Що таке Юзу? Дивовижні цитрусові, які варто спробувати

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 10 січня 2023 року

О, східноазіатський фрукти. Змушує вас згадати смачні манго та ананаси, чи не так? Але є менш відомий фрукт – юзу.

Юзу — східноазіатський цитрусовий фрукт, схожий на маленький грейпфрут, але більш жовтого кольору з кислим смаком. Він дуже ароматний і використовується для приготування джемів, мармеладу та соусів, таких як понзу.

Давайте детальніше розглянемо юзу, що це таке, як використовується і чому унікальне. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше.

Це широко використовуваний фрукт, особливо в японській, корейській та китайській кухні.

Відомо, що юзу надає дивовижний цитрусовий і трав’яний аромат соусам, але його також можна використовувати в усіх рецептах, навіть для випічки.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке юзу?

Юдзу — східноазіатський цитрусовий фрукт і рослина, які, ймовірно, походять із Китаю. Вважається, що це гібрид кислого мандарина і папеда Ічан.

Плід чимось схожий на дуже маленький грейпфрут або мандарин з нерівною шкіркою і може бути жовтим або зеленим, залежно від ступеня зрілості.

Плоди юзу, які є дуже ароматними, зазвичай коливаються від 5.5 до 7.5 см у діаметрі, але можуть бути такими ж великими, як грейпфрут (до 10 см або більше).

Оскільки юзу не є лимоном, він менш соковитий. З цієї причини сік юзу набагато дорожчий, оскільки його важче видобути.

Це цитрусовий фрукт, але він відрізняється від інших.

Сезонність юзу зазвичай триває з листопада по квітень, і його зазвичай використовують у багатьох стравах і напоях.

Тому, хоча юзу популярне взимку, готують його цілий рік.

Юзу можна вживати в будь-який момент стиглості, на відміну від лимонів і лаймів, які найкращі, коли вони повністю дозрілі та соковиті.

Цедру фрукта можна використовувати як чудовий гарнір або ароматичний інгредієнт, коли він незрілий, зелений і твердий, як камінь.

Деякі популярні способи використання включають маринування, мармелад і соуси (тобто понцу).

Крім того, сік часто змішують з іншими фруктовими соками для приготування напою під назвою юзу-шу.

Юзу кошо це ще одна популярна приправа, виготовлена ​​з цедри незрілого юзу, яку готують сіллю та перцем чилі.

У вас є рецепт, який вимагає юзу кошо, але його важко знайти? Ось 8 найкращих замінників юзу косо, які варто спробувати

Як називаються юдзу?

Ось назви юзу:

• Наукова назва: Citrus ichangensis × C. reticulata, раніше C. junos Siebold ex
• Японська: Yuzu – 柚子 (кандзі);ユズ (катакана);ゆず (хірагана)
• Корейська: Yuja – 유자
• Китайська: Xiāng chéng – 香橙

Що означає юзу?

Деякі люди вважають, що назва юзу походить від японських слів «yuzu no hana», що означає «квітка кислого цитрусового».

Інші вважають, що воно походить від китайського слова «yàn zhū», що означає «морозний зизифус».

У будь-якому випадку назва відображає гострий, терпкий смак фруктів юзу, який часто використовують для додання кислого або кислого відтінку стравам і напоям.

Який смак юзу?

Юзу найчастіше описують як терпкий, цитрусовий смак, який може бути трохи гірким або солодким, залежно від стиглості фрукта.

Смак найкраще описується як суміш грейпфрута, лимона та апельсина. Але він також має трав’яні якості, тому він може бути привабливим не для всіх.

Юзу є досить кислим і має смак, який поєднує в собі гіркий грейпфрут, гострий лимон і солодкий апельсин. Квіткові та трав’яні відтінки підкреслюють його кислий смак.

Незважаючи на свій унікальний смак, юзу стало популярним у кулінарії завдяки широкому спектру використання та універсальності в кулінарії.

Цей фрукт надзвичайно ароматний і унікальний, тому більшість любителів цитрусових насолоджуються його смаком.

