальні елементи, але суть полягає в тому, що ці ручки ножів відрізняються від кухонних ножів європейського стилю.
Залежно від матеріалу леза використовуються різні породи деревини. Але одне можна сказати точно – дерево завжди вимочують у воді та вугільній золі місяцями, а то й роками перед використанням.
Цей процес замочування робить деревину більш міцною, а також надає їй унікальний вигляд.
Тож, побачивши японський ніж з красивою рукояткою, ви можете бути впевнені, що на його виготовлення витрачено чимало часу і зусиль.
Рукоятки японських ножів не тільки виготовлені з високоякісної деревини, але й розроблені так, щоб їх було зручно тримати.
Форма ручки ергономічна, тому вона добре лягає в руку, а вага збалансована, тому користуватися нею зручно.
Усі ці фактори – якість деревини, зручний дизайн та ідеальний баланс – роблять японські ножі одними з найкращих у світі.
Як процес замочування впливає на продуктивність ножів
Процес замочування впливає на продуктивність ножів кількома способами. По-перше, це робить деревину більш міцною.
По-друге, це надає дереву унікальний вигляд. І по-третє, це робить ручки зручнішими для утримання.
Замочування деревини у воді та золі допомагає захистити її від вологи та шкідників, а також надає їй гарну патину.
Деревина також менше тріскається або розколюється, і в цілому вона прослужить довше.
Замочування деревини також робить її більш зручною в утриманні. Волога допомагає уберегти руку від ковзання, а попіл допомагає вбирати піт.
Але, нарешті, замочування деревини надає їй унікальний вигляд.
Поширені запитання
Яке масло найкраще для ручок ножів?
Однозначної відповіді на це питання немає, оскільки найкраще масло для ручок ножів буде відрізнятися в залежності від породи деревини та кліматичних умов.
Однак хорошим загальним правилом є використання легкого, нежирного масла, яке проникне в деревину, не залишаючи сліду.
- Один з кращих варіантів Данська олія для ручок ножів, оскільки він легкий, нетоксичний і простий у нанесенні.
- Харчове мінеральне масло є ще одним хорошим варіантом, оскільки він також легкий і нетоксичний. Мінеральне масло також запобігає потраплянню води в деревину і таким чином запобігає утворенню тріщин і сухості.
- Сире лляне масло це натуральне масло, яке також є легким і нетоксичним, але висихає довше, ніж два інших варіанти. Ця олія чудово підходить для обробки більшості деревини на вашій кухні і особливо підходить для ручок японських ножів.
- Нарешті, віск є хорошим варіантом для ручок ножів, які використовуються у вологому кліматі, оскільки він допоможе запобігти розтріскування або розколу деревини.
Перегляньте це відео, щоб дізнатися більше про те, як змащувати й доглядати за рукояткою японського ножа:
Які ручки ножів віддають перевагу професіоналам?
Більшість професійних кухарів вибирають більш популярні та менш дорогі ручки ножів.
Ручки японських кухонних ножів не заклепані, тому їх потрібно частіше міняти.
Якщо професіонал буде часто використовувати ніж, вигідніше буде вибрати ручки, які легше і дешевше замінити.
Якщо ви постійно працюєте в ресторанах, ви можете замінити різні ручки за пристойну ціну.
Взагалі кажучи, якщо ви хочете використовувати свій кухонний ніж для домашньої кулінарії, вам не потрібно буде міняти ручку дуже часто, якщо взагалі, і тому ви можете дозволити собі ручку преміум-класу з чорного дерева, тису або чорного дерева.
Не хвилюйтеся, домашні кухарі можуть купити японський ніж, і їм не потрібно буде постійно міняти ручку.
Нарешті, ідеальною рукояткою ножа для вас буде та, яка добре лежить у ваших руках і відповідає вашому естетичному почуттю.
Якщо ви хочете чогось більшого, важчого та масивнішого, ручки ножів у західному стилі вам сподобаються.
Рукоятки ножів у японському стилі, з іншого боку, є досить легким та елегантним варіантом, якщо вам потрібна відносно легка та елегантна ручка.
Люди турбуються про необхідність ремонтувати японські ножі та леза, але ця проблема не така поширена, як ви думаєте!
Заміна рукоятки японського ножа
Запасні частини для рукоятки японських ножів доступні, але вони можуть коштувати досить дорого. Ручки зазвичай виготовляються з твердих порід дерева, наприклад, палісандрового дерева, чорного дерева або бузини.
Вони також можуть використовувати більш міцну деревину, як-от гікорі, для більш важких кухонних ножів. Рукоятки кріпляться до леза заклепкою і зазвичай мають валик між лезом і рукояткою.
Чи можете ви отримати індивідуальні ручки японських ножів?
Деякі компанії виготовлять ручки для японських ножів на замовлення за додаткову плату. Однак ця послуга зазвичай доступна лише для високоякісних ножів.
Компанія візьме до уваги розмір вашої руки, тип деревини, яку ви хочете, та будь-які інші особливі характеристики, які ви можете забажати.
Ви також можете знайти користувацькі ручки японських ножів в Інтернеті у різних роздрібних продавців.
Обов’язково виміряйте руку та лезо ножа перед замовленням, щоб забезпечити гарну посадку.
Індивідуальні ручки для японських ножів можуть стати чудовим способом додати індивідуальність вашим кухонним ножам. Вони також можуть бути хорошим варіантом, якщо у вас великі руки або ви хочете більш зручний хват.
Однак вони можуть бути дорогими, тому переконайтеся, що ви готові витратити додаткові гроші, перш ніж робити замовлення.
Що таке японські ножі без ручок?
Добре, ножі повинні мати ручку, але це стосується лише лез. Деякі люди хочуть виготовити власні ручки, тому їм просто потрібен високоякісне сталеве лезо.
Деякі японські виробники продають лише леза, тому ручки можуть бути виготовлені на замовлення відповідно до руки користувача. Багато любителів ножів воліють купувати леза, а потім налаштовувати решту.
винос
Японські ножі відомі своїми якісними лезами, але не менш важливі ручки.
Матеріали, які використовуються для виготовлення ручок японських ножів, відрізняються в залежності від того, який тип леза виготовляється і чи буде воно важким чи ні.
Вибираючи кухонні столові прилади, це може здатися чимало, але варто подумати, звідки беруться ваші ножі та як вони виготовлені.
Японські ножі одні з найкращих у світі, і все починається з рукоятки.
У західних кухарів не буде проблем із використанням таких ручок, але це залежить від бажаної форми ручки.
Ручка Wa є традиційним стилем і зазвичай має восьмикутну форму, але не хвилюйтеся, її дуже зручно тримати та використовувати, коли ви звикнете до цього іншого стилю ручки.
Носіть свою колекцію японських ножів стильно з традиційним японським ножем
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.