Чи корисний рис басматі? Відкрийте для себе переваги цього смачного зерна

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено о березні 27, 2023

Що таке рис басматі?

Рис басматі - це a довгозерний рис вирощується в Індії та Пакистані. Він відомий своїм характерним ароматом і смаком і вважається сортом рису преміум-класу. У багатьох країнах він також вважається фірмовим рисом.

Давайте подивимося, що робить рис басматі таким особливим.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Усе, що вам потрібно знати про рис басматі

Рис басматі - це вид довгозернистого рису, який зазвичай використовується в індійській та пакистанській кухні. Це білий рис, відомий своїм горіховим смаком і ароматичними якостями. Слово «басматі» насправді означає «ароматний» на хінді, що є відповідним описом цього смачного зерна.

Де взяв рис басматі?

Рис басматі походить з Індійського субконтиненту і зараз вирощується в багатьох частинах світу, включаючи Індію, Пакистан і Сполучені Штати. Це популярний вибір для тих, хто хоче отримати високоякісний рисовий продукт, який легко готувати та має різноманітні переваги для здоров’я.

Які бувають різні види рису басматі?

Існує кілька сортів рису басматі, зокрема:

• Звичайний рис басматі: це найпоширеніший вид рису басматі, який зазвичай продається в продуктових магазинах.
• Коричневий рис басматі: цей тип рису басматі є більш здоровим варіантом, оскільки містить більше клітковини та поживних речовин, ніж звичайний рис басматі.
• Ароматний рис басматі: цей тип рису басматі відомий своїм сильним горіховим смаком і часто використовується в індійській та пакистанській кухні.

Як варити рис басматі?

Приготувати рис басматі відносно легко і займає близько 20 хвилин. Ось кілька порад щодо приготування рису басматі:

• Ретельно промийте рис перед варінням, щоб видалити зайвий крохмаль.
• Використовуйте співвідношення рису до води 1:1.5.
• Доведіть рис і воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте йому варитися 18-20 хвилин.
• Дайте рису постояти кілька хвилин, перш ніж розпушити його виделкою.

На що слід звернути увагу, купуючи рис басматі?

Купуючи рис басматі, важливо звернути увагу на:

• Ціна: рис басматі може бути дорогим порівняно з іншими видами рису.
• Бренд: шукайте авторитетні бренди, які відомі виробництвом високоякісного рису басматі.
• Обробка: шукайте рис басматі, який пройшов мінімальну обробку, оскільки це призведе до кращого смаку продукту.
• Безпека: шукайте рис басматі, який був перевірений на потенційний рівень миш’яку, оскільки він може бути шкідливим для організму у великих кількостях.

Які ризики пов’язані з рисом басматі?

Хоча рис басматі, як правило, вважається безпечним для споживання, існують деякі ризики, пов’язані з його споживанням, зокрема:

• Ризик миш’яку: було виявлено, що рис басматі містить нижчий рівень миш’яку порівняно з іншими видами рису, але все одно важливо знати про цей потенційний ризик.
• Ризик серцевих захворювань: рис басматі містить багато вуглеводів і може спричинити підвищення рівня цукру в крові, що може збільшити ризик серцевих захворювань у деяких людей.

Походження та етимологія рису басматі

• Слово «басматі» складається з двох частин: «бас», що означає «запашний», і «маті», що означає «повний аромату».
• Слово «басматі» буквально означає «повний аромату» або «ароматичний» на гінді та санскриті.
• В Оксфордському словнику англійської мови слово «басматі» походить від гінді, де «бас» означає «аромат», а «маті» означає «повний».
• Рис басматі є складним словом, що означає, що воно складається з двох або більше слів, значення яких відрізняється від суми їхніх окремих значень.

Хімічний склад рису басматі

• Рис басматі містить природну хімічну сполуку під назвою 2-ацетил-1-піролін (2AP), яка відповідає за його характерний аромат і смак.
• Ця сполука також міститься в інших ароматичних продуктах, таких як листя пандана, квіти амариліса та плоди дуріана.
• Сполука 2AP — це ароматизатор, схвалений Управлінням з контролю за продуктами й ліками США для використання в хлібобулочних виробах.
• Замочування рису басматі на 30 хвилин перед приготуванням дозволяє зернам зберегти більше свого природного аромату та смаку.

