Edamame: що це за боб? Історія, переваги, кулінарні поради
Якщо ви коли-небудь відвідували традиційний японський суші-ресторан, є хороший шанс, що ви вичавили трохи зерен едамаме зі стручків.
Едамаме — це соя, зібрана молодою та зеленою. У порівнянні зі зрілим сої, тверді та сухі, боби едамаме м’які та їстівні навіть без варіння. Його в основному використовують у східно-азіатських кухнях, подають як гарнір у стручку.
Ця стаття є моїм повним посібником з едамаме, тому давайте розглянемо історію, переваги та багато іншого.
Ці зелені стручки (і боби всередині) називаються едамаме і насправді є незрілими стручками сої.
Едамаме поживний, але це не єдина причина, чому ви бачите його в списку популярних японських кулінарних блогів і меню.
Це тому, що едамаме смачний і, швидше за все, одна з найулюбленіших корисних закусок у світі.
Якщо ви вважаєте edamame цікавим, залишайтеся тут, тому що ми розповімо все, що вам потрібно про нього знати.
Зрештою, ви не тільки зможете приготувати смачні страви з едамаме, але й зможете вразити своїх друзів, які знаються на їжі, усією додатковою інформацією.
Отже, почнемо з детальної відповіді на фундаментальне питання:
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке едамаме?
Хоча стручок не їстівний, він надає бобам унікальний аромат, який покращує їхній смак.
Едамаме часто подають як закуску в більшості японських суші-ресторанів, де доводиться вичавлювати зерна зі стручків зубами.
Коли ми відходимо від традицій Японська кухня, едамаме стає не просто закускою.
Наприклад, ви можете їсти едамаме як закуску та додавати його до свого улюбленого смаженого рису та салатів у очищеному вигляді.
Очищений едамаме також відомий як «мукімаме» в Японії.
Це також чудова їжа, якщо ви на вегетаріанській дієті.
Враховуючи, що едамаме містить додатковий білок, необхідний вашому організму, ви можете їсти його як ефективну заміну м’яса для збалансованої дієти.
Фактично, до епохи Мейдзі (1868-1912), коли вживання яловичини було заборонено в Японії, люди отримували більшу частину своїх потреб у білку з сої та риби.
Едамаме також вважається одним із найбільш поживних овочів, з усіма амінокислотами, харчовими волокнами та мінералами, необхідними для людського організму.
Не кажучи вже про його медичне значення.
Ви знайдете едамаме в японських ресторанах, яке подають як закуску цілий рік.
Проте враження неповні без холодного пива, коли його їдять як закуску.
Що означає едамаме?
Edamame — це японський термін, який складається з двох слів: eda (枝), що означає гілка, і mame (豆), що означає квасоля.
Назва дана тому, що едамаме прикріплюється до стебла під час продажу.
Дещо джерел також можна припустити, що едамаме було названо так через те, як його готували в минулі часи.
Оскільки деякий час тому це була поширена вулична їжа в Японії, кухарі готували її на гілках. Це зробило б зручним їсти, йдучи чи стоячи.
Хоча це слово з'явилося в японській літературі в 1630-х роках, його походження вважається більш давнім.
Термін «едамаме» також згадується в примітці до китайської літератури 1275 року нашої ери.
Однак, враховуючи, що соєві боби культивуються та вживаються в їжу більше 2000 років, назва, ймовірно, навіть старше.
Який смак едамаме?
Едамаме має дуже тонкий солодкуватий смак, майже схожий на гороховий.
Однак там, де горох більш солодкий, едамаме замінює цю додаткову солодкість нотками горіха.
При соленні ви також відчуваєте нотки умамі, який зараз вважається «5-м смаком», разом із солодким, кислим, гірким і солоним.
Однак в едамаме це малопомітно, на відміну від інших соєвих продуктів.
З точки зору текстури, едамаме відносно твердий порівняно зі звичайним горохом, але відчувається дуже маслянистий при надкусі.
Консистенція може відрізнятися залежно від обробки та підготовки бобів.
Як приготувати едамаме?
Ви можете приготувати едамаме багатьма різними способами, у тому числі відварюванням, парою, мікрохвильовою піччю та смаженням.