Юзу має сильний аромат порівняно з іншими більш популярними видами цитрусових, випромінюючи пікантний аромат жимолості, коли дозріває.

Походження та культурне значення

Походження фруктів юзу бере свій початок у Китаї багато століть тому у верхів’ях річки Янцзи.

Це гібрид підвиду мандарина мангшаньєджу та ічан папеда (китайського цитрусового фрукта з сильним запахом).

Юзу — це інгредієнт, який зазвичай можна знайти в японській китайській та корейській кулінарії, але він більш популярний у Японії.

У японській кухні юзу є інгредієнтом різноманітних страв, починаючи від супів і сашимі і закінчуючи випічкою.

Юзу також відіграє важливу роль під час святкувань, як-от святкування зимового сонцестояння, під час якого, як кажуть, прийняття ванни з юзу приносить удачу.

На острові Сікоку, одному з найбільших виробників юзу в Японії, фрукти є знаменитим товаром і емблемою.

Одна з префектур острова навіть щоосені проводить фестиваль на честь улюбленого юзу.

З моменту свого створення юзу хвалили за його лікувальні властивості та використовували як традиційний засіб у Східній Азії протягом століть.

Плід юзу багатий антиоксидантами і протягом століть використовувався як традиційний засіб від застуди, грипу та інших захворювань у Східній Азії.

Юзу також є популярним інгредієнтом у косметиці та продуктах по догляду за шкірою завдяки своїм властивостям проти старіння.

Як їдять юзу

Його можна їсти свіжим, використовувати для приготування мармеладу або джему, замочувати в чаї та соках.

Деякі люди також із задоволенням додають його в коктейлі, соуси та десерти для вибуху цитрусового смаку.

Юзу можна очистити від шкірки та їсти сегменти сирими або віджати, щоб виділити сік.

Як і з будь-якими іншими цитрусовими, важливо бути обережним, вживаючи юзу, оскільки шкірка та серцевина гіркі, тому їх слід уникати.

Юзу цілком їстівний. Це означає, що шкірку, цедру, серцевину, м’якоть, сік і насіння можна вживати безпечно.

Як вживати і готувати юзу?

Юзу є дуже універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в кулінарії, випічці і навіть в ароматерапії.

Його використовують для додання гострого смаку супам і соусам, або його можна вичавити, щоб додати смак багатьом різним стравам.

Юзу косо, вогненну ферментовану пасту, виготовлену з цедри юзу, чилі та солі, часто виготовляють у Японії із зеленої цедри юзу.

Соус понзу, мабуть, найпопулярніше блюдо, в якому використовується юзу. Це соус на основі цитрусових, який використовується як заправка або соус для занурення до суші, сашимі та темпури.

Юзу також чудово смакує як частина заправки для салату та вінегрету через його гострий кислуватий смак.

Юзу також можна використовувати для приготування різних джемів і желе.

Крім того, його часто додають у коктейлі, десерти та випічку для відтінку цитрусової солодкості.

Щоб приготувати свіжий сік юзу, просто розріжте плід навпіл і вичавіть сік. Потім ви можете процідити його або залишити як є, залежно від вашого рецепту.

Якщо ви шукаєте унікальний інгредієнт, який може додати додатковий вибух смаку вашій кулінарії, то фрукти юзу є обов’язковими до спроби.

Юзу також використовується у всіх видах смажених страв і м’ясних рецептів. Цедру можна використовувати для приготування ароматної і ароматної цедри.

Курячий перець юзу, юзу шабу-сябу та юзу місо — усі популярні страви, у яких використовується цей цитрусовий фрукт.

Сік юзу зазвичай використовується як соус для занурення до страв з риби та морепродуктів. Його також можна використовувати як маринад або додавати в супи та рагу.

Популярна приправа юзу (або соус тощо)

Соус понзу, юзу кошо та оцет юзу — популярні способи використання цього фрукта в кулінарії.

Це три найпоширеніші приправи юзу.

Соус понзу — це соус на основі цитрусових, який використовується як заправка або соус для занурення до суші, сашимі та темпури.

