Гірка диня або гіркий гарбуз: деякі знають це як Ampalaya
Momordica charantia, відома англійською як гірка диня, гіркий гарбуз, гіркий кабачок або бальзамична груша, має багато інших місцевих назв.
Гойя з Окінави та карела з санскриту також використовуються англомовними.
Це тропічна та субтропічна ліана сімейства гарбузових, яка широко вирощується в Азії, Африці та Карибському басейні через її їстівні плоди, які надзвичайно гіркі.
Багато його сорти істотно відрізняються формою і гіркотою плодів. Гірка диня походить з Індійського субконтиненту, а в Китай була завезена в 14 столітті.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Яка на смак гірка диня?
Гірка диня має унікальний смак, який часто описують як щось середнє між огірком і кабачком. М'якоть фрукта тверда, хрустка, з легким гіркуватим смаком. Шкірка плоду також їстівна, хоча зазвичай вона досить гірка. Гірка диня зазвичай використовується в азіатській кухні, її часто смажать або використовують для приготування супів і рагу. Його також можна замаринувати або зробити з нього сік.
Більші гарбузи менш гіркі, ніж менші.
Гіркота в гіркій дині спричинена групою сполук, які називаються кукурбітацинами. Ці сполуки також відповідають за гіркий смак інших овочів, таких як капуста та брюссельська капуста. Вважається, що кукурбітацини відіграють захисну роль у рослинах, утримуючи тварин від їх споживання.
У невеликих кількостях кукурбітацин дійсно може мати користь для здоров’я, але споживання великих кількостей може бути токсичним.
Є кілька способів зробити гірку диню менш гіркою. Одним із способів є замочування фруктів у солоній воді на 30 хвилин перед варінням. Це допомагає видалити частину кукурбітацинів зі шкіри. Інший варіант — приготувати фрукти з іншими інгредієнтами, такими як помідори або цибуля, які можуть допомогти збалансувати гіркоту.
Нарешті, додавання трохи солодкого, наприклад меду або цукру, також може допомогти компенсувати гіркоту.
Чи можна замочити гірку диню на ніч?
Замочування гіркої дині в солоній воді на ніч є звичайним методом, щоб зробити фрукт менш гірким. Це допомагає видалити частину кукурбітацинів зі шкіри, що робить її більш приємною. Буквально через 10 хвилин вже буде ефект, але замочування на ніч значно зменшить гіркоту.
Купуючи гірку диню, зверніть увагу на тверді фрукти без плям. Уникайте м’яких фруктів або фруктів з коричневими плямами. Якщо плід стиглий, він матиме червоно-оранжевий колір.
гірку диню можна зберігати в холодильнику до тижня.
Як приготувати гірку диню
Гірку диню можна приготувати різними способами. Його зазвичай смажать, готують з нього суп або використовують у рагу.
Щоб обсмажити гірку диню:
1. Розріжте плід уздовж навпіл і видаліть насіння.
2. Наріжте фрукт тонкою соломкою.
3. Розігрійте вок або сковороду на сильному вогні та додайте олію.
4. Додайте смужки гіркої дині на сковороду та смажте, помішуючи, 3-5 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
5. Подавати з рисом або локшиною.
З чим поєднується гірка диня?
Гірка диня чудово поєднується зі свининою, яловичиною, куркою, рибою. Його також можна використовувати у веганських і вегетаріанських стравах. Спробуйте поєднати його з рисом, локшиною чи іншими овочами.
Види гіркої дині
Існує багато різних видів гіркої дині, зокрема:
- Китайська гірка диня (корейська диня, foo gwa)
- Індійський гіркий гарбуз (карела)
- Кабачок гіркий (груша бальзамінова, бальзаміно)
- Ампалая
Чи здорова гірка диня?
Гірка диня є хорошим джерелом вітамінів А, С і В6. Він також містить калій, магній і клітковину. Гірка диня століттями використовувалася в традиційній медицині для лікування різноманітних захворювань. Сьогодні його досліджують на предмет його потенційних протиракових властивостей.
Чи можна їсти гірку диню під час вагітності?
Хоча гірка диня містить багато поживних речовин, корисних для здоров’я, вона також несе в собі певний ризик. Це може викликати алергію та розлад травлення, а також може збільшити ризик викидня або передчасних пологів. З цієї причини під час вагітності краще уникати вживання гіркої дині.
Висновок
Ось і все! Все, що вам потрібно знати про гірку диню. Спробуйте його у своїй наступній страві та переконайтеся самі, чому цей унікальний фрукт такий популярний в азіатській кухні.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.