Нижче наведено короткий огляд усіх методів приготування сої:
- Кипіння: Додайте свіжий едамаме в каструлю з підсоленою водою і кип’ятіть приблизно 5-6 хвилин або поки квасоля в стручках не стане м’якою.
- Пропарювання: Додайте приблизно один дюйм води в каструлю і доведіть її до кипіння. Покладіть едамаме в кошик для варіння на пару або піддон для приготування на пару над киплячою водою та накрийте каструлю приблизно на 5-10 хвилин. Едамаме має ідеально приготуватися.
- мікрохвильова піч: Помістіть едамаме в миску для мікрохвильової печі та збризніть стручки водою. Готуйте квасолю в мікрохвильовій печі приблизно 3 хвилини та з кроком в одну хвилину перевіряйте, чи вона зварилася.
- Смаження: Готуйте едамаме на середньому вогні на розпеченій сковороді, доки стручки злегка не обвугляться з кожного боку, щоб отримати смак диму. Коли стручки досить ніжні, це означає, що вони ідеально приготовані.
Після приготування ви можете приправити едамаме будь-якою з ваших улюблених приправ для додаткового смаку, включаючи морську сіль, насіння кунжуту або, мій улюблений серед усіх, пластівці червоного перцю.
Якщо ви хочете зробити свій досвід ще цікавішим, дістаньте насіння зі стручків і додайте їх до будь-якої вашої улюбленої страви.
Мені подобається додавати їх до картоплі фрі, макаронних виробів і смаженого рису для отримання додаткового вмісту білка.
Однак, якщо вам не подобається гаряче, ви можете зробити пасту з насіння едамаме та зробити з неї основний північно-східний японський десерт Zunda mochi.
Як їсти едамаме?
Едамаме — одна з тих небагатьох речей, які можна приготувати та їсти кількома різними способами, і вона буде смачною незалежно від цього.
Якщо ви сидите в суші-ресторані в традиційній японській обстановці, вам, швидше за все, подадуть едамаме зі стручками.
Що вам потрібно буде зробити, так це вичавити боби зі стручків прямо в рот.
Хоча це не так вже й вигадливо, це робить досвід набагато веселішим.
Ви також можете використовувати палички для їжі, якщо вам незручно їсти едамаме руками, але для цього ви повинні справді добре володіти паличками.
Ви також можете їсти його так само у себе вдома, відваривши едамаме або розігрівши його в мікрохвильовці та додавши стручки будь-якими приправами на ваш вибір для додаткового смаку.
Це приємна та поживна закуска, яку можна час від часу мати.
Якщо ви хочете трохи пофантазувати, можливо, вам знадобиться купити лущений едамаме.
Хоча це коштуватиме вам трохи дорожче, ніж боби зі стручками, ви можете додавати цю квасолю практично до будь-якої страви, від картоплі фрі до ваших улюблених салатів і будь-чого іншого.
Або, якщо ви любите їсти авантюрно, ви також можете розтерти едамаме в пюре та додати його як намазку на ваш улюблений бутерброд або зробити з нього смачне морозиво.
Можливості нескінченні.
Читайте також: Кращий замінник edamame | 10 найкращих альтернатив цієї квасолі
Походження та історія едамаме
Згідно з історичними даними, едамаме культивується в Китаї з давніх часів, починаючи з приблизно 5000 років.
Однак існує ймовірність того, що боби могли вирощувати в рідному Китаї задовго до цього.
An археологічний звіт припускає тісний зв’язок між більшими бобами, які використовувалися в династії Чжоу, близько 2000 років тому, і дрібними бобами, які датуються приблизно 9000 роками.
Це свідчить про те, що едамаме, або сою в цілому, почали культивувати, як тільки в північному Китаї були засновані перші села.
Однак те, як люди перейшли від менших бобів до більших, залишається загадкою.
Здебільшого в історії едамаме, або соєві боби в цілому, використовувалися через його медичне та харчове значення та смак.
Проте з плином часу едамаме став популярним серед простих людей завдяки своєму смаку, ставши однією з найбільш схожих страв як у китайській, так і в японській кухні.