Юзу косо — японська паста з перцю чилі, виготовлена ​​з цедри юзу, перцю чилі та солі. Його часто використовують як приправу або додають у суп та інші страви для пікантного смаку.

Оцет юзу — це різновид оцту, виготовленого з соку юзу, який часто використовують у заправках для салатів або як маринад.

Види юзу

Хоча існує один плід юзу, фермери вирощують багато різних сортів.

Сорти юзу можна визначити за характеристиками росту та (відносно) невеликими варіаціями якості плодів.

Загалом, малоймовірно, що ці варіанти будуть розрізнятися у великих масштабах для комерційних цілей, але якщо ви опинитеся в Кочі, Японія (найвідоміший регіон вирощування юзу), є багато видів, які варто спробувати:

• Найбільш затребуваними сортами в Коті, Японія, є Кумон, Нагано та Кіотоу.
• Таданішікі — це безнасінний сорт юзу, який, як відомо, є найскладнішим у вирощуванні.
• Комацу Садао є одним із найароматніших видів юзу через велику кількість ароматичних сполук.
• Шиші юзу - це особливий великий і вузлуватий фрукт юзу, який не використовується для приготування їжі. Натомість його використовують для ванн і засобів по догляду за шкірою.

Існують також деякі інші типи, як Jimoto, Komatsu Koichi та Yasu, але вони не такі поширені.

Більшість комерційних юзу культивується на щеплених деревах. Однак юзу, вирощене з насіння (мішо), може отримати преміум як вишуканий продукт.

Мішо-юзу часто вирощують у гірських районах, і зібрати плоди з досить високих дерев буває надзвичайно складно.

Як вибрати найкращий фрукт юзу

Пік сезону юзу припадає на жовтень-лютий, але в азіатських продуктових магазинах його можна знайти цілий рік.

Вибираючи юзу, шукайте яскраві, ароматні фрукти, які майже не мають дефектів і плям.

Через порівняно товсту шкірку, яка не прилягає до нижнього плоду, юзу може здаватися досить м’яким.

Яка різниця між юзу та лимоном?

Юзу і лимон є цитрусовими, але вони мають деякі помітні відмінності. По-перше, юзу трохи менший за лимон.

Юзу також має більш ароматний і складний смак, ніж лимон. Його часто описують як ноти мандарина, лимона Мейєра і навіть грейпфрута.

З іншого боку, лимони терпкі й кислі з гострим цитрусовим смаком.

У приготуванні юзу можна використовувати так само, як і лимон. Однак завдяки своєму унікальному смаку його також можна використовувати для додання особливого штриху багатьом різноманітним стравам.

Яка різниця між юзу та каламансі?

Юзу та каламансі — два цитрусові, які часто використовуються в кулінарії як взаємозамінні. Обидва фрукти терпкі та кислі, з сильним цитрусовим смаком.

Каламансі більш популярний у філіппінській кухні, тоді як юзу частіше зустрічається в японських і корейських рецептах.

Юзу трохи більший за каламансі та має більш складний смак, який часто описують як щось середнє між лимоном і мандарином.

Каламансі, з іншого боку, більш кислий, ніж юзу, і має смак, схожий на смак лайма.

Яка різниця між юдзу та понзу?

Понзу — це цитрусовий соус, виготовлений із соку юзу, соєвого соусу, рисового оцту та міріну. Його часто використовують як заправку або соус для занурення до суші, сашимі та темпури.

З іншого боку, юзу є цитрусовим фруктом – його сік використовується як інгредієнт для справжніх рецептів соусу понзу.

Яка різниця між юзу та юзу кошо?

Знову ж таки, юзу — це жовтий цитрусовий фрукт, тоді як юзу косо — це японська паста з перцю чилі, виготовлена ​​з цедри юзу, перцю чилі та солі.

Юзу косу часто використовують як приправу або додають до супу та інших страв для пікантного смаку.

Популярні поєднання юзу

Якщо використовувати юзу як частину фруктового салату, він добре поєднується з більшістю інших фруктів.

