Amazake проти Horchata: порівняйте та порівняйте їхні унікальні смаки

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено о березні 23, 2023

Можливо, ви бачили ці рисові напої і думали, що вони дуже схожі, але це не так.

Амазаке це солодкий ферментований рисовий напій, популярний в Японії, а хорчата - це латиноамериканський напій з рисом і корицею. Amazake готується з вареного рису, води та форми під назвою коджі, яка бродить суміш протягом кількох годин. Хорчата готується з рису, води, кориці та іноді інших інгредієнтів. 

У цій статті я обговорю відмінності між амазаке та хорчатою та допоможу вам вирішити, який з них підходить саме вам.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Amazake проти Horchata: Порівняння двох напоїв на основі солодкого рису

Amazake і horchata — два популярні напої на основі рису, якими насолоджувалися протягом століть у різних частинах світу. Хоча обидва напої солодкі та освіжаючі, вони мають суттєві відмінності щодо інгредієнтів, смаку та харчових переваг. У цьому розділі ми порівняємо амазаке та хорчату, щоб допомогти вам вирішити, який з них підходить саме вам.

Склад

Основним інгредієнтом амазаке є рис, який варять, а потім змішують з водою та природним ферментом коджі. З іншого боку, орчата виготовляється з рису, який був замочений у воді, разом з іншими інгредієнтами, такими як цукор, кориця та іноді мигдаль. Деякі види орчати можуть також містити соєві або тигрові горіхи.

Смак і текстура

Амазаке має злегка солодкий і гострий смак з густою кремовою текстурою. Horchata, навпаки, солодший і має більш рідку консистенцію. Додавання кориці та інших спецій надає орчаті унікальний смак, який часто описують як горіховий і освіжаючий.

Харчові переваги

І амазаке, і хорчата мають харчові переваги, що робить їх гарним вибором для людей, які хочуть покращити своє здоров’я. Деякі з переваг amazake включають:

• Містить незамінні амінокислоти та ферменти, які сприяють травленню
• Багатий клітковиною, яка допомагає контролювати рівень цукру в крові
• Низький вміст жиру та калорій, що робить його хорошим варіантом для контролю ваги

Horchata також має кілька поживних переваг, зокрема:

• Містить високий рівень антиоксидантів, які можуть покращити загальний стан здоров’я
• Багатий кальцієм та іншими мінералами, необхідними для здоров’я кісток
• Низький вміст цукру, що робить його хорошим вибором для людей з діабетом

Доступність і зручність

Amazake широко доступний в Японії, його можна знайти в більшості місцевих магазинів і супермаркетів. Він також стає все більш популярним в інших частинах світу, хоча в деяких регіонах його може бути важче знайти. Horchata, з іншого боку, широко доступна в Латинській Америці, її також можна знайти в багатьох місцевих магазинах і супермаркетах. Він також стає все більш популярним в інших частинах світу, і зараз багато кафе та ресторанів пропонують його як напій.

Що таке Amazake?

Амазаке — традиційний японський солодкий рисовий напій, яким насолоджувалися протягом століть. Його виготовляють шляхом змішування вареного рису, води та коджі (типу цвілі) і давання йому бродити протягом певного часу. У результаті виходить солодкий і злегка густий напій, який зазвичай подається гарячим у зимові місяці в Японії.

Різні типи Amazake

Існує два основних види амазаке:

• Коме (рис) амазаке: готується з рису коджі та рису
• Мугі (ячмінний) амазаке: готується з ячмінного коджі та рису

Існує також різновид амазаке, який називається шою амазаке, який виготовляється шляхом змішування амазаке з соєвим соусом.

Як насолоджуватися Amazake

Amazake можна вживати різними способами:

• Як гарячий напій взимку
• Як освіжаючий напій влітку
• Як підсолоджувач в кулінарії та випічці
• Як приправа до столу, схожа на мед або сироп

Деякі люди також рекомендують додавати невелику кількість сакекасу (осад саке) до амазаке, щоб надати йому невеликого вмісту алкоголю та унікального смаку.

Що таке Хорчата?

Хорчата - це солодкий освіжаючий напій, яким люди насолоджувалися століттями. Його коріння можна простежити до періоду Кофун в Японії, де люди вживали схожий напій, виготовлений з рису. Проте орчата, яку ми знаємо сьогодні, бере свій початок у період Едо в Японії, де вона, як кажуть, виникла як особливий напій для імператорського двору.

