Aogami Steel: відкрийте для себе переваги

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 3 листопада 2022 року

Аогамі — різновид сталі, виготовленої в Японії. Це одна з найтвердіших сталей, яка використовується для виготовлення високоякісних кухонних ножів.

Але що таке Аогамі? Давай дізнаємось.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Аогамі (блакитна сталь): вичерпний посібник

Аогамі, також відома як синя сталь, є різновидом високоякіснихвуглецева сталь який в основному використовується для виготовлення ножів. Він містить низьку кількість домішок і високу концентрацію вуглецю, що надає йому відмінну твердість і добре утримує край. Аогамі часто називають «блакитною» сталлю через обгортку блакитного паперу, в якій він поставляється.

Чому ентузіасти ножів вважають Aogami винятковим?

Аогамі здатна досягати надзвичайної твердості, що робить її однією з найтвердіших сталей, які використовуються у виготовленні ножів. Кухарі та любителі ножів дуже цінують цю здатність досягати високої якості обробки краю при правильному заточенні. Крім того, Aogami містить додаткові елементи, такі як кремній, марганець і хром, що значно підвищує його довговічність і зменшує ймовірність того, що він стане крихким.

Які переваги та недоліки Aogami?

переваги:

• Виняткова твердість і збереження країв
• Здатність досягти тонкої обробки країв
• Містить додаткові елементи, що підвищують довговічність

Недоліки:

• Відносно складно заточити і вимагає навичок
• Реагує на вологу та може піддаватися корозії під впливом екстремальних умов
• Містить низьку концентрацію фосфору, що може призвести до утворення включень і зниження його в'язкості

Як доглядати за ножами Аогамі?

Належний догляд і технічне обслуговування ножів Aogami є важливими для забезпечення їх довговічності та ефективності. Ось кілька порад, які допоможуть вам захистити свої ножі Aogami:

• Регулярно протирайте лезо м’якою тканиною, щоб видалити вологу чи сміття.
• Вимийте ніж теплою водою з м’яким милом, потім ретельно його висушіть.
• Не залишайте ніж у воді та не піддавайте його впливу екстремальних умов.
• Використовуйте хонінгувальний стрижень або точильний камінь, щоб зберегти край.
• Нанесіть тонкий шар масла на лезо, щоб захистити його від іржі.

Підсумовуючи, Aogami (блакитна сталь) є чудовим вибором для тих, кому потрібен ніж із винятковою твердістю та збереженням краю. Незважаючи на те, що для його обслуговування потрібен додатковий догляд і навички, подовжена довговічність і стійкість краю роблять його вигідною інвестицією для будь-якого шеф-кухаря чи любителя ножів.

Про Aogami Super

Деякі популярні виробники ножів Aogami Super включають Moritaka і Takeda. Ці виробники відомі своїми високоякісними ножами та використовують сталь Aogami Super для виробництва одних із найгостріших і найміцніших ножів на ринку.

Як проходить супертеплова обробка Aogami?

Aogami Super пройшов термічну обробку, щоб виявити свої найкращі якості. Сталь нагрівають до високої температури, а потім швидко охолоджують, щоб підвищити її твердість. Цей процес відомий як загартування. Потім сталь відпускають, щоб зменшити її крихкість і підвищити міцність.

Загалом, Aogami Super — це фантастична сталь для тих, кому потрібен високоякісний ніж із чудовою гостротою та довговічністю. Однак він потребує належного догляду та обслуговування, щоб запобігти іржі та зберегти його край.

Недоліки Aogami Super

Одним з головних недоліків Aogami Super є те, що він легко іржавіє. Це тому, що вона містить велику кількість вуглецю і класифікується як нержавіюча сталь. Щоб запобігти іржавінню, необхідно мити та сушити ніж після кожного використання. Також важливо оновлювати ніж маслом, щоб запобігти іржавінню.

Імпорт і наявність

Aogami Super — це рідкісний вид сталі, що в основному імпортується з Японії. Його нечасто можна знайти в місцевих магазинах ножового посуду. Якщо припустити, що ви можете його знайти, він продається в основному в категорії професійних кухарів, і ціна зазвичай висока.

Важко заточити

Aogami Super важко заточити через велику кількість вуглецю та інших властивостей, які містяться в сталі. Для збереження ріжучої кромки необхідно використовувати якісний точильний камінь. Якщо ви зробили помилку під час заточування, це може бути важко виправити, і вам, можливо, доведеться замінити лезо.