Вишні, ягоди, абрикоси, персики, сливи, опунції та інші цитрусові, такі як мандарини та апельсини, приємні на смак у поєднанні з юзу.

Найкращі солоні пари включають:

• риба і морепродукти (наприклад суші)
• свинина
• курка
• баранина
• качка
• запас даші
• Соєвий соус
• цибуля/зелена цибуля
• чилі
• петрушка
• кінза
• базилік
• імбир
• місо

Спробуйте його як маринад для риби на грилі або як соус для занурення до сашимі та суші.

Юзу також можна використовувати в солодких стравах, таких як тістечка, печиво та заварні креми. Цедру можна використовувати для ароматизації глазурі, а сік можна використовувати замість соку лимона або лайма.

Спробуйте поєднати юзу з йогуртом, вершками, шоколадом і фруктами для солодких поєднань.

Спробуйте додати трохи юзу наступного разу, коли ви будете готувати Sinugno (тілапія на грилі в кокосовому молоці)

Де поїсти юзу?

Більшість людей купують фрукт юзу на фермерському ринку, місцевому ринку чи в продуктовому магазині та їдять його вдома або використовують для приготування їжі, коктейлів тощо.

В Японії та інших країнах Азії юзу легко знайти в магазинах.

Юзу також можна знайти в деяких спеціалізованих ресторанах як частину страв у меню.

Ці заклади зазвичай використовують юзу в різних стравах, як-от курку чи рибу зі смаком юзу.

Юзу здоровий?

Юзу століттями використовувався в традиційній медицині, і вважається, що він має багато корисних впливів на організм.

Наприклад, деякі дослідження показали, що юзу може допомогти покращити травлення та зменшити запалення.

Крім того, юзу багатий антиоксидантами та іншими поживними речовинами, такими як вітамін С, які необхідні для міцного здоров’я.

Загалом юзу вважається здоровою та поживною їжею, яка може допомогти підтримати багато аспектів вашого здоров’я.

Незалежно від того, чи ви їсте його сирим, використовуєте сік для приготування їжі чи додаєте його до свого раціону іншим способом, юзу може стати чудовим доповненням до будь-якого здорового способу життя.

Схожі фрукти

За смаком і зовнішнім виглядом юзу схожий на ряд інших цитрусових, наприклад, мандарин.

Однак іноді його порівнюють із грейпфрутом і навіть називають «супергрейпфрутом» через високий рівень вітаміну С і різноманітних антиоксидантів.

Він також схожий на лимони, лайми та інші цитрусові з точки зору кулінарного використання, оскільки юзу можна використовувати для приготування їжі або вичавити сік через його гострий і освіжаючий смак.

Який найкращий замінник юзу?

Оскільки юзу має сильний і неповторний смак, точно замінити його в страві може бути складно.

Враховуючи труднощі з отриманням свіжого юзу, зазвичай найкращим варіантом є бутильований або заморожений сік юзу з додаванням трохи лимонної цедри (або висушеної цедри юзу, якщо ви можете її знайти).

Є кілька альтернатив, які ви можете розглянути, якщо ви не можете знайти будь-який товар юзу для роботи.

Майте на увазі, що ці замінники досягають тих самих ефектів у рецептах, а не точно копіюють юзу.

Адже аромат юзу дуже сильний.

Лимони та лимонний сік добре замінюють юзу. Юзу має особливий аромат, але лимон має чудовий аромат і власний аромат.

Якщо у вас недостатньо юзу, ви можете альтернативно додати трохи лимона.

Лимони менш стиглі (або навіть зелені) можуть бути корисними, оскільки вони трохи кисліші і більш трав’янисті.

Через надмірну солодкість лимони Мейєра є поганою альтернативою юзу. Натомість використовуйте звичайні лимони.

Спробуйте використовувати комбінацію лимонного соку, грейпфрутового соку та невеликої кількості соку лайма як заміну, якщо ви хочете запобігти надзвичайно помітному аромату лимонного соку.

