Амазаке проти Сікхє? Розкрийте відмінності тут!

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено о березні 23, 2023

Ви, можливо, чули про це amazake і sikhye, і цікаво, що є що.

Амазаке — це японський ферментований рисовий напій, виготовлений із коджі та підсолоджений медом або цукром. Його традиційно подають теплим, він має гладку кремову текстуру та гострий смак. Корейський сикхє — це солодкий, прозорий, безалкогольний ферментований рисовий напій з горіховим смаком, виготовлений із ячмінного солоду, традиційно подається холодним.

У цій статті я детальніше розгляну обидва напої та обговорю їх відмінності, подібності та культурне значення. Крім того, я розповім про користь для здоров’я, тож читайте далі, щоб дізнатися більше.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Amazake проти Sikhye: Порівняння двох традиційних напоїв на основі рису

• Amazake виготовляється з рису коджі, який є пропареним рисом, зараженим пліснявою під назвою Aspergillus oryzae. Sikhye, з іншого боку, виготовляється з солодового ячменю або рису.
• Амазаке готують шляхом змішування рису коджі з водою та дають йому бродити протягом кількох годин при теплій температурі. Сікхє виготовляють шляхом кип’ятіння зерен у воді, потім додають солодовий порошок і дають йому бродити протягом кількох годин при кімнатній температурі.
• Amazake зазвичай підсолоджують цукром або медом, тоді як sikhye підсолоджують цукром або кукурудзяним сиропом.
• Традиційно амазаке подається гарячим, а сикхє – холодним.

Смак і текстура

• Amazake має гладку, кремову текстуру та солодкий, злегка гострий смак.
• Sikhye має чистий, прозорий вигляд з плаваючими зернами та солодким горіховим смаком.
• Амазаке часто порівнюють із безалкогольною версією саке, тоді як сикхє часто описують як солодкий чай.

Культурне значення

• Амазаке — традиційний японський напій, який століттями вживали як солодкий і поживний напій.
• Сікхє — традиційний корейський напій, який часто подають під час особливих випадків і свят.
• В Японії амазаке часто подають як вегетаріанську альтернативу саке, тоді як сикхє часто подають як освіжаючий напій у спекотні літні місяці.

Користь для здоров'я

• І амазаке, і сикхє багаті поживними речовинами і вважаються корисними напоями.
• Амазаке містить багато білка і є гарним джерелом вітамінів і мінералів, тоді як сікхє багатий клітковиною та антиоксидантами.
• Обидва напої мають низький вміст жиру та калорій і підходять для тих, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти.

Загалом, амазаке та сикхє – це два смачні та поживні напої на основі рису, які вживають у різних культурах світу. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу солодко-вершковому смаку амазаке чи горіховому та освіжаючому смаку сікхє, обидва напої запропонують унікальний та задовольняючий смак.

Що таке Amazake?

Амазаке — традиційний японський напій, який буквально означає «солодке саке». Це безалкогольний напій, виготовлений із ферментованого рису, і кажуть, що його вживали з початку періоду Едо в Японії. Amazake виготовляється шляхом додавання коджі (плісняви, яка використовується у виробництві місо та соєвого соусу) до пропареного рису та давання суміші бродити протягом кількох годин. У результаті виходить унікальна суміш, багата поживними речовинами та має солодкий смак.

Переваги та ефекти Amazake

Амазаке є чудовим джерелом енергії та, як відомо, покращує метаболізм глюкози, що може допомогти запобігти виникненню діабету. Кажуть, що він також покращує когнітивні функції та може бути чудовим доповненням до обіду для тих, хто активний протягом дня. Амазаке містить приблизно 10% цукру, що значно менше, ніж споживання звичайного цукру. Це робить його безпечнішим варіантом для тих, хто стежить за споживанням цукру.

Різні типи Amazake

Існує два основних види амазаке: традиційний і електричний. Традиційний амазаке готують шляхом змішування коджі та пропареного рису та бродіння суміші природним шляхом. Електричний амазак готується за допомогою електричного міксера, що дозволяє швидше і зручніше готувати. Обидва види амазаке дуже смачні та мають унікальні переваги.