Який смак рису басматі?

Рис басматі - це різновид рису, який має унікальний горіховий смак і квітковий аромат. Зерно довге, тонке та злегка вигнуте, доступне як у білих, так і в коричневих сортах. Рис басматі вважається одним із найкращих сортів рису у світі, і він вартий додаткових витрат.

Складність у смаку

Смак рису басматі складний, і це дуже насичене та важливе слово в мові гінді. Найякісніший рис басматі має злегка липку структуру, а зерна ніжні та пухкі при варінні. Рис інтенсивно ароматний і має м’який смак, схожий на інші азіатські сорти рису.

Червоний і білий рис басматі

Існує два види рису басматі: червоний і білий. Червоний сорт не шліфований, він зберігає висівки та зародок, що надає йому блідого червонуватого кольору. Білий сорт пройшов процес видалення висівок і зародків, що концентрує крохмаль і надає білого кольору.

Старіння та текстура

Рис басматі витримується щонайменше рік перед продажем, що допомагає покращити його смак і текстуру. Процес старіння також допомагає видалити будь-які залишки крохмалю та гарантує, що рис буде легким і пухким під час варіння.

Поширені способи приготування рису басматі

Рис басматі є улюбленим серед людей, які люблять азіатську їжу, і його зазвичай їдять з каррі, соусами та іншими стравами. Ось кілька поширених способів приготування рису басматі:

• Спосіб поглинання: це найпоширеніший спосіб приготування рису басматі. Рис промивають, а потім додають у каструлю з водою. Каструлю накривають і варять на повільному вогні, поки рис не стане м’яким і вода не вбереться.
• Спосіб варіння на пару: цей метод передбачає часткове варіння рису, а потім його приготування на пару, поки він не стане м’яким. Цей метод використовується для отримання більш липкого та м’якого рису.
• Метод плову: цей метод передбачає пасерування рису в олії або вершковому маслі перед додаванням води та варінням. Цей метод використовується для додання додаткового смаку рису.

Харчова цінність

Рис басматі – поживний продукт, багатий на необхідні вітаміни та мінерали. Це хороше джерело вуглеводів і мало жиру та холестерину. Рис басматі також не містить глютену, що робить його чудовим вибором для людей з алергією на глютен.

Освоєння мистецтва приготування рису басматі

Одним з важливих кроків у приготуванні рису басматі є його належне промивання та зливання. Цей процес видаляє надлишок крохмалю та домішок, що призводить до пухнастих і окремих зерен. Ось як це зробити:

• Відміряйте потрібну кількість рису та помістіть його в дрібне ситечко.
• Промийте рис під холодною проточною водою, акуратно потерши пальцями зерна.
• Продовжуйте промивати, поки вода не стане прозорою, що займає приблизно 2-3 хвилини.
• Злийте рис і дайте йому постояти в ситечку приблизно на 10-15 хвилин, щоб видалити зайву воду.

Правильне співвідношення рису і води

Найбільша помилка, яку люди роблять, готуючи рис басматі, полягає в неправильному співвідношенні рису і води. Правильне співвідношення 1:1.5, тобто на кожну чашку рису потрібно 1.5 склянки води. Ось як це зробити:

• Відміряйте потрібну кількість рису і помістіть його в каструлю з щільно закритою кришкою.
• Додайте потрібну кількість води та щіпку солі.
• Доведіть воду до кипіння на середньому вогні.
• Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.
• Дайте рису варитися приблизно 15-20 хвилин або поки вся вода не вбереться.
• Зніміть каструлю з вогню і дайте їй відпочити приблизно 5-10 хвилин.
• Розпушіть рис виделкою і подавайте.

Важливість дати рису відпочити

Дати рису відпочити після варіння важливо для отримання пухнастих і окремих зерен. Цей крок дозволяє рису ввібрати зайву рідину та завершити приготування. Ось як це зробити:

• Коли рис закінчить готуватися, зніміть каструлю з вогню і дайте йому постояти приблизно 5-10 хвилин.
• Протягом цього часу не знімайте кришку, оскільки це дозволить вийти пару і рис стане сухим.
• Після закінчення часу розпушіть рис виделкою і подавайте до столу.