На заході едамаме вперше з’явився в 1855 році. Він потрапив у центр уваги майже через століття, коли про нього згадали в книзі К. В. Пайпера та Джозефа В. Морса.
У книзі едамаме зображено як «боби, з’їдені з відкритих стручок».
У книзі також згадуються деякі рецепти, які ми знаємо сьогодні в західному світі, що викликало у людей цікавість до цього нового виду овочів, а також зробив його популярним.
Сьогодні едамаме є однією з улюблених страв любителів японської кухні в усьому світі, і вони готують його безліччю способів, щоб задовольнити свою тягу до смачної легкої їжі.
Едамаме проти сої: у чому різниця?
Технічно едамаме та соєві боби – це одне й те саме. Єдина різниця між ними – це рівень зрілості бобів на момент збирання, а також спосіб їх приготування та подачі.
Едамаме збирають, коли рослина ще молода, в ідеалі через 75-100 днів після посадки, за тиждень-два до того, як боби досягнуть повної зрілості.
На цьому етапі квасоля молода, м’яка, зелена і смачна. Єдиним недоліком є те, що квасоля має більшу поживну цінність, оскільки її збирають молодою.
З іншого боку, соя використовується для бобів, які виросли до повної зрілості на момент збору врожаю. Вони тверді, сухі, світло-кремового кольору.
Їх відносно дешевше купити, але вони мають більшу харчову цінність, ніж едамаме.
Крім того, оскільки вони виробляються у великих масштабах, ви знайдете їх легко доступними майже скрізь.
Популярні приправи для едамаме
Незважаючи на те, що в Японії едамаме часто приправляють сіллю, немає жодних обмежень щодо того, що з ним поєднується, а що ні.
Ви можете приправляти едамаме чим завгодно, якщо це подобається вашим смаковим рецепторам.
Мені подобається приправляти його сумішшю часникового порошку, порошку чилі та солі, щоб надати йому пікантності.
Коли я в настрої для чогось більш цікавого, я зазвичай додаю цедру лимона до приправи для додаткового смаку.
Деякі люди також люблять приправляти його подрібненою кінзою та кошерною сіллю, змішаною з цедрою лайма, для більшого «трав’янистого» відтінку.
Однак я б залишив це на ваш вибір, оскільки більшість людей не любить кінзу.
Існують також інші авантюрні комбінації приправ, які ви можете спробувати з едамаме. Тим не менш, ті, що вище… це абсолютна класика!
Де взяти едамаме?
Ви можете їсти едамаме в улюблених ресторанах ізакая та суші як закуску або купити його в найближчому супермаркеті та приготувати вдома.
Як правило, він легко доступний скрізь, і його має бути легко знайти.
Однак, якщо ви все одно не можете знайти ir, вирушайте до найближчого азіатського ринку. Якщо це також неможливо, ви можете придбати їх на Amazon.
Але в основному ви знайдете там смажені боби едамаме, які підійдуть лише тим, хто хоче швидко перекусити.
Ми настійно рекомендуємо спробувати ці замінники якщо ви можете знайти едамаме.
Чи здоровий едамаме?
Окрім смаку, едамаме є одним із найкорисніших продуктів. Нижче наведено детальний опис його харчового профілю та загальної користі для здоров’я:
Харчовий профіль
Одна чашка приготованого едамаме містить:
- 113 грам води
- 224 калорій
- 12.1 грама ліпідів
- 13.8 грама вуглеводів
- 8 грам клітковини
- 3.38 грам цукру
- 37% білка (згідно DV)
- 10% кальцію (згідно DV)
- 20% заліза (згідно DV)
- 25% магнію (згідно DV)
- 26% фосфору (згідно DV)
- 19% калію (згідно DV)
- 115% фолієвої кислоти (відповідно до DV)
- 56% вітаміну K1 (відповідно до DV)
- 20% тіаміну (відповідно до DV)
- 14% рибофлавін (відповідно до DV)
- 27% міді (відповідно до DV)
Користь едамаме для здоров’я
Враховуючи загальний харчовий профіль, споживаючи чашку едамаме щодня, ви отримуєте такі переваги:
Зниження рівня холестерину
Дослідження показують, що люди, які їдять 25 грамів соєвого білка щодня, пов’язані зі зниженням рівня ЛПНЩ у крові, що призводить до низьких шансів розвитку серцевих захворювань.