Користь Horchata для здоров'я

Хорчата — це натуральний і здоровий напій, який містить багато поживних речовин і, як кажуть, має ряд переваг для здоров’я. Деякі переваги вживання орчати включають:

• Це освіжаючий напій, який допоможе зберегти прохолоду в літню спеку
• Це хороше джерело зволоження
• Він містить природну солодкість і може бути здоровою альтернативою солодким напоям
• Це гарне джерело поживних речовин і може допомогти зберегти ваш живіт повним

Дотримуючись тенденції Horchata

Хорчата – це освіжаючий і корисний напій, яким люди насолоджуються вже сотні років. Його популярність зросла в останні роки, і зараз його широко споживають у всьому світі. Якщо ви ще не пробували орчату, обов’язково спробуйте і переконайтеся, чому так багато людей люблять цей смачний і поживний напій.

Історія Amazake

Кодзі є важливим інгредієнтом для приготування амазаке. Це вид гриба, який використовується для ферментації рису та інших зерен. Кодзі розщеплює крохмаль у рисі на прості цукри, що надає амазаке солодкий смак. Кодзі також використовується для приготування саке, місо та соєвого соусу.

Історія Хорчати

Horchata - це солодкий вершковий напій, який походить з Іспанії, яка зараз є сучасною Іспанією. Концепція horchata почалася з напою під назвою «agua de chufa», який виготовлявся з тигрових горіхів. Однак, коли напій поширився в інших частинах світу, з’явилися варіації, і тигрові горіхи були замінені іншими інгредієнтами.

Еволюція рецепта

Валенсійська версія орчати готується з білого рису, кориці та цукру та подається холодною. Однак в інших частинах світу є свої сорти хорчати, зокрема:

• Мексика: Horchata виготовляється з рису, кориці та ванілі, і часто прикрашається подрібненим мигдалем або іншими горіхами.
• Північна Америка: Horchata продається в деяких частинах Сполучених Штатів і Канади, її часто приправляють ваніллю та подають з льодом.
• Латинська Америка: Horchata іноді готується з рослинними напоями, такими як мигдальне або кокосове молоко, замість рисового молока.

Сучасна Хорчата

Сьогодні орчата залишається популярним напоєм у багатьох частинах світу. Його можна знайти в кафе і ресторанах, а також зазвичай продається в продуктових магазинах. Деякі люди навіть готують власну домашню орчату, використовуючи різноманітні рецепти та техніки.

Цікаві факти про Horchata

• Horchata іноді називають «orxata» валенсійською, «agua fresca de arroz» мексиканською іспанською та «agua de horchata» англійською.
• Лорен Аллен опублікувала відео у своєму блозі «Tastes Better From Scratch» про те, як приготувати справжню домашню орчату.
• Орчата, за оцінками, має близько 200-300 калорій на порцію.
• Деякі люди люблять орчату з беконом або пончиком.
• Horchatera de Santa Catalina у Валенсії, Іспанія, є відомим магазином орчати, який працює з 1836 року.
• Залишки напою, схожого на орчату, були знайдені в єгипетських гробницях, датованих 4000 роком до нашої ери.

Як включити Amazake у свій раціон

• Амазаке можна насолоджуватися гарячим або холодним, залежно від ваших уподобань.
• Щоб приготувати гарячий напій амазаке, просто розігрійте його в каструлі або за допомогою електрочайника.
• Для холодного напою полийте амазаке льодом або змішайте його з улюбленими фруктами для освіжаючого смузі.
• Додавши чайну ложку порошку матча до свого амазаке, можна отримати унікальний і смачний матча латте.
• Амазаке також можна використовувати як альтернативу молоку у ваших улюблених смузі або як заправку для салатів.