Додавання додаткових ароматизаторів до рису басматі

Рис басматі — це рис нейтрального смаку, що робить його чудовим полотном для додавання додаткових смаків. Ось кілька способів додати рису басматі додаткового ефекту:

• Перед варінням у рис і воду додайте лавровий лист або два. Це додасть рису тонкий земляний смак.
• Спробуйте довести рис до кипіння в курячому або овочевому бульйоні замість води. Це додасть рису насичений пікантний смак.
• Після того, як рис звариться, додайте трохи свіжої зелені, наприклад кінзи або петрушки, щоб отримати відчуття свіжості.
• Подавайте рис із соусом або підливою, як-от вершкове каррі або гострий томатний соус.

Використання рисоварки для приготування рису басматі

Якщо у вас є рисоварка, приготувати рис басматі неймовірно просто. Ось як це зробити:

• Промийте та злийте рис як зазвичай.
• Виміряйте правильне співвідношення рису та води та додайте його в рисоварку.
• Увімкніть рисоварку і дайте їй зробити свою справу.
• Коли рис повністю звариться, дайте йому відпочити кілька хвилин, а потім розпушіть виделкою та подавайте до столу.

Різниця між рисом басматі та іншими сортами рису

Рис басматі відомий своїми довгими, тонкими зернами та легкою текстурою. Порівняно з іншими сортами рису, рис басматі готується довше та потребує певного співвідношення рису та води. Ось деякі ключові відмінності рису басматі від інших сортів рису:

• Рис басматі має довший розмір зерен і дає більш пухкі зерна, ніж інші сорти рису.
• Рис басматі має менший вміст крохмалю, що робить його менш липким, ніж інші сорти рису.
• Рис басматі має виразний горіховий аромат і смак, тому його часто використовують в індійській та близькосхідній кухні.
• Рис басматі часто дорожчий за інші сорти рису через його якість і процес виробництва.

Чи вартий рис басматі додаткової метушні та бюджету?

Якщо у вас обмежений бюджет або ви не хочете возитися з приготуванням рису, рис басматі може бути не найкращим вибором для вас. Однак, якщо ви шукаєте чистий і високоякісний рис, який дає пухнасті та окремі зерна, рис басматі безумовно вартий додаткових зусиль і витрат. Крім того, отриманий смак і текстура неперевершені серед інших сортів рису.

Зберігання рису басматі: зберігайте свій запас свіжим і ароматним

Коли справа доходить до зберігання сирого рису басматі, головне – тримати його подалі від вологи, світла та тепла. Ось кілька порад, які допоможуть правильно зберігати рис:

• Якщо можливо, зберігайте рис в оригінальній упаковці. Упаковка призначена для збереження свіжості та аромату рису.
• Якщо вам потрібно перекласти рис в інший контейнер, виберіть герметичний контейнер зі скла або пластику. Переконайтеся, що кришка щільно закривається, щоб рис залишався сухим.
• Зберігайте рис у прохолодному, сухому місці, наприклад у коморі або на полиці на кухні. Уникайте зберігання біля плити чи будь-якого іншого джерела тепла.
• Якщо ви живете у вологому кліматі, подумайте про те, щоб додати в контейнер пакет силікагелю, щоб поглинути надлишок вологи.
• Щоб зберігати велику кількість рису, розкладіть його в один шар на деку та дайте йому висохнути протягом кількох годин, перш ніж зберігати в герметичному контейнері.

Рис басматі: здоровий вибір?

Рис басматі — це різновид довгозернистого рису, який походить з Індійського субконтиненту. Це основна їжа в багатьох частинах світу і часто подається до гострих страв. Рис басматі - це біле зерно, яке містить необхідні поживні речовини та сполуки, корисні для організму. Ось кілька причин, чому рис басматі вважається здоровим варіантом:

• Рис басматі містить менше жиру порівняно з іншими видами рису, що робить його хорошим вибором для людей, які стежать за своєю вагою.
• Рис басматі багатий клітковиною, яка необхідна для збалансованого харчування. Клітковина допомагає регулювати травлення, а також може допомогти знизити рівень холестерину.
• Рис басматі є хорошим джерелом енергії, що робить його ідеальною їжею для людей, які повинні залишатися активними протягом дня.
• Рис басматі багатий білком, необхідним для нормального функціонування організму. Білок допомагає будувати та відновлювати тканини, а також важливий для виробництва гормонів і ферментів.