Оскільки едамаме багатий соєвим білком і антиоксидантами, його регулярне вживання може покращити ліпідний профіль крові та знизити рівень холестерину, що потенційно знижує ризик розвитку серцевих захворювань.
Підтримується рівень цукру в крові
Дотримання дієти з високим вмістом вуглеводів може значно підвищити рівень цукру в крові, що проявляється в хронічних захворюваннях, таких як діабет ІІ типу, та інших супутніх проблемах, таких як ниркова недостатність, нейропатія та ретинопатія.
Оскільки едамаме має дуже низький глікемічний індекс, він підходить людям, які хочуть дотримуватися дієти з низьким вмістом цукру, і тим, у кого вже розвинувся діабет ІІ типу.
Підтримується рівень білка
Коли ви дотримуєтеся веганської дієти, отримання оптимальної кількості білка справді може бути проблемою.
Вгадай що? Едамаме та квасоля загалом позбавлять вас від цієї проблеми.
Чашка едамаме містить близько 18.1 грама білка на порцію, що становить 37% від загального споживання білка, необхідного щодня.
Це високоякісне джерело білка, яке містить усі незамінні амінокислоти, необхідні вашому організму.
Підтримано здоров'я серця
Едамаме є багатим джерелом фолієвої кислоти.
Фолієва кислота пов’язана з розщепленням амінокислот гомоцистеїну, які відповідають за пошкодження внутрішніх стінок артерій, що зрештою призводить до інфаркту та інсульту.
З достатньою кількістю фолієвої кислоти у вашій крові ризик інсульту або серцевих захворювань значно нижчий. З іншого боку, у вас також будуть красиві нігті.
Безпрограшний виграш, чи не так?
Краще згортання крові
Вітамін K пов'язаний із кращою здатністю згортання крові, що, у свою чергу, сприяє здоровому метаболізму та регулює загальний рівень кальцію в організмі.
Як це сталося, едамаме сповнений цього. Одна чашка едамаме покриває приблизно 45% вашої добової потреби у вітаміні К.
Однак їсти його з невеликою кількістю оливкової олії – це завжди гарна ідея, щоб отримати повну користь. Це допомагає організму більш ефективно засвоювати та метаболізувати вітамін.
Чи є шкідливі наслідки вживання едамаме?
Хоча загалом здорова їжа, едамаме також має погану репутацію через певні проблеми, наведені нижче:
Гормональний вплив
Як ви знаєте, едамаме — це соєвий продукт, який майже сумно відомий у колах, які піклуються про своє здоров’я, завдяки своїй гормональній дії.
Він містить фітоестрогени, які є сполуками, які в основному імітують активність естрогенів.
Хоча помірна кількість едамаме може не мати жодних потенційних побічних ефектів для вашого здоров’я, людям, які лікуються від раку, пов’язаного з гормонами, або щитовидної залози, слід поговорити зі своїм лікарем, перш ніж включити його в свій раціон.
Едамаме можна генетично модифікувати
Якщо ви проживаєте в США, більшість едамаме, яке ви знайдете, генетично модифіковане. Насправді соя є однією з найбільших ГМО-культур, які вирощують у США.
Якщо вас це турбує, вам слід шукати сертифіковану етикетку органічної їжі, перш ніж купувати пачку едамаму.
Висновок
Едамаме — це здорове, смачне та універсальне доповнення до вашого раціону.
Ці маленькі зелені соєві боби можна відварити або приготувати на пару за лічені хвилини, і вони стануть чудовим гарніром або закускою.
Едамаме також має високий вміст білка та клітковини, що робить його ідеальним вибором як для вегетаріанців, так і для м’ясоїдів.
Ви коли-небудь пробували едамаме? Якщо ні, можливо, саме час взяти пакет і додати ще одну смачну їжу до свого плану здорової дієти.
Далі дізнайтеся про 2 важливі причини використовувати рослинну олію соєвих бобів для теппаньякі
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