Як подавати та пити Amazake

Амазаке зазвичай подається гарячим (ось як його пити), але його можна подавати і холодним. Це чудове доповнення до будь-якої страви, його можна подавати як десерт або як освіжаючий напій. Щоб подати амазаке, просто налийте його в чашку та перемішайте, щоб залишки рисових зерен розчинилися. У ньому немає такого вмісту алкоголю, як у звичайного саке, тому це чудовий варіант для початківців або тих, кому звичайне саке надто важко.

Створення Amazake вдома

Створити амазаке в домашніх умовах легко і зручно. Ось простий рецепт для початківців:

• Замочіть 1 склянку рису у воді на 30 хвилин
• Злийте рис і варіть його на пару 30 хвилин
• Дайте рису охолонути приблизно до 140°F
• Додайте до рису 1 столову ложку коджі і добре перемішайте
• Накрийте суміш кришкою і дайте їй бродити протягом 8-10 годин
• Подавати гарячим або холодним

Амазаке є основним продуктом японської кухні та чудовим способом покращити вироблення енергії та когнітивні здібності. Якщо ви вирішите приготувати його вдома чи насолодитися ним у ресторані, обов’язково спробуйте амазаке та відчуйте його унікальний смак і переваги.

Що таке Сікхє?

Приготування сикхе – тривалий процес, який займає кілька годин. Ось кроки, щоб приготувати сикхє:

• Промийте рис у мисці, поки вода не стане прозорою.
• Додайте рис у велику каструлю з водою і дайте йому настоятися принаймні годину.
• Злийте воду і додайте в каструлю свіжу воду. Доведіть до кипіння і дайте варитися 20 хвилин.
• Додайте в каструлю цукор і солодовий порошок і обережно перемішайте.
• Дайте суміші відпочити годину.
• Перевірте суміш і розбийте великі шматки рису.
• Накрийте каструлю кришкою і дайте бродити 6-8 годин.
• Зберіть плаваючі зерна рису друшляком і перекладіть їх в окрему миску.
• Викиньте залишився осад.
• Перелийте рідину через дрібне сітчасте ситечко, щоб видалити залишки осаду.
• Подавайте сикхе холодним у склянці або чашці.

Амазаке проти Сікхє

Sikhye та amazake є традиційними рисовими напоями, але вони мають деякі відмінності:

• Амазаке — це солодкий, густий і вершковий напій, виготовлений із коджі, різновиду солодового зерна, та рису. Його часто використовують як підсолоджувач у кулінарії, а також є популярним напоєм у Японії.
• Сікхє — чистий і прозорий напій, виготовлений з рису, води, цукру та солодової пудри. Його зазвичай подають холодним і є популярним літнім напоєм у Кореї.

Інші корейські рисові напої

У Кореї є різноманітні рисові напої, зокрема:

• Дансул: традиційний корейський алкогольний напій з рису та нурука, різновид закваски для бродіння.
• Гамджу: традиційний корейський напій із солодкої картоплі та нурука.
• Shikhye: варіація sikhye, яка готується з ячменю замість рису.

Історія Amazake

Амазаке відігравав важливу роль у японській культурі протягом всієї історії. Його часто подавали на релігійних церемоніях і фестивалях, і вважалося, що воно має цілющі властивості. Фактично, фермент, який міститься в амазаке, коджі, досі використовується в традиційній японській медицині.

Як зробити Amazake

Приготувати амазаке вдома відносно легко. Ось простий рецепт, щоб почати:

• Відміряйте 1 склянку рису та 1 склянку води та додайте у велику миску.
• Перемішайте суміш і дайте їй постояти 30 хвилин.
• Доведіть до кипіння велику каструлю з водою і додайте рисову суміш.
• Варіть 20 хвилин, періодично помішуючи.
• Вимкніть вогонь і дайте суміші трохи охолонути.
• Додайте 1 столову ложку коджі і добре перемішайте.
• Накрийте миску тканиною і залиште на 8-10 годин.
• Після повного бродіння суміш добре перемішати і вилити у форму.
• Перед подачею дайте амазаке застигнути кілька годин.

