Традиційні японські суші проти американських: не те, що ви думаєте
В Америці «Каліфорнійський рол» є культовим суші-ролом, яким насолоджуються любителі суші всюди, але це не традиційний японський суші-рол.
Традиційні японські суші простіші, не заправлені соусом і здебільшого зосереджені на рисі та рибі. Американські суші підкреслюють більшу візуальну привабливість суші-ролів, а зверху вони додані великою кількістю соусів і гарнірів.
У цій публікації я поясню відмінності між японськими та американськими суші. Ми також розглянемо найпопулярніші види суші, які ви можете знайти.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Японські суші проти західних
Хоча здається, що більшість видів суші однакові, між японськими суші та суші в західному стилі є велика різниця.
Американізована версія суші більше зосереджена на ролах і покрита великою кількістю соусів і гарнірів, тоді як традиційні японські суші простіші, менш прикрашені та зосереджені на рибі.
По суті, японські суші простіше. Роли у західному стилі містять більше начинок і начинок і зазвичай прикрашають соусами.
Гострий майонез – звичайний соус, але досить жирний.
Вершковий сир — ще один популярний західний інгредієнт, який не можна зустріти в справжньому японському суші-ресторані.
Наприклад, «Каліфорнійський рол» — унікальний американізований суші-рол, начинений крабовим м’ясом, авокадо та огірком.
Цей рулет ніколи не знайдеться в Японії.
Навпаки, суші нігірі складатиметься лише з невеликої горби рису та одного шматочка риби або сирих морепродуктів зверху.
Ще одна відмінність полягає в тому, що японські суші корисніші, тому що шматочки суші містять переважно сиру рибу.
Багато американських сортів містять смажену рибу або морепродукти замість сирої риби.
Хорошим прикладом цього є темпура з креветок або креветок.
Це популярний вид суші в Америці, але неможливо було б знайти щось подібне в традиційному японському ресторані.
Читайте також: Чи корисні суші для схуднення? 6 корисних порад
Безсумнівно, що японські суші - це оригінальний і найкращий вид суші. Однак західний стиль, натхненний поєднанням американських та східних суші, також дуже смачний.
Основна відмінність між ними полягає в тому, що американські суші містять більше одного інгредієнта. Суші зазвичай у форматі рулету і наповнений смачними начинками та начинкою, які надають сміливий аромат.
У Сполучених Штатах суші -рулети наповнені м’ясом, овочами та смаженими інгредієнтами. У Японії суші з роллів суші містять максимум пару інгредієнтів, і вони зазвичай не смажаться. Що стосується інгредієнтів, японські суші зазвичай не гострі і не містять авокадо.
Тип використовуваного рису (коричневий рис проти рису суші)
Японці дуже конкретно ставляться до типу рису, який вони вживають, і зазвичай використовують певний сорт короткозернистий рис який ідеально заправлений цукром, рисовим оцтом і сіллю.
Західні ресторани, навпаки, використовують коричневий рис, а не білий короткозернистий рис. Однак коричневий рис зазвичай змінює смак суші і позбавляє його справжності.
Рівні складності
Японські суші дуже прості і включають один вид риби, морські водорості, деякі овочі, які є необов’язковими, а також рис суші, змочений рисовим оцтом.
Західні суші, з іншого боку, наповнені начинками та начинкою, до складу яких входять різні сорти риби, овочі та будь -яка інша річ, яка вміщається у суші.
Американська версія суші, як і веселковий рулет, має три сорти риби, які розміщуються зверху, щоб надати суші красивого вигляду.
Потім у суші є всередині кілька овочів та авокадо - це можна порівняти з американськими гамбургерами або бутербродами, які вміщують різні речі, коли це можливо.
Техніка прокатки
Традиційні японські суші включають рис суші з оцтом, сиру або варену рибу та овочі, загорнуті в підсмажений лист норі (водорості).
Американські суші, навпаки, розкочують навиворіт, де норі - всередині, а рис суші - зовні.
Розмір
Традиційні японські суші слід їсти лише одним укусом. Один рулет суші в основному розрізають на шість невеликих шматочків, які ідеально вживати лише за один укус.
Американський суші -рол, навпаки, трохи жирний, і з нього можна отримати 8 або більше шматочків, які не можна з’їсти за один укус.
Читайте також: ці рисоварки значно полегшать вам приготування їжі
Який найпопулярніший вид суші в Америці та Японії?
Це залежить від того, чи запитуєте ви про західні чи японські суші.
В Америці найпопулярнішими видами суші є:
- Каліфорнійський рулон
- Дракон рулон
- Гострий рулет з тунця
- Веселковий рулон
- Тигровий рулет
У Японії найпопулярніші суші:
- Макізуші
- Нігірі
- Сашімі
Популярні види американських суші
Рулет навиворіт (урамакі) — популярний в Америці вид суші. Його готують шляхом прокручування рису на зовнішній стороні водоростей норі замість внутрішньої.
Рол навиворіт можна приготувати з будь-яких інгредієнтів для суші, але його часто наповнюють рибою, овочами та авокадо.
Сьогодні в американських ресторанах подають різні сорти суші. Ці сорти вважаються західною версією традиційного суші Макі.