Що говорять поточні дослідження?

Згідно з опублікованими науковими дослідженнями, рис басматі містить сполуки, які пов’язані з певною користю для здоров’я. Наприклад:

• Рис басматі багатий антиоксидантами, які можуть допомогти захистити організм від шкідливих вільних радикалів, які можуть завдати шкоди клітинам і тканинам.
• Рис басматі багатий незамінними жирними кислотами, які важливі для структури та функціонування організму. Ці жирні кислоти також можуть допомогти покращити здоров’я серця та захистити від деяких видів раку.
• Рис басматі багатий сполуками, які можуть допомогти покращити роботу мозку та зменшити ризик зниження когнітивних функцій.

Чим рис басматі відрізняється від інших рисових продуктів?

У порівнянні з іншими рисовими продуктами, рис басматі зазвичай вважається більш здоровим варіантом. Ось кілька причин, чому:

• Рис басматі має нижчий глікемічний індекс порівняно з іншими видами рису, що означає, що він може допомогти регулювати рівень цукру в крові.
• Рис басматі має більший вміст клітковини порівняно з білим рисом, що полегшує його перетравлення та може допомогти запобігти запорам.
• Рис басматі є хорошим джерелом складних вуглеводів, які повільно вивільняються в організм і забезпечують постійне джерело енергії.

Рис басматі проти жасминового рису: який вибрати?

Рис басматі та рис жасмин є двома найпопулярнішими сортами рису у світі. Рис басматі — це довгозернистий рис, який зазвичай вирощують в Індії та Пакистані, тоді як жасминовий рис — це довгозернистий рис, який зазвичай вирощують у Таїланді.

Чим вони відрізняються?

Незважаючи на те, що рис басматі і жасмин є довгозернистим рисом, вони багато в чому відрізняються:

• Рис басматі відомий своїм тонким горіховим смаком і ароматом, тоді як жасминовий рис має злегка солодкуватий і квітковий аромат.
• Рис басматі має довше зерно і менш липкий, ніж жасминовий рис, який має коротше, пухке зерно та більш липкий.
• Рис басматі має нижчий вміст крохмалю та більший вміст клітковини порівняно з жасминовим рисом, що означає, що він має нижчий глікемічний індекс і кращий для людей з діабетом.
• Рис басматі продається як у білому, так і в коричневому сортах, тоді як жасминовий рис зазвичай продається в білому вигляді.
• Рис басматі зазвичай використовується в індійських, пакистанських і близькосхідних стравах, тоді як жасминовий рис зазвичай використовується в тайських і в’єтнамських стравах.

Які страви можна приготувати з рисом басматі чи рисом жасмин?

Як рис басматі, так і рис жасмину можна використовувати в різноманітних стравах, зокрема:

• Рис басматі зазвичай використовується в бір’яні, плові та каррі. Він чудово поєднується з морепродуктами, яловичиною та овочами, а також ідеально підходить для приготування різноманітних страв на основі рису.
• Жасминовий рис зазвичай використовується для приготування стир-фрі, суші та рисових пудингів. Він добре поєднується з морепродуктами, куркою та овочами, а також ідеально підходить для приготування різноманітних страв в азіатському стилі.

Який краще?

Немає явного переможця між рисом басматі та жасминовим рисом, оскільки обидва мають ряд переваг:

• Рис басматі високо цінується за його ніжний смак і аромат, і він ідеально підходить для приготування різноманітних страв Індії та Близького Сходу. Це також чудове джерело білка та клітковини, що робить його здоровим вибором.
• Жасминовий рис високо цінується за його липку текстуру та злегка солодкуватий смак, і він ідеально підходить для приготування різноманітних страв в азіатському стилі. Це також хороше джерело вуглеводів і забезпечує організм енергією.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про рис басматі. Це різновид довгозернистого рису, який родом з індійського субконтиненту, відомий своїм тонким ароматом і смаком. 

Ви можете використовувати його в різних стравах, від плову до страв з рису, і це чудова альтернатива рису. Тож спробуйте!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.