Амазаке як замінник саке

Незважаючи на низький вміст алкоголю, амазаке можна використовувати як замінник саке в кулінарії. Він додає стравам солодкий насичений смак і є хорошим варіантом для тих, хто хоче відмовитися від алкоголю. Амазаке також можна використовувати для приготування каші або як основу для смузі.

Де купити Amazake

Якщо ви не любите готувати амазаке вдома, ви можете знайти його в японських спеціалізованих магазинах або в Інтернеті. Деякі супермаркети також пропонують швидку версію амазаке, яку легко приготувати та подати.

Історія Сікхє

Сікхє, традиційний солодкий рисовий напій, насолоджувався в Кореї протягом століть. Його походження можна простежити з давніх часів, коли рис був основним зерном у корейській дієті. Кажуть, що напій був улюбленим при королівському дворі, його подавали на банкетах і урочистостях.

Традиційне приготування

Приготування сикхе – це трудомісткий процес, який складається з кількох етапів. Ось як його традиційно готують:

• Промийте короткозернистий рис і дайте йому замочитися у воді на кілька годин.
• Злийте рис і поріжте його на дрібні шматочки.
• Варіть рис у великій каструлі з водою, поки він не стане м'яким.
• Додайте в каструлю цукор і солодовий порошок і обережно перемішайте.
• Дайте суміші відпочити кілька годин, щоб відбулося бродіння.
• Перелийте суміш через грубе сито, щоб зібрати плаваючі зерна.
• Перелийте рідину в прозору миску або стакан і дайте їй охолонути.
• Подавайте сикхе холодним і прикрасьте кедровими горішками та сушеними зизифусом без кісточок.

Регіональні варіації

Сікхє популярний не лише в Кореї, а й в інших країнах Східної Азії, таких як Китай і Японія. У Китаї його називають «цзюньян» або «酒酿», а в Японії — «амадзаке». Кожна країна має свій унікальний спосіб приготування напою, але основні інгредієнти залишаються незмінними.

Сучасні адаптації

У наш час сикхє все ще є улюбленим напоєм у Кореї, але він також набуває популярності в західних країнах. Тепер простіше знайти готові сикхє в корейських продуктових магазинах або в Інтернеті. Деякі люди навіть готують його в рисоварці або використовують порошок сикхє, щоб швидко приготувати його.

Як подавати сікхє

Сікхє можна подавати гарячим або холодним, залежно від ваших уподобань. Ось кілька порад щодо того, як подавати сікхє:

• Холодний: подавайте сікхє охолодженим з кубиками льоду. Прикрасьте кедровими горішками або зизифусом для додання смаку та текстури.
• Гаряче: нагрійте сикхє в каструлі, поки воно не досягне бажаної температури. Подавайте в кухлі або чайній чашці.
• Ультрахолодний: заморозьте сікхє у формі для кубиків льоду та використовуйте його для охолодження ваших улюблених алкогольних напоїв, таких як саке або рượu.

Які є різні типи сікхє?

На ринку є кілька видів сикхє, кожен зі своїм унікальним смаком та історією. Ось список деяких типів сикхє, які зазвичай продаються:

• Традиційний сикхє: це сикхє, який найчастіше продається в Кореї. Готується з відвареного рису, води і цукру.
• Сікхє з чорним рисом: цей тип сикхє виготовляється з чорного рису, що надає йому унікального кольору та смаку.
• Ячмінний сікх’є: ячмінний сікх’є виготовляється з меленого ячменю та фільтрованої води. Він має горіховий смак і менш солодкий, ніж традиційний сікхє.
• Horchata Sikhye: Цей тип sikhye виготовляється з меленого рису, молока та цукру. Це популярний напій у Латинській Америці та Іспанії.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye виготовляється з меленого смаженого ячменю, води та цукру. Це популярний напій в Японії.
• Beopju Sikhye: Beopju sikhye виготовляється з осаду рисового вина, води та цукру. Він має легкий алкогольний смак і є популярним напоєм у Кореї.

Висновок

Відрізнити їх не так вже й важко, коли ви знаєте відмінності між амазаке та сікхє, і ви можете зробити правильний вибір, коли справа доходить до вибору напою. 

Обидва смачні та поживні, але амазаке — це традиційний японський напій, а сикхє — традиційний корейський напій.

Більше відмінностей: Амазаке проти саке

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.