Почати варто з суміші у співвідношенні 4:2:1.

Ви також можете використовувати інші цитрусові як замінники юзу.

Інші терпкі цитрусові, такі як каламансі, каламансі, судачі та янгмей, можуть добре підійти, хоча їх також важко знайти.

Можна поекспериментувати з більш жорсткими цитрусовими, такими як бергамот, комбава або папеда. Як завжди, використовуйте ці інші цитрусові з розумом, оскільки вони можуть легко переповнити блюдо.

Як зберігати юзу?

Стиглий юзу можна зберігати при кімнатній температурі кілька днів, але незабаром він почне псуватися.

Щоб юзу якомога довше залишалося свіжим, його краще зберігати в холодильнику. Помістіть цілі плоди в холодильник або помістіть сік або цедру в герметичний контейнер.

Ви також можете заморозити сік або цедру юзу для подальшого використання. Для цього просто помістіть сік або цедру в контейнер, який можна заморожувати, і зберігайте в морозилці до шести місяців.

Цілі фрукти також можна заморозити, і вони зберігаються приблизно два місяці. Щоб заморозити цілий фрукт, спочатку його вимийте, а потім повністю висушіть.

Якщо на фрукті є плями, зріжте всі погані плями та наріжте фрукт на маленькі шматочки. Помістіть шматочки юзу в контейнер для морозильної камери та зберігайте їх у морозилці.

При правильному зберіганні юзу може зберігатися кілька тижнів або навіть місяців.

Це робить його чудовим варіантом для використання в рецептах цілий рік, незалежно від того, сезон фруктів чи ні.

Поширені запитання

Чи юзу те саме, що грейпфрут?

Ні, юзу — це вид цитрусових, який часто порівнюють із грейпфрутом. Помело, з іншого боку, є більшим фруктом, який зазвичай має кисліший смак.

І юзу, і помело багаті вітамінами та антиоксидантами, але їх можна використовувати по-різному в кулінарії та поєднувати смаки.

За зовнішнім виглядом юзу менший з жовтуватим кольором, тоді як розмір помело набагато більше, хоча може бути різним. Зазвичай він блідо-зеленого або рожевого кольору.

Юзу - це різновид лимона чи цитрону?

Юзу - це вид цитрусових, але це не лимон і не цитрон. У ньому менше соку, ніж у лимоні, але він має схожий гострий і терпкий смак.

Деякі з його кулінарних застосувань також схожі на лимон або цитрон, наприклад, використання його в кулінарії або вичавлювання соку для аромату.

Що таке напій юзу?

Напій юзу — це тип цитрусового напою, виготовлений із соку юзу. Зазвичай він освіжаючий і гострий, іноді підсолоджений цукром або медом.

Є особливий вид японського газованого напою під назвою Моші Юзу, і це популярна альтернатива газованим напоям.

(переглянути інші зображення)

Чому юзу дороге?

Плід юзу не дуже соковитий, тому для отримання навіть невеликої кількості соку юзу потрібно багато фруктів. Це робить кінцевий продукт досить дорогим.

Крім того, сам фрукт може бути важко знайти, особливо за межами Азії, що робить його ще дорожчим.

Цей фрукт не такий популярний, як інші цитрусові, як-от апельсини чи лимони, тому на нього менший попит, що підвищує ціну.

Висновок

Юзу — один із найбільш збережених секретів цитрусових у Східній Азії. Хоча його важко знайти, цей фрукт варто шукати через його унікальний смак і аромат.

Юзу - це вид цитрусових з кислим і терпким смаком, схожим на лимон або грейпфрут.

Його використовують для приготування соусів, заправок і маринадів, а також є популярним інгредієнтом японської кухні.

Цей фрукт також багатий вітамінами та антиоксидантами, що робить його корисним доповненням до будь-якої дієти.

Шукаючи гострий і кислий інгредієнт для азіатських рецептів, зверніть увагу на фрукт або сік юзу.

Тепер ви знаєте все про юзу, давайте спробуємо приготувати цей пікантний вінегрет умамі даші юзу!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.