Хоча ці американські сорти не є традиційними, це не означає, що вони не дуже смачні. Нижче наведено деякі поширені типи американських суші, які подаються в різних американських ресторанах.
Американські суші зазвичай трохи менш корисні, ніж традиційні суші, якщо ви турбуєтесь про кількість калорій, прочитайте цю статтю, яку ми також написали.
Каліфорнійський рулон
Вони мають вигляд суші з вивороту. Каліфорнійський рулет має шар рису зовні, а лист водоростей (норі) - всередині.
Здебільшого цей суші -рол містить або імітацію краба, авокадо, огірка, а іноді ікри риби, що летить (тобіко).
Каліфорнійський рулет - це тип Урамакі.
Суші з урамакі схожі на рулетики макі. Його виготовляють з оцтованого рису, м’яса (зазвичай морепродуктів), овочів та водоростей.
Але замість того, щоб інгредієнти були загорнуті з морських водоростей зовні, інгредієнти для начинки загорнуті в Норі, а рис - зовні. Зазвичай рулетики з урамакі містять багато начинок і начинок, які можуть бути сирими або вареними.
Темпура рулет
Так само, як і каліфорнійські булочки, у рулетів темпури ззовні є рис <.
Рис покриває лист норі, який містить смажені креветки темпура разом з іншими овочами, такими як огірок та авокадо.
Гострий рулет з тунця
Зовні ці суші мають аркуш водоростей, а всередині рис.
Лист норі та рису обмотується сирим тунцем, який потім змішується з приправленим і пряним майонезом.
Рулон дракона
Вони нагадують рулетики темпури, оскільки в них використовується темпура з авокадо, огірка та креветок. Рис на рулонах дракона знаходиться зовні, і він переважно посипається кунжутом.
Але одна річ робить ці суші унікальними: вони включають тонко нарізане авокадо зверху суші, разом з тобіко, а потім поливають гострим соусом унагі та майонезом.
Рулон павука
Це зображення з накладанням тексту оригінального твору Spider Roll - крабове суші з м’якою оболонкою Лорен Кернс на Flickr під копією.
Вони виготовляються з використанням смаженого у м’якоті шкаралупи, приготованого у фритюрі, і включають різні начинки, такі як огірки, листя салату або дайкона, авокадо, гострий майонез та ікра.
Веселковий рулон
В основному це суші -рол, який увінчаний різними сортами сашімі.
Найчастіше суші, покритий сашімі, - це каліфорнійський рулет, який складається з крабів та авокадо.
Щоб приготувати веселковий рулет, шеф-кухар суші спочатку робить каліфорнійський рулет, а потім додає додаткові начинки, щоб створити кольорову гаму, схожу на веселку.
Філлі Рол
Це один з найпоширеніших сортів суші, який ви зустрінете в Америці.
Цей суші -рол складається з лосося, огірка та вершкового сиру, хоча деякі кухарі зазвичай додають інші інгредієнти, такі як цибуля, авокадо та кунжут.
Рулет відомий як філадельфійський рулет не тому, що він із Філадельфії, а тому, що кухарі використовують кремовий сир Філадельфія для приготування суші.
Вегетаріанський рулет
Якщо ви турбувалися про людей, які не люблять морепродукти та м’ясо, значить, є щось і для них.
Майже в кожному суші -ресторані зазвичай пропонують вегетаріанські суші. Суші -рол містить різні сорти овочів, включаючи огірок та авокадо.
Рулон вулкана
Це зображення з накладанням тексту оригінального твору Рулон вулкана від Квінна Домбровського на Flickr під куб.
Вулкановий рулет поставляється з різноманітними інгредієнтами - однак усі рулони вулканів мають одну спільну рису: начинки на цих рулонах роблять їх такими, ніби вони хочуть вибухнути.
Ось чому вони отримали назву «вулкан -вал».
Тигровий рулет
Тигровий рулет-дуже ароматний суші з варенням. Це оцетований рис, наповнений авокадо, креветками темпура, а іноді рибні яйця (тобіко).
Крім того, він має зовнішній вигляд морських водоростей, і він популярний у багатьох суші -ресторанах Північної Америки.
Тигровий рулет не містить сиру рибу, тому це чудовий варіант, якщо ви віддаєте перевагу вареним інгредієнтам. Темпура - це смажений інгредієнт, а креветки готують.
Причина, чому його називають тигровим рулоном, полягає в його основному інгредієнті: тигрових креветках.
Висновок
Суші - популярна японська страва, яка готується з рису та риби.
Існує багато різних видів суші, і їх часто подають із соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.
Суші-ролли є найпопулярнішим видом суші в Америці, але є багато інших видів суші, які популярні в Японії.
Причина, чому ця страва настільки улюблена, полягає в тому, що вона має рибний присмак із трохи солодкуватим смаком. Рис зазвичай містить оцет, а водорості норі надають йому пікантний смак.
Васабі додає трохи пікантності, а соєвий соус і маринований імбир надають солоного смаку.
Суші корисні, але деякі види суші можуть бути калорійними та жирними.
Під час вечері важливо дотримуватися суші-етикету, щоб не образити шеф-кухаря чи інших відвідувачів.
Далі, перегляньте 16 найкращих соусів для суші (я був вражений, коли скуштував #5!)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