Використання Amazake у рецептах

• Amazake можна використовувати як підсолоджувач у рецептах, оскільки він містить глюкозу та не має цвілі, яку часто мають традиційні підсолоджувачі.
• Його можна використовувати як замінник цукру чи меду в рецептах, додаючи багатий і унікальний смак.
• Amazake також можна використовувати для створення маринованої суміші для овочів або м’яса, додаючи солодкий і пікантний смак.
• Додавання амазаке до місо-супу може значно покращити його ефективність, зробивши його чудовим доповненням до вашого обіду.
• Amazake можна використовувати у випічці як замінник цукру чи молока, створюючи здоровіший і зручніший варіант для новачків.
• Ось кілька прикладів використання амазаке в рецептах:

– Змішайте амазаке з соєвим соусом та імбиром, щоб створити смачний маринад для м’яса чи овочів.
– Додайте амазаке у вівсяне або мигдальне молоко, щоб отримати солодкі вершкові вершки домашнього приготування.
– Додайте амазаке до своїх улюблених смузі, щоб надзвичайно швидко та легко насолодитися його перевагами.
– Створіть унікальну та смачну заправку для овочевих або фруктових салатів, змішавши амазаке з оцтом і улюбленими приправами.

Як насолоджуватися Horchata: поради та підказки

Якщо ви хочете приготувати орчату з нуля, ось простий рецепт:

• Замочіть 1 склянку білого рису у воді щонайменше на 8 годин, а краще на ніч.
• Злийте рис і додайте його в блендер з 4 склянками води.
• Додайте 1/4 склянки цукру, 1/2 чайної ложки меленої кориці та 1/2 чайної ложки ванільного екстракту.
• Перемішайте суміш до однорідності.
• Процідіть суміш через марлю або дрібне сито у велику миску.
• Додайте 1 склянку молока або соєвого молока, залежно від ваших уподобань.
• Перед подачею охолодіть орчату принаймні на 1 годину.

Налаштування Horchata

Хоча традиційний рецепт є чудовою відправною точкою, існує багато способів налаштувати орчату відповідно до ваших смакових уподобань. Ось кілька ідей, які варто спробувати:

• Додайте щіпку імбиру для пікантності.
• Змішайте столову ложку пасти місо для пікантного відтінку.
• Додайте трохи маринованого бекону для аромату диму.
• Заморозьте горчату в кубики льоду для освіжаючого літнього частування.

Використання Horchata в кулінарії

Хорчата – це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різноманітних стравах. Ось кілька ідей для початку:

• Використовуйте орчату замість молока у своєму улюбленому рецепті млинців або вафель.
• Додайте хорчату до свого ранкового смузі, щоб отримати солодкуватий і вершковий настрій.
• Використовуйте орчату як основу для вершкового супу або соусу.
• Змішайте горчату з чорним шоколадом для декадентського десерту.

Вибір правильної Horchata

Не всі хорчати однакові. Ось кілька факторів, які слід враховувати при виборі орчати:

• Перевірте список інгредієнтів, щоб переконатися, що він виготовлений із натуральних інгредієнтів і не містить штучних ароматизаторів чи консервантів.
• Враховуйте рівень солодкості: деякі горчати можуть бути дуже солодкими, а інші – більш тонкими.
• Шукайте орчату, виготовлену з високоякісного рису та відповідного грубого помелу.
• Перевірте термін придатності та зберігайте його належним чином у холодильнику.

Альтернативні замінники Horchata

Якщо ви не можете знайти хорчату в місцевому продуктовому магазині, є кілька альтернативних замінників, які ви можете спробувати:

• Амазаке, традиційний японський рисовий напій, поєднує рис, воду та фермент коджі для створення солодкого та м’якого напою, схожого на орчату.
• Рисове молоко – це безмолочна альтернатива, виготовлена ​​з рису та води.
• Кокосове молоко — кремова та ароматна альтернатива, яка підходить для багатьох рецептів орчати.

Інструмент шеф-кухаря для Horchata

Якщо ви серйозно налаштовані готувати орчату вдома, купівля високоякісного блендера може значно полегшити процес. Шукайте блендер, який може обробляти такі складні інгредієнти, як рис і кориця, і має низку налаштувань швидкості, щоб допомогти вам контролювати текстуру суміші. Блендер із великим глечиком, який легко миється, також є перевагою.

Висновок

Відмінності між цими двома напоями незначні, але помітні. Обидва є чудовим вибором для освіжаючого напою в спекотний день, але горчату трохи легше знайти в США. 

Якщо ви шукаєте натуральний підсолоджувач, вам підійде амазаке. Сподіваюся, ця стаття була для вас корисною!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.