Ефект липкості

Aogami Super має чудове тертя та стійкість, що є чудовою особливістю для різання. Однак це може спричинити ефект липкості, що може зменшити кількість разів, які потрібно заточувати ніж. Цей фактор липкості може бути недоліком для деяких людей, які віддають перевагу більш плавному різанню.

Дорогий

Порівняно з іншими видами сталі Aogami Super коштує дорого. Він високо оцінений і працює добре, але вартість може бути перешкодою для деяких клієнтів. Якщо ви збираєтеся придбати ніж Aogami Super, важливо зрозуміти переваги та недоліки перед покупкою.

Порівняння японських ножів Shirogami та Aogami

Shirogami і Aogami - це два типи японської сталі, яка використовується у виробництві ножів. Shirogami, яку також називають «білою сталлю», є високовуглецевою сталлю, яка легко заточується та міцна, але не така міцна, як Aogami. Аогамі, також відома як «блакитна сталь», — це сталь, яка містить вольфрам і фосфор, що робить її твердішою та стійкішою до іржавіння, ніж Широгамі.

Які основні відмінності між Сірогамі та Аогамі?

Основні відмінності між Shirogami та Aogami:

• Жорсткість: Aogami твердіший за Shirogami, що забезпечує чудове утримання країв.
• Міцність: Shirogami є міцнішим, ніж Aogami, що означає, що він може витримувати більше зловживань без відколів чи поломок.
• Загострення: Shirogami легше заточити, ніж Aogami, але Aogami можна заточити до більш тонкого краю.
• Стійкість до корозії: Aogami більш стійкий до іржавіння, ніж Shirogami, що означає, що він вимагає менше догляду, щоб запобігти корозії.

Яку вибрати?

Вибираючи між Shirogami та Aogami, все залежить від того, що ви шукаєте в ножі. Ось деякі речі, про які слід пам’ятати:

• Якщо вам потрібен ніж, який легко заточувати та міцний, Shirogami — чудовий вибір.
• Якщо вам потрібен ніж, який є твердішим і має краще утримання леза, Aogami – це ваш шлях.
• Якщо ви професійний шеф-кухар або суші-кухар і шукаєте найгостріший і найточніший ніж, Aogami — кращий варіант.
• Якщо у вас обмежений бюджет, ножі Shirogami, як правило, дешевші, ніж ножі Aogami.
• Якщо вас турбує іржа і вам потрібен ніж, який потребує менше догляду, Aogami — кращий вибір.

Що ще потрібно пам’ятати?

Ось деякі додаткові речі, які слід враховувати, вибираючи між ножами Shirogami та Aogami:

• Ножі Shirogami м'якші, ніж ножі Aogami, а це означає, що вони можуть тупитися досить швидко.
• Ножі Аогамі важче заточити, ніж ножі Широгамі, але вони можуть досягти більшого ступеня гостроти за допомогою точильного каменя.
• Ножі Aogami містять додаткові елементи, такі як вольфрам і фосфор, які допомагають зберегти міцність трохи краще, ніж ножі Shirogami.
• Ножі Aogami користуються великим попитом серед професійних шеф-кухарів і кухарів суші в усьому світі завдяки своїй чудовій твердості та збереженню краю.
• Незважаючи на те, що це старіший спосіб виготовлення ножів, Shirogami та Aogami все ще є найближчими до традиційних японських ножів, виготовлених майстрами.
• Ножі Shirogami та Aogami вимагають догляду, щоб запобігти іржавінню під впливом корозійних елементів, таких як нітро та V.
• Кобальт є небезпечним елементом, який можна знайти в деяких ножах Aogami, тому перед покупкою важливо перевірити характеристики виробника.

Якщо у вас виникли запитання або ви хочете дізнатися більше про цінність ножів Shirogami та Aogami, зв’яжіться з Джонатаном, пристрасним інженером, який спеціалізується на матеріалах і особливо зацікавлений у дослідженні різних типів японських ножів.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про сталь Aogami. Це високовуглецева сталь, яка містить додаткові елементи для міцності, і вона відома своєю твердістю та збереженням країв. Це чудовий вибір для кухарів, яким потрібен високоякісний ніж. Тож не бійтеся зважитись і купити такий! Сподіваюся, цей посібник допоміг вам зрозуміти це трохи